中式面点制作中存在的问题及改进策略分析

◎ 闫晓辉

（石家庄市栾城区职业技术教育中心，河北 石家庄 051430）

我国饮食文化博大精深、源远流长，作为主要食物之一，中式面点因工艺多样、食材多类，能够为民众呈现出色香味俱佳的特点。中式面点不仅可以提升民众饮食体验感，而且会影响我国饮食文化的长久发展。鉴于此，探讨如何采取有效方法解决中式面点制作问题，对于促进中式面点的创新制作有着重要影响。

1 中式面点历史与文化背景概述

自古以来，面点始终在我国传统食品文化发展中占据重要地位。西周时期，中式面点逐渐普及，在明清时代兴盛[1]，随着我国农业生产力持续提高，面点在中国传统饮食文化中的重要性逐渐体现，成为民众日常饮食中不可或缺的一部分。因不同地域品种、工艺的差异，中式面点“百花齐放”，再加上风俗特点、饮食文化、气候环境等因素的不同，促使中式面点的口味、样式，呈现多样化的态势。例如，北京烤饼以其脆皮和香气闻名；山东地区的馒头拥有松软和独特口感；江苏的小笼包则以其鲜美的馅料和独特的蒸制工艺受到人们的广泛推崇。此外，中式面点在中国重大庆典、传统节日中发挥了重要作用，例如，春节期间，民众会制作汤圆以象征团圆和家庭的和谐；中秋节，人们会制作月饼来庆祝丰收和团圆。由此可见，在持续发展与传承过程中，中式面点不仅是民众的主要食物之一，更是中国传统文化的体现[2]。面点制作的技艺和传承代代相传，凝聚着人们对美食的热爱和对传统文化的传承。无论是面点的制作工艺、形态还是口味，都蕴含着丰富的文化内涵和人们对美好生活的追求。

2 中式面点制作存在问题分析

2.1 面团制作问题

面点的品质、口感把控与面团黏性之间存在密切关联，倘若制作时面团存在黏性较强、较差等问题，不仅会影响面点制作效率，也会因包裹性不足、开裂等问题影响面点的口感。通常情况下，面团质量受加水量的直接影响，若加水量无法达到预期要求，极易导致面团出现塑形不合理、干燥发硬等问题，且面筋结构会因水量过少无法保持松散，从而影响面点制品的口感[3]；若面团添加过多水量，其面团黏性极易因水量过多而增大，影响后续面点制作的效率，亦无法保证面点的口感。分析面团加水量控制不到位的成因，除了面粉品质不同之外，水量的添加还受到温、湿度环境的影响。

2.2 制作工艺问题

面点制作过程中涉及诸多工艺技巧、细节，通常情况下，面团制作包括加水、揉面、醒面等流程；馅料的制作包括蒸、煮、炖、炒等处理手段。同时，不同类型的面点需采用针对性的制作工艺，具体涉及切、挤、包、刻等工艺，因其制作流程相对复杂，导致面点制作质量的控制难度增大[4]。另外，复杂的制作流程同样会增大从业人员出现疏漏情况的概率，若制作期间出现面粉选用不合理、馅料不新鲜等情况，轻则会对面点的体验感产生不利影响，重则会威胁食客的身体健康。

3 中式面点制作改进策略

3.1 面团制作改进

3.1.1 合理选择面粉与水量

为保证面团制作能够提升面点的整体口感，制作者可依据实际制作需求选择不同类型的面粉。例如，在制作馒头、饺子、包子等面点时，可将中筋面粉作为最佳选择；对于手工拉面、刀削面揉面困难的面点，则可将高筋面粉作为最佳选择。在实际制作过程中，制作者需重视对面粉种类、日期的严格管控。对于面团加水量的控制，则需以不同种类面粉吸水量为基准，如高筋面粉吸水量控制在60%～65%范围内；中筋面粉则需控制在50%～60%范围内[5]。制作期间，要求制作者依据对面团温度、状态的分析合理调整加水量，尽可能避免出现加水量过少、过多的情况。同时，可视情况借助其他成分来提升面团质量，如适当加入鸡蛋、酵母、食用油等，并注意严格控制添加比例，以保证面点口感、质量。

3.1.2 揉面时间、技巧的把控

为进一步提升面团揉面的质量，制作者需在面点制作时注意以下几点：①合理控制揉面时间。制作者需明确认知，若面团揉面时间过长，极易在面筋过度发展的影响下更为紧实，对于面点成形控制产生负面影响；若揉面时间过短，则会在成形时出现开裂、散开等情况。通常情况下，可将揉面时间控制在10～20 min 左右[6]。②揉面技巧的合理应用。制作者在揉面时需保持双手的稳定，揉面力度应始终处于稳定的状态，切勿因力度过猛、过轻影响面团质量。同时，还需重视对揉面方向的合理控制，在具体制作过程中，需以顺时针、逆时针为基准控制揉面方向，避免因面筋伸展过度或开裂影响面点口感。

3.2 制作工艺改进

3.2.1 精简面点制作流程

制作流程过于复杂、烦琐，不仅会影响面点的制作效率，而且会增加出现错误、疏漏的概率。鉴于此，制作者可通过精简制作流程来提升面点制作质量。①做好准备工作。即要求制作者提前准备食材、器皿、工具，尽可能提前揉制面团，以提升面点制作效率。②合理安排制作顺序[7]。在面点实际制作过程中，可依据对制作难度、时间等方面的分析，预先制作馅料，包括糖水、油炸、蒸煮处理等，接着制作相对简单的馅料和面皮，从而在保证面点口感不受影响的前提下，进一步提升面点制作质量。③做到批量制作。若面点制作需求量较大，可采取批量制作的方式提升效率，例如，视情况对馅料、面皮等进行一次性多量制作。

3.2.2 改进制作工艺

以往面点制作过程中，人工制作为主要手段，而随着民众生活质量水平的持续提升，传统人工制作手段无法满足人们需求。在科学技术创新发展的趋势下，面点制作逐渐朝着自动化、机械化的方向持续迈进。鉴于此，可借助现代机械、技术来改进面点制作工艺流程。

（1）改进发酵技术。以往面点制作中，发酵的时间和温度控制相对粗糙，无法确保每一块面团都能得到适当的发酵。鉴于此，可借助恒温恒湿发酵箱改进制作工艺，通过设置恒定的温度和湿度条件，以创设更为理想的发酵环境，确保面团得到均匀的发酵。另外，依托发酵控制系统，通过监测和调节发酵过程中的温度、湿度和氧气含量等参数，可实现精确的发酵控制[8]。通过对发酵环境的自动调节，确保面团得到均匀的发酵，提高面点的质量稳定性。

（2）分析监控制作过程。在实际面点制作过程中，制作者可借助数据分析和监控技术的有效应用，通过收集和分析制作过程中的数据，如温度、湿度、时间等参数，精准控制制作过程中的问题，提升制作质量。同时，基于监控系统的合理应用，可实时监测制作过程中的关键参数，以加强对面点制作过程的全面管控。

（3）引进机械设备。以往面点制作过程中，面点的揉捏、擀面和制作等环节涉及人工操作，使得整体制作周期较长[9]。得益于自动化面点制作设备的引进，如面团搅拌机、面团压榨机和面点成型机等，可在保证制作质量的前提下，显著降低人工操作时间和劳动量，提升效益。另外，应用机械化设备还可实现面点连续生产，显著提高面点制作效率。

3.3 借助替代材料、添加剂提升面点品质

要想进一步提升面点品质，可借助新型添加剂或材料改善面点口感，提升面点保鲜期、稳定性。①可利用添加剂改善面点品质。通常情况下，面团制作时极易受到外界环境的影响，如温度和湿度的变化，导致面团的稳定性下降。鉴于此，可借助酵母活化剂、稳定剂和防腐剂等添加剂，提高面团的稳定性，使其更具弹性和延展性[10]。同时，添加剂的合理应用，有助于延长面点的保鲜期，有效规避面点变质情况。②借助替代材料有效提升面点口感和营养价值。例如，在面点制作过程中，借助全麦面粉、豆类粉和谷物粉等替代材料，增加面点的纤维素含量，改善口感和营养价值。例如，全麦面粉中富含膳食纤维和维生素，可以增加面点的口感和营养价值。

4 结语

综上所述，面点制作水平不仅关乎食客体验感，而且与我国饮食文化的发展存在密切关联。鉴于此，相关人员需在明确面点制作历史、文化背景的基础上，对当前面点制作问题进行深入剖析，并从面团制作工艺改进、替代材料与添加剂应用等方面入手，不断提升面点制作水平，以保证面点符合食客的口感及营养要求。