魂犹舞草

杨源

水晶山楂糕，又叫水晶楂糕。其味微酸，膏体通身透明，似点了胭脂一般，艳如桃花。里面细碎的山楂果拼凑出一朵轻灵的花。疑心这花若是趁人不备，就要飞落枝头，重新给大地装扮出一番颜色。

水晶楂糕是宿迁名产。据说制作工序极其复杂。山楂虽易得，但水晶却难做。要恰到好处的轻薄透明，颜色清亮，着实不易。色香味美的水晶楂糕，其制作工艺全在于配方和火候。而火候的把握又仅凭眼力和经验，因此至今为止，水晶楂糕只能用手工制作，还无法用机器替代。

近些年，随着有技艺的人逐渐年老，年轻人会这门手艺的寥寥无几，水晶楂糕竟也面临着灭绝的危机。好在如今这繁复的制作技艺已经被列为非物质文化遗产保护项目，若是能有更多的人看到，重燃起洗手做羹汤的欲望那是最好。

山楂果极好，有健胃消食、行气散瘀之功效。李时珍在《本草纲目·果部》中有详细的介绍。山楂其性酸甘，微温。入脾、胃、肝经。搓成丸子就蜜汁服下，极有疗效。

食药本一源。这样制成的糕不甜腻，似乎更好。若提起制糕，萧美人点心倒是鼎鼎大名。

《随园食单》里并没有记载水晶楂糕，甚至就连与山楂有关的果品都没有。《调鼎集》里倒是有关山楂的记载，可称呼却换成了糖球，或称之为红果，这些都是南方的叫法，原来只有北方才称山楂。

而宿迁刚好就在江苏淮安古淮河的分界线上。于是就有宿迁是南方中的北方，北方中的南方之说。

也正因为这样独特的地理位置，才让水晶楂糕这个说法保留至今。若是差一点，怕就不会是这个叫法了。不然那本由清代乾隆嘉庆年间的扬州盐商童岳荐编撰的《调鼎集》里面，记载的怎么全是关于糖球的吃法。

扬州属秦岭淮河以南，确属南方无疑，糖球也好，红果也罢，总之不会有那般模糊的叫法。

糖球的吃法原来竟不少。《调鼎集》里记载的就有好几种吃法。

最轻巧灵便的是饯糖球。洗净果实，只要下锅蒸熟，去皮去核，再用熬过的洋糖浸渍即可。

糖球糕的做法比饯糖球繁复。名字虽与水晶楂糕类似，两者同属糕类，但是少了水晶二字，便好像欠缺了一点轻巧。做法也十分简单粗暴，把糖球捣碎拧汁，加入面粉搅拌，再配有洋糖即可蒸成糕。书中记载，各家的做法略有差别，但左不过都是这糖球去皮去核，好一通压榨。顿时可怜起这糖球，无论怎样变换，都实在难逃被碾碎的命运。差别就在于或加些檀屑，或加些红汁。一切步骤都像在配合着最后才缓缓出锅的蒸糕。

糖球糕，糖球要杵得極烂，才算好。

还有一道乳酥拌红果，也是将糖球去皮、去核，也是要捣得稀碎，再刮上乳片与之一拌，略加上些红糖，既美味又香甜。

且先不说味道，以上种种，皆不美。砸得稀碎的果实又能给谁看？

独最后一道，红果錾花。名字听起来颇具韵味。《调鼎集》里却全无做法。只略有几个字，配荸荠花。名字虽美，味道却不见得极佳。

荸荠花能不能食用，暂且不说。不过就“錾”字来看，有雕刻的意思。究竟是在红果上雕刻出花，还是荸荠花为主伴着颗颗红果，谁主谁次，也未能得知。

若论色香味，相比之下，还是水晶楂糕更胜一筹。不说别的，光就水晶二字便能让人浮想联翩。

光滑透亮的晶体，投射出星光闪闪。古人独具慧眼，早将其列入宝石一类。《资治通鉴·后晋高祖天福二年》中曾有记载：“闽主作紫微宫，饰以水晶。”可见水晶与琥珀、玛瑙等一般，皆有其贵重的分量。也难怪人爱其通明透亮。

宋代范镇在《东斋记事·补遗》中形容刘随，说其严明通达，人谓之“水晶灯笼”。水晶二字在这里用得极好，总比直接说简单透明，更易让人回味。

试想，这灯笼若是水晶做的，里面点上蜡烛，外面便可看得一清二楚。很是符合刘随这个人刚正不阿的个性。

所以这水晶楂糕，一听名字便可知其透明。不仅透明，似乎还有些身份贵重。一查来历便知，果然是非比寻常。

谁能想到水晶楂糕竟与一个人有关。相传，西楚霸王项羽兵败垓下。那些跟随他征战多年的忠心耿耿的勇士，躲进山中求生。因腹内饥饿难耐，便摘山楂果充饥。后有人以此果制成糕，用来纪念西楚霸王，所以此糕又称“霸王糕”。

疑心壮士们的粗手笨脚怎么能制成这么栩栩如生的糕。那分明是一个灵巧的女子心里最甜的味道。

若真的是美人所做，定会像《随园食记》的萧美人点心那样更易被人熟知吧？“妙手纤纤和粉匀，搓酥糁拌擅其珍。自从香到江南日，市上名传萧美人。”注解《唐贤三昧集》的吴煊，似乎就极爱萧美人糕。虽然有人说，萧美人不过一五旬妇人。可光这美人二字，就足以使人心生欢喜。

与之相比，霸王糕似乎更有意义。不知是谁能把生生不息的思念揉进念念不忘的糕里。

《史记·项羽本纪》里，并未记载项羽身边将士的忠义之举。倒是诗词中众说纷纭。“八千子弟”“三军已散”无不道尽霸王最后的悲凉。

但有史料记载，鲁城誓死不降。只因楚怀王曾经封项羽为鲁公，鲁城中人要为其守节义。鲁城久攻不下，直到汉王以鲁公之礼将其葬于古城。汉王亲临丧祭，哭了一场，才算罢。

既然鲁城中的人誓死要为项羽守节是千真万确。那么曾经追随过他的勇士，有此忠义之举，似乎也说得过去。而传说中的将士以山楂充饥制成糕好像也合情合理。可灵动精巧的糕还是出自女人手里更有说服力。多希望最初做这糕的人是虞姬。

虞姬的去向其实成谜。

在《史记·项羽本纪》里也不过略略几笔，陪伴在项羽身边唱和完那首催人泪下的《垓下歌》后就再无踪迹。史料里就连那匹乌骓马都比她多费了好些墨迹。

乌骓马，通身黑亮，唯四蹄雪白。所以又叫“踏云乌骓”。

也难怪西楚霸王爱它。据说霸王与它在巨鹿之战中九战九捷，以少胜多，一战即成经典。当项羽把手中的缰绳交给乌江亭长的时候，才知道他有多爱这匹叫乌骓的马。他怎能忍心“负箭满身犹急驰”的乌骓马与他一同困在这里，穷途末路。

给它一条生路，是项羽心底至情至深的爱。

乌骓如此，那么虞姬呢？项羽又怎会眼睁睁地看着虞姬香消玉殒？可后世都这样说。京剧《霸王别姬》里，虞姬舞剑至今亦成经典。似乎只有这样，才能彰显出虞姬同样的情深似海。就连诗词里也是这样说的，不怪人们臆测。“汉兵已略地，四方楚歌声，大王意气尽，贱妾何聊生。”虞姬到底是动了追随项羽的心思的。而她唱和的这首《垓下歌》在《史记》里却毫无记载。也许，女人的情真意切在男人的眼里本就可有可无。《资治通鉴·汉记》里更是对虞姬只字未提。四面楚歌之际，陪项羽一同悲泣呜咽的是营帐里仅有的几百名将士。乌骓还在，霸王也是一样的于心不忍。鲁城的百姓依旧弦歌诵书，誓死不降。

也许，虞姬的存在本就是一场虚幻。这个女子，不过是司马迁用来表现西楚霸王项羽临终时悲壮的衬托。就连那匹皮毛黑亮的乌骓马，人们也愿相信它最后会一跃而下，灵性最终大放光辉，誓死也追随霸王一生。

总会有人不甘。《楚汉春秋》里曾记载过虞姬，唐代张守节就在《史记正义》里引录过《楚汉春秋》关于虞姬的只言片语。

而在司马迁笔下，那个力大无穷气拔山河的霸王，正当年轻。只用了三年时间就灭了秦，从此分封诸侯，号令各方。也许最后一人一马的诀别眷恋，才能诠释出起伏之无常。

霸王只看到了无常。惆怅苦笑，“是天亡我，非用兵之罪。”誓死不肯承认自己有错。人，从来都不是败给敌人，而是败给自己。

不免有人替虞姬惋惜。苏轼在虞姬墓前赞叹：“仓皇不负君王意，独有虞姬与郑君。”可唐代蒲州的一个进士作的一首《虞姬怨》，到底还是替美人怨了。“使妾本来不相识，岂见中途怀苦悲。”虞姬和霸王，早知如此，不如不见。

尽管没有亲手制成水晶楂糕，可袁枚还是惦记她的。袁枚曾任沐阳知县，离任43年后重回故地，特地到虞姬墓凭吊。他说，他欠虞姬一首诗。

为欠虞姬一首诗，白头重到古灵祠。

三军已散佳人在，六国空亡烈女谁。

死竟成神重桑梓，魂犹舞草湿胭脂。

座旁合塑乌骓像，好访君王月下骑。

尽管袁枚没有把水晶楂糕写在《隨园食单》里，可虞姬这个女子却在他的诗句里。只是，暮色苍茫，魂犹舞草。竟给谁看？

假若虞姬当时偷生，是否也会素手摘红果，挽袖弄水晶。水晶楂糕合该就是虞姬做的。不要虚名，因至爱愿其生，不慕虚名，因其爱为其生。

生，远比死来得壮烈。