?谈谈药食同源的“草中皇后”蒲公英

高燕菁

前几天，我在观察小区楼旁的月季时，偶然发现了旁边的蒲公英，虽然它还没来得及开花、结球……

说起蒲公英，想必大家都很熟悉：在路旁田间的草丛中，我们总会看到它们俏立的身影；更美的是，当一阵风吹过时，它们那由冠毛组成的毛茸茸的圆球，竟会变作一把把小降落伞而随风飘扬，飞得自由，野得恣意。

细论起来，蒲公英或许是众多花卉中最平凡的一种：它没有牡丹的艳丽，没有玫瑰的芳香，没有玉兰的清新……它常见到不能再常见，平凡到不能更平凡了，没有任何高贵的气息，却被中药界誉为具有清热解毒抗感染作用的“八大金刚”之一—从这方面来看，蒲公英又很是不平凡。

那么，蒲公英具有都有哪些“不平凡”呢？今天，我们就来聊一聊这被誉为“草中皇后”的蒲公英。

一、蒲公英的历史

作为我国常见的野生蔬菜和中草药，蒲公草的名字最早出现于晋代的《刘涓子鬼遗方》，入药始载于唐代的《新修本草》，指明是治疗乳痈的要药，曰：“主妇人乳痈肿，水煮汁饮之，及封之，立消。”关于这个功效还流传着一个故事：

虽然有如此动人的故事在前，但蒲公英还是显得太过普通了，其功效也容易被忽视，《本草新编》就曾为其鸣不平：“至贱而有大功，惜世人不知用之。”

二、蒲公英的功效

蒲公英为菊科蒲公英属多年生草本植物，别名蒲公草、婆婆丁、黄花地丁等；2002年就被原卫生部明确归类为药食同源物质。中医认为，蒲公英味苦、甘，性寒；归肝、胃经。具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的作用。可以治疗乳腺炎、淋巴腺炎、腮腺炎、咽喉炎、尿路感染、肿痛补退、虫蛇咬伤等很多疾病。

具体应用时，主要包括以下几个方面：

1.清热解毒

蒲公英适用于各种热毒方面的疾病，而清肝火的效果尤为突出。对于肝火太过引起的发红、肿痛，以及多种伤口感染甚至化脓等疗效都不错。

2.祛湿热

《本草纲目》曰：“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”指明其可泻火除湿，改善湿热所致的恶心，对湿热引起的出痘也有疗效。

3.治疗口腔溃疡

咀嚼干蒲公英5～10分钟，一部分内服，一部分留于口腔，内服与外敷并用，可以加快口腔溃疡的愈合速度，减轻疼痛。

4.消痈散结

蒲公英具有祛火、消炎等作用，女性朋友对症使用，能有效疏通郁结的肝气，起到防治乳腺疾病产生的效果。

5.护胃助消化

《医林纂要》载，蒲公英“补脾和胃，泻火”，是治疗胃痛的佳品，可用于食滞化热、脾胃湿热、肝郁化火及胃火炽盛等所致的胃脘痛、胀满、呕吐吞酸等。

6.抗菌

蒲公英叶子中含有的物质，对于伤寒杆菌以及金黄色葡萄球菌具有一定的抑制作用。蒲公英、败酱草合用，能起到较强的杀菌消肿、收敛止痒功效。另外，蒲公英的抗菌作用也体现在足癣的治疗上，足癣是因真菌感染所致的皮肤病，蒲公英煎洗可有效治疗。

7.催乳

蒲公英具有清热疏肝、消肿散结的功效，对肝气郁滞类缺乳或者有乳房胀痛且硬者效果好。现代研究认为：蒲公英可以“通乳”，或许与其调节神经、扩张血管、疏通经络、促进乳汁分泌的作用有关。

三、蒲公英的食用价值

蒲公英富含维生素A、维生素C、钾，也含有钙、铁、镁、铜、维生素B1、维生素B2、维生素B6及葉酸。除了作为野菜上桌食用之外，蒲公英泡茶也别具清香。为方便大家选择，下面介绍几种蒲公英常见的食用方法：

1.蒲公英拌蛋丝

【做法】将蒲公英洗净，用开水焯过，捞出沥干，备用；鸡蛋打破，蛋黄与蛋清分开，分别打散。锅中放入少许油，倒入蛋清煎成蛋清饼，蛋黄用同样的方法煎成蛋黄饼。将蛋黄饼和蛋清饼卷起切成条状，并蒲公英一起倒入盆中，倒入少许生抽、陈醋、芝麻油，再撒上少许盐、白芝麻、绵白糖，拌匀即可。

【功效】消食开胃，清热解毒。适合食欲不振、反酸、容易上火、乳腺炎、痔疮便血的人群食用。

2.蒲公英炒肉片

【做法】五花肉洗净，切片；蒲公英洗净，切段；姜切丝，蒜切碎，备用。热锅倒油，约五成热时，下姜丝和蒜爆香，放入肉片，一起翻炒至肥肉出油，倒入少许酱油炒匀，再加入蒲公英一起翻炒1分钟左右。放入盐、鸡精少许，炒匀即可。

【功效】清热利尿，滋阴润燥。适合小便赤涩、便秘、皮肤干燥的人群食用。

3.蒲公英柠檬茶

【做法】将蒲公英与冰糖一起放入壶中，用开水冲泡，等待5分钟，滤出茶汤，加入柠檬片，随时饮用。

【功效】清泻胃热，凉血生津。适合咽喉肿痛、胃火牙痛、口气较重、口渴咽干的人群饮用。

4．蒲公英玫瑰茶

【做法】将蒲公英、玫瑰花、陈皮一起放入壶中，用开水冲泡，加盖闷5分钟，滤出茶汤，随时饮用。

【功效】清热养胃，疏肝理气。适合肝胃火旺、胃脘气痛的人群及月经不调、经前乳胀的女性饮用。

5.蒲公英咖啡

【做法】将蒲公英根洗净切成小段，放入锅中大火炒至完全干燥（颜色变深），用搅拌机打磨成粉，像普通煮咖啡的方式煮出即可。

【功效】首先需要说明的是，蒲公英咖啡虽名为咖啡，但完全不含咖啡因成分，西方医生有时会将它作为咖啡依赖症患者的咖啡替代品。而且，蒲公英咖啡具有利胆保肝、美容养颜、改善视力的功效，还富含卵磷脂，对脑力劳动者十分有益。

四、蒲公英食用禁忌

蒲公英性寒凉，长时间食用（包括饮用）会对脾胃造成损伤，一般每天食用量在3～5 g即可。另外，以下禁忌也要注意：

（1）胃肠道虚弱的人群慎用。过量食用会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，还会造成食欲下降，长时间过量食用会导致营养不良。

（2）肾阳虚、阳痿、早泄的患者慎用，否则可能导致症状加重。

（3）宫寒、月经量少的女性慎用，否则可能病情久治不愈。

（4）对蒲公英过敏的人群禁用。虽然只有极少数人食用蒲公英（如将蒲公英泡水喝）之后会出现过敏的情况，但一旦出现过敏状况，就不应再食用。

药师提醒

蒲公英春、夏、秋三个季节都可采挖，什么时候最好，需要根据采挖的需求确定。比如：

（1）如果是作为野菜食用，则春季最好。此时的蒲公英还没有开花，叶子比较鲜嫩，非常适合做野菜；春季之后，蒲公英的叶子开始老化，就不适合做菜食用了。

（2）如果是泡茶饮用，则夏秋季最佳。此时（八九月间）的蒲公英已经生长成熟，口感上比春季的苦味重，效果要更好，更适合泡茶饮用。

（3）如果是当作药材，则晚秋时采挖最好。此时的蒲公英已完全成熟，吸收积蓄了全年的营养，而且秋季冷凉，营养转移根部以迎接明年春天的萌发，故挖出的根质量和药效最好。