抗癌名中医的三道家常菜

受访专家

李佩文

国家级名老中医，主任医师。全国老中医药专家学术经验指导老师，世界中医药联合副会长，中国中医药研究促进会副会长。注重研究化疗及放疗期间应用中药达到减轻毒副反应、增加疗效的目的。对于放化疗结束的患者，以扶正为主，兼顾祛邪，探讨中医的软坚散结、活血化瘀作用，以期达到控制肿瘤以及减少转移复发机会。对于中晚期的肿瘤患者应用中西两种药物互相配合，控制肿瘤发展、缓解症状、减轻痛苦、维持和提高生活质量，延长寿命。

程志强

中日友好医院中西医结合肿瘤内科主任医师，教授，博士研究生导师。国家中医药管理局技术推广特聘专家，中华预防医学会中西医结合预防和保健分会副主任委员兼秘书长，中国中医药信息研究会精准医疗研究分会副会长。擅长中西医结合治疗结直肠癌、肝癌、胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等常见恶性肿瘤，提高肿瘤患者生活质量、延长生存期、降低毒副作用、减少并发症；使用氩氦刀微创冷冻消融治疗晚期肿瘤；中医药及针灸治疗内科疑难病杂病及妇科常见疾病。

来自中日友好医院中西医结合肿瘤内科的李佩文主任是一位备受尊敬的医学专家，从事肿瘤防治工作已经超过50年。在这半个世纪的职业生涯中，李老积累了丰富的经验，特别是在中西医结合治疗肿瘤方面。他认为，中医抗击肿瘤应以扶正培本为主，抗癌解毒为辅，以提高患者的生存质量。李老非常注重心理调摄和饮食调养，认为这两者在肿瘤防治中具有不可忽视的作用。

李老特别为我们带来了三道他最爱吃的私房菜。这三道菜味道鲜美，更重要的是凝结了他几十年的养生防癌之大智慧。这些菜肴不仅展示了李老的烹饪才华，还反映出他对健康饮食的深刻理解和对生活的热爱。

补津液之蕨麻奶稀粥

李老介绍，自己早餐时经常食用一款粥，在这碗粥里，有一种特殊的食材——蕨麻。

蕨麻是西北地区的特产，它看上去小而微紫色，给人一种神秘而诱人的感觉，它的口感微微发甜，有一种别样的风味。蕨麻进入中原地区后，中医医家也发现蕨麻具有补气养血、健脾胃、生津止渴、利湿、利关节的功效，是一种药食同源的佳品。现代研究发现，蕨麻富含丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸，维生素与镁、锌、钾、钙等元素的含量更是不俗，营养价值很高，被认为是一种非常健康的食品。

李老早餐经常食用的一款粥是蕨麻奶稀粥。这款粥对体力劳动者有很大的好处，尤其适合工作中容易出汗的人群食用，可以增加身体的液体，这在中医中被称作“补津液”，还能解决流汗后电解质紊乱的问题，让人精力充沛。

● 蕨麻奶稀粥

【食材】大米1份、牛奶半份、蕨麻约半份。

【做法】将蕨麻洗净后与大米混合倒入锅中，加入牛奶，小火进行熬制，熬至成熟后加入少量的盐调味即可出锅。

【适宜人群】气血不足、脾胃不好、食欲不佳、疲乏无力的人，预防癌症也适用。

【专家提醒】熬粥的时候用糙米更好，熬粥之前糙米需要先泡一下；牛奶宜用鲜奶，最好不要使用奶粉；加盐调味可以补充电解质，但如果是患有高血压等疾病需要控制盐摄入量的人群，须格外注意盐的摄入量等问题。

补肾气之虫草花炖肉

在李老的学术思想里，老年肿瘤患者往往肾气不足、阳气虚衰，久则易形成阴阳两虚之证，而虫草花恰恰具有补肾纳气的功效，特别适合肾癌以及肺癌的患者食用，健康人群适量食用也有健体、防癌的益处。

中医研究发现，虫草花善于补气血、补肝肾，对肾虚、肾寒、肾阴肾阳不足、腰膝酸软等病症都有很好的疗效。虫草花是人工栽培的，并不是自然界野生的，更不是冬虫夏草开出的花。它是在仿造天然虫草所含各种成分的培养基上，人工培育出的一种药用真菌类作物。虫草花的成分和冬虫夏草非常相似，它富含虫草多糖与虫草素，含有丰富的优质蛋白质、氨基酸与微量元素。虫草素有良好的抗癌作用，可提高人体免疫力，被认为是冬虫夏草的一种良好的替代品。

李老的午餐选择基本上以高蛋白为主，这样可以为下午的活动提供足够的能量，他最爱的一道菜是虫草花炖肉。每每制作这道菜时，蒸腾的雾气中弥漫着炖肉的清香，肉香与虫草花香气相互缠绕，让李老食欲大开。

● 虫草花炒肉

【食材】五花肉 1 块、芸豆角1把、胡萝卜若干、虫草花、葱姜蒜、酱油、糖、盐。

【做法】

1.五花肉洗净并煮至成熟后切为小块备用；芸豆角、胡萝卜洗净并切为小块，焯水后捞出备用；虫草花洗净、浸泡后捞出备用。

2.锅中依次倒入油、糖、葱、姜、蒜，小火炒香后下入五花肉翻炒，由锅边淋入少许酱油后继续翻炒。

3.倒入切好的胡萝卜、五香面，炒至快熟的时候加入少许盐并下入豆角。

4.翻炒后加入虫草花，不停翻炒至菜品成熟，即可出锅装盘。

【专家提醒】肉最好事先炖熟，而且最好选择带皮五花肉，豆角要提前焯水，虫草花需要事先泡水，之后放到菜里一起炖。

本菜品有助于提高免疫功能、增强体质，能起到扶正的作用。对于体质虚弱的老年人与需要加强营养的肿瘤患者来说都是一道不错的菜肴。

软坚散结之凉拌海魔耳

俗话说：早餐吃好、中餐吃饱、晚餐食少。李老的晚餐相较于其他两餐更为简单，简便而爽口的凉菜是李老晚餐时的偏爱，这道凉菜名为凉拌海魔耳。所谓海魔耳，其实是海发菜、魔芋、地耳这三种菜品的简称，他们可以从“软坚散结”的角度来起到防癌的作用。

在这道凉菜里中的海发菜，看起来非常像一团头发丝。海发菜其实是一种藻类，在生物学上属于红藻门、念珠藻属，近海地区食用较多，又被称为龙须菜、江蓠菜和水晶藻。海发菜有补充阴阳气血亏虚的作用，在五味中属咸味，具有软坚散结消积聚的功效，特别适合甲状腺结节、甲状腺癌、桥本甲状腺炎、肺癌的患者食用。现代研究也发现，海发菜中含有丰富的氨基酸、矿物质、微量元素等，具有抗凝血、降血脂、降血压、软化血管的作用，亦可在一定程度上预防肿瘤。

作为药食同源的食材，魔芋的药名为蛇六谷，具有润燥散结、活血化瘀和健脾等功效。魔芋的主要成分是魔芋甘露聚糖，含量高达30%—60%，这种成分的生物活性非常强，能够有效地软坚散结，对抗肿瘤有很好的效果。中日友好医院中西医结合肿瘤内科主任医师程志强提醒，魔芋的性质偏凉，对脾胃虚寒的患者来说可能不太适合食用魔芋。

凉拌海魔耳中的“耳”为地耳，也是一种藻类，主要生长于淡水环境中。民间多称其为葛仙米、天仙菜、珍珠菜，是我国传统的可食用蓝藻之一。地耳富含多种维生素，如维生素E、B族维生素、维生素C、β-胡萝卜素含量丰富，其中抗坏血酸的含量与鲜枣含量相近，相当于山楂的5倍，柑橘的15倍，非常适宜凉拌食用，以保存其营养价值。

● 凉拌海魔耳

【食材】魔芋丝1碗、海发菜1小把、地耳少许。

【做法】

1.将魔芋丝、海发菜、地耳反复洗净，随后用凉水泡发。

2.把上述食材倒入碗里，加入少许醋、辣酱、蒜搅拌均匀即可，或根据个人口味选用任意凉拌汁均可，推荐酸甜口感或咸鲜口感。

【适宜人群】甲状腺癌、甲状腺结节、桥本甲状腺炎、肺癌患者，亦适合健康人群食用以发挥防癌的功效。

【专家提醒】脾胃虚寒的人尽量不要食用魔芋；体质虚弱或放化疗后恶心呕吐、食欲不振的患者也不适宜食用魔芋；風寒感冒的患者患病期间也不推荐食用魔芋。

（编辑    姚宇澄）