应用型民办高校食品质量与安全专业人才培养教学模式研究

于华 王艺 范雨航

［摘 要］ 随着我国食品行业蓬勃发展，人们对食品的质量安全越来越重视。为了更好地满足现代食品行业对人才的需求，对食品质量与安全专业人才培养模式进行探讨尤为重要。通过对食品质量与安全专业人才需求基本要求的调查，分析高校该专业现状、应用型民办高校该专业存在的问题，探索应用型民办高校该专业人才培养模式，不断创新教学方法，实行“产教融合、校企合作、工学结合、知行合一”教学模式，培养专业知识面广、实践技能强、综合素质高的食品质量与安全专业复合型人才。

［关键词］ 应用型民办高校；食品质量与安全；人才培养模式

［基金项目］ 2022年度四川工业科技学院校级教育教学研究改革项目“应用型民办高校食品质量与安全专业人才培养教学模式研究”（cgkjg-202281）

［作者简介］ 于 华（1991—），男，四川绵阳人，发酵工程硕士，四川工业科技学院体育与健康学院讲师，主要从事固态酿造功能微生物研究。

［中图分类号］ G642.0［文献标识码］ A ［文章編号］ 1674-9324（2024）01-0165-04 ［收稿日期］ 2023-02-24

当前，我国经济已进入高质量发展阶段，食品行业也进入了蓬勃发展时期。食品质量与安全专业是近年来新兴的本科专业，人才培养的目标是为食品行业培养专业性人才，保障食品市场安全有序进行，推动农业、食品行业发展［1］。对应用型民办高校食品质量与安全专业人才培养而言，强调产教融合，理论与实践并进，以培养出社会真正需要的人才为出发点进行探索研究，适应快速发展的食品行业，促进产业升级，具有重要意义。

一、食品质量与安全专业人才需求基本要求

（一）知识要求

食品质量与安全专业的学生，应当熟悉本专业所需的高等数学、化学等自然科学知识，具有查阅本专业英文资料的能力，掌握比较丰富的社会学、法律、思想政治等人文和社会学方面的基础知识，熟悉食品卫生监测和检测、食品科学的基本理论以及有关食品制造的工艺技术、设备等基础知识，熟悉食物安全检测技术的基本方法［2］。熟悉微生物检验、细菌分离与提纯技术，肉制品加工和食物添加剂的安全评价方法，了解国际国内食品卫生规范和技术标准，熟悉与专业相关的理论前沿、技术进展动向以及应用前景。

（二）职业素质要求

学生应具备良好的思想道德修养、健康的心理素质和人文知识素养。拥有为祖国繁荣和人民富裕而努力奋斗的民族使命感［3］、爱岗敬业奉献精神、团体奉献精神以及优秀的社区公德与伦理；拥有社会主义科学的人生观和价值理念；拥有独立获得知识，发现、探讨和解决问题的能力；拥有勤劳务实、开拓进取、团结合作的精神和竞争意识。理解务实兴邦的马克思主义生产观念，培养正确的劳动行为，养成以勤劳为荣、以懈怠为耻的劳动精神。热爱劳动，积极参与现代社会生产，有勇于应对困境和失败的勇气。

（三）能力要求

学生应当掌握食品质量与安全相关的基础知识，具备监控管理生产全过程工作的基础能力，具备从事食品行业分析检验与质量监督的技能，具备能够运用所学基础理论知识研究并解答食品生产问题的技能，具备科研创新意识和较好的研究、技术开发才能［4］。具备以职业工作领域及其环境为主要创新空间，充分发挥学科特点和创业精神，达到个人价值、公司价值和社会价值相互统一的创新能力；具备较优秀的团体意志和团队精神，具备个人与团体成员间的良性协作、交流和沟通才能；具备追踪本领域最新科学技术发展，获取、分类、评估、综合和筛选国内外相关科技资讯的能力。

二、高校食品质量与安全专业人才培养现状

我国食品质量与安全专业人才的培养长期分散在农业、医药、理工、轻工等多个领域，人才培养的目标各不相同。因办学历史、所属行业和依托的学科背景不同，各高校对食品质量与安全专业人才的培养模式、培养计划、课程设置、教材建设和实践教学体系等方面各有差别［5］。如医学类高校一般以人类健康以及医学相关的内容为主；农业类高校侧重于与食品工艺、动物饲养、植物栽培以及环境科学相关的内容；工科类高校则以食品生产所用仪器设备和食品加工工艺的基础知识为重点。

相对单一的培养重点，使所培养出来的学生往往专业综合能力不足，无法满足企业和社会的实际需求。传统的培养模式也明显不能适应当前食品安全的宏观形势以及国家食品安全战略提出的“精食品、强检验、善管理”的“三位一体”的人才培养理念。因此，高校在食品质量与安全专业人才培养方面必须积极探索创新培养模式。

三、应用型民办高校食品质量与安全专业存在的问题

现如今人们的生活水平越来越高，对食品行业的要求也随之提高，为了适应我国食品安全发展形势，食品质量与安全专业应运而生，但仍然存在一些问题。就应用型民办高校食品质量与安全专业而言，主要有以下几个方面的问题。

（一）师资力量欠缺

加强教师队伍的培养，是学校推进教学改革、培养教师知识技能的关键环节。这就需要学校在实施食品质量与安全专业教育的进程中，努力提升学校的师资队伍素质［6］。但目前民办高校师资力量还比较薄弱。首先，学科教师不足。应用型民办高校食品质量与安全专业的教师队伍虽然具备充足的理论知识，但没有行业、公司相应的从业经验，不能为学生提供实践应用知识。并且一名教师还需教授多门课程，任务重、备课量大，更难胜任教学任务。其次，职称结构不满足要求。所应聘的教师大多是刚毕业的研究生，这些年轻教师缺乏教学、科研经验，导致师资结构失衡。除此之外，对在职教师的培训力度不够，使教师不能掌握前沿科学，并且管理松散。

（二）实践教学不足

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，在学习理论知识的同时，实践教学也应该得到保障。实践教学是保障教学质量，培养学生创新精神、实践能力，从而达到全面素质教育的重要举措。而在民办高校中，由于各种主客观原因，学生多数是在教室学习理论知识，没有机会去实践，学生无法深入了解现存的食品安全问题，局限性较大。由于现有的实验室管理人员不足，并缺乏专业实践工作经验，使实验课程开设困难。

（三）创新意识不够

如今全球食品行业發展都面临着复杂的市场变化，各大食品行业对相关专业人才标准随之提高，以前的食品质量与安全专业人才培养目标、教学模式也已落后。首先，在实验内容上，学院开设的实验项目相对老套，更新缓慢，严重缺少自主创新性实验，导致学生不能灵活使用所学知识，思想僵化。其次，教师教学手段老套，教授知识的过程枯燥乏味，专业知识更是晦涩难懂，使学生产生厌学情绪，不利于教学的深入开展。

四、应用型民办高校食品质量与安全专业人才培养教学模式探索

（一）构建应用型民办高校食品质量与安全专业人才培养教学模式的意义

提高人才培养的质量，是目前高等教育中民办高校的核心目标［7］。首先，根据市场和企业对食品质量与安全专业的需求和要求，制定专业课程标准和开展课程建设。其次，改革教学方法，激发学生自主学习的动力和对学习的积极性。最后，通过开展各类专业实验和各类专业比赛，锻炼学生的动手能力，培养其创新能力以及将理论应用到实际生产的能力，有效开展校企合作，加强学生实习环节，提高学生创新创业能力［8］。

（二）构建应用型民办高校食品质量与安全专业人才培养教学模式的途径

1.明确专业培养目标，制订并创新专业人才培养方案。根据调研结果，对食品质量与安全专业毕业生的就业情况和就业方向，以及对本专业课程建设和实验实训设计的建议，以社会岗位和学生就业所需要的职业能力分析为依据，调整理论课程和实验实践的比例及类型，使培养目标的定位更加明确。除此以外，还要听取专家对本专业应用型人才培养的建议，学生在熟练掌握食品加工工艺和质量控制等专业知识的前提下，还需要培养良好的科学素养、实事求是的科学精神和较强的动手实践能力。实施“产教融合、校企合作、工学结合、知行合一”专业人才培养模式。把专业素养、专业基础知识、专业实践技能的培养融入学生培养计划，既要重视学生专业基础知识的学习，又要兼顾学生创新和思考能力的培养。

2.探索并创新教学方法。在教学方法的改革实践中，始终将先进的教育思想和教育理念贯穿于教学方法改革过程之中。除此以外，也要与时俱进，并不是一味按照传统的教学方法来讲述，而是通过改革，应用现代先进的教学手段及教学理念，提高教学效率，这样更有利于培养目标的实现。在教学方法改革方面的主要实践有：（1）“以学生为中心，以教师为辅导”的讨论式教学。在教学活动中，体现以“学生为中心，教师为辅导”的精神，教师与学生相互配合，提高教学质量［9］。通过引导、提问、讨论等方法，启发学生分析思考，加强课堂讨论，提高课堂积极性、改善课堂氛围；将讲授教学和讨论式教学进行整合，优缺互补，不断深化改革教学形式。近年来，学院教师在教学改革上不断努力，对课堂讨论进行设计和完善，新型的教学手段更利于课堂教学效果，在提高学生学习效率的同时，一定程度上提高了学生的课堂积极性。（2）“以问题为导向”教学法的实践。以问题为导向［10］的教学过程包括提出问题、建立假设、收集资料、论证假设、小组总结五个阶段，是一种以提出问题为教学切入点，然后展开问题、解决问题并进一步引申出相关问题的教学方法。该方法在食品质量与安全专业的学生中实施，学生通过分组，分析讨论教师布置的问题，针对其进行分工，搜寻资料、进行调研、深入分析小组讨论，小组代表总结分析案例详情，其他小组提问讨论，最后由教师总结。这种方法可以使学生专注于教学过程，不断地去思考、去表达，激发学生的学习兴趣和团队协作能力，充分发挥学生的潜力，落实理论结合实际的教学方法，而非纸上谈兵。

3.加强实践教学。（1）构建实践教学体系。目前，社会市场对综合型人才的需求与日俱增，学校应该重点培养学生理论结合实践的能力、专业实训实践能力、分析思考能力等。根据我国食品行业对人才岗位的要求，以教学建设改革为前提，对专业课程进行适度调整，增加创新型实验课程环节，提高学生的动手实践能力，培养科学创新精神。（2）专业实践能力培训。学生在校内学习专业课程的基础上，还可以在寒暑假期间到食品企业实习和进行社会实践活动。主要针对常用的食品质量和理化性质的相关检测仪器的培训使用以及在食品行业实际生产中的运用，掌握基本的食品理化分析实验方法，具备食品工艺实验设计等基本能力，形成基础的专业技术能力。通过学校学习、实验实践和企业实践交替进行，以校内学习为主，到合作企业学习为辅，交替开展教学；通过项目教学、现场教学等形式培养学生的职业专项技能，强化学生在设计与开发等方面的能力；通过各类技能比赛，有效地提高学生专业素养、专业能力。在实施校企合作过程中，可以更明确企业所需要的人才类型，为人才培养提供依据，有针对性地改革课程建设和教学方法，进一步提高食品质量与安全专业人才的专业素养，从而提高就业能力和就业率。（3）创新创业能力的培养。构建开放包容的教育模式，利用研究中心、“双创”孵化器等平台，由企业人员指导学生进行劳动项目实践，完善“创新创业+劳动教育”课程设置，依托众创空间等平台，增设本科生自主科研、大学生创新创业训练计划劳动实践子课题。通过工程素质训练、各类能力培养的课程设计、专业实习、独立开设的专业实验及基础实验等课程，培养学生的动手能力、创新能力。在课程的设置上体现食品分析与检测、食品微生物学、食品工艺学的融合与贯通，拓宽学生的知识能力广度，扩大就业领域。遵循“加强基础、突出实践、面向工程、培养素质”的人才培养原则。通过“工学结合、产学结合”的人才培养模式，针对行业、企业的需求，建立企业“虚拟专班”方式，培养专门性应用人才。

结语

在应用型民办高校食品质量与安全专业人才培养模式探究中发现，人才培养模式的构建应根据企业需要的人才类型和社会市场实际需求，明确专业培养目标，优化实践教学体系，改革教学方法，实行“产教融合、校企合作、工学结合、知行合一”教学模式，才能培养造就一批专业知识面广、实践技能强、综合素质高的食品质量与安全专业复合型、创新型、应用型人才。

参考文献

［1］王惠琴，闫红，林太鳳，等.工程应用型本科生产实习探索与实践：以北京工业大学食品质量与安全专业为例［J］.大学教育，2020，119（5）：165-167.

［2］王欢，刘晶.食品安全检验检测技术与方法［J］.现代食品，2016（23）：71-73.

［3］张舒雅，张红霞，金佳幸.对食品质量与安全专业进行教学改革的建议［J］.知识经济，2018，470（15）：75+79.

［4］谢远红，高秀芝.食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索：以北京农学院食品科学与工程学院为例［J］.教育教学论坛，2019，422（28）：130-131.

［5］冮洁，胡文忠，于基成，等.民族高校食品质量与安全人才培养的探索与实践［J］.大连民族学院学报，2012，14（1）：85-88.

［6］何志贵.应用型本科院校食品质量与安全专业人才培养研究［J］.现代食品，2018（15）：18-20.

［7］毛晨蕾，胡剑锋.应用型人才培养模式在民办高校中的实践与创新研究［J］.教育评论，2018（2）：32-35.

［8］谢泽奇，张会敏.新工科背景下民办高校应用型人才培养模式研究［J］.电脑知识与技术，2020，16（27）：148-150.

［9］孙嘉露.从以教师为中心到以学生为中心的课堂转变［J］.科学与财富，2021（9）：72+237.

［10］陆钊，赖红伟，潘淑霞，等.以问题为导向教学法在理化实验教学中的应用及评价［J］.中国农村卫生事业管理，2016，36（1）：31-32.

Research on the Training Model of Food Quality and Safety Professionals in Application-Oriented Private Colleges and Universities

YU Hua， WANG Yi， FAN Yu-hang

（College of Physical Education and Health， Sichuan Institute of Industrial Technology， Deyang， Sichuan 618500， China）

Abstract： With the vigorous development of Chinas food industry， more and more attention has been paid to the quality and safety of food. In order to better meet the needs of modern food industry for talents， it is particularly important to discuss the training mode of food quality and safety professionals. By inquiring about the basic requirements for food quality and safety professionals， analyzing the current situation of this specialty in colleges and universities， and the problems existing in this specialty in application-oriented private colleges and universities， this paper explores the training mode of this professionals in application-oriented private colleges and universities， constantly innovates teaching methods， implements the teaching mode of “integration of industry and education， cooperation between schools and enterprises， integration of work and study， and integration of knowledge and practice”， to cultivate a wide range of professional knowledge comprehensive talents with strong practical skills and high comprehensive quality in food quality and safety.

Key words： application oriented private colleges and universities; food quality and safety; talent training mode