腌雪

王太生

雪能腌吗？有人为了留住眼前的这份美好，在天地俱寒时，忙着腌雪。

雪是精灵，稍纵即逝。清代顾仲在《养小录》里说：“腊雪贮缸，一层雪，一层盐，盖好。入夏，取水一杓煮鲜肉，不用生水及盐酱，肉味如暴腌，肉色红可爱，数日不败。此水用制他馔，及合酱，俱大妙。”

在古人眼里，雪不但能腌，而且腌过的雪，还能做菜。

腌雪，实则上是在雪中放入盐，贮于缸中，便于保存。就像腌菜、腌萝卜干，一層菜，一层盐；一层萝卜干，一层盐……码在缸中。

秋冬时，肥硕的高杆叶菜大量上市，菜茎玉白，菜叶碧绿，水嫩新鲜，叶茎间似有潺潺流意。南方人一时吃不掉，用盐腌起来。古人见到天降瑞雪，晶莹可爱，也就一层雪，一层盐，像腌菜那样腌雪。

腊雪，古人为什么舍不得浪费掉，要腌？《本草拾遗》说：“味甘，冷，无毒。”瓶装密封后，放在阴凉处，数十年也不会坏。

腌过的菜，盐液浸渍，发酵，增进蔬菜风味。菜从缸中捞起，已经沥去水分，悬挂在两棵树之间的一根绳子上晾晒，在风中招摇。

腌菜晒干后，变成咸菜，可切成细末，清粥一碗。亦可佐酒，煮小鱼咸菜。

腌过的雪会咋样？盐入雪后，雪便化了。这就像冬天大雪封路，撒盐除雪。雪化了，一缸雪，滩瘪下去，变成半缸水，半缸居家过小日子的烧菜卤水。

古人除了扫雪烹茶，将雪腌起来，做成卤水，留待日后，炒菜烹肉。取雪之冰清玉洁，这种方法实在高妙，也不失情调。

腌雪是文人雅事。腊月天，有人腌肉、腌鱼，有人腌鸡，都是为了将食物更好地保存。也有人异想天开，想腌其他东西。

心情能不能腌？遇到吟诗觅好句、登山见日出、久别逢旧友……高兴的事，就把它贮藏起来。遇着连日阴雨、丢钱破财、小人诋毁……心情不好时，像取腌雪那样，取一勺，过滤杂质，为自己煲一瓦罐暖汤。

交情能不能腌？有一年，我和友人去浙江爬山，遇雨，我冻得直打哆嗦，友人在小旅馆里，把他的背心给我穿，说自己爬山时嫌热。这些旅途上的温馨场景，我学古人腌雪那样，把它们放点盐，封存，收藏起来。等到春暖花开做一桌好菜。

夏花//摘自《散文》/