早茶一席,步履不停

2024-01-17 15:00陈静
莫愁 2024年2期
关键词:冷菜茶社汤包

文/陈静

岁末,大学同学从香港来扬州,扬州的同学自然免不了请他吃一顿早茶。他欣然答应,说虽然毕业三十多年,去过世界各地,品尝过各色美食,可对扬州早茶依然情有独钟。扬州早茶已成为游子骨子里散不尽的乡愁,无论飘至何方,回来笃定是要吃一顿早茶的。

扬州早茶老少皆宜

开席前,先到的同学边等边聊,话题离不开早茶。有的说子女在外地,寄些冷冻包子过去,却吃不出记忆里的味道,吃早茶就是要到茶馆吃刚出笼的,那热腾腾的笼屉被端上来的感觉是无法从冷冻包子中获得的;有的说谈生意就喜欢约了一起吃早茶,既免了无休无止的劝酒大战,又能在清新安静的氛围中把事情谈妥;有的说扬州是世界美食之都,扬州早茶自然是一张闪亮的名片,不仅游客慕名而来,专家学者、大厨大师们也以早茶为研究课题,挖掘、传承和弘扬早茶文化……

对早茶,大家似乎有聊不完的话题。的确,经过岁月洗礼的早茶习俗已成为扬州人生活的日常,在茶楼,一家人、三五知己平常吃吃,比比皆是。懂生活会享受的扬州人商务宴请、文人雅集、朋友聚会、家人闲坐,都会安排一顿早茶;洽谈生意、谈情说爱、提亲说媒、评事说理,没有什么不可以在由浓变淡的茶汤中趋向一致,世相百态、人情世故都浓缩在“吃茶”之中。

扬州茶楼百花齐放

正聊着,一位南京来的同学推门而入,“我听到了好多年都没听到的寂静的声音了。”他一本正经地说,“这一夜睡得太舒服了,早上已经在园中逛了一圈,退休后可以考虑来做个门童,不要工资,包吃包住就行。”他的书生气引发了大家的同感,不用说,长乐客栈还真是闹中取静的好去处。

一位对早茶颇有研究的同学说,有吃早茶传统的地方,必然曾经济繁荣。的确,历史上扬州几度繁盛,豪商巨贾的一掷千金、文人雅士的联袂狂欢都为扬州早茶提供了创意无限的舞台,注入风情韵致的文化。《扬州画舫录》中记载:“吾乡茶肆,甲于天下,多有以此为业者,出金建造花园,或鬻故家大宅废园为之,楼台亭舍,花木竹石,杯盘匙筋,无不精美。”扬州茶楼业之兴盛可见一斑,清末至民国年间先后有过三十多个字号,用扬州遍地是茶社来形容当时的市井,一点也不为过。

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《扬州画舫录》中还记载:“北郊酒肆,自醉白园始,康熙间如野园、冶春社、七贤居、且停车之类,皆在红桥。”北郊的茶肆大多已随岁月消逝,如今只剩下冶春茶社一家,茶社虽小,却有三百多年历史,且依旧风韵不减当年。北郊如是,城中更是茶馆林立,四时春的汤圆、如意园的饺面、月明轩的烧卖等,都是脍炙人口的美味。富春茶社独创的魁龙珠茶耐泡耐喝,特别适应和满足人们“泡”茶馆的需求,盐商绅士、文人名流常来此赏花、品茗、弈棋、吟诗,富春因此在名店众多的茶饮业站住了脚,而且脱颖而出,后来居上,成为百年不倒的业界头牌。从冶春、富春、共和春一路走来,趣园、长乐客栈、花园茶楼、怡园、锦春、蒋家桥……扬州茶楼早已是百花齐放,各有千秋。

活色生香步履不停

人齐了,开席。桌上八个冷菜分别用小巧雅致的高脚托盘盛放。那青翠欲滴的炝黄瓜,拇指大的一小块被细化成二十多片,金黄色的生姜丝,红白相间的双黄蛋,每一道都像一件工艺品,让人不忍下筷。烫干丝是冷菜里必不可少的,一块豆干,被切成至少二十八片,改刀成细丝,淋上酱油和麻油。“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽”,一个“清”字从视觉、嗅觉和味觉写出了烫干丝独有的风味。还是那位充满书生气的男同学,拿出手机不停地拍,说:“我平时不怎么拍,今天忍不住。”

“这茶好香。”刚才大家光顾着欣赏冷菜,被他这一说都回过神来。吃早茶,自然离不开茶,扬州的同学争着介绍,说这个茶可是扬州独创,以色香味上乘而传承百年。一位同学还讲起茶的故事,他说富春的创二代深谙茶社者,以茶为本也。其大胆摸索,先将安徽魁针和富春花局自产珠兰合窨,再用窨制过的魁针与浙江龙井混合后冲泡,既有龙井之味、魁针之色,又有珠兰之香。味不够,添些龙井;色重了,减魁针;香味淡或浓,再增减珠兰,反复增减试制成现在的独特配方,取名“魁龙珠”。魁龙珠茶色清澈,别具芳香,入口柔和,关键耐泡耐喝,解渴去腻,一问世便大受欢迎,成为中国茶林独树一帜的佳茗,被赋予“一江水煮三省茶”的美名。

一道又一道点心端上来,五丁包、菜包,还有那“放下似菊花,提起如灯笼”的蟹黄汤包,堪称“扬州双绝”的千层油糕和翡翠烧卖,月牙似的蒸饺……一样样,一款款,美不胜收,美不忍尝。蟹黄汤包一上来,扬州的一位同学迫不及待地做起示范,他说每一只汤包都有定量,据说是很多人试吃之后定出的标准,多一口略显酿人,少一口欲罢不能。

同学们边吃边回忆当年求学时校门口小吃店的早茶,感受到食不厌精、脍不厌细的扬州早茶已随着时代的发展,从饮食到美食、从果腹到享受、从物质到精神,演变成摇曳多姿、活色生香的早茶文化。

“此心安处是吾乡”,从香港来的同学出走半生,依然觉得扬州早茶是精致闲适生活的最佳代言,决定将未来的岁月交给扬州,在扬州购房养老。

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