中国菜系相关博物馆（一）

文/竹迪飞 图片来源/网络

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国美食文化源远流长，在现代社会中，随着交通和媒体传播途径的飞速发展，人们除了想尝遍天下美食，更喜欢了解美食背后的历史和文化。了解历史文化，博物馆是个好去处，接下来这个专题，就给大家简单介绍与中国八大菜系相关的一些美食博物馆。

有别于传统意义上的博物馆，菜系博物馆除了常规的展陈，还有餐厅经营、烹饪体验等与“吃”相关的一系列有趣活动。

鲁菜博物馆

鲁菜博物馆位于山东省淄博市博山区禹王山居，2020 年11 月正式对外开放。博物馆划分为鲁菜体验馆、鲁菜美器体验馆、美食体验馆等展区，打破了传统观瞻模式，创新了文化元素多维体现，运用博山琉璃、博山陶瓷、博山美食三大文化元素，介绍博山菜的演变发展，集中展现了博山饮食文化的绚烂多姿、源远流长。

历史上作为鲁中重镇的博山，经济曾经非常发达，商贾云集，刺激和推动了当地餐饮向更高层面的社会服务化方向发展，由此积淀了深厚的人文历史，美食产业彰显着地方风味和民俗特色。在浓厚的饮食文化氛围中，1919 年，博山的乡绅、名厨创建了如今已是中华老字号的“聚乐村饭庄”。

博山过去盛行“三台席”，当地名厨在此基础上，改进为“四四席”，即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜，重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果等，自首创以来，至今为当地居民沿用。

2016 年，中国食文化研究会授予博山区为“中国鲁菜发源地之一”，同时，中国烹饪协会授予博山区“中国鲁菜烹饪之乡”的称号，自此博山菜与济南菜、胶东菜、孔府菜一起组成了鲁菜体系。

烟台鲁菜文化博物馆

烟台鲁菜文化博物馆位于山东省烟台福山区河滨路青龙小镇内部，2011 年修建，面积1500 平方米。博物馆设计风格为暖色调，以黄绿为主，利用传统博物馆展陈为设计基础，结合现代展陈手段，揭示福山鲁菜起源、形成、发展，创造出的名菜、名师、名店，打造知识性强、趣味性浓、技艺性高、传承性长的独特烹饪博览中心。

福山是鲁菜之乡，自古被誉为鲁菜源头，底蕴厚重。博物馆对鲁菜发展的历程进行了细致的展示，描绘出鲁菜起源、发展、特色、礼仪及形成的烹饪文化体系，展示出福山鲁菜文化的灿烂画卷。

行走在博物馆中，仿佛置身于千年的历史之中，从春秋战国到大唐盛世到晚清，鲁菜历代备受推崇，衍生出了一个个生动有趣的故事。馆内陈列的福山名菜模型数不胜数，有水晶海参、蟹黄鱼翅、葱烧海参、海参肘子、扒芦笋鲍鱼、油爆鲜贝、扒原壳鲍鱼、糟溜鱼片、红烧加吉鱼。

苏帮菜餐饮文化博物馆

苏帮菜餐饮文化博物馆位于苏州市南园宾馆2 号楼，2018 年正式成立，是一座以介绍苏帮菜系历史、文化和技艺为主题的博物馆，同时挂“中国大运河餐饮文化博物馆”的牌子。

博物馆的LOGO 印章是繁体“蘇”字的变形发挥，外框寓意田野，草字头由荷叶与莲蓬构成，鱼字则象征“太湖鱼美”。

博物馆采用馆园一体的方式，依托苏州南园宾馆既有资源融合组建，有吴灶文化、太湖食材、江海味道和运河飘香四大展陈板块，通过博物馆文物展陈、社会教育、厨艺研究和非物质遗产资产化实践四大功能，在推动苏帮菜产业化进程的同时，助力实现苏州美食名片国际化。

博物馆致力于苏州江河湖海地缘饮食文化和大运河全流域饮食习俗的研究、保护、传承和利用。现有汉代酒器、晚清食器等1000 多件藏品，分为农具、炊具、餐具、酒具、茶具和盛器等。

从博物馆大门进去，映入眼帘的便是镶嵌有“苏帮菜博物馆”馆名的青砖墙影。青砖墙前，陈列着一柄精致的木雕如意，两侧则悬挂着“江河湖海地道食材，时令本味清淡雅致”的十六个字，点明了苏帮菜的特点。

博物馆的藏品大部分为民间捐赠，制作苏式糕点的模具和印章、天和祥鱼盘、四耳陶罐、民国饭桶、食盒、米桶、水桶、斗等，都是具有苏州饮食文化特征的老物件。

走入博物馆，仿佛置身于一座美食的仙境之中，展览馆是博物馆的核心区域之一，展示了苏帮菜系的历史渊源、文化内涵和烹饪技艺。展览馆内还设有多个主题展区，包括“名人与苏帮菜”、“苏州餐饮老店”等，展示了苏帮菜在历史上的重要地位和影响力。

值得一提的是，博物馆还为游客们提供了丰富的互动体验活动，充满了浓郁的文化气息和趣味互动性，体验区设有开放式的厨房，游客可以直观地看到厨师们烹制苏帮菜的整个过程，可以学习制作苏帮菜，还可以在品尝区品尝到正宗的苏帮名菜，如“松鼠桂鱼”、“糖醋排骨”、“响油鳝糊”、“碧螺虾仁”等等，身临其境地感受苏帮菜的独特风味。

除此之外，博物馆还设有影视厅，游客可以在这里观看关于苏帮菜的纪录片、宣传片以及历史剧等影视作品，可以更加直观深入地了解苏帮菜的文化内涵和背景。此外，影视厅还定期举办与苏帮菜相关的各类讲座、研讨会等活动，为苏帮菜在苏州地区乃至全国的传播提供一方舞台。

中国淮扬菜文化博物馆

中国淮扬菜文化博物馆坐落在淮扬菜的发源地和故乡之一——江苏淮安。2009 年7 月8 日开工建设，2009 年10 月9 日建成开馆，占地面积6500 平方米。

整个馆群融合了中国庭园合院和中式园林风格。博物馆共有3 个馆区、5 个部分，博物馆由“河馆”（展示与菜文化相关的古黄淮河、运河等文化）、“菜馆”（陈列展示淮扬菜文化）、“民俗馆”（展示与菜文化相关的民俗文化）和“学艺馆”（互动学习淮扬菜的制作及品尝美食）四大功能区组成，集学术性、知识性、趣味性、参与性于一体。而颇具创意的是，博物馆在传统展陈方式基础上，通过声、光、电、动漫等现代科技手段，再现淮扬菜发源、发展、承继、创新到鼎盛的悠久历史进程，成为传播淮扬菜美食文化的重要窗口和研究基地，让参观游客全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵和独特魅力。

“夫礼之初，始于饮食。”根植于江淮文化的淮扬美食，历史悠久，积淀深厚。作为全国“八大菜系”之一，淮扬菜“和精清新”、“妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。馆区除了有介绍淮扬菜的各种书籍外，还有党和国家领导人关心淮扬菜发展的珍贵照片。另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，栩栩如生，仿佛冒着热气一般。此外，民国年间担挑食盒等一些珍贵实物也在这里得到展示。

中国淮扬菜文化博物馆是清河新区最新亮相标志性建筑之一。长荣大剧院、清河文化馆、古淮楼、红娘广场等一批相继建成的文化项目，将清河新区装扮得更加靓丽。博物馆对宣传推介淮扬菜、彰显淮安的城市特色、提升淮安的知名度、扩大淮安的影响力和美誉度具有现实意义。