美食连接世界的美好“2023世界厨师艺术大会暨中华美食文化传承与创新论坛”在福州召开

10 月20 日，由世界中餐业联合会、中国烹饪协会联合主办，以“美食连接世界的美好”为主题的“2023 世界厨师艺术大会暨中华美食文化传承与创新论坛”在福州召开，旨在解读烹饪艺术的真谛，介绍全球不同区域的餐饮发展潮流和特色饮食文化，在展示经典菜品、烹饪要点、创意手法的同时，着力为餐厅经营带来新的灵感和启迪。

世界中餐业联合会会长邢颖，长垣市政协党组书记、主席甘林江，世界中餐业联合会副会长武力，世界中餐业联合会副会长、企业家分会主席董振祥，中国烹饪协会副会长、名厨委主席孙晓春，世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会联席主席、中国烹饪协会副会长赵孝国，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩，世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师无国界组织主席梁世安，世界厨师联合会主席团兼董事会成员姚国强，美国华人烹饪联合会创始人赵锐，香港国际厨艺交流协会会长陈国强，美国福建烹饪协会会长郭克赐，中国旅美经贸总商会会长张胜旺，世界中餐业联合会秘书长赵文珂、会长助理牟栋梁，世界中餐业联合会特邀副会长、粤菜产业分会主席梁日东，世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东，世界中餐业联合会特邀副会长、东北亚产业分会主席罗永存，河南省农科院长垣分院党委书记、宣传部部长、市政府党组成员郑富锋，上海太太乐食品有限公司总裁特别顾问龚穗生，益海嘉里餐饮渠道事业部市场总监黄河，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业投资发展集团董事长叶黎明，联合利华亚洲区营养与健康负责人唐炜，新疆餐饮协会常务副会长王明，深圳市烹饪协会会长刘永忠，郑州市餐饮行业协会会长邓胜利，安徽新华教育集团有限公司副总裁王年科，“宴遇·福建荟馆”“遇外滩”主理人吴嵘，以及来自全国各地的餐饮业同仁与会。

邢颖会长在致辞中说，在中华美食文化传承与创新论坛开幕之际，受杨柳会长委托，代表“两会”向广大厨师们致以崇高的敬意！他指出，厨师是中国烹饪行业工匠精神的主要传承者、实践者、创新者。习近平总书记在写给首届大国工匠创新交流大会上的贺信中强调，“要大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神”，要“勤学苦练、深入钻研、勇于创新、敢为人先，不断提高技术技能水平”。培育和打造具有工匠精神的能工巧匠和大国工匠。总书记的指示和要求为我们厨师指明了职业奋斗的目标和发展的方向。他强调指出，工匠精神是以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神的生动体现。执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越是工匠精神的深刻内涵。作为新一代的中国厨师，我们要坚定弘扬中华优秀饮食文化的自信心，要传承和弘扬老一辈烹饪大师名厨的职业精神，学习他们爱岗敬业、精益求精、追求卓越的匠人精神，学习他们传承经典、与时俱进的创新精神，学习他们言传身教、提携后生的蜡烛精神，学习他们待人真诚、为人谦虚的人格魅力，用我们的辛勤劳动，奏出中华烹饪锅碗瓢盆交响曲，用精益求精诠释“中国烹饪”，用创新突破诠释“中国创造”，用薪火接续传承“中国风范”，用亲情待客践行“中国服务”。他表示，烹饪无国界，厨师有国籍。让我们共同努力，以中华美食为载体，为弘扬中华饮食文明做出新的更大的贡献。

△世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师无国界组织主席梁世安

△世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩

△中国烹饪协会副会长、名厨委主席孙晓春

△世界厨师联合会主席团兼董事会成员姚国强

世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师无国界组织主席梁世安在讲话中介绍了世界厨师联合会理事会的组织架构、团队成员和主要职责。围绕“如何将中国美食推向世界”的主题，重点阐述了川菜、粤菜得到全球认可的原因所在，提出中国美食走向世界应具备保持传统味道、追求时尚高端以及创新的时尚大众菜品等条件。

世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席屈浩在讲话中感谢社会各界对烹饪事业的贡献和鼎力支持。他说，习近平总书记强调指出，劳动者素质对一个国家、一个民族发展至关重要。技术工人队伍是支撑中国制造、中国创造的重要基础，对推动经济高质量发展具有重要作用。要健全技能人才培养、使用，加快培养大批高素质劳动者和技术技能人才。厨艺是一门技术更是一门艺术，技能和创造力是它的核心。“厨德”是厨师的职业道德和专业修养，体现了一个厨师的职业素养和食品安全方面的要求，厨师要具备爱心、责任心、敬业精神和团队合作能力。他指出，厨德首先是品格。诚实、认真、和谐、公平是品格的核心元素，一名优秀厨师的责任不仅是准备美味的食物，更是照顾好每一位客人的健康。其次，厨德是对专业的尊重。全心全意的投入，要有追求极致的创造力和严谨的态度，紧跟时代的步伐，融入新的烹饪方式和观念。最后，厨德是对环境的尊重。要对大自然赠予的食材怀有敬畏之心，珍视每一个生命的旅程。他强调指出，厨德涵盖了一名厨师对社会应尽的责任。厨艺不仅仅是制作食物，更是培养社会责任、塑造文化和传播价值观的重要工具，满足广大人民群众日益增长的美好生活需要。他希望新时代的厨师要具备现代意识和创新意识，在对传统菜品的认真学习、继承发扬的基础上，勤于钻研，打造独创适应市场的新菜品，并结合世界餐饮文化中先进的烹饪技术，为丰富中华烹饪文化作出应有贡献。让我们以德为先，发扬厨艺，让世界因美食而感动，因厨师的德行而创造更美好的未来。

中国烹饪协会副会长、名厨委主席孙晓春在讲话中以“秉持传承与创新，赋能新型师徒关系”为主题，从秉持传承是烹饪行业发展创新的本源、秉持创新是餐饮烹饪事业发展的不竭动力、适应新时代新征程新要求赋能新型师徒关系等方面，阐述了加快中国餐饮行业转型升级，人才培养尤其是高技能人才培养是关键。他指出，赋能新型师徒关系，一是传承师门，德艺双馨。厨艺与厨德并重，要尊师爱徒。二是传承之学，精挑细选。在餐饮行业里选师父，常选经验丰富、生活阅历充足，技术技能都是同行业中佼佼者。而选择学校教师为师父，则需德高为范，技高为师，既要技术精熟，又要师德高尚。三是注重以我为主，兼收并蓄。中国烹饪技艺在发展中继承，在继承中发展创新，就需要面向世界，博采众长；需要以我为主，为我所用，具有包容性，能够取长补短，兼收并蓄，借鉴吸收。在当今信息化、科技化、智能化的社会中，在科学理论、方法、工具盛行的现代化餐饮厨房中，有必要将先进的理念进行吸收和创新。同时，也要注重把中国餐饮本身具有的优良传统捡起来，将传统文化的精髓恢复起来，正其根源，定其脉络。只有这样，积淀了几千年的中华饮食文明，才能继续闪耀于世界美食之林。

世界厨师联合会主席团兼董事会成员姚国强带来东南亚美食技艺的分享。中国烹饪是中国文化的重要组成部分，中国烹饪是除法国和土耳其烹饪之外三大世界烹饪之一，对东亚、西亚地区、南亚、东南亚地区都产生了深远影响。

△世界中餐业联合会副会长、大董中国意境菜创始人董振祥

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、“宴遇·福建荟馆”和“遇外滩”主理人吴嵘作了“闽菜的崛起”主题分享。从福建菜值得被世界看见，品牌带动菜系、重新认识福建菜，闽菜飘香传万里、福建美食誉全球三个方面阐述了闽菜的发展。他表示，福建菜的守护发展要重视本土特色的唯一性，在传承发展中坚守文化自信，要与时代接轨，推进闽菜走向世界。

联合利华亚洲区营养与健康负责人唐炜作了“营养健康助力餐饮高质量发展”的主题分享。介绍了联合利华的发展历程以及赋能行业，推动营养健康理念，以大量的实例展示了“做有温度的品牌，赋能行业可持续，与伙伴共创味来”的有效举措和成效。

世界中餐业联合会副会长、中国烹饪协会特邀副会长、大董中国意境菜创始人董振祥作了“大董的中华二十四节气菜——中餐创新发展”的主题分享。认为中餐的创新应基于中国传统文化特点，在中国文化的基础上更具有世界性，要注重美食总体性艺术。他说，中餐精湛的刀工、丰富的味道、独特的烹饪体系以及全面的味型为基础的精致化表达，就是中餐世界烹饪水平的高度。所以创新一定要知道自己的根，在这个基础上能够把中国传统时令、风味、节气、色彩、技艺在精湛的烹饪中表达出文化的意蕴来，这就是中餐烹饪的新高度，也是中餐创新的方向。他认为，美食与烹饪是交叉的多学科的艺术，创新发展所起的作用，延伸出美食是全方位艺术，使厨师们对美食与烹饪有更多的遐想与创造。

北京电视台生活频道主持人、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行秘书长吴冰主持会议。

美食代表着人们对于幸福生活的向往。美食是各国文明交流互鉴的媒介，美食是链接全世界的美好、构建人类命运共同体的金色桥梁。与会人员纷纷表示，“美食连接世界的美好”是人类对于幸福生活的写照，美食给予人类从舌尖到心头的幸福感是跨越地区与文化的，这里有融合、有创新、有特色、有传承、有期待、有回味，更有分享与沟通。美食是世界共通的语言，为促进全人类繁荣发展、增进友谊发挥着，也将继续发挥重要作用。

△北京电视台生活频道主持人、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会执行秘书长吴冰

△世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席、“宴遇·福建荟馆”和“遇外滩”主理人吴嵘