数字经济背景下高职院校服务地方餐饮业路径研究

文、图/王旖（长沙商贸旅游职业技术学院）

服务地方经济和地方产业发展是高职院校的重要职能之一。我国的高职院校主要由地方政府或行业主办，其办学目标之一就是要为地方经济培养一大批高素质的应用技能型人才，以服务于地方经济促进区域经济的发展，这既是高职院校的时代使命和社会职责，也是完善自身的社会职能和促进自身高质量发展的双赢选择。

长沙商贸旅游职业技术学院是由长沙市人民政府主办，湖南省教育厅指导业务的全日制公办高等学校。2019 年被认定为国家骨干专业和“双师型”教师培养培训基地，同年12 月以餐饮智能管理专业为核心由烹饪工艺与营养等5 个专业组建的餐饮管理专业群成功入选中国双高计划特色高水平专业群建设单位。学校经过多年探索确立了“立足长沙、服务三湘（湘菜、湘商、湘旅）”的办学宗旨，在服务湘菜产业方面，学校设立的湘菜学院始终秉承“培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”的育人初心，助力长沙打造“美食之都、会展名城、世界旅游目的地”，为长沙当好“领头雁”、建设“示范区”提供人才与智力支撑。

数字经济背景下高职院校与地方经济的相互作用

功能论的关系模式

所谓功能论的关系模式，是指教育制度与经济活动之间有一种基本和谐与均衡的关系，彼此之间相互支持和补充，具有一种积极的互动关系。教育的发展可以有力地推动经济的发展和提高社会的生产力；同样经济的发展也可以有力地促进教育的发展并不断提高教育的质量。例如地方产业的发展带来了更多的经济资源，可以为专业教育的完善和发展创建必要的条件；教育制度可以为经济活动的发展提供符合一定要求的劳动力。

经济结构类型与教育制度的关系

经济结构反映了社会经济基础的主要特征，教育制度则是社会上层建筑的一种表现形态。因此，经济结构对教育制度的影响是多样的，具体表现为对于教育制度中的教育目的、教育价格、教育内容和教育功能等方面的影响。随着社会的蓬勃发展，人类社会已经进入知识经济时代，教育作为人才培养的主要方式成为整个社会的基础设施和工程。高职院校是培养各行各业所需的专业人才的重要场所之一，地方产业需要具备相关知识和技能的人才来推动其发展。学校通过开设专业课程、提供实践机会和实习项目，为地方产业输送人才，并根据产业需求调整教学内容，培养适应市场需求的人才。

数字经济背景下高职院校服务长沙餐饮业现状分析

为湘菜产业的发展提供人才保证

高职院校是培养餐饮业所需专业人才的重要场所。学校办学立足区域经济，围绕湘菜产业，紧紧把握餐饮业人才需求变化，主动适应经济发展转型，致力湘菜传承创新发展，成为培养和输送高素质技术技能人才的中心。学校开设了餐饮智能管理、酒店管理、烹饪工艺与营养、营养配餐等相关专业，为餐饮业全方面输送人才。依托扎实广泛的企业资源，学院开设了多个企业的订单班，专业从一年级的入学教育和专业基础知识学习、二年级的专业技能学习到三年级的顶岗实习，全部都实现了校企合作双元育人，如企业参与专业人培方案的制定、学生参与企业真实的工作项目、校企双师辅导学生学习和成长等，学生毕业后综合素质高，对餐饮业的职业认同强，使学院就业率高达90%以上，多数学生毕业一年后都能胜任高端餐饮企业的基础管理岗位，帮助餐饮企业在全国各地拓展门店，为湘菜行业企业输送了大量人才。

校企协同双元育人

开展卓越有效的社会服务

学校发挥团队力量和实训基地的优势，保持一致和政府社区联动，和行业企业紧密对接，承接了全国饭店业技能竞赛、中国湘菜大师名师晋级赛、湖南省教育厅高职酒店服务类专业、中职烹饪专业技能大赛等一系列赛项，推动了产业技能水平的提升。师生赴台湾高雄参加了“海峡两岸经贸活动周”活动，向台湾同胞展示了湘菜韵味和湖南职教风采。学校与周边社区建立了常态化服务机制，举办首届湘菜大师专家委员会高级研修班和爆款卤味PM（产品经理）专修班，和省台联共同组织了两期两岸婚姻家庭“我和大师学湘菜”研习营，累计完成社会培训1000 余人，连续多年组织师生服务全国“两会”、湘菜大讲坛等社会实践，逐步形成了优质的特色社会服务品牌，在提升专业的社会影响力的同时，学生的社会实践能力和创新创业意识也得到了极大提高。

推动湘菜的文化交流活动

学校通过开展各类文化交流项目，与地方产业建立更广泛的联系。学校践行“一带一路，湘菜开路”的办学理念，2019 年3 月承接了省厅“援萨摩亚厨师培训项目”，制定了太平洋运动会厨师职业标准，开发了国际通用的体育运动员营养配餐标准1 个，开发了国际化课程13 门。2023 年7 月学校牵头成立全国数字餐饮行业产教融合共同体，邀请各地院校师生进行餐饮技术培训和文化交流，该共同体主要为全面指导培养学校名师和行业企业大师，共建共享学习资源、先进管理资源以及实习、实训资源，促进跨区域餐饮行业、企业、院校、科研单位的技术研发与标准开发。同年10月学校湘菜学院英国分院在伦敦揭牌，与伯明翰大学学院签署了合作备忘录，开启了中英合作办学之路，未来着眼于培养国际化湘菜人才，传播湘菜文化。

存在的问题与不足

学校湘菜学院在服务地方餐饮业发展方面取得了一些成绩，但也有一些问题，主要有以下几点。

缺乏数字化人才培养体系：高职院校的课程设置和教学内容相对滞后于数字化技术的发展。由于数字化技术发展迅速，学校的教学体系和师资条件难以及时跟进，导致培养出的人才在实际应用中存在一定的差距。

缺乏有效的技术转移机制：高职院校的科研成果往往难以有效地转化为实际生产力。缺乏科技成果的转化渠道和机制，使得高职院校与地方产业之间的技术转移难以实现，限制了学校的科研成果对地方产业的支持和推动作用。

学校教师担任地方技能大赛评委

缺乏创新和创业氛围：地方产业发展需要创新和创业的支持，但高职院校的教育体系往往偏重于传统的学科知识教育和技能培养，缺乏培养学生创新和创业能力的机制和氛围。这导致了地方产业创新能力的不足，无法满足市场需求和国际竞争的挑战。

数字经济背景下高职院校服务长沙餐饮业路径研究

加快培养适应湘菜产业发展的数字化人才

数字餐饮人才机制建设。任何工作本质上都是由人来实现和完成的，21 世纪的发展和竞争，本质上依旧是人才的发展和竞争，在数字经济发展趋势之下，对于高质量人才资源的需求和要求更高。为了顺应技术发展，学校要根据餐饮业人才需求的变化调整课程，例如开设数字化餐饮运营、大数据与门店开发、互联网餐饮营销等课程来培养学生具备餐饮行业所需的最新的理论知识和实践技能，毕业生可以为餐饮企业提供人力资源，满足行业对各级人才的需求。在数字经济背景下高职院校和餐饮业之间的关系可以得到进一步拓展和深化，例如学校可以利用VR、AR 或者元宇宙（Metaverse）等技术提供的虚拟环境，开展餐饮相关的实践教学，学生可以在虚拟世界中模拟餐厅运营、菜品烹饪等场景，进行实际操作的练习和体验，提升实践技能。

推动餐饮产业数字化转型和创新应用

双方签署合作备忘录

随着数字经济的发展，高职院校可以帮助餐饮企业进行数字化转型。例如根据企业的需要，协助设计和推广数字化管理软件、数字化订餐软件、移动支付系统等技术应用，帮助餐饮企业提高运营效率、优化用户体验。学校还可以开展研究工作，探索餐饮行业的数字化发展趋势和创新应用，为餐饮业提供可行的解决方案，及时适应技术的发展和市场的变化。通过建立数字技术和仿真实训室，学校可以提供虚拟的餐饮体验和线上点单服务，学生或企业员工可以模拟用户进入虚拟餐厅，浏览菜单、点选菜品，并进行虚拟支付，在虚拟环境中享受就餐体验，并根据就餐体验对提升餐厅用户体验提出更好的建议，这种虚拟化的服务可以满足用户的个性化需求，并为餐饮企业带来更广阔的市场和经营机会。

加强餐饮产业创新与创业辅导

图6 全息课堂授课

高职院校可以通过课程设置、创业指导、实践机会、校企合作等多种方式，为想开餐饮门店或者从事餐饮类相关创业的学生提供帮助，帮助他们更好地实现创业梦想。学校通过组织学生参加校级和省级创业竞赛，搭建大舞台，鼓励学生展示自己的创业项目和创新理念。这不仅可以提供学生与企业高管、企业投资者、合作伙伴的对接机会，还可以增强学生的创业意识和自信心。同时学校可以设立创业孵化基地，一方面为学生提供创业资源，如提供场地、设备、原材料等，帮助学生降低创业成本，另一方面邀请成功的企业家或行业专家担任学生的创业导师，提供指导和建议，为学生走进餐饮业提供资源整合、投资对接和市场拓展的机会。

提高宣传力度更新职业教育观念

近些年，长沙作为“网红城市”，其餐饮业得到快速发展，借助城市独特的文化基因和商业魅力，成功培育出文和友、茶颜悦色、炊烟小炒黄牛肉等全国知名的新消费品牌百余个。高职院校需与餐饮业进一步合作，进行市场调研和创新研究，了解消费者需求和市场趋势，为餐饮企业提供有针对性的经营策略和创新方案。高职院校要充分利用人民网、新湖南和湖南电台等多种媒体媒介，多方位、多角度地宣传高职院校对长沙餐饮业及湘菜产业的重要贡献，进一步宣传学校的烹饪大师、湘菜系列地方标准制定者、乡村振兴人才以及培养的优秀学生的国内国际竞赛获奖、优秀毕业生创新创业项目等典型人才与案例。通过社会和高职院校自身的大力宣传，让全社会了解与认识到职业院校在数字时代背景下湘菜新的发展方向的引导上作出了巨大贡献，营造有利于高职院校发展的良好社会环境与人文氛围。