参差红紫熟方好，桑之精华正当时

王锦

俗话说“三月樱桃四月葚”，在这春夏相交之际，我们不仅可以看到欧阳修诗中“黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉”的美景，也可以品尝到酸甜多汁的桑葚。观之好看，尝之美味，《本草经疏》称它是“桑之精华所结”；而在《救荒本草》中，它又变成了歉收时可救饥之物。此外，它还是《世说新语》里张天锡口中“甘香”的北方贵物。其实，桑葚远不止观赏或食用，还可以当作药用。古代医家很早便将桑葚作为治病的良药，最初的药物记载始于《唐本草》，载其“味甘，寒，无毒”。

由此可见，从古至今，药食同源的桑葚一直颇受大家喜爱。那么，在枝头上的鲜果将熟未熟之际，我们就来聊一聊这被誉为“21世纪最佳保健果品”—桑葚。

一、桑葚的模样

《中华人民共和国药典》（2020版）描述：桑葚是植物桑的干燥果穗，一般4～6月果实变红时采收。桑葚由众多小核果集合而成，呈长圆形或卵圆形。

人们对桑葚颜色的印象多是紫黑色，但你见过白色的桑葚吗？其实，早在宋代的《本草图经》中就有关于“白桑葚”的记载，云：“其实椹（葚），有白、黑二种。”因此，可黑可白的桑葚也被称作“文武实”。目前，桑葚品种主要包括黑桑椹、白桑椹和红桑椹，但多数认为紫黑色为补益上品。

二、桑葚的功效

桑葚味甘、酸，性寒；入心、肝、肾经。功效滋阴补血，生津润燥。适用于肝肾不足、阴血亏虚之腰膝酸软、眩晕耳鸣、目暗昏花、须发早白、神疲健忘等症，如《世补斋医书》中的首乌延寿丹；也可用于津伤口渴、内热消渴，如《唐本草》记载其“单食，主消渴”，《本草衍义》中载其“治热渴，生精神，及小肠热”。此外，《闽南民间草药》中还记载“鲜桑椹一至二两，水适量煎服”可用于治疗心肾衰弱不寐或习惯性便秘。

现代药理研究表明，成熟的桑葚中含有丰富的人体必需氨基酸、多酚、黄酮、多糖类物质以及多种维生素和矿物质，具有抗氧化、降血脂、降血糖、增强免疫力等药理作用。

三、桑葚的吃法

桑葚的吃法众多，下面我们就来介绍几种常見的食用方法：

（1）鲜食：新鲜的桑葚可以直接洗净鲜用或榨汁，清洗时可置于水龙头下以小水量冲洗或用淡盐水、淘米水浸泡清洗，生食建议每次20～30颗，榨汁可取鲜桑葚200 g左右，食用时以紫色为上、红色次之，未成熟的青色桑葚则不可食用，以免氢氰酸中毒。

（2）桑葚饮：取鲜桑葚60 g，加水2碗煎至1碗，去渣留饮，用适量冰糖调味服用（糖尿病患者不要加糖）。功效补肝益肾、养阴润燥，可用于神经衰弱、失眠、习惯性便秘、肠燥便秘等。

（3）桑葚酒：将鲜桑葚500 g浸在1000 mL米酒中，1月后饮服；每日可取用20 mL，直到饮完为止。可治慢性贫血、风湿关节痛，且有改善性功能的作用。

（4）桑葚蜜：取鲜桑葚1000 g，加适量水煎煮，反复两次，取煎液1000 g，文火浓缩，以黏稠为度；加新鲜蜂蜜300 g，再煮一沸，停火后装瓶。每次20 g，温水送服，每日2～3次。功效滋阴养血、润肠通便，可用于血虚津枯的便秘，老年体虚、气血虚亏日久者可久服。

（5）文武膏：取熟桑椹子，压榨成汁，银石器/瓷器中熬成薄膏，主治瘰疬，也有养血润燥、止渴生津、滋补健身等作用。

（6）桑葚粥：取桑椹30 g（或鲜桑椹60 g）、糯米60 g、冰糖适量。将桑椹洗净后与糯米同煮，熟后加冰糖。功效补肝养血、明目益智，可用于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

四、食用桑葚注意事项

（1）脾胃虚寒腹泻者亦不宜食用桑葚，以免加重腹泻症状。另外，桑葚属于比较寒凉的食物，不适合本身体质寒凉的人食用，也要尽量避免和苦瓜、荸荠、百合、茭白等凉性食物同吃。

（2）黑桑葚不宜多吃，桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

（3）儿童、少年不宜多食，因为桑葚中所含的鞣酸可能会影响钙、铁、锌等成分的吸收。

（4）熬制桑葚时不可用实验铁器，以免桑葚中的酸性成分与铁发生化学反应，导致食物中毒。