食品包装学课程教育探索与实践

徐爱英 李才林 秦少伟 赵冬 王婷

基金项目：桂林旅游学院课程思政教育教学改革项目“食品包装学课程思政探索与实践”（项目编号：2021KCSZJG028）；教育部2021年产学合作协同育人项目“世界级旅游城市旅游食品从业人员食品安全终身学习培训模式构建”（项目编号：202102028055）；桂林旅游学院专业核心课程建设项目“食品工程原理”（项目编号：2022zyhx032）。

【摘  要】 随着经济水平的提高，食品行业所需的人才不仅要有丰富的专业知识和职业技能，还要有良好的道德修养和社会责任感。作为应用型本科高校，在食品质量与安全专业教学中需要融入中国传统文化、职业素养等教育元素，引导学生尽早成长为德才兼备的食品安全方面的高素质人才。文章以“食品包装学”为例，分析现阶段课程教育的不足之处，结合学校培养要求，从课程教育点的挖掘、教学方法的改革、学生的主动性和健全教育评价体系四方面对促进课程教育建设进行了探索与实践。

【关键词】 食品包装学；课程教育；探索与实践

2020年5月教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出，思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量。桂林旅游学院作为应用型本科高校，贯彻落实立德树人的根本任务，将人才培养要求和本校实际结合，是教学工作者需要积极探索的实践。将“修身、立志、就业、创新”的校训和“敢为人先，追求梦想”的桂旅精神有机融入，将德育教育融入人才培养目标，挖掘专业课程的教育元素，推动教育课程和专业课程教育的无缝衔接，在专业课程中进行思想政治教育是教师教学工作的重要部分。

一、食品专业课程教育的意义

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。党的十八大以来，中国食品安全工作取得了积极进展，真正做到了“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全”。高校作为培养食品行业从业人员的摇篮，不仅担负着传授专业知识的角色，还担任着培育具备专业素养的食品行业从业人员的角色。在食品专业教学过程中不仅要对学生进行专业课的理论学习和实践能力培养，更要从学生的教育素质培养出发，建立全方位的育人模式，培养具有科学素养、社会责任感，能够解决食品质量与安全领域的食品保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的相关复杂工程问题，并遵守职业道德和规范，履行责任的合格的行业人才，从而实现实践教育和理论教育的协同育人效果。

二、食品包装学课程教育的困境

食品质量与安全专业肩负着培养和造就高素质创新型人才的重任，文章以“食品包装学”为例进行课程教育的改革探索，对于培养具备良好科学素养、较强社会责任感和良好职业道德的食品专业人才具有重要的指导意义。食品质量与安全专业的学生为理科专业，学生的整体学情、专业知识储备和逻辑思维能力较好，但人文素养和社会知识相对薄弱。本研究通过分析桂林旅游学院食品质量与安全专业课程教育的现实困境，以“食品包装学”为例，找出现有课程教育教学过程中的不足，从不同角度进行课程教育教学改革的探索，以期提高本专业的人才培养质量。 结合本校食品质量与安全专业学生的实际情况，可以看出“食品包装学”课程教育的现实困境主要有以下几个方面。

（一）教育元素发掘不充分

“食品包裝学”的课程教育虽然已经从最初的“课程与教育两张皮”发展为课程内容与教育相融合，但教学过程中教育元素的挖掘还不充分，立德育人效果还不显著。一方面，该专业为学校近几年新开的本科专业，教师对本专业学生的学情了解不够深入，所采用的切入点、结合点把握不准，导致课程教育的形式大于内容，不能达到“润物细无声”的思想政治教育效果；另一方面，“食品包装学”与其他专业课程之间未能形成有效的课程教育群，不同课程教师进行课程教育改革仍处于单打独斗的状态，不利于本专业课程之间的协同合作，共同育人的效果不明显。如何根据课程的知识点深入挖掘课程教育元素，设计好符合学生口味的切入点，进行达到“润物细无声”的目的，如何建立专业课程的课程教育群，需要专业教师进行不断的发掘和积累。

（二）课程教育教学方法单一

在现有的教学大纲和教案中，课程教育教学内容已经有所体现，但教师在课程教学过程中存在生搬硬套、简单植入的问题，缺乏对各班学生学情的分析研究，所选择的授课形式大多为讲授法，教学方法较单一。教学方法单一导致了学生学习的主动性不高，课堂的积极性不够。没有从学生角度出发进行课堂教学设计，影响了专业课程教育教学的学习效果，导致课程教育效果大打折扣。如何将专业教育之“盐”与教育之“汤”有机融合，根据不同班级的学情选择不同的切入点和教学方法，依然是当前学校“食品包装学”课程教师的普遍困惑。

（三）学生对行业认知的主动性不强

现有的“食品包装学”课本中以知识传授为主，教育内容较少，学生对行业内的新技术、新方法关注较少。一方面是学生没有养成关注行业发展现状的习惯，行业敏感度较低；另一方面，教师在教学方面仅仅讲解一些行业发展现状，但对学生主动关注行业现状的考核没纳入平时成绩中，学生的主动性未被调动起来。如何激发学生主动关注食品包装行业新技术、新方法的积极性，增强学生科技报国的家国情怀和使命担当，也是当前学校“食品包装学”教学过程中存在的问题。

（四）教师课程教育评价体系不健全

传统教学模式中，课程期评成绩是以知识点掌握的熟练程度的评价体系为主，即以平时成绩和期末试卷为主。教学评价体系中，平时成绩以作业和课堂提问为主，评价过程也较少涉及教育评价的方面，期末考试是以试卷问答的方式进行考核，也较少涉及课程教育方面。如何在教学过程体现学生的教育效果，如何建立科学的教育评价体系，提高食品行业从业人员的专业素养是教学过程中需要解决的关键问题。

三、食品包装学课程教育的有效途径

“食品包装学”虽然为食品质量与安全的专业拓展选修课，但该课程是一门综合性的应用课程，它涉及包装品质控制、包装材料、包装工艺、包装机械等专业知识，涉及的专业基础知识面广而多。教师不仅要提升学生的课程学习体验、学习效果，还要提高课堂的高度和温度，提升学生的专业素养。结合2020—2021两学年的教学实践经验，可以根据食品包装学的学科特点，将专业课程学习和思想政治教育元素自然融合。在教学方法中要根据学生兴趣进行德育渗透，潜移默化地让学生懂得食品从业人员应具有的知识、能力和素质。教师还可以通过参加课程教育会议探讨和交流，提升自身的思想政治素养，以身作则，开发一套有效的课程教育育人模式。

（一）课程教育点的深入挖掘

“食品包装学”课程需要学生掌握食品包装材料的性能，以及纸、塑料、玻璃、金属、复合材料等包装材料在食品包装中的应用；掌握食品包装原理、食品包装技术、包装设计等相关知识，能够根据食品的不同特性和要求，提出相应的包装要求，并选取合适的包材；学会各类食品的具体包装方法、包装标准和法规。在课程思想政治元素挖掘方面，可以根据食品包装学的学科特点进行，把专业课程学习和思想政治教育元素自然融合。在两年的课程教学过程中，针对不同教学章节，挖掘各部分知识切入点中的教育元素。

“食品包装学”的相关课程较多，如何将食品工程原理、食品微生物和食品工厂设计等课程的课程教育内容和本课程进行结合，建立专业课程的课程教育群，需要各位专业教师通力合作，进行教师层面的沟通和交流，为学生量身定制立体化、多方位的专业素质教育。通过不同课堂的学习，引导学生成长为德才兼备的食品安全方面的高素质人才。

（二）积极推进教学方法改革

现代社会知识更新的速度之快，需要教师积极进行教学方法改革，在课本内容的基础上增强课程知识更新的容量和延展性，提升课堂学习的参与性、互动性，并对学生参与课程教育建设的质量和效果进行过程性考核。本校食品质量与安全专业将积极准备工程专业认证，在此背景下推进基于课程目标导向的全过程性考核评价迫在眉睫。教师在教学过程中增加了小组研讨及汇报、文献精读、项目设计等形式，通过过程性考核，既增加课堂知识的外延性，又提高了学生的批判思维、团队合作和沟通交流等能力。在本校的实际教学过程中，选用模块化教学，针对不同章节，选取不同的考核方式。例如针对包装对食品品质的影响及控制章节，不光进行光、氧、水分等环境因素对食品品质影响的知识点讲授，还要求学生选取自己感兴趣的相关文献进行文献精读并进行批注，这既能提高学生的阅读分析能力，又能让学生掌握批判思想。针对食品包装设计章节，通过与当地卫生健康委员会、疾控中心等部门进行学校特色活动“食品营养周”，进行食品包装设计大赛，不仅让学生了解到本专业与其他专业的交叉点，还能让学生掌握团队合作和沟通交流等能力。

（三）充分发挥学生课程学习的主动性

兴趣是最好的老师。在大学阶段，培养学生良好的学习习惯是提高学习主动性的关键。大学生作为有独立思考和判断力的人，教师在上课时需要充分激发学生的求知欲，调动学生学习的主动性，才能真正实现课程教育的育人效果。例如在教学导入时，以国潮网红中国风奶茶“茶颜悦色”品牌为例，分析中国传统文化设计元素在食品包装中的应用，可以介绍包装设计软件包小盒、PS、CDR和C4D等，让学生了解制作个性化的包装设计和选择私人定制图案的程序，激发学生学习的主动性。在学习食品用陶瓷材料及容器时，可以让学生从陶瓷餐具入手，搜集市面上陶瓷容器的种类和所盛装的食品，了解陶瓷包装文化，使学生的审美观念和创造力加以提升。

（四）健全教育评价体系

本校“食品包装学”为食品专业的选修科目，期评成绩由平时成绩40%和期考成绩60%组成。针对学生在课程学习过程中的“德、能、勤、绩”等多方面表现进行考核，学生在学习专业知识的同时，还要树立正确的人生观、世界观和价值观，在今后的工作中还要具备食品人良好的职业道德。本课程在2021—2022两学年的教学中，强化平时成绩的过程性管理，以小组形式的进行食品包装材料的社会调查及剖析，课堂汇报告占15%，以作业形式进行的论文精读占15%，以作品形式参与的食品包装设计大赛占10%。这些过程性考核不是基本的知识点的简单回答，而是需要学生查找资料、主动思考，有利于锻炼学生的创造力、团队协作能力和分析表达能力等。学生可以发挥自己的主观能动性，结合相关作业，提高自己的文化素养和科学精神，成为一名合格的大学生。

四、结语

民以食为天，食以安为先。中国作为人口大国，食品质量安全既是国家经济发展水平的重要要求，也是大众关注的热点话题。随着社会的不断发展和人民生活水平的不断提高，健康饮食的理念已经逐渐被大众所接受，社会对食品行業人才的需求质量要求也越来越高。文章以“食品包装学”为例，通过分析专业拓展选修课教育建设的现实困境，结合本校实际，介绍了该课程教育的改革和实践，提出了课程教育建设的实现路径。在工程认证背景下，系统挖掘专业拓展选修课程的教育元素，进一步强化专业教师课程教育的积极性和主动性，探索教育教学方法的改革，形成专业课程的课程教育教学团队。在教学方法上，教师以身作则，积极调动学生学习的主动性，潜移默化地引导学生成长为德才兼备的食品安全方面的高素质人才。

■ 参考文献：■

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