产教融合视域下劳动教育融入中职中式面点技艺课程的实践探究

摘 要：针对劳动教育在中式面点技艺课程实施过程中存在内容零散、资源不足、与专业课程教学脱节和缺乏科学评价等问题，课题组构建基于产教融合平台的劳动教育保障机制、基于新时代中国特色社会主义劳动观的劳动教育理论教学体系和实践教学体系，通过校企合作创设多形式劳动场所，构建“多主体、双导师、三阶段、多维度”的劳动教育评价方法，为同类课程的改革与创新提供可借鉴的实践经验。

关键词：劳动教育；产教融合；职业教育；劳动精神；劳动素养

中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：0450-9889（2024）35-0085-05

作者简介：毛永幸，1971年生，广西临桂人，在职研究生，特级教师，正高级讲师，主要研究方向为烹饪及职业技术教育学；黄喜珍，1974年生，广西南宁人，本科，高级讲师，主要研究方向为职业教育实践。

劳动教育是全面贯彻党的教育方针、落实立德树人根本任务的重要内容，是培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人的重要途径，也是培养大国工匠、能工巧匠、高技能人才的必要手段。2020年3月，中共中央、国务院印发《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》（以下简称《意见》）提出：“坚持立德树人，坚持培育和践行社会主义核心价值观，把劳动教育纳入人才培养全过程，贯通大中小学各学段，贯穿家庭、学校、社会各方面，与德育、智育、体育、美育相融合，紧密结合经济社会发展变化和学生生活实际，积极探索具有中国特色的劳动教育模式……”由此可见，劳动教育在人才培养过程中具有非常重要的作用，国家从顶层对劳动教育进行了部署和规划，是各阶段教育开展劳动教育的行动指南。

作为教育体系中的重要组成部分，劳动教育的核心在于通过组织学生参加各类劳动活动，如生产劳动、社会实践及服务性劳动等，以培育学生的劳动观念、劳动技能和劳动习惯，进而促进学生的全面发展。课程是学生获得专业知识和技能、培养创造力、发现问题和解决问题的能力的重要途径。把劳动教育融入课程教育，是劳动教育融入育人全过程的核心途径和坚实保障。职业教育肩负着为中国式现代化培养更多高技术技能人才和输出劳动大军的重要使命。职业教育与产业深度融合、课程内容与岗位标准深度融合、专业技能与劳动技能深度融合，成为提高职业教育针对性和实效性的关键。劳动教育与职业教育相辅相成，职业教育的教学过程中包含了大量的劳动教育元素，如实习实训、校企合作等，这些都是劳动教育的重要组成部分。

中式面点技艺课程是中职中餐烹饪专业的核心专业课程，该课程不仅是传授学生中式面点制作的基本技能，而且是培养学生劳动精神、职业素养和创新能力的重要载体。当前面点行业的快速发展不仅要求注重传统技能的传承，而且要关注行业前沿动态，培养学生的创新意识和实践能力［1］。通过将劳动教育融入中式面点技艺课程教学，可以帮助学生更好地理解劳动的价值，增强学生的职业认同感和责任感，同时也有助于培养学生的团队合作精神和创新思维能力。因此，如何在产教融合视域下有效地将劳动教育融入中职中式面点技艺课程，提高教学质量，培养学生的综合职业素养，成为当前中职教育面临的重要课题。本研究旨在通过理论分析和实践探索，为中职劳动教育的改革与创新提供参考。

一、中职中式面点技艺课程中劳动教育的现状

在2024年全国教育大会上，习近平总书记强调：“要坚持不懈用新时代中国特色社会主义思想铸魂育人，实施新时代立德树人工程。”“构建职普融通、产教融合的职业教育体系，大力培养大国工匠、能工巧匠、高技能人才。”中式面点技艺课程作为中职中餐烹饪专业的主干课程，主要任务是通过传授中式面点制作基础知识和专业理论、传授中式面点制作的基本方法，促使学生掌握中式面点制作的技能技术，并具备使用新技术、新方法解决实际工作问题的能力，为学生升学和就业奠定必要的知识和能力基础。该课程在中职烹饪专业学生的核心技术技能培养中占据关键地位，不仅要关注技术技能的传授，而且要融入思政教育、职业素养教育、劳动素养教育、文化素养教育等内容，进一步培养学生的工匠精神和创新精神。

长期以来，在重技能轻文化、重学业轻素养的职业教育大环境下，中职中式面点技艺课程教学存在以下典型性问题。

一是劳动教育内容零散，未形成体系。部分中职学校将劳动教育简单归结为扫地、清洁、收拾工具等简单的体力劳动，缺乏系统的规划和设计，未结合中职生专业课程实际来开设符合未来工作岗位需求的劳动内容，特别是忽视了劳动教育的理论和实践相结合的重要性，导致部分学生缺乏对劳动的正确认识与尊重，将劳动视为低贱或无趣的活动，这种观念严重影响了他们参与劳动教育的积极性和效果。

二是劳动教育资源匮乏，形式单一。现有中式面点技艺课程的劳动教育大多采用传统的示范教学和模仿练习教学方式，这种方式虽然能够使学生掌握一定的劳动技能，但缺乏创新性和灵活性，学生在这种单一的教学方式和劳动环境下容易感到枯燥乏味，难以激发学习兴趣和学习驱动力。此外，由于中职学校实训工具陈旧、场地不足，学生缺乏足够的实践和训练机会，许多学生在专业技能操作上显得力不从心，难以满足未来职业岗位的需求。

三是劳动教育与职业教育分离，未形成互构互补格局。劳动教育与职业教育相辅相成，劳动教育与职业教育密不可分。许多中职学校虽然设置了劳动教育课程，却与其他课程割裂，尚未形成互构互补的格局。在产教集聚融合发展的格局下，这种脱节现象导致学生所学技能难以在实际工作中得到有效应用，降低了劳动教育的实用性和针对性。因此，中职学校在设置职业教育体系时，应该把劳动教育纳入其中，在与德育、智育、体育、美育相互融合渗透的过程中，促进学生的全面发展与和谐发展。

四是劳动教育缺乏考评机制，未构建质量评价标准。受重技能轻素养的传统教学观念影响，劳动教育在中职学校未得到足够重视，学生接受的清洁、洒扫等劳动任务往往是口头的、零散的，事后无检查、无评价，或者是有评价，却是笼统的，缺乏标准和依据。即便是对劳动教育课程进行评价，也大多根据出勤、劳动时长或教师主观意愿打分，缺乏科学依据，无法量化评估学生的劳动素养。

二、将劳动教育融入中式面点技艺课程的路径

（一）校企合作联合打造产教融合平台，为劳动教育融入课程建设提供机制保障

劳动教育的目的是帮助学生树立正确的劳动观，认识到劳动的价值和意义；而职业教育的目的是培养具有一定文化水平和专业知识技能的社会主义劳动者和建设者。用人单位是中职学校培养劳动者的检验者，理应参与到学校育人的全过程中，共同建立密切的产教融合制度，打造如职教集团、产业学院、行业产教融合共同体、开放型产教融合实训中心等新型产教融合平台，构建校企“你中有我、我中有你”的产教融合格局，将用人单位的岗位工作要求、职业素养要求、劳动素养要求引入学校教育，为劳动教育融入课程教育奠定良好的基础。南宁市第一职业技术学校（以下简称南宁一职校）以中餐烹饪专业为核心专业，积极建设国家示范性商贸旅游专业集团、广西特色小吃产业学院和智慧烹饪开放型产教融合实训中心，这些实体化产教融合平台共吸纳了80多家区内外企业加入，构建了较完善的校企行协同育人机制，为将企业劳动素养标准融入中餐烹饪课程建设提供了机制保障。

（二）重构劳动教育融入中式面点技艺课程的教学内容

《意见》要求除劳动教育必修课程外，其他课程要结合学科、专业特点，有机融入劳动教育内容。中式面点技艺课程目标是传授中式面点制作基础知识和专业技能，在教学中要紧跟行业发展和岗位技术能力要求，并将其整合成基于工作过程的实训模块，然后细分为若干个生产项目（实训项目），学生的实训过程则为生产劳动过程。课程实践教学为劳动教育提供了多样化的实践平台，为学生提供了充足的实践机会，能够帮助学生将专业理论知识运用于实际劳动中。但劳动并不等同于劳动教育，劳动是创造物质财富和精神财富的社会实践活动，而劳动教育是一种教育形式，它通过理论、实践、评价等一系列教育活动，引导学生树立正确的劳动观念，培养学生热爱劳动和尊重劳动人民的情感，养成良好的劳动习惯，使学生崇尚劳动、尊重劳动人民和劳动成果，懂得劳动的伟大意义。中式面点技艺课程融入劳动教育的内容可从以下两个方面着力。

1.以新时代中国特色社会主义劳动观为核心，构建课程劳动教育理论教学体系

习近平总书记高度重视和关注劳动、劳动者和劳动教育，强调劳动在人才培养、实现民族复兴伟业和推动社会发展中的重要作用。习近平总书记的“劳动观”是理论、历史和实践三种逻辑的统一，也是劳动、人民和家国这三种情怀的高度统一［2］。习近平总书记把马克思主义劳动理论与中国传统劳动观念进行深度结合，提出了要牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念［2］。党的二十大报告也旗帜鲜明地指出“在全社会弘扬劳动精神”。这些形成了新时代中国特色社会主义的劳动理论。专业教师、企业导师要将这些理论转化为案例、故事并现身说法，把它们和专业理论课程结合起来，利用课堂、观摩、见习等机会，对学生开展劳动理论教育、劳动精神教育。如要使学生深刻认识到中式面点技艺是几千年的中华民族美食制作的精髓，掌握面点制作的各种程序和工艺，就要让他们耐心反复地练习各种捣、揉、揣、拉、抻等高强度、高技巧的动作，真正掌握每一种基本功。在专业课堂上，南宁一职校通过播放本地烹饪大师的采访视频，把大师辛勤劳动的场景、大师的现身说法通过微课视频再现的形式，让学生端正劳动态度，养成不怕苦不怕累，认真专注、勤学苦练的劳动精神，以及精益求精、追求卓越的工匠精神。此外，南宁一职校还通过组织学生到企业见习的形式，让学生亲临其境，感受劳动创造的伟大意义，养成崇尚劳动、诚实劳动的优良品质。学生只有树立正确的新时代中国特色社会主义劳动观，才能不负国家的期望，担当起建设祖国的重任。

2.以“专业技能实践+5S”为核心，构建课程劳动教育实践教学体系

中式面点技艺课程共收录了54种面点制作工艺，从面团角度分成七种品类。如果要求学生全部掌握，安排的课时数量无法实现，而且从学生未来从事的岗位来看，他们也无须掌握所有面点品种的制作工艺。基于此，南宁一职校明确了该门课程主要传授基础知识，让学生掌握扎实的基本功的要求。例如，在中式面点制作课程中，教师对接中式面点的岗位能力结构，设置与产业发展紧密相关的实训项目，打造实景厨房、建设校办工厂、创设真实的专业技能劳动场所，使学生的专业技能实践课堂成为面点产品生产车间，让学生在亲身参与中体验劳动的价值，感受劳动的艰辛与乐趣。此外，在每一个实训项目中，南宁一职校教师把“5S”企业管理理念的内容融入实训环节，加强对学生生产实训场所的整理、整顿、清洁、清扫方法教育，如教会学生整理实训工具、定点定量定位整理物品、清洁实训场地等方法，注重培养学生在劳动过程中的文明礼貌习惯，按规章制度行事的良好工作习惯，从而全面提升学生的劳动品质，将学生培养成为爱岗敬业的优秀劳动者。

南宁一职校依托南宁伊制味食品有限责任公司（校办工厂），将该公司的实际生产内容部分引入中式面点制作课程中，开发符合市场需求和行业标准的教学项目。教师在课堂上采用项目式教学法开展教学，比如中式包子的制作，教师组织学生直接走进工厂参与包子的生产制作，感受企业的生产要求和操作规范。通过真实生产项目的引入，提高学生的劳动兴趣，提升学生的劳动价值观，培养规范操作、科学用料、勤俭节约的劳动品质，发展学生的团队协作能力，同时进一步筑牢学生的技能基本功。此外，通过与行业企业的深度合作，南宁一职校及时了解最新的市场动态和技术趋势，并将这些信息转化为具有针对性的教学内容。

（三）校企合作创设多形式的劳动课堂和劳动场所

中式面点制作是一门专业性、实践性强的课程，南宁一职校不仅注重在课堂上培养劳动意识，而且创设多种形式的校内外课堂拓展劳动场所和劳动内容，增加学生劳动实践的机会。

一是参与职普融通活动。教育部部长怀进鹏在《深化教育综合改革》中提出，要加快构建职普融通、产教融合的职业教育体系，源源不断培养大国工匠、能工巧匠和高技能人才。随着技术革命深化发展和产业深度转型升级，劳动者、劳动资料、劳动对象优化组合和更新势在必行。职普融通和产教融合是各种劳动要素优化组合的重要渠道，中职学校要通过职普融通模式，实现与普通教育的深度融合，为学生提供多样化的学习途径和升学路径，增强职业教育的吸引力和竞争力。南宁一职校在开展职普融通活动中，让在校学生给中小学研学学生介绍烹饪专业、开展中式面点专业技能展示、介绍中国餐饮文化、教授传统小吃和面点技术等，让研学学生能够了解中国餐饮文化，初步学习面点技艺和传统小吃的基本做法，进而对职业教育有较全面的了解；同时，在校学生也能通过劳动的双手将所学技能转化为劳动成果，进而全面感受专业和劳动的价值，形成良好的劳动品质和专业素养，进一步提升专业技能，实现中式面点制作课程的教学目标，提高教学效果。

二是参加各种技能展示活动。南宁一职校的烹饪专业常年承接各种大中小型展示活动，将其作为中式面点技艺课程的延续延伸，与企业一起带领学生在各种专业展示活动中创新制作中式面点作品，参与制作、布展、介绍、销售、撤展等劳动过程，“专业+劳动”的课程形式既夯实了学生面点制作的基本功，又大大地提升了学生的创新能力和综合素养，学生的眼界得到拓宽，表达能力、销售能力、吃苦耐劳品质等都能得到极大的提升，并能深深地感受到劳动不易，创业不易。

三是参加社会服务劳动。南宁一职校通过校企行合作创建面向社会的广西小吃博物馆，常年面向社会开展广西民族美食技术技能培训。教师让学生参与到技能培训中，用自己所学的面点专业技能，做老师的助手或担任“小老师”。此外，教师组织学生将他们在中式面点技艺课程中制作的面点作品带进养老院和社区慰问老人，培养他们敬老爱老的情感，进一步强化学生的劳动意识。

四是参加家务劳动。家务劳动是劳动教育的重要组成内容。家务劳动教育不仅能够帮助孩子养成良好的生活习惯，培养他们的自理能力，而且能在家务劳动过程中培养孩子的家庭责任感，培养孩子的仁爱之心和感恩之心。结合中式面点技艺的主要技能，教师布置学生完成一定量的家务劳动，如逢年过节给亲人们制作各种面点和点心，从而培养学生热爱亲人、热爱生活的情感，提升学生的专业技能和劳动品质，传承和发扬中华优秀传统文化。

三、构建校企行合作共建的劳动教育评价机制

《意见》指出：“要健全劳动素养评价制度。将劳动素养纳入学生综合素质评价体系，制定评价标准，建立激励机制，组织开展劳动技能和劳动成果展示、劳动竞赛等活动，全面客观记录课内外劳动过程和劳动结果，加强实际劳动技能和价值体认情况的考核。”为了进一步提升学生的实践能力和职业素养，推进职业教育方式方法的改革创新，实现知行合一，为学生未来的职业发展打下坚实的基础，充分彰显课程育人的成效，南宁一职校在中式面点技艺课程中建立校企共同评价的评价机制，促使学校在课程建设、人才培养、校企合作方面取得长足进步。

（一）建立劳动教育评价机制

南宁一职校建立《劳动教育课评价认定办法》和《新时代劳动教育实施方案》，为劳动教育的实施提供制度保障。组建由学校专业教师、南宁市伊制味食品有限公司、广西华丰酒店餐饮管理公司等企业工匠组成的校企双元劳动教育评价团队，组建校企家多元劳动教育评价团队，共同完成专业课程以及实训课程劳动教育的教学活动，共同构建劳动教育评分标准，通过企业工匠把企业的岗位劳动标准引进课堂，确保劳动教育内容与专业课程深度融合，保证劳动教育评价的科学性。

（二）创新劳动教育评价方式

针对以往学生劳动教育评价存在由教师个人进行评价、仅对技能操作结果直接打分等评价主体单一、评价方法简单、评价内容片面等问题，校企双方共同研究、创新评价方式，评价主体由教师、学生、企业导师和家长四方组成，评价内容由职业素养、劳动精神、技能水平等组成，评价过程兼顾课前、课中、课后三部分，最终形成具有特色的“多主体、双导师、三阶段、多维度”的劳动教育评价体系。通过实践探索和经验总结，将劳动教育融入专业课程的育人成效得到显著提升，毕业生的就业率由原来的93.00%左右提高到98.00%左右，企业用工满意度由原来的91.50%左右提高到97.80%左右。

通过将劳动教育融入中式面点技艺课程的实施，南宁一职校有效提升了学生的综合素养和服务社会的意识，大部分学生主动坚持参加各种生产劳动和社会公益劳动，积极参加企业实习。企业对南宁一职校学生实习的满意度为99.00%。学生的创新创业意识和创新创业能力也得到有效提升，学校广西民族特色小吃体验馆和“伊制味”创业孵化店均由烹饪专业学生自主管理和运营，成为产教融合的典范和创新创业的典型。学生通过参加多种形式的“专业+劳动”有效提升并夯实了自身的专业基本技能，连年在广西职业院校中餐烹饪赛项中式面点制作中获得一等奖（多个），参加全国职业院校学生技能大赛荣获二等奖，烹饪专业办学水平走在广西中职学校前列。中式面点技艺课程荣获教育部一流核心课程以及自治区精品课程，《中式面点技艺》教材获批为首批职业教育“十四五”国家规划教材，并获教育部推荐参与国家优质教材建设；广西非遗美食传承与创新项目获评为教育部参评的校企合作典型生产实践建设项目；广西特色小吃课程获评为广西职业院校面向东盟的国际化课程项目和培训资源包项目。2023年，南宁一职校中餐烹饪专业顺利通过广西职业院校品牌专业验收，并获得广西中职“双优计划”A类专业建设立项。

总之，在产教融合背景下，南宁一职校的劳动教育探索取得了较为理想的成绩，形成了系列经验及成果。我们相信，这些研究成果将对中职学校劳动教育的改革创新产生积极的推动作用，为培养更多高素质、高技能应用型人才提供有益借鉴。同时，我们也期待未来能够在更多课程领域中探索劳动教育的融入路径，以推动学校的劳动教育取得更好的成绩。

参考文献

［1］龙美容.中式面点与西式面点的相互结合分析［J］.科教导刊（电子版），2018（25）：292-294.

［2］陈世纪，杨洋.涉农高校学生劳动教育观念提升问题研究：以习近平劳动观为视角［J］.吉林农业科技学院学报，2024，33（04）：15-18.

（责编 林 剑）