小心肉脯中的“陷阱”

李园园

不少消费者认为肉脯是瘦肉的精华，跟压缩饼干一样，吃一块肉脯顶吃好几块肉，是有营养的好零食。那么，真的是这样吗？

肉脯分两种

把肉变成肉脯需要加工，根据加工方式不同，市售的肉脯大概有两类。

肉脯 将肉去掉筋腱和肥膘，剩下的瘦肉直接切片制成。其特点是瘦肉切片，肉脯的纹理清晰。

肉糜脯 将肉去掉筋腱，保留肥膘，搅碎后拼接而成。其特点是肥瘦肉一起搅碎，几乎看不见肉的纹理。

挑选肉脯应看包装

除了外观可分辨两者外，还可以通过看包装袋上的配料表进行分辨。

配料表 如果用的是瘦肉，商家不会错过这么好的一个卖点，一定会在标签以及配料表中写明是“瘦肉”。

营养成分表 瘦肉与肥瘦相间的肉，蛋白质与脂肪含量差别很大，所以看营养成分表的数据，就能立即现原形。一般肉脯的蛋白质含量不低于28%，有的甚至在35%以上，脂肪含量不高于16%。而肉糜脯的蛋白质含量≥25%，脂肪含量≤18%就算符合要求。

总的来看，肉糜脯蛋白质含量比肉脯少，而脂肪含量比肉脯要高。显然，肉糜脯的营养价值与品质远不如肉脯。

肉脯也分等级

同样是肉脯，品质也有高有低。根据蛋白质含量多少，肉脯可以分为特级、优级、普通级：特级肉脯的蛋白质含量≥35%，同时脂肪含量≤12%；优级肉脯的蛋白质含量≥30%，同时脂肪含量≤14%；普通肉脯的蛋白质含量≥28%，同时脂肪含量≤16%。

所以，级别越高的肉脯，所用的原料越“瘦”，营养价值相对也越高。消费者在买肉脯时，建议先看看其营养成分表中的蛋白质与脂肪含量，选购蛋白质含量高的。

小心“添加剂”

厂家为了让肉脯更美味，往往在制作过程中添加食盐、鱼露、酱油等调料，而这些调料又增加了钠含量。另外，厂家还会加入含钠的食品添加剂，如脱氢乙酸钠（防腐剂）、D-異抗坏血酸钠（抗氧化、护色作用）等，都会导致肉脯的钠含量飙升。本来瘦猪肉的钠含量每100克仅有57.5毫克，而做成肉脯后钠含量每100克高达2000毫克，即每100克肉脯的盐含量达5克，比原料肉高出约34倍。

此外，加工肉脯要经过腌制、摊筛、烘干、烤制等众多工序，瘦肉中原本丰富的B族维生素以及铁等矿物质，也会有不同程度的损失。所以，论营养，还是新鲜瘦肉更好。肉脯虽美味，也仅限于偶尔、少量的品尝。endprint