生猪屠宰检疫流程和检疫要点

文│魏秀英（吉林省榆树市农业综合行政执法大队）

生猪是指种猪、商品猪、仔猪的统称，生猪养殖是一个涉及种猪繁育、仔猪育肥等一系列培育和繁殖的过程，最终生产出商品肉猪。随着我国社会经济的高质量稳步增长，人们的经济收入水平显著提高，物质生活品质也逐渐提升。中国有着悠久的饮食文化，猪肉作为中国厨房常见的食材之一，在人们对食物需求增长的同时，对猪肉食材的需求也急剧增加。这在很大程度上推动着生猪养殖产业的快速发展。然而，人们也对食品安全卫生提出了更高的要求。生猪屠宰检疫是保证猪肉商品质量和食品安全的重要环节之一。它是一种保护措施，旨在防止可能危害人们身体健康和生命安全的食品流入市场。通过进行屠宰检疫，可以确保生猪产品符合相关卫生标准，从而保障人们食品的安全性。

一、生猪屠宰前相关检疫流程及检疫要点

在进行生猪屠宰之前，需要进行必要的检疫，其主要检疫流程及检疫要点包括以下几个方面。

1.进行查证验物。目前，我国生猪养殖规模不断扩大，且实现了产业集群化、管理集约化、养殖现代化，各项先进养殖技术与管理模式的规范化与系统化特征越来越明显。在生猪养殖过程当中，需要面临着众多不同类型和多种多样要求的检验工作，同时各项检验工作当中也会产生一些相应的检疫证件和验证文件。

在进行生猪屠宰之前，查证验物主要所针对的对象在于相应证件是否齐全，且是否达到国家相关标准规定，其中主要包括动物检疫合格证明、动物和耳标是否完备、本批生猪是否来自非疫区、非洲猪瘟核酸检测是否为阳性、瘦肉精检测是否为阴性等相关指标证明文件。相关检验人员需要严格执行相关检疫查验标准，确保生猪品质安全基础上，最大程度上降低病害跨区域传播概率。

2.生猪入场前健康检查。在生猪养殖过程当中，常常会发生一些疾病，尤其一些传染性疾病，一旦生猪患病，如病毒广泛传播和感染，会导致疫情暴发，如果人们食用了受病毒感染的猪肉产品，就会严重威胁其身体健康。所以，在生猪进入屠宰场之前，必须进行入场前的健康检查。一方面，要重点检查屠宰点集中屠宰的生猪是否具有产地、运输、检疫证明，要明确生猪来源，确认免疫是否在有效期内、是否存在患病史，之后进行生猪行为的观察，包括进食、饮水情况，还要仔细观察生猪呼吸是否顺畅，精神状态是否良好，是否存在其他一些异常状况等等。尤其要注意在生猪养殖过程当中，是否存在群体孤立的生猪，要将其作为检查的重点，在确认无任何异常之后，方可进入屠宰前猪舍。对于已经通过检验的生猪，也要予以抽样检查，并定期进行巡检，如果发现其中出现生猪食欲不振和精神萎靡的情况，要予以隔离，并再次进行细致的检查，此时的检查需要以猪的可视黏膜和体温以及口腔黏膜与粪便作为检查重点。

3.屠宰前复检。在进行生猪屠宰之前，需要再次进行反复的复检，确认好生猪健康状况，并做好群体性检疫，根据实际情况，针对一些存在异常状态的生猪予以重点检查。例如，生猪在运输过程当中容易受到多种因素影响而出现应激反应，对于出现这些问题的生猪，需要依据前期应激反应症状来决定是否要正常进行屠宰，或列入紧急屠宰行列。而在屠宰之后也要进行检疫，根据实际情况加盖各项印章。

通常屠宰之前的复检主要有两项重点，包括个体检疫和群体检疫，其中群体检疫的重点在于确认猪群饮食和饮水是否正常，是否存在暴饮暴食的问题。同时要观察生猪是否出现无故鸣叫、呕吐或吞咽困难的情况。而且还要注意生猪自然状态下的活动状态，如果在受到相关人员驱赶时，一些落单、不合群或排泄异常的生猪需要进行进一步的重点检查。

而个体检查则主要是采用听、视、触等诊断方法，检查生猪的状态，包括进食、咀嚼方式、皮毛和分泌副黏膜，确认是否存在一些异常状态，如潮红、发黄或分泌脓性物及排泄物，需避免出现便秘和腹泻的情况，如果在生猪粪便当中发现黏液或血丝，则存在一定概率是由于生猪受到病毒或其他疫病感染，需检查生猪是否存在传染性疾病。

二、生猪屠宰后相关检疫流程及检疫要点

生猪屠宰之后的检疫流程和检疫内容相对较多，而且较为复杂，对于生猪屠宰之后的检疫，有着极为严格的专业性要求，各项指标有着明确的规定，其检疫流程及检疫重点如下。

1.进行头部与蹄部的检查。生猪的头部和猪蹄部分是生猪屠宰之后必须严格检查的一项产品组成重点，所以，检疫人员必须重视对生猪头部或蹄部的检疫工作，将其作为重要的检验环节。

对于猪头来讲，主要是运用剖检方式来进行检疫，检查重点在于左右颌下淋巴位置，要观察其实际检测切面，要确保不存在任何局限性炭疽虫卵以及寄生虫囊尾蚴寄生，还要注重在这一过程当中做好各项切割工作的把控，要最大程度上保障猪头完整性。而对于猪蹄部分的检疫，则需要联合切割口予以检查，需要保证其不存在红斑或丘疹等疾病。

2.检查生猪体表皮肤。生猪体表皮肤有着猪毛保护且较为粗糙等特点，能够对生猪的内脏器官提供有力的保护，然而生猪体表本身也容易受到一定的损害，所以，在屠宰之后也要加强对生猪体表皮肤的检查，尤其猪皮也是一种重要的食材。在生猪饲养过程当中，生猪体表皮肤也容易招致蚊虫叮咬，从而在皮肤表面留下一些红斑或红疹，其中也不乏一些疫病、病毒。所以，要做好疫病症状的甄别和区分，保证生猪的健康安全。

3.进行酮体检查。在生猪完成屠宰和开膛处理之后，相关检疫人员需要重点进行生猪肌肉、脂肪和皮下组织的视检，其主要的检疫重点在于观察是否存在黄染或囊肿的症状，另外，还需要检查猪的淋巴，主要观察是否存在增生、坏死或水肿的问题。在进行生猪屠宰后酮体整体检查时，需要重点进行生猪放血程度的控制，如果有着良好的放血程度，则其淋巴结检验结果必然趋近于正常，也就表示生猪在屠宰之前有着良好的健康状态，而如果放血不全，则需要针对淋巴结进行深入的检查，以确保生猪猪肉安全。

4.进行旋毛虫检查。生猪屠宰之后旋毛虫检查是其检查的重点环节之一，主要检疫的内容是针对生猪肉样品。在这一工作开展过程当中，相关检疫人员需要注意及时采取新鲜生猪肉样，并将其中所附着的肌膜进行撕去，细致查看生猪肌肉纤维表层是否存在白色点状形式的虫体，同时还要观察表面，完成视检后，还需借助显微镜予以深入检测，要求相关检验人员进行肌肉纤维制作切片，并选择低倍镜与观测，如果显微镜下未观察到旋毛虫虫体，则可以确定生猪肉为健康品质。如果发现旋毛虫虫体，则必须对猪肉进行销毁。

5.进行内脏检疫。对于生猪内脏进行检疫检验，是猪肉产品屠宰的另一个重要组成部分，而且需要分多脏器重点检查。

主要包括心脏、肝、肠胃、肾等，心脏需进行心脏位置的深入合理检测。如此方能够有效防止生猪携带猪丹毒病或口蹄疫疾病。对于生猪猪丹毒病来讲，会导致生猪心脏二尖瓣位置产生坠物，形似菜花。而口蹄疫疫病来讲，会导致生猪心脏呈现出虎斑心的状态，如果生猪心脏颜色表现为淡红或棕红，而且有着很好的弹性，则可以判定为健康。对于生猪肝的检查，主要是重点进行寄生虫藏匿的检验。

针对肝检测实质上是判断出是否存在寄生虫，在这一过程当中，需要针对表面进行观察，然后再切开胆管进行细致检查，以此来保证肝不存在任何寄生虫。肠胃检查则需要注意，主要观察生猪肠胃是否存在由于疫病而导致产生的一定程度病变，例如生猪患猪瘟或猪丹毒病时，往往其肠胃黏膜会受到一定侵害，所以，出现水肿或充血的情况，如果发现猪肠胃出现此种状态，则必须进行无害化销毁处理，防止该产品流入市场，威胁人民群众的身体健康。对于生猪肾的检疫主要是重点排除生猪是否携带猪瘟或猪丹毒疾病，病毒主要检疫流程与心脏相似。首先针对肾表皮予以细致观察，并以此为基础进行剖检，从而检查是否存在淤血或出血的病状，以此来判断是否为健康生猪产品。

我国在1978年以前，猪肉生产不发达，猪肉供应不足。全国猪肉年产量较低，为此，我国积极引入外国生猪品种，并借鉴国外发达国家生猪规模化养殖经验，不断加大猪饲料研究力度，自进入新世纪以来，我国猪肉规模化生产规模不断扩大，且逐渐向着现代化、标准化、集约化方向发展。2021年全国生猪存栏44922万头，同比增长10.51%，出栏67128万头，同比增长27.37%。2022年，截至上半年底，中国生猪存栏规模和出栏规模均为43057万头。庞大的猪肉生产规模也要求必须做好生猪屠宰检疫，如此才能够确保为人民群众提供健康的优质猪肉产品。