如何辨别真假羊肉卷

李建

多家知名餐饮品牌旗下的火锅店、麻辣烫店都曾被曝出“羊肉卷里掺鸭肉”的问题。鸭肉比较便宜，质地也和羊肉比较接近，这是一些问题商家用鸭肉来制作假羊肉卷的主要原因。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，整块羊肉是没法掺假的，所以掺假往往集中在羊肉卷等需要加工的羊肉制品中。越是便宜的散装羊肉卷，越有可能是掺假的。羊肉的味道比较重，很容易盖住鸭肉的味道。如果在餐饮店就餐，無论是涮火锅还是吃麻辣烫，薄薄一片在锅里稍微一涮就被送到口中，时间非常短，所以很难察觉羊肉是否有问题。

那么，消费者如何辨别自己购买或在餐饮店食用的羊肉卷里是否掺了鸭肉呢？钟凯表示，价格过于便宜的羊肉卷通常都是掺假的。此外，可以从以下两方面辨别：

一是看肥瘦分布。羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪，其分布自然均匀。真羊肉卷化冻后即使用手去撕，白肉和红肉也是粘连的；而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开，白是白，红是红。

二是下锅煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮就会变白，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩；而鸭肉等其他肉与羊肉“混搭”的羊肉卷下水一煮很容易就散开了，特别是用鸭肉加羊油制成的羊肉卷，下锅后还能看到肉的表面有很多小圆孔。

钟凯提醒消费者，应尽量到大型超市和品牌店铺购买羊肉卷；购买预包装的羊肉卷时，应认真查看配料表上标注的肉类成分。