像抓教学一样抓“校园餐”管理

“民以食为天，食以安为先”。英山县毕昇小学以严谨的态度和严格的标准切实加强学生食堂管理，盯牢“放心餐、可口餐、德育餐”目标，落实“一锅菜、一张桌、一口价”举措，抓好“全域监控、全程监管、全员参与”保障措施，像抓教学一样抓“校园餐”管理，精心构建起学校安全、营养、育人的餐饮环境。

守护责任精心烹制“三餐”，全心打造品质食堂

健康的身体是学习好的基石。毕昇小学精心烹制“三餐”，三管齐下筑牢“校园餐”基石，为学生健康成长护航。

做好“放心餐”。食品安全是底线，更是信任的基石。在食品采购环节，学校严格把控，每一批食材都经过精挑细选，从源头保障质量，确保学生吃得安全、健康；在食品加工环节，严格按照食品安全操作规范进行烹饪。学校食堂设专职食品安全管理员，管理员不定时地巡查厨房，从切菜的刀具到清洗的水源，从烹饪的火候到存储的温度，每一个细节都不放过，确保每一道加工程序都符合卫生标准。学校领导和值班教师定期陪餐，发现问题及时改进，确保学校食堂的每一顿餐都既美味又安全。

抓好“可口餐”。学校制定科学合理的菜谱，确保每道菜品不仅色香味俱佳，还能满足学生不同成长阶段的营养需求。菜品丰富多样，每天提前公布菜单，既有清淡的蔬菜，也有富含蛋白质的肉类，还有易于消化的豆制品，力求营养搭配均衡，确保学生能够获得全面的营养。学校还注重季节性食材的调整，如夏季多选用清凉解暑的食材，冬季则注重温补的菜品。

培育“德育餐”。学校致力于通过餐食传递更深层的教育意义，从而培养学生的节约意识和良好的饮食习惯。节约粮食，不挑食，是学校食堂一直倡导的理念。学校通过多种形式的宣传教育，如张贴关于节约粮食的标语、开展“光盘行动”等，鼓励学生不浪费食物，珍惜每一粒粮食。学校还将这份关爱融入日常的德育工作中，一粥一饭当思来之不易，通过故事分享、主题班会等形式，引导学生学会感恩，培养起节约粮食、尊重劳动的好习惯。

凸显公平严格落实“三个一”，全力打造阳光食堂

毕昇小学严格落实“三个一”举措，致力于打造阳光透明的食堂用餐环境，让每一位师生都能在平等与公正的氛围中享受美食，增进交流，共同营造和谐的校园餐饮文化。

同吃“一锅菜”，确保菜品质量统一。学校食堂统一菜品的制作标准和烹饪流程，师生吃的饭菜是一模一样的，每一道菜品都有详细的菜谱，明确规定了食材的种类、用量、切配方法、烹饪步骤、调料的使用量等。如对于红烧肉的制作，规定了选用猪肉的部位、切成块状的大小，酱油、糖、料酒等调料的精确用量以及先焯水再炒制的步骤等。食堂的厨师每天都按照统一的标准进行烹饪，确保无论哪个班级的学生，吃到的都是相同质量和口味的菜品。

同坐“一张桌”，温情关爱呵护成长。学校每天每个年级安排1位校级领导、每班1位教师，每周邀请2位家长陪餐，经常性了解学生的用餐需求，提高饭菜营养质量，更好地服务学生。每月举行一次家长开放日活动，邀请家长代表走进学校食堂，眼见为实，品尝为“据”，近距离观察食堂的运作流程，共同监督食品安全。师生们同坐一桌，“一起吃”吃出温馨情谊、呵护关爱，“一起聊”聊出就餐体验、建议火花，真挚的话语在用餐时间交织，学生需求得到及时回应。

同样“一口价”，保障价格公平合理。学校食堂所有菜品实行统一价格，师生用餐都按照相同的价格刷卡进餐。学校成立了由学校领导、教师代表、家长代表、学生代表组成膳食委员会，定期对食堂食材采购价格、菜品质量等进行核算和评估，确保食堂菜品价格合理。成立监督小组，对市场上同类餐饮菜品价格进行调研，经常性比对学校食堂菜品价格，有必要则及时调整，保证食堂菜品价格始终处于合理区间。

重视监管措施凸显“三全”，全程打造放心食堂

毕昇小学通过“全域监控、全程监管、全员参与”，采取一系列强有力的监管措施，构建起一个全方位、多层次的食堂安全防护网，确保从食材采购到学生用餐的每一个环节都安全可靠，让家长放心，让社会满意，全力打造真正的“放心食堂”。

全域监控，覆盖食堂每个角落。在食堂的各个区域，包括厨房操作间、储物间、餐厅等，都安装了高清监控摄像头，实现了监控全覆盖。学校监控室安排专人负责实时监控食堂的运行情况，监控录像保存时间不少于90天。通过监控系统，可以随时查看食堂工作人员的操作是否规范、食材储存是否安全、学生用餐秩序是否良好等。学校将食堂划分为多个责任区域，每个区域都明确了责任人，责任人每天对自己负责的区域进行检查和记录，包括食材的新鲜度、设备的运行情况、环境卫生等。

全程监管，贯穿食堂运营始终。从食材的采购源头开始，严格把控质量和安全。对供应商的资质进行审核和备案，签订质量安全协议，要求供应商提供每一批次食材的检验检疫报告等相关证明文件。在食材运输过程中，关注运输车辆的卫生状况和保鲜措施，确保食材在运输过程中不受污染和变质。在食材储存环节，按照不同食材的特性，分类存放于冷藏室、冷冻室或常温库中，严格控制库内温度、湿度和通风条件。在食材加工过程中，从清洗、切配、烹饪到成品装盘，每一个环节都按照严格的操作规范和卫生要求落实。加工后的成品食物按照规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间为48小时，以备检验和追溯。

全员参与，凝聚食堂管理合力。学校定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训、烹饪技能培训和职业道德培训等，提高食堂工作人员的业务水平和责任意识。培训内容包括食品卫生安全法律法规、食材加工烹饪技巧、服务态度等方面。通过培训，使食堂工作人员认识到自己工作的重要性，掌握正确的操作方法，提升服务质量。鼓励师生和家长积极参与食堂管理和监督。设立食堂意见箱，开通网上意见反馈渠道，方便师生和家长随时提出对食堂工作的意见和建议。

“放心食堂”的建设是毕昇小学关爱学生的生动体现，也是学校教育理念在细微之处的彰显。学校将继续砥砺前行，不断完善食堂管理体系，让“放心食堂”成为学生健康成长的坚固基石，为培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人贡献力量。

责任编辑/杨万军