德国奇趣料理

刘志敏

在德国，“半边公鸡”可以让全素食者吃起来毫无心理负担，“死奶奶”也并不令人感到悲伤。一起来感受来自德国的奇趣料理吧！

|“死奶奶”|

这是一道典型的民主德国菜式，至今还在德国东部地区拥有一批“忠粉”。这道菜的出现跟时代有关。物资比较匮乏时，东德人民为满足口腹之欲，想尽办法，利用手边现成的食材整出花样。他们以杂粮血肠为主料，加上炒熟的洋葱，配上酸菜和盐水土豆端上桌。至于“死奶奶”这个令人望而生畏的菜名，据称源于血肠的颜色。在柏林，这道菜还有“交通事故”甚至“车祸现场”这样直白的德式幽默别名。

|“修女的屁”|

这是南德地区的一道油炸糕点，是把烤热的甜面团用两个茶匙压成一个个面球，高温油炸后撒上糖霜。这道糕点是南德地区庆祝狂欢节时享用的时令甜点，名称略显粗俗，其得名原因有不少版本。最让人会心一笑的一个版本是说，在一名年轻的修女油炸这道点心时，湿润的面团投进高温的热油，发出了相当响亮的“噗噗”声。当时，主教恰巧就在旁边，脸皮薄的修女听到声响，羞得逃离了厨房，而主教当场坏笑着为这道糕点赐名“修女的屁”。不过，从语源的角度看，这道糕点更有可能因谐音而得名，大意是“修女烹饪的食物最美味”。

|“音乐伴奏手打奶酪”|

这是黑森州的一道名菜，早在19世纪就已相當有名，在今天的莱茵–美茵地区（例如法兰克福）任何一家提供当地美食的餐馆里都能见到。其中，“手打奶酪”是指酸奶制成的小奶酪（如今也可用全素奶酪替代），用手捏成圆形。放奶酪的盘子里盛有浅浅的一层调味汁，由切细的洋葱、醋、橄榄油、胡椒粉、盐以及葛缕子调制而成，食用时配以当地特色黑面包片。“音乐伴奏”并不是说吃这道菜时得放音乐，其由来有两种说法：一种认为，所谓“音乐”是指消化洋葱的过程中产生的那些不可言说的声响；另一种说法则相信，以前的人们在享用这道菜时，需要自己调制酱汁，醋瓶和橄榄油瓶在桌上相互碰撞时会发出悦耳的声音。传统的手打奶酪由低脂夸克奶酪制成，脂肪含量只有1%，蛋白质含量则足足达到25%，怪不得当地的徒步爱好者尤其喜欢用它来补充能量。

|“嘴巴袋子”|

德国人也吃饺子，这种德式饺子直译过来叫“嘴巴袋子”，袋子呈四边形，里头的馅儿多是肉丁加面包碎或肉丁奶酪菠菜泥。这是德国西南部施瓦本地区的一道特色菜，可加汤煮食或煎熟了吃。这道菜还有一个令人忍俊不禁的别名，叫“糊弄天主一把”。据说在30年战争（1618年到1648年）期间，饥馑遍地，有人送给僧侣们一块珍贵无比的猪肉。只可惜，这么幸运的事儿赶上了需严禁肉食的斋戒期。急中生智的僧侣们把肉切成小块，跟菠菜和各种香料混合在一起，然后包进小小的面团口袋中。这就是“嘴巴袋子”这道名菜的由来——鉴于它最初具有的欺骗性，又被戏称为“糊弄天主一把”。

|“瞎眼母鸡”|

这是威斯特伐利亚地区的一道特色炖菜，俗称“一锅煮”，里头放入各种豆类、土豆、胡萝卜、梨、苹果以及猪五花肉一起炖煮。这道菜虽然名叫“瞎眼母鸡”，里头却没有鸡肉。其菜名源于德国一句古老的俗语：“就算是一只瞎眼母鸡也能啄到谷粒。”用这句俗语做菜名，意思是说，这道菜百搭，每个人都能各取所需，从中找到自己爱吃的东西。

|“半边公鸡”|

如果不是恰好来自科隆及其周边地区，看到“半边公鸡”这个菜名的食客，可能会以为这是一道烤鸡之类的传统菜肴。然而，如果你无肉不欢，点这道菜可能会大失所望，因为端上桌的竟然是一个夹了一大片高达奶酪和几个生洋葱圈的黑麦面包。

这道菜的名称源于一个玩笑。1878年4月18日，一位名叫菲尔克特的先生在一家饭馆庆祝生日。一个参加聚会的女性朋友比较讲究，平时点菜时总是精挑细选。为了整蛊她一回，菲尔克特先生跟饭馆侍者暗中设计了一个玩笑：他为14位客人各点了一道当时相当昂贵的豪华硬菜——半边公鸡。不过，侍者最终端上桌的只有13盘烘烤得香喷喷的美味鸡肉，而那位优雅高贵的女士面前，摆上的则是菲尔克特先生和侍者先前约定好的“黑麦面包配奶酪”。

| 生肉糜 |

地球人都知道，德国人爱吃肉！所以，生肉糜在德国是一道相当普及的佳肴，在某种程度上也不足为奇吧？生肉糜是用新鲜猪肉剁碎而成，从前可直接从屠户处或肉店购买，如今也在超市售卖。当然，猪肉的新鲜度和卫生状况都受到严格的监管，毕竟是要生吃的嘛！

生肉糜在特定场合还有一种很可爱的刺猬造型。制作者在肉糜上撒满洋葱碎，然后用黑亮的小葡萄点上两只眼睛、一只鼻子。这一造型往往出现在生日聚会上或吃自助餐时，在上个世纪70年代可谓风靡德国！

| 螨虫奶酪 |

产自萨安州乌尔希维茨村的螨虫奶酪独具特色，含有活体螨虫，其做法是在夸克奶酪条上涂抹葛缕子和盐，然后放在一个装有黑麦粉和奶酪螨虫的木箱中风干三个月。在此期间，螨虫分泌出的消化液使奶酪发酵，形成独特的风味。

| 猪油 |

德國人喜欢将猪油作为调味料直接涂在面包或糕点上，黄白色的猪油可以很好地伪装成奶酪拼盘上的瑞士奶酪摆上桌。

| 猪肝肠 |

一大早就吃内脏？是不是感觉有点儿恶心？很多德国人却对此并不反感。他们甚至可以说非常喜欢在早餐时吃猪肝肠。德国不同地区制作肝肠都有自己的独特配方。随便问一个德国人，他都能根据肝肠的味道分辨出不同的产地。比如，在图林根州，做肝肠时会添加马郁兰和胡椒粉等特殊配料。

| 冷狗 |

很多人都知道美国有热狗，知道德国有冷狗的人可能就不多了。热狗是小面包夹香肠，冷狗则是一道在德国家喻户晓的甜点，一层巧克力下面垫一层饼干，层层叠叠，吃起来甜甜脆脆。

说起“冷狗”这个名称的由来，还真是大有讲究。据传这是矿工们爱吃的一道甜点，原本得名于他们用来运载矿物的一种箱型小车，其德语发音和“狗”相同。烤制这道甜点会用到一个长方形的箱型烤盒，形状也与矿工小车相似。另外，甜点烤制完毕以后，需要放入冰箱，冷却融化的巧克力，放凉后再食用。也因此，这道甜点还有个好玩的别名，叫“冰凉的狗鼻子”。

编辑：周丹丹