五排油茶沁人心

◎文/戴坤旭

在五排，那绵延的山峦和幽深的河谷，孕育出一种独特的传统美食——五排油茶。每次回老家，可以不吃饭，但不能不喝这浓香的油茶。五排，是资源县车田苗族乡、两水苗族乡、河口瑶族乡的合称，一条五排河在崇山峻岭间流经三乡，最终汇入珠江。这地理环境的特殊性，也孕育出了五排三乡独有的饮食文化。

祖辈们说，五排油茶已有近千年的历史，是五排三乡的苗族、瑶族祖先从湘西向五排迁徙时，为抵御山中瘴气、湿气而创造出来的。由于当时生产力落后，山多田少，米饭不足以填饱肚子，智慧而勤俭的苗族、瑶族人把各种粗粮炒成香脆可口的油茶料，再佐以野生山茶熬制的汤汁食用，就成了人们中午的主粮，把粗粮变成可口的美食便在苗族、瑶族家中代代相传了下来。

五排油茶需用特制的容器和餐具，如陶制的擂钵和竹编的篓子。油茶的食材主要是粗粮，俗称“料子”。料子分两种：一种是面料，浮在汤面上，色泽美观，引起人们的食欲；一种是底料，沉在碗底，起饱腹作用。面料主要是荫米（米花）、爆谷（用糯米舂制而成）、灰苞谷（玉米制成）等。底料不固定，最常见的是花生、黄豆、嫩玉米、土豆、红薯干、红薯粉粑粑、糍粑、晒干的冷饭（米籽）、板栗、豌豆、饭豆等也都可以作底料。炒料子和打汤用的都是茶油，所以油茶其实茶中有油，油中有茶。

油茶的味道，最主要在茶。并不是所有茶叶都适合打油茶，茶叶的产地（只有当地的茶叶才能打出那种味道）、采摘时间、加工方式等对茶的质量都有影响。有了好茶叶，还需要好手艺，一个家的媳妇是否能干，油茶汤是否打得好是一个重要的衡量标准。首先是汤的配料要备齐：生姜、葱花、大蒜、山苍子（灵魂调料）等，这些配料都要用擂钵捣碎，其次就是火候（文火炒料，武火烧汤）的把握和浓度的掌控。

五排油茶喝的时候也有讲究，油茶面料软绵，和着汤喝下去，满口馥郁清香，底料清脆有嚼劲，油茶汤茶味浓厚，沁人心脾。按习俗每人都要喝四碗，四碗汤的味道各不相同，“一碗苦（汤的味道浓，没喝过油茶的人可能觉得是苦味，习惯喝油茶的人觉得那才是正宗的油茶味儿），二碗佳，三碗、四碗最好品。”这是民间对四碗油茶味道的总结。最有趣的是，喝油茶的人只能用一根筷子，而且一般只有老人、小孩才用（现在也用调羹了）。

喝油茶时，是一种特别的亲情、友情链接时间。一般是家庭主妇主厨，家中小姑子或大点的小孩帮忙烧火添柴、端碗放料。一家人围坐在一起，一边品味着香浓的油茶，一边聊着家长里短，这一刻的时间仿佛被拉长，浓浓的人情味儿在满屋里流淌。

五排油茶的独特味道，不仅仅是一种美食的享受，更是一种乡土文化的传承。它承载着苗族、瑶族人的智慧和勤俭，见证了五排三乡的过去和现在。在这快速发展的时代里，五排油茶依然坚守着它的传统和特色，向世人展示着它的独特魅力和文化底蕴。