羧甲基壳聚糖与复合盐单次漂洗对白鲢鱼糜品质的影响

陆婷婷，张晓頔，戴志远，2，3*，张益奇，2，3，卢延斌，2，3

（1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310035 2 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310035 3 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁大连 116000）

鲢鱼又称白鲢，肉质鲜嫩，营养丰富，品质优异，价格低廉且凝胶形成能力强，加工潜力大。鲜鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水、擂溃等步骤制得鱼糜。漂洗是鱼糜制作过程中不可或缺的一步，它的作用是将其中的血液、色素、脂肪、无机盐以及水溶性蛋白等杂质漂洗清除[1]，同时还能将鱼肉中的肌浆蛋白和一些水溶性酶洗出来以增强凝胶强度[2]，改善鱼糜的色泽、弹性和风味。在实际工业中一般采用5 倍原料质量的清水，对鱼肉反复漂洗3 次，这种方法不仅会造成鱼肉的营养流失，而且浪费水资源，容易污染环境。另一方面如果漂洗次数过少或者漂洗用水量不足会使鱼肉中残留大量的水溶性蛋白，进而影响鱼糜的综合品质。鉴于此，需要建立一种新型、环保、节水的漂洗方法。

氯化钠溶液漂洗鱼糜可以增强鱼糜的流变特性与凝胶特性。根据世界卫生组织建议，每人每日食盐摄入量不超过5 g。然而，实际生活中的大多数人的盐摄入已经是该建议量的2 倍，高盐饮食更易诱发多种常见疾病[3]。氯化钾（KCl）与氯化钠（NaCl）有着相似的物化性质和生理作用，可以作为NaCl 的替代物。用KCl 溶液漂洗鱼肉有助于盐溶性蛋白溶出，增强其凝胶强度，减轻鱼肉的土腥味并抑制微生物生长[4]。Agostinho 等[5]研究发现，K+代替50%的Na+时，对其凝胶强度有一定的增强作用。柠檬酸钠可以抑制食品中微生物的生长，改善感官特性，延长食物的保质期[6-7]，并且还具有保水和防止肌动球蛋白变性的能力[8]。羧甲基壳聚糖（Carboxymethyl chitosan，CMC）作为壳聚糖重要的水溶性、两性衍生物，具有优异的水溶性、无毒安全性、生物相容性和生物可降解性，在食品行业中具有巨大的应用潜力[9-10]。CMC 不仅具有壳聚糖本身降胆固醇、降血脂、增强免疫、抗肿瘤等多种生理活性[11]，而且与未改性的壳聚糖相比，具有更好的保湿性、成膜性及凝胶增强特性[12]。

综上，本试验以鲢鱼为原料，通过单因素实验研究只漂洗1 次情况下，不同含量的KCl、柠檬酸钠和CMC 漂洗用水分别对鲢鱼鱼糜的凝胶强度、质构特性、白度、持水性的影响。在此基础上，通过综合分析比对其中各种单次组合漂洗对鱼糜凝胶强度、白度、持水性、鱼糜得率与质构特性的影响，最后选出1 种只漂洗1 次的节水环保的复合漂洗方法。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

未漂洗的冷冻白鲢鱼糜，鞍山安润食品有限公司；KCl、无水柠檬酸钠（98%），国药集团化学试剂有限公司；CMC（BR，水溶性），麦克林生物科技有限公司。

1.2 仪器与设备

分光测色仪（CQX：3111），美国Hunter 公司；质构仪（TMS-Pro），美国FTC 公司；冷冻离心机（HETTICH420R），德国HETTICH 公司；恒温水浴锅（JOANLAB），宁波市群安实验仪器有限公司；电子天平（BSA124S-CW），赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 KCl 溶液漂洗鱼糜 将未漂洗的冷冻白鲢鱼糜4 ℃解冻12 h，再分别用常温去离子水（空白组），质量分数分别为0.6%，0.8%，1.0%，1.2%，1.4%的KCl 溶液对鱼糜进行1 次漂洗（漂洗液与鱼糜质量比为5∶1），漂洗时间为5 min。

1.3.2 柠檬酸钠溶液漂洗鱼糜 将未漂洗的冷冻白鲢鱼糜4 ℃解冻12 h，再分别用常温去离子水（空白组），质量分数分别为0.05%，0.10%，0.15%，0.20%，0.25%的柠檬酸钠溶液对鱼糜进行1 次漂洗（漂洗液与鱼糜质量比为5∶1），漂洗时间为5 min。

1.3.3 CMC 溶液漂洗鱼糜 将未漂洗的冷冻白鲢鱼糜4 ℃解冻12 h，再分别用常温去离子水（空白组），质量分数分别为0.8%，1.0%，1.2%，1.4%，1.6%的CMC 溶液对鱼糜进行1 次漂洗（漂洗液与鱼糜质量比为5∶1），漂洗时间为5 min。

1.3.4 组合漂洗鱼糜 通过单因素实验分别选取最优质量分数的KCl 漂洗液、柠檬酸钠漂洗液、CMC 漂洗液。通过比较空白组（漂洗液为常温去离子水），对照组（参考工业生产中的鱼糜漂洗方法，用常温清水对鱼糜漂洗3 次，每次清水与鱼糜的质量比为5∶1），最优KCl 浓度+最优柠檬酸钠浓度，最优KCl 浓度+最优CMC 浓度，最优柠檬酸钠浓度+最优CMC 浓度，最优KCl 浓度+最优柠檬酸钠浓度+最优CMC 浓度这6 种漂洗情况下，考察鱼糜凝胶强度、白度、持水性、鱼糜得率与凝胶质构特性的差别。

1.3.5 鱼糜凝胶的制备 鱼糜凝胶的制备参考米红波等[13]的方法，略作修改，将每次漂洗过后的鱼糜使用纱布脱水过滤，控制最终水分含量为80%。经空斩（2 min）、加盐（添加鱼肉质量2.5%的食盐）、盐斩2 min 后，将鱼糜加入到4 cm×4 cm×4 cm 的立方模具并且压实，用耐高温密封袋封口，在水浴锅中40 ℃加热1 h 后，再于90 ℃加热0.5 h 后成型，自来水冷却后在4 ℃冷藏24 h 得到鱼糜凝胶。

1.3.6 鱼糜凝胶强度的测定 参考Yu 等[14]和Petcharat 等[15]的方法，略作修改。将4 ℃冷藏鱼糜凝胶放在室温（25 ℃）下平衡30 min，将其切成2 cm×2 cm×2 cm 的立方体，采用P5 圆柱形探头，参数设置为：测试速度：60 mm/min，触发力：0.1 N，形变量50%。凝胶强度按公式（1）计算。

1.3.7 鱼糜凝胶质构的测定 样品按照1.3.6 的处理方法，利用质构仪程序中TPA 进行测定。采用P5 圆柱形探头，TPA 参数设置为：测试速度：60 mm/min，触发力：0.1 N，形变量：50%。分别记录硬度、黏结性、弹性、胶黏性、咀嚼性指标。

1.3.8 白度的测定 采用全自动色差仪测定鱼糜凝胶的L*（明度）、a*（红色/绿色）、b*（黄色/蓝色）值。白度按公式（2）计算[16]。

1.3.9 持水性的测定 将鱼糜凝胶切成厚度5 mm 的薄片，精确称重（M1）后用滤纸包裹装入离心管，4 ℃，5 000 r/min 离心15 min，离心后吸干表面水分，再次称重（M2）。持水性按公式（3）计算[17]。

1.3.10 鱼糜得率的测定 分别称量漂洗前和漂洗后鱼糜的总质量（干基），记为M1和M2。鱼糜得率按公式（4）计算。

1.4 数据处理

所有试验均进行3 次平行，结果以“平均值±标准差”表示，采用Origin 2018 软件作图，试验数据采用SPSS 22.0 软件进行方差分析，Duncan 多重比较分析试验数据间的差异显著性。

2 结果与分析

2.1 不同质量分数KCl 漂洗液对鱼糜凝胶特性的影响

2.1.1 不同质量分数KCl 漂洗液对鱼糜凝胶强度的影响 凝胶强度是评价鱼糜制品的重要指标，一般来说，凝胶强度越高鱼糜制品品质越好。如图1 所示，用含有KCl 的漂洗液漂洗鱼糜后的凝胶强度均显著高于空白组（P＜0.05），且凝胶强度呈现出先增加后基本不变的趋势。当KCl 质量分数为1.0%时，凝胶强度达到最大（312.28 g·cm），比空白组增加了29.29%。根据Tahergorabi 等[18]的研究推测，这可能是因为KCl 在水溶液中分解成了K+和Cl-，从而增强了盐溶性蛋白的溶解性，促进了蛋白质和水、蛋白质与蛋白质、蛋白质和其它组分的相互作用，通过改善蛋白质的三维空间网状结构提高了鱼糜制品的凝胶特性。

图1 KCl 质量分数对鱼糜凝胶强度的影响Fig.1 Effect of KCl quality fractions on gel strength of surimi gels

2.1.2 不同质量分数KCl 漂洗液对鱼糜凝胶质构的影响 不同质量分数的KCl 漂洗用水对鱼糜凝胶的硬度、黏结性、弹性、胶黏性和咀嚼性的影响如表1 所示。KCl 漂洗处理可显著提高鱼糜凝胶的硬度（P＜0.05），KCl 质量分数为1.2%时，硬度最大为2.21 N，比空白组增加了8.87%。KCl 漂洗液对鱼糜凝胶的黏结性与弹性影响不大，它们的组间差异均不显著（P＜0.05）。Cando 等[19]也得出了相似的结论，他们发现随着NaCl 盐含量的降低，鱼糜凝胶的硬度会减小而弹性变化不大。KCl 质量分数在1.0%～1.4%之间时，鱼糜凝胶的胶黏性才与空白组有显著差异，并且当其为1.2%时，胶黏性最大为0.91 N，比空白组增加了12.35%。综合分析，当漂洗水中KCl 质量分数在1.0%～1.4%之间时，可显著提高鱼糜凝胶的硬度、胶黏性与咀嚼性。

表1 KCl 质量分数对鱼糜凝胶质构特性的影响Table 1 Effect of KCl quality fractions on texture properties of surimi gels

2.1.3 不同质量分数KCl 漂洗液对鱼糜凝胶白度的影响 白度是鱼糜制品重要的物理特性，一般来说，消费者更偏爱白度更高的鱼糜制品。如图2所示，用KCl 漂洗可显著提高鲢鱼鱼糜的白度值，且白度呈现出先增加后小幅度减小的趋势。当KCl 质量分数为1.0%时，白度值达到了最高75.28，相比空白组增加了5.01%。然而当KCl 质量分数继续增加，在1.0%～1.4%之间时，白度值无显著性差异（P＞0.05）。

图2 KCl 质量分数对鱼糜凝胶白度的影响Fig.2 Effect of KCl quality fractions on whiteness of surimi gels

2.1.4 不同质量分数KCl 漂洗液对鱼糜凝胶持水性的影响 持水性反映鱼糜凝胶保持水分的能力，也是鱼糜制品的重要参数之一。一般而言，凝胶强度高，水分易被束缚在凝胶中，持水性就大。如图3 所示，用KCl 漂洗可显著提高鱼糜的持水性。当KCl 质量分数为1.2%时，持水性达到了最高（81.55%），相比空白组增加了5.31%。而5 组不同质量分数的KCl 试验组之间的持水性差异不显著（P＞0.05），持水性均在81.12%左右。这可能是由

图3 KCl 质量分数对鱼糜凝胶持水性的影响Fig.3 Effect of KCl quality fractions on water holding capacity of surimi gels

2.2 不同质量分数柠檬酸钠漂洗液对鱼糜凝胶特性的影响

2.2.1 不同质量分数柠檬酸钠漂洗液对鱼糜凝胶强度的影响 如图4 所示，当柠檬酸钠质量分数为0.05%时，其凝胶强度与空白组无显著性差异（P＞0.05），除此组之外，其它质量分数的柠檬酸钠漂洗处理后，鲢鱼鱼糜的凝胶强度均显著高于空白组（P＜0.05）。且凝胶强度呈现出先增加后减小的趋势。当柠檬酸钠质量分数为0.15%时，凝胶强度达到最大为300.78 g·cm，相比空白组增长了22.50%。朱琳等[21]研究发现漂洗草鱼鱼糜时，漂洗液用0.1%的柠檬酸钠溶液的凝胶强度大于漂洗液为0.5%的盐水，由此可知漂洗液为弱碱性时有利于鱼糜凝胶的形成。

图4 柠檬酸钠质量分数对鱼糜凝胶强度的影响Fig.4 Effect of sodium citrate quality fractions on gel strength of surimi gels

2.2.2 不同质量分数柠檬酸钠漂洗液对鱼糜凝胶质构的影响 由表2 可知，用柠檬酸钠漂洗液漂洗鲢鱼鱼糜对其质构特性影响较小，其中，对黏结性、弹性与咀嚼性基本无影响，它们的组间差异均不显著（P＜0.05）。只有当柠檬酸钠质量分数为0.15%时，它的硬度与空白组才有显著差异，这时它的硬度达到了2.22 N，相比空白组增加了8.82%。用柠檬酸钠漂洗后鱼糜凝胶的胶黏性总体呈先增加后减小的趋势。当柠檬酸钠质量分数为0.15%时，胶黏性达到最大为0.91 N，相比空白组增加了于KCl 促进蛋白质之间的交联，易于形成紧密的凝胶网状结构，更易束缚水分，增强了凝胶的持水性[20]。9.64%。综合分析，当柠檬酸钠质量分数在0.15%时，鲢鱼鱼糜凝胶的硬度与胶黏性均达到最大值。Filomena-ambrosio 等[22]也有相似发现，在罗非鱼均质化中加入柠檬酸钠，可以提高罗非鱼糜的硬度、黏结性与咀嚼性。

表2 柠檬酸钠质量分数对鱼糜凝胶质构特性的影响Table 2 Effect of sodium citrate quality fractions on texture properties of surimi gels

2.2.3 不同质量分数柠檬酸钠漂洗液对鱼糜凝胶白度的影响 如图5 所示，用柠檬酸钠溶液漂洗后鱼糜的白度均显著高于空白组（P＜0.05）。且总体白度呈先增加后减小的趋势。当柠檬酸钠质量分数为0.15%时，白度值达到最大为75.34，相比空白组增加了5.39%。除此之外其它4 组之间的白度无显著性差异（P＞0.05），均在74.23 左右。柠檬酸钠作为一种金属螯合剂，可以通过金属螯合作用降低金属蛋白酶的活性，抑制氧化从而增强鱼糜的白度[23]。

图5 柠檬酸钠质量分数对鲢鱼鱼糜凝胶白度的影响Fig.5 Effect of sodium citrate quality fractions on whiteness of surimi gels

2.2.4 不同质量分数柠檬酸钠漂洗液对鱼糜凝胶持水性的影响 如图6 所示，用柠檬酸钠溶液漂洗后鱼糜的持水性均显著高于空白组（P＜0.05），且持水性呈现出先增加后趋于稳定的趋势。当柠檬酸钠质量分数为0.25%时，持水性达到最大为85.62，相比空白组增加了9.06%。柠檬酸钠质量分数在0.15%～0.25%之间时，持水性无显著差异，表明用柠檬酸钠漂洗处理后，鲢鱼鱼糜的最大持水性维持在85%左右。柠檬酸钠的保水机制有两种：一是利用Na+与鱼肉中的金属离子螯合后，产生的羧基之间的排斥作用，使蛋白质结构疏松，从而增加保水能力；二是由于柠檬酸钠溶液呈碱性，能增加pH 值，同时增加整体的离子强度，更容易形成肌球蛋白溶胶，从而提高鱼肉的保水性[24]。

图6 柠檬酸钠质量分数对鲢鱼鱼糜凝胶持水性的影响Fig.6 Effect of sodium citrate quality fractions on water holding capacity of surimi gels

2.3 不同质量分数CMC 漂洗液对鱼糜凝胶特性的影响

2.3.1 不同质量分数CMC 漂洗液对鱼糜凝胶强度的影响 如图7 所示，经CMC 溶液漂洗后鱼糜的凝胶强度均显著高于空白组（P＜0.05），且凝胶强度呈现出先增加后稳定的趋势。当CMC 质量分数为1.2%时，凝胶强度达到最大为348.39 g·cm，相比空白组增加了43.52%；当CMC 质量分数在1.2%以上时，凝胶强度变化相对较小，差异不显著（P＞0.05），基本在346.53 g·cm 左右。这与之前报道具有相似结果，Li 等[24]研究发现添加1%的水溶性壳聚糖能增加鱼糜凝胶的破断力，高脱乙酰度的壳聚糖容易生成蛋白与壳聚糖的结合物[25]，因此可以增强鱼糜凝胶强度。

图7 CMC 质量分数对鲢鱼鱼糜凝胶强度的影响Fig.7 Effect of CMC quality fractions on gel strength of surimi gels

2.3.2 不同质量分数CMC 漂洗液对鱼糜凝胶质构的影响 由表3 可知，CMC 溶液漂洗可显著提高鱼糜凝胶的硬度（P＜0.05），并且硬度呈现先增加后稳定的趋势。CMC 质量分数为1.2%与1.4%时硬度最大为2.24 N，相比空白组增加了10.34%。CMC 漂洗处理对鱼糜凝胶的黏结性与弹性影响不大。用CMC 漂洗处理也可显著提高鱼糜凝胶的胶黏性。CMC 质量分数为1.2%时胶黏性最大为0.97 N，相比空白组增加了16.87%。当CMC质量分数在1.2%～1.6%之间时，其咀嚼性与空白组有显著差异，当CMC 质量分数为1.2%时，咀嚼性最大达到9.13 mJ，比空白组增加了17.35%。综合分析，当CMC 质量分数在1.2%～1.6%之间时，可显著提高鲢鱼鱼糜凝胶的硬度、胶黏性与咀嚼性。该结果与李玮等[26]的研究结果相似。

表3 CMC 质量分数对鱼糜凝胶质构特性的影响Table 3 Effect of CMC quality fractions on texture properties of surimi gels

2.3.3 不同质量分数CMC 漂洗液对鱼糜凝胶白度的影响 如图8 所示，经CMC 溶液漂洗后鱼糜的白度均显著高于空白组（P＜0.05），然而随着CMC 质量分数的增加，白度值的变化相对较小差异不显著（P＞0.05）。当CMC 质量分数为1.2%时，白度达到最大为73.89，相比空白组增加了3.23%。这是因为CMC 能够螯合金属离子并阻止催化氧化，且CMC 中存在大量氢键利于形成透明的具有多孔结构的薄膜，有效降低了鱼糜凝胶中的氧含量，从而控制肌红蛋白的氧合和氧化以增强鱼糜凝胶的白度[27-28]。

图8 CMC 质量分数对鲢鱼鱼糜凝胶白度的影响Fig.8 Effect of CMC quality fractions on whiteness of surimi gels

2.3.4 不同质量分数CMC 漂洗液对鱼糜凝胶持水性的影响 如图9 所示，经CMC 溶液漂洗后鱼糜的持水性均显著高于空白组（P＜0.05），且随着CMC 质量分数的增加，持水性呈现上升趋势。当CMC 质量分数为1.6%时，持水性达到最大为88.67 g·cm，相比空白组增加了14.22%。这可能是由于CMC 通过氢键与静电络合作用与肌原纤维蛋白络合，CMC 通过其两性结构很好地截留水分，从而增强鱼糜凝胶的持水性。

图9 CMC 质量分数对鲢鱼鱼糜凝胶持水性的影响Fig.9 Effect of CMC quality fractions on water holding capacity of surimi gels

2.4 组合漂洗对鱼糜各项指标的影响

通过单因素实验综合分析可知，1.0%KCl，0.15%柠檬酸钠，1.2%CMC 分别对白鲢鱼糜的凝胶强度、质构特性、白度、持水性皆有一定的提升。将它们进行组合再对鱼糜进行漂洗则可以进一步探究其漂洗效果，以找到适合白鲢鱼糜的最优组合漂洗方法。

由表4 可知，1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 组合的凝胶强度相较于除对照组外的其它4组显著升高（P＜0.05），其凝胶强度为365.62 g·cm，相较于空白组增加了53.53%，相较于对照组减少了10.55%。4 个试验组的白度值相较于空白组与对照组均显著升高，其中1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 组白度值最大，达到了75.31，相比于对照组增加了5.20%。1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 与0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 两组的持水性与另外4 组相比有显著提高，而这两组间的持水性无显著差异，由此可知在漂洗水中同时加入柠檬酸钠与CMC 可以显著增加鱼糜的持水性。1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 复合漂洗的持水性相较于对照组增加了12.84%。1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC、0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 与1.0%KCl+1.2%CMC 这三组的鱼糜得率相比其它3 组有显著提高，但这3 组的鱼糜得率无显著性差异，由此可知在漂洗水中加入CMC可以显著提高鱼糜的得率。1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 复合漂洗鱼糜得率相较于对照组增加了24.98%。

表4 组合漂洗对鱼糜凝胶特性与得率的影响Table 4 Effect of rinsing combination on gel characteristics and yield of surimi

综合分析，相比于其它单次漂洗方法，1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 复合单次漂洗法改善鱼糜品质的效果最为优异，它可以显著提高鱼糜的凝胶强度、白度、持水性与鱼糜得率，且漂洗耗水量约为工业漂洗对照组的1/3。

由表5 可知1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 组合漂洗时，相较于除对照组外的其它4组，鱼糜凝胶的硬度显著增大，相比空白组增加了19.70%。6 个组别之间的黏结性均无显著变化。除对照组外的其它5 个组别之间的弹性基本无显著变化。1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC、0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 与1.0%KCl+1.2%CMC 这3组的胶黏性与咀嚼性相比空白组与1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠两组均有显著提高，其中1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 漂洗组的胶黏性与咀嚼性最大，胶黏性相比于空白组增加了18.07%，咀嚼性相比于空白组增加了18.69%。

表5 组合漂洗对鱼糜凝胶质构特性的影响Table 5 Effect of rinsing combination on texture properties of surimi gels

综合分析可知，用1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 复合漂洗对提高鱼糜凝胶质构特性效果最显著。

3 结论

在对鱼糜进行1 次漂洗（漂洗液与鱼糜质量比为5∶1），漂洗时间为5 min 的情况下，1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC 复合漂洗可以显著增强鱼糜凝胶强度、白度、持水性、鱼糜得率、凝胶质构特性这些评价鱼糜的重要指标。并且KCl、柠檬酸钠与CMC 这3 种物质在漂洗鱼糜时，协同作用要好于单独1 种或者其中两者的结合。

这可能是因为CMC 有较强的絮凝性，并且吸附架桥在絮凝中起到了主要作用[29]，因此漂洗液中加入CMC 可以显著提高鱼糜的得率。Kataoka等[30]研究认为在鱼糜凝胶网络形成过程中，CMC中的羧基能加速鱼肉蛋白中肌球蛋白重链的聚集。漂洗液中的KCl 可以使鱼糜中的盐溶性蛋白更多地溶出，从而增强鱼糜的凝胶强度。漂洗液中的柠檬酸钠因为具有较好的保水性，可以增强鱼糜凝胶的持水性。另外，KCl 与柠檬酸钠能一起促进CMC 在水溶液中的分散作用，使CMC 与鱼糜蛋白在水中结合得更稳定，使其溶于水后能形成水凝胶，综合改善鱼糜的各个凝胶特性。

综合分析，相比于工业实践中鱼糜的3 次漂洗方法，用1.0%KCl+0.15%柠檬酸钠+1.2%CMC对鱼糜进行1 次复合漂洗的方法，大大减少了耗水量，缩短了鱼糜漂洗时间，同时有研究表明高黏度壳聚糖对鱼糜漂洗液中蛋白质的回收有一定积极作用[31]，该漂洗方法更有利于漂洗液的回收处理，因此这是一种绿色环保的漂洗鲢鱼鱼糜的新方法。