食品科学与工程学科建设与人才培养交融互促机制研究与实践

摘要：发扬食品学科特色，完善学科体系和育人体系，不断提升学科建设和人才培养整体水平，是学校优势学科发展中面临的一个重要课题。文章针对目前新工科背景下食品科学与工程学科存在的传统问题，以南京财经大学为例，介绍了“产业牵引、前沿交叉、校企协同”特色的食品科学与工程学科建设与人才培养交融互促机制研究与实践，以期为食品科学与工程专业相关院校专业实践教学体系的发展提供参考借鉴。

关键词：学科建设；人才培养；食品科学与工程；交融互促

中图分类号：G642.0 文献标志码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240511

基金项目：江苏省学位与研究生教育教学改革重大课题（JGKT23_ A008）；南京财经大学校级教改课题（JG22766）。

Research and practice on the mechanism of integration and mutual promotion of food science and engineering discipline construction and talent cultivation

Pei Fei， Fang Yong， Ding Chao， Shen Fei， Shi Jiayi， Li Peng

（College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety， Nanjing University of Finance and Economics， Nanjing， Jiangsu 210023）

Abstract： Promoting the food discipline characteristics， perfecting the education system， continuously improving the overall level of discipline construction and talent cultivation is an important issue in the development of specialized disciplines in the university. In this paper， it introduce the measures and practices on the mechanism of integration and mutual promotion of food science and engineering discipline construction and talent cultivation featuring\"industry-driven， frontier-crossing， university-enterprise synergy\" taking Nanjing University of Finance and Economics as an example. The purpose is to provide a reference for the development of professional practice teaching systems of food science and engineering-related institutions.

Key words： discipline construction； talent cultivation； food science and engineering； integration and mutual promotion

食品产业肩负着人民群众美好生活“舌尖幸福”的重任，是安天下、稳民心的支柱产业。习近平总书记强调，中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中，饭碗主要装中国粮。2024年中央一号文件更是明确指出“抓好粮食和重要农产品生产”“树立大农业观、大食物观”“提升‘从农田到餐桌’全过程食品安全监管能力”[1]。近年来，随着经济全球化、市场化的快速发展，食品产业朝着营养安全、生产低碳、科技未来的方向转型，智能5G、信息物联、大数据等新一代技术与食品产业深度融合，推动数据赋能食品全产业链协同升级。同时，食品企业深度整合国内外各种创新要素的内生动力不断增强，国家持续提升的战略需求，对食品类学科的建设发展和高层次人才培养提出更高要求[2]。然而，目前传统食品类工科单向培养方式培育出的人才，已难以满足多元化现代食品产业高质量发展的新需求。学科建设发展方向、高层次人才培养的知识结构和创新能力体系与产业发展需求不匹配，严重制约了食品行业的发展和卓越人才的培养质量。

1 学科建设水平与人才培养质量互利共进是高等教育内涵式发展的必要条件

近年来，伴随着我国经济体制转型和产业结构调整，对高层次人才需求日益迫切，呈现出对人才结构需求层次重心上移的趋势。研究生扩招是培养高层次人才的最直接的途径，在一定程度上符合我国经济、文化和社会发展的客观需要和可持续发展要求。然而，由于对产业需求认识不足和学校人才培养体制的缺失，导致人才培养无法完全适应国民经济与产业发展的需求。同时，高校教育资源无法支撑研究生扩招规模速度，教研设施、师资队伍、科研经费、培养质量保障机制不足，致使现有学科建设水平无法保障人才培养质量。此外，研究生学习动机盲目、高校门槛放低，也造成一些高校录取的研究生在科研素质、知识能力、创新意识方面存在不足，违背了研究生教育的本质，严重制约了我国人才总体水平的提高[3]。

习近平总书记2018年同北京大学师生座谈时强调“当前我国高等教育办学规模和年毕业人数已居世界首位，但规模扩张并不意味着质量和效益增长，走内涵式发展道路是我国高等教育发展的必由之路”。“内涵式发展”需要内部各组成要素共同协调推进，而学科建设与人才培养都是高校建设与发展的重点，二者之间的协同发展是高等教育内涵式发展的必要条件。学科建设是高等教育建设的核心，是提升学校教学水平、科研创新和社会服务的基础，是学校发展新兴交叉学科的关键支撑力量，是影响学校学术水平、社会地位和综合实力的核心力量。学科建设水平为人才培养提供保证，是人才教育创新的存在基础，为人才培养结构优化、培养条件改善、培养过程监控和培养质量提升提供坚实保障。同时，人才创新教育对学科建设水平起到反哺作用，能够为学科建设提供大量的后备人才，是学科建设水平提升的助推器。在双一流建设背景下，重视和提高人才培养质量，打造一流的研究生教育，是提升高校学科建设和人才培养水平的必由之路。学科建设和研究生培养方向在人才培养、科学研究、社会服务等指标要素具备高度的一致性和重叠性。二者相互支撑，互利共存，密不可分，共同促进实现一流学科建设和人才培养高质量发展，推动高等教育高质量内涵式发展，培养新时代创新型人才[4]。

然而，目前多数高校并未重视学科建设与人才的本质一致性及关键要素之间的契合关系，并未将两者进行系统设计和战略规划的发展真正建立联系。多数高校在学科建设中过于重视“五唯”，忽视了科研成果对产业发展、行业贡献和社会服务的关键作用[5]。而人才培养则更看重学位点数量和研究生规模的增加，尚未形成协同推进学科建设和人才培养的机制体制。因此，建立食品科学与工程学科建设与人才交融互促机制意义重大。

2 “产业牵引、前沿交叉、校企协同”是学科建设和人才培养交融互促的重要途径

进入新世纪以来，我国教育事业蓬勃发展，为社会主义现代化建设培养输送了大批高素质人才。但同时，受体制、机制等多种因素影响，人才培养供给侧和产业需求侧在结构、质量、水平上还不能完全适应，“两张皮”问题仍然存在。2019年，中共中央、国务院颁布了《中国教育现代化2035》，强调以立德树人为根本任务，以学生发展为中心，突破传统路径依赖，充分发挥产业优势，发挥企业重要的教育主体作用，深化产教融合，完善人才培养协同机制，造就大批产业需要的高素质应用型、复合型、创新型人才，为提高产业竞争力和汇聚发展新动能提供人才支持和智力支撑。针对经济发展新常态下高校人才培养与产业衔接不紧密的现状，优化学科结构、升级传统食品类学科教育体系，培养面向产业、适应未来新技术发展的紧缺人才，已经成为亟待解决的关键课题。

随着工业4.0时代的到来，食品行业的发展越来越受到移动互联网、云计算、大数据、物联网、智能制造等技术和理念的冲击。传统工科专业单向培养方式培育出的人才，已难以满足多元化现代食品产业高质量发展的新需求[6]。食品科学与工程学科作为重要转型的工科专业，需要转变观念、优化培养模式、完善创新创业科技活动的形式和规模，将食品行业前沿技术和思维融入人才培养模式中，以继承与创新、交叉与融合、协调与共享为途径，加强学科交叉融合，培养适应和引领现代产业发展的高素质应用型、复合型、创新型人才，为培养符合社会需求的新工科人才提供保障。

此外，强化高校与企业协同培养，不仅可以促进学生工程实践能力的提升，还可以解决企业实际生产中存在的问题。然而，目前我国传统校企合作机制尚不健全，企业从校企合作中难以获得高质量紧缺人才，核心利益难以保障。要从根本上实现产教融合、校企合作，需要明确行业需求和高校的人才培养定位，将企业角色纳入人才培养体系，提升企业的主导性和积极性，培养具备现代食品产业思维的宽口径复合型产业高层次卓越人才，确保人才培养与产业需求“无缝对接” [7]。

3 食品科学与工程学科建设与人才培养交融互促机制研究与实践的具体措施

南京财经大学是江苏省人民政府与国家粮食和物资储备局共建高校，具有65年食品专业人才培养历史，是具备行业优势的特色地方高校。2021年2月，江苏省人民政府发布了“江苏高水平大学建设高峰计划”建设高校名单（苏政发〔2021〕14号），南京财经大学进入了江苏高水平大学B类建设高校。在此背景下，如何进一步发扬食品学科特色，完善学科体系和育人体系，培养具有科研素养、创新思维和面向食品行业需求的高层次优秀人才，不断提升学科建设和人才教育的整体实力与水平，是学校优势学科发展中面临的一个重要课题。

3.1 协同绘制现代食品产业卓越人才画像，明确学科建设发展与人才培养方向

针对现有食品科学与工程学科人才培养存在重理论轻实践、创新创业能力欠缺、人才培养与产业需求“脱钩断链”等弊病，进一步明确南京财经大学食品学科建设发展与人才培养方向，协同江苏省粮食和物资储备局、国内领军型食品企业，深入中大型食品加工、仓储、物流企业一线调研，结合现有人才培养方案，以立德树人和学生能力培养为核心，深度挖掘现代食品产业人才亟须具备的核心能力，精准绘制现代食品产业卓越人才画像，明确食品科学与工程学科发展方向、并持续优化学生知识能力结构和产业实践创新能力。

3.2 梳理产业前沿多学科知识结构，构建多方跨际的现代食品学科教育体系

针对授课模式相对单一、课程体系特色不明显等问题，立足产业需求，对人才培养教学体系、课程内容、实习实践以及质量评价监督等环节进行重新梳理和重构。在专业教育基础上，将企业角色纳入协同育人体系全程，融入“数字食品、人工智能、信息物联”等最新食品产业科技成果、先进行业资源和产业思维训练方法，通过与工商管理、物流管理、信息技术等优势学科交叉，构建具有产业牵引、前沿交叉的食品类学科模块化课程群。此外，通过引入和培养产业教授和高层次专业教师组成的“双师双能型”教师队伍教学，培养具备现代食品产业思维的创新型高层次卓越人才，实现学科整体水平提升和跨越式发展。

3.3 强化产学研互融的高水平学科平台建设，构建“四位一体”人才培养实践教学体系

依托粮食储运国家工程研究中心（稻谷）、南京财经大学粮食工程与营养健康江苏省重点产业学院校企科教平台、教育部粮食仓储磷化氢环流熏蒸虚拟仿真实验教学项目等优质教学资源，改变单一的“导师一对一”研究生培养模式，构建“前沿创新理论探索、产业关键问题研究、创新创业实践竞赛、虚拟仿真运营模拟”的“四位一体”学生实践教学体系和团队培养模式。同时，推出高层次人才出国研究计划，全额资助优秀青年教师和研究生赴国外知名大学开展12 ～ 24个月深造学习，并通过弹性聘用等多种形式引进海外知名专家开展学科发展规划、联合培养和师资团队建设等常态化工作，锚定学科前沿、拓宽国际视野，促进学科水平和人才培养高质量发展。

3.4 完善产业引领的多元化科学评价机制，确保学科建设与人才培养交融互促

破除传统“五唯”和“千校一面”的传统评价体系，将创新实践能力、科技成果转化、解决产业问题作为评价学科团队和人才培养质量的核心指标，建立多元化科学绩效评价机制。此外，通过分类评教激励制度，将成果创新性、产业贡献度和社会影响力等发展性指标纳入考评；通过邀请政府官员、行业专家、教学督导成立质量保障督导小组，对学科建设和人才培养全过程进行评估、优化和指导，完善高效全程教育质量保障机制，确保学科体系、教学体系和实践体系的持续改进，促使学科建设水平和人才培养质量交融互促、同步上升。

4 食品科学与工程学科建设与人才培养交融互促的实践成果

近年来，南京财经大学通过食品科学与工程学科建设与人才培养交融互促机制研究与实践，以现代食品产业人才培养需求为导向，以同步提升学科建设水平和人才创新能力为目标，通过绘制现代食品产业卓越人才画像，修订人才培养方案，明确并优化食品科学与工程学科建设方向、高层次人才知识能力结构和产业实践创新能力。同时，通过构建前沿学科交叉融合的新型课程体系，打造融合式师资团队，优化人才实践教学体系，完善学科建设和人才培养质量过程保障机制，确保学科建设水平和人才培养质量交融互促与同步提升。经过多年的教学改革与实践，逐步形成了一系列丰硕成果。学校建设了全国首个面向粮食行业的省级重点产业学院和江苏省现代粮食工程产教融合重点基地，成为学科建设和校企协同育人的创新载体。同时，学生产业思维和实践创新能力显著增强，就业层次逐年提高。学生在中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛、“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛多次斩获佳绩，各类比赛获奖120余项，获省级以上学位论文学生数量大幅增多，创新能力显著提升。近3届毕业生就业率均为100%，40%毕业生5年内成长为企业中层管理人员，深受用人单位好评。2023年，南京财经大学食品科学与工程学科入围世界一流学科排名前50名，标志着南京财经大学学科建设获得国际学术评价机构的认可，取得重大突破性进展。

5 结 语

南京财经大学结合“财经底色、粮食特色、工科亮色”的学科建设特色，将“产业牵引、前沿交叉、校企协同”融入食品科学与工程学科建设与人才培养交融互促机制研究与实践中，实现了学科建设水平和人才培养水平的交融互促和同步提升，引领了我国食品产业创新发展。对全国同类院校相关专业的建设具有一定的示范作用，具有较好的学术价值、实践价值和推广价值。

参 考 文 献

[1] 于文静，郁琼源.推进乡村全面振兴不断取得新成效：中央农办负责人解读2024年中央一号文件[J].中国产经，2024（3）：46-47.

[2] 丁文平，易阳，侯温甫.工程认证背景下教学方法的改革与创新研究：以问题解决为导向的食品类课程为例[J].教育教学论坛，2021（33）：81-84.

[3] 成向荣，杨方，孙秀兰，等.具身认知理论视域下我国食品学科研究生创新人才培养模式的构建[J].中国高校科技，2024（2）：99-103.

[4] 黄玉坤，曾朝懿，饶瑜，等.“聚焦产业、五维协同”提升区域食品学科研究生创新能力的探索与实践：以西华大学为例[J].高教学刊，2023，9（30）：51-54+58.

[5] 裴斐，方勇，沈新春，等.新工科背景下“工商特色”融入食品科学与工程专业教育认证的探索与实践[J].粮食科技与经济，2023，48（2）：58-60.

[6] 陈海华， 孙庆杰， 李鹏. 工程教育认证背景下食品类专业教学质量管理体系的构建与实践：以青岛农业大学食品科学与工程专业为例 [J]. 农产品加工， 2022（11）：116-120.

[7]吴思邈，沈新春.“两段三式双基地”食品工程背景的专业学位培养模式构建研究[J].粮食科技与经济，2024，49（4）：61-66.