桔梗：平凡又不凡，药食两同源

古欣 李冰

对不怎么熟悉中医药的朋友来说，乍一提起桔梗可能比较陌生，但如果换成“道拉基”呢？没错，都记得那首李谷一曾经演唱过的经典朝鲜族民歌吧，歌名“道拉基”就是桔梗在朝鲜语中的音译。《本草纲目》中释其名曰：“此草之根结实而梗直，故名桔梗。”

“根结实而梗直”，这寥寥6个字堪堪够将桔梗的名称由来说清楚，至于其他就有些勉为其难了。那么，我们就继续“接力”，了解一下其他相关内容吧。

一、稀松平常，可赏可尝

桔梗为多年生草本植物，是桔梗科桔梗属的唯一物种，掰断后断面可见白色乳汁流出。其花蕾未开放时像个鼓鼓囊囊的包袱；盛开后的花冠基部完整一体，上部呈现五个裂片；花萼钟状；茎直立；叶轮生至互生；根胡萝卜状。所以，根据植株花、茎、叶以及根的不同形态，桔梗还有包袱花、铃铛花、四叶菜、土人参等别称。

桔梗属于两性花，花期在每年6月中旬至9月中旬。仔细观察可发现，桔梗雌蕊的柱头只有在花期接近尾声时（即四周倒伏离生的雄蕊花粉散尽），才会由棒槌样变成五裂—目的是为了防止自花授粉，保证遗传的多样性，争取更优秀的繁殖后代。现在，除了园艺绿化，桔梗还有了盆栽式的“巨星”品种，其植株紧凑，耐寒耐旱，有蓝、粉、白三色，喜爱花草的朋友可以多多留意。

简单说了一下外观，下面咱们再聊聊食用。目前，市售有桔梗醋、桔梗酒、桔梗锅巴、桔梗曲奇饼干等深加工食品，但腌制成泡菜仍是桔梗在日常生活中最常见的加工方式。在中国东北地区有一种被称作“狗宝”的咸菜，也是以桔梗为主料制作而成的：先将桔梗洗净去皮、切丝，通过浸泡去除苦味和辛辣味，再用调料简单凉拌即可食用。其实，为达最佳食用效果，“狗宝”的调料也有推荐配方：辣椒粉1%、食盐3.5%、白糖2.4%、蒜姜混合汁2.6%，并需在10℃下腌制24小时。以此工艺腌制的桔梗泡菜色泽红亮、咸淡适宜并且香气浓郁。

二、舟楫之药，济世有道

《中华人民共和国药典》（2020年版）记载桔梗的来源为桔梗科植物桔梗[Platycodon grandiflorum（Jacq.）A.DC.]的干燥根。综合文献记载，桔梗主要以种子繁殖，栽种2年后即可采收；一般在春季地上部分未萌动或10月中下旬地上部分枯萎变黄时采挖，洗净，除去须根，趁鲜剥去外皮或不去外皮，晒干或烘干。市售药材分野生和人工栽培两种，均以身干、条粗均匀、体质坚实、色白、味苦者为佳。历史上，桔梗的加工炮制方法繁多，有“去芦头及浮皮”“米泔浸，焙干”“切片微炒”的记载，也有姜汁浸制、蜜蒸、蜜炙、酒炙、米泔蒸制、麸炒、醋炒之法；近现代以来，加工炮制方法多简化为以去皮、切厚片为主的净制及切制。

关于功效，桔梗始载于《神农本草经》，被列为下品；之后，历代本草著作中亦有相似的记载。值得一提的是，对桔梗功效的记载虽尊经尚古，但并非一脉相承：汉唐及之前时期，关于桔梗功效的记载主要集中于治療胸腹部、咽喉的部分症状；至宋、金、元时期，进一步出现了桔梗为“舟楫之药”，可以载药上行，但不能下沉的理论；时至今日，桔梗已逐渐变为呼吸系统专用药和肺系引经药，有宣肺、利咽、祛痰、排脓之功效，还可以与许多药材百搭配伍，入“血府逐瘀汤”“百合固金汤”“桑菊饮”等方剂，同时也是“桔梗冬花片”“可待因桔梗片”“川贝枇杷露”等的药物成分。

现代研究表明，桔梗含有氨基酸、脂肪酸、维生素、多糖和微量元素等成分，并且具有多种药理作用，如祛痰止咳、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、保护心血管、降糖等—其中的皂苷类成分还具有保肝、抑制胰脂肪酶、镇静镇痛和解热等生物活性。此外，桔梗中含有的粗纤维还能够影响营养素的吸收速率，起到降低血浆胆固醇水平、改善大肠功能等作用，具有广泛的应用价值。

三、虽为凡品，却是出尘

有人说，中医用药治病就像“玄学”：脱离现实，难以掌握，不可捉摸；但是，它其实早已在不知不觉中渗透进了我们生活中的方方面面。比如桔梗，它不单单是一株植物、一种食物、一味药物，更是一类中医药文化的承载之物，是先人探索与追求自然的精神象征，而这样的中药比比皆是。辨识本草，让我学会了驻足于平凡之中，在平淡中挖掘精彩；而中医药就像一把钥匙，为我打开中华文明的宝库。