不同采收方式对秦烟99 上部烟叶品质的影响

李涛，田耕，张世杰，王宾刚，邓小成，张喜峰

（1.陕西省烟草公司宝鸡市公司，陕西 宝鸡 721000；2.宝鸡市烟草公司陇县分公司，陕西 宝鸡 721200）

烤烟上部烟叶占全株烟叶产量的30%～40%。优质上部烟叶香气质好、香气量足、吃味醇厚，在我国卷烟新产品研发中发挥着越来越重要的作用[1-2]。上部烟叶充分成熟采收是提高烟叶外观质量、物理特性、化学成分和评吸质量的关键措施[3]。传统烟叶采收方法是成熟一片采收一片，既增加烤烟生产劳动强度和成本，又影响上部烟叶可用性[4]。因此，通过采取改变上部烟叶采收方式，提高田间成熟度，是提高上部烟烘烤质量和可用性的重要措施和研究方向。前人研究表明，影响上部烟叶品质的主要原因是上部烟叶干物质积累丰富，烘烤过程中变黄慢、失水难，加之烟株大田生长后期气象条件多变带来的鲜烟叶素质的差异，增加了上部烟叶烘烤的难度[5-6]。烟叶采收方式是影响上部烟品质的重要因素之一[7-8]。改变上部烟叶采收方式，采取一次性采烤或带茎采烤，可改善上部烟叶烘烤质量，提高烟叶可用性[9-10]。国内部分烟区已在生产中开展了上部烟叶采收成熟度及带茎采收烘烤技术的研究与应用，对改善上部烟叶质量起到了一定作用[11-13]。宝鸡烟区地处渭北台塬烟区，近年来随着主栽品种调整为秦烟99，以及配套生产技术的完善和推广，烟叶生产质量稳步提升，获得了工业客户的认可，但秦烟99品种特性的彰显还有较大空间，主要表现在上部烟叶品质提升方面。针对贵州中烟提出的烟叶原料提质增香需求，结合宝鸡烟区生产实际，采取不同上部烟叶采收方式，研究分析不同采收方式对秦烟99 上部烟叶外观质量、经济性质、物理性质、化学成分，及感官评吸质量的影响，旨在为提高秦烟99 上部烟叶工业可用性提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试品种 供试品种为秦烟99，是由陕西省烟草公司延安市公司、陕西省烟草科学研究所从秦烟96 中系挑选的品种。

1.1.2 试验地点 2021 年，试验区域位于宝鸡市陇县东南镇梁甫村，选取烟株长势整齐、大田管理规范、个体与群体生长发育协调一致、落黄均匀、具有代表性的烟田开展试验研究。

1.2 试验方法

根据上部烟叶采收方式不同，共设置3 个处理，各处理采收要求按表1 设置，以传统逐叶采收方式作对照（CK）。烘烤工艺按密集烘烤最佳优化工艺执行。

表1 上部烟叶不同采收方式试验处理

3 个处理的烟叶分别装进3 座烤房中。每个处理选定具有代表性的18 夹烟叶，每6 夹作为1 个重复，每个处理设置3 次重复，每个重复分别放置在上、中、下棚，均匀分布，以装烟室门为正面左右分开，分别距隔热墙2 m、4 m、6 m，并在烤房观察窗处放置样夹，烤烟装烟量320 夹。试验烤房为标准密集烤房（气流下降式烤房，8 m×2.7 m×3.5 m），配备变频器和控制仪。

1.3 测定项目

1.3.1 外观质量 按照工业客户烟叶原料外观质量评价办法，采用定性描述和赋值方法对颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、柔软度、正反色差8个指标进行烟叶外观质量评价。各评价指标赋分标准除颜色按档次设3～10 分阈值外，其他评价指标的赋分标准均按档次设0～10 分阈值，然后根据10分制权重计算样品得分（表2）。

1.3.2 经济性状 依据烤烟国家标准GB 2635—1992《烤烟》对烤后烟叶全部进行分级，统计上等烟比例、中等烟比例、均价与含青烟、杂色率等经济指标，并进行系统分析。

1.3.3 物理性状 主要检测上部烟叶单叶质量、厚度、叶质质量等指标，检测结果由贵州中烟提供。

1.3.4 化学成分 以上部烟叶B2F 等级为代表，主要测定烟碱、总糖、还原糖、氮、钾、氯等化学成分，并计算糖碱比（还原糖/烟碱）、两糖比（还原糖/总糖）、钾氯比（总钾/总氯）、氮碱比（总氮/烟碱）。烟叶化学成分采用连续流动法进行测定，由贵州中烟提供检测数据。

1.3.5 感官评吸 评价烟叶内在质量的感官指标主要有香气质、香气量、余味、浓度、杂气、刺激性、燃烧性等，由贵州中烟检测提供数据。

1.4 数据处理

采用Excel 2007 软件对测定数据进行整理，用DPS 7.5 统计软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同处理对上部烟叶外观质量的影响

成熟度、颜色、组织结构、身份、油分、色度等指标，既是烟叶内在质量的外在反映，也是烟叶收购的主要依据[14]。由表3 可以看出，不同采收方式对上部烟叶外观质量产生显著影响，各处理评价指标存在明显差异。T1 和T2 处理整体效果好于CK，主要表现在成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、柔软度、正反色差7 个方面。T1 处理的身份、色度单项评价权重得分均显著高于T2 处理，T2 处理在成熟度、叶片结构、油分、色度、柔软度、正反色差方面权重得分均显著高于CK。通过对8 项评价指标综合评价权重分析可知，T1 处理效果最佳，T2 次之，CK 最差。这说明上部4～6 片带茎采收对上部烟叶外观质量改进效果最好，烤后烟叶成熟度、叶片结构、油分、柔软度等特征表现更好。

表3 不同采收方式的上部烟叶外观质量

2.2 不同处理对上部烟叶经济性状的影响

由表4 可以看出，不同采收方式对上部烟叶经济性状产生显著影响，T1、T2 各项指标均显著优于CK，T1 处理又整体好于T2 处理。与CK 相比，上部4～6 片带茎采烤可显著提高烤后烟叶正组率、上等烟比例、均价，分别增长5.70%、41.35%、21.08%；微带青和杂色烟叶占比明显降低，分别下降39.71%、63.23%。这说明改变上部烟叶采收方式，能显著提高上部烟经济性状，增加种烟收入。

表4 不同采收方式的上部烟叶经济性状

2.3 不同处理对上部烟叶物理性状的影响

叶片物理性状是烟叶工业可用性的重要指标之一，也直接影响卷烟生产过程及产品风格、成本[15]。由表5 可知，不同处理对上部烟叶单叶质量、厚度、叶质质量产生显著影响，改变上部烟叶采收方式，3项指标均明显降低，与CK 相比，T1 处理3 项指标分别降低0.92 g、0.021 mm、44.6 g·m-2，上部烟叶物理性状得到显著改善。

表5 不同采收方式的上部烟叶物理性状

2.4 不同处理对上部烟叶化学成分的影响

由表6 可知，不同处理对上部烟叶化学成分影响较大，其中烟叶总糖、还原糖、总氮含量和糖碱比、钾氯比，处理间差异较大。不同处理烟碱、钾、氯含量、两糖比、氮碱比均无显著差异，烟碱含量、两糖比均在适宜范围内，氮碱比均偏低。总糖、还原糖含量和糖碱比，均表现出T1 处理最高，T2处理次之，CK 较低，各指标均在适宜范围内。总氮以CK 最高，T1 和T2 处理无明显差异，且均在适宜范围内。钾氯比以T2 处理最高，CK 次之，T1 处理较低，但均在适宜范围内。总体来看，改变上部烟叶采收方式，可以显著改善上部烟化学成分及协调性。

表6 不同采收方式的上部烟叶化学成分

2.5 不同处理对上部烟叶感官评吸质量的影响

由表7 可知，采收方式改变对上部烟叶感官评吸质量影响较大，除燃烧性无差异外，其余6 项指标存在差异。总体来看，T1 处理评吸得分最高，T2 处理次之，CK 偏低。这表明不同采收方式对上部烟叶的评吸质量影响显著，与常规采收方式相比，上部4～6 片带茎采收、上部4～6 片逐叶采收在提高烟叶香气质、余味，减少烟叶杂气、降低烟叶刺激性方面效果明显。

表7 不同采收方式的上部烟叶感官评吸质量

3 讨论与结论

在烟叶生产中，改变上部烟叶采收方式，是提高烟田成熟度，改善烘烤质量的有效途径。有研究表明，上部烟叶带茎采烤和一次性采烤是主要采用的方式，均能提升上部烟叶综合质量，特别是上部烟叶带茎采烤的促进作用更加明显，能有效减弱烟叶正反色差，降低杂色烟和烤青烟产生，烤后烟叶组织疏松、身份适中、油分足，烟叶外观质量、经济性状大幅提高[16-17]。本研究结果表明，不同采收方式对秦烟99上部烟叶外观质量和经济性质均产生显著影响，处理间成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、柔软度、正反色差7 个指标差异明显，上部4～6 片带茎采收使烟叶成熟度、叶片结构、油分、柔软度等特征表现更好，上部4～6 片逐叶采收次之，常规采收效果较差；上部4～6 片带茎采收、上部4～6 片逐叶采收各项指标均显著优于常规采收，能有效降低微带青和杂色烟产生，烤后烟叶正组率、上等烟比例、均价显著提高，其中以带茎采收效果最佳，这与前人研究结果一致。

相关研究表明，上部叶一次性采收有助于提高烟叶总糖、还原糖和钾含量，降低淀粉含量，化学成分更加协调，同时烟叶物理特性得到改善[18]。带茎采收烟叶在烘烤过程中，茎的水分可输送到叶肉细胞和叶脉中，水分对酶的活性和叶绿素的降解影响显著，有利于烟叶变黄期叶绿素、蛋白质、淀粉等大分子物质的降解，促进上部烟叶在烘烤过程的二次成熟，协调烟叶化学成分，改善烟叶感官评吸质量[19-20]。本研究结果表明，不同采收方式对秦烟99上部烟叶物理性质、化学成分，以及感官评吸质量均产生显著影响。改变上部烟叶采收方式，烟叶物理性状得到显著改善，以上部4～6 片带茎采收效果明显；处理间烟叶总糖、还原糖、总氮含量和糖碱比、钾氯比差异较大，改变上部烟叶采收方式，可以显著改善上部烟化学成分协调性，以上部4～6 片带茎采收效果最好；除燃烧性无差异外，其余6 项烟叶感官评吸指标存在差异，以上部4～6 片带茎采收评吸得分最高，感官评吸质量较高，这与前人研究结果一致[21-22]。

综合来看，改变采收方式可改善秦烟99 上部叶质量和可用性。4～6 片一次带茎采收整体效果最佳，能有效改进烟叶外观质量，提升经济性状，改善物理性状，协调化学成分，提高烟叶香气质、余味，减少烟叶杂气，降低烟叶刺激性，在生产实际中，具有一定的推广价值和应用价值。