法国餐桌上的速度之战

刘可澄

即配预制菜盒子、减肥餐盒、代餐粉、代餐棒……如今，法国的这些餐饮新风潮既让人们感受到了方便、快捷，又兼顾了营养与健康。

如今，法国有十多家初创公司都推出了将即配预制菜盒子送到家的服务。这类预制菜快捷方便、美味可口，不仅省去了买菜的繁琐过程，还节约了做饭时间，关键是能让人好好吃饭。这些公司提供的食材极为新鲜，多为供应链短的农产品，有的还包括有机食品。盒子中的食材及调料都已配比妥当，并附有菜谱，指导购买者加工烹饪。

除了日常的即配预制菜餐盒外，一些公司还提供减肥餐盒，由专业营养师操刀搭配，轻松吃出好身材。有的初创公司推出了新型餐食，比如代餐粉和代餐棒，声称能全面满足人体营养需要，最适合无暇烹饪的年轻上班族及运动人士。

如今，法国人待在厨房的时间越来越少，但对吃进肚子里的食物的重视程度却丝毫没有降低。这些便捷的餐饮产品和配送服务满足了法国市场近年来的新需求。无需付出时间与精力就能做出一顿美味佳肴，这似乎已成为了餐饮新风潮。

| 送上门的新鲜食材 |

“我们给你准备了一份礼物，能省下许多时间。”当哥哥和嫂子告诉杰拉尔丁·福沃，他们为她订购了食材送货上门服务时，她还感到被冒犯了。38岁的福沃心想：“难道我的做饭水平很差吗？我才不需要这东西！”显然，当时的她还未见识过半小时就能上桌的白汁煨火鸡。

试用了几次后，福沃最终成了此类服务的忠实用户。这些快递到家的美食盒子中，食材与调料都经过配比及分装，在家就能轻松做出泰式咖喱菜或核桃奶油馅饼。福沃是一名老师，有一个孩子。“以前，每个周末，我都要提前想好一家人下一周吃什么，太累了。”她说。而如今，她只需从“盒子美食家”公司提供的五款“一周菜谱”中挑选出一款，便能一键安排好一家三口一周的餐食。

2013年，奥利维耶·坦戈普洛斯创建了“盒子美食家”，希望在预制餐食及速冻餐食之外，为没有烹饪时间或烹饪灵感的人们提供一个新的选择。如今，这家公司每月服务的用户超过1万人，送出食材达3万份。创立至今，他们推出了900多款美食，60%以上为有机食材，与100余家供应商及手作料理师有直接合作。他们的用户多为居住在城市的中产夫妻。

| 不可忽视的成本 |

27岁的美洛蒂·贝内泽什与29岁的弗雷德里克·乌斯特里克不愿在做饭上浪费太多时间，并希望找到与自己的环保理念相符的解决方案。他们的食材标准包括：须是有机的、本土产的；在帮助他们降低肉类摄入的同时，还应尽可能地减少塑料使用及食品浪费。这对伴侣均为互联网企业的中层管理者，“大头菜”公司的产品完美地符合他们的要求。

“大头菜”创立于2016年，定位为100%生态友好公司。食材是有机的，供应链短，提供素食菜谱，由新能源卡车进行配送，滞销食材会捐赠给低价销售商品的扶贫超市。公司称，这些举措都是为了吸引人们走进厨房。

35岁的范妮·居约生活在巴黎，从事咨询工作。她也表示，买菜实在累人。她工作繁忙，下班后还要去保姆家接回10个月大的宝宝，根本没有时间买菜。于是，居约选择了“盒子美食家”的服务，每晚与丈夫一起加工送上门的食材。对她而言，这半小时的做饭时间也算一种与家人共度的亲密时光。她和丈夫分工合作，一人负责加工蔬菜，一人负责配制调料。

当然，简化生活也要付出成本。享用一顿送上门的食材，人均花费为5至10欧元。“这肯定要比自己在家做一顿火腿意面贵。”奇托克公司的联合创始人埃蒂安·布瓦说。这家公司是法国食材盒子行业的领军企业，每周能售出12万份食材，价格亲民。

“選好想吃的菜肴，在家就能收到菜，这样很方便，浪费的也少了。”57岁的桑德里娜说。两年前，她就接触到了食材送货上门服务，并使用至今。“我有四个孩子，实在不知道该怎么做饭了。以前，我想着有六口人要吃饭，总会在不经意间做得太多，最后都浪费了。”她说。

食材盒子业内人士表示，这种服务会让人上瘾。“人们都愿意尝试一下，看看这种形式是否契合自己的生活节奏、用餐口味以及预算。”“大头菜”公司的联合创始人尤内·哈贾米分析道，“如果合适，那我们就会成为他们未来生活中的烹饪助理。”

不用再买菜，不用再苦苦思索“今晚吃什么”，也不用再处理快放坏了的食材，有了助理的“大厨们”将能重新发现各种食材的魅力，享受在傍晚烹煮一碗肉汤的时光。57岁的“大头菜”用户安妮·皮埃罗认为，这类食材盒子中的菜谱也很有用，可以让人探索新的烹饪方法。比如，她就发现了为鹰嘴豆撒上孜然后，再放入烤箱烤制会更加美味。

法国食品行业咨询公司的赛琳娜·莱内说：“二三十岁的年轻人从小吃着工业化食品长大，害怕下厨，认为自己没有烹饪天赋。而食材盒子能让他们不再胆怯，勇敢地走进厨房。”有的时候，习惯于吃快餐的人们也会通过食材盒子发现自己拥有顶级厨师的天分。比如，年轻的工程师弗雷德里克·乌斯特里克就在毫无下厨经验的情况下，按食材盒子里的操作指南烹调出了一道玫瑰扁豆。“我差点儿就相信了自己能做大厨。”他说。

| 定制减肥餐盒 |

无人机把一个大箱子准时放在了客户家门口。箱子里装了一个月的食物，食谱由营养师按热量需求量身定制。客户使用联网体重秤记录体重，营养师会通过视频会议给予鼓励与指导。一切都非常简单。两个月后便能瘦身成功。

听上去很玄幻？不，这种服务确实存在。“减肥厨房”公司的减肥餐盒每30天或15天送达一次（目前由人工送货），包含预制熟食、蛋糕甜点、早餐麦片、晚餐浓汤等各类餐食，能有效帮助用户抵御其他美食的诱惑。每日、每周、每月所摄入的热量都受到严格监控。失去动力？进度落后？一个电话就能让你联系到营养师以寻求帮助。“减肥厨房”是法国首家减肥餐盒企业，他们的口号是：“一切交给我们打理。”

2009年11月，樊尚·吉耶创立了“减肥厨房”，灵感来自一家配送减肥餐食的美国企业——“营养系统”。他与一名营养师及一名星级大厨携手合作，推出了低热量餐食，送货上门。“每天仅需12至20欧元，我们就能帮你打理好一切。你不用花任何心思，坐在家里就能吃上减肥餐。”吉耶说。

2010年3月，贝尔纳·卡内蒂同样从美国企业汲取灵感，创建了“如我所愿”减肥餐食平台，并配备了倾听顾问。2016年，卡内蒂开始疯狂营销，聘请了来自兰斯的一个名叫埃丽卡的金发银行职员，作为品牌大使。埃丽卡在广告中直言不讳地与观众分享了减重心得：“我从前吃得太多，胖得不得了。有一次我去买衣服，售货员竟然推荐我去买大码女装。我哭着走出了店铺，并下定决心要减肥。”

“这则广告帮我们打开了市场。”卡内蒂的女儿、公司总经理马蒂尔德说。2018年，“如我所愿”总收入达1.26亿欧元，员工450人。创立至今，该公司共积累了约40万用户。

简单、直接、全程监测、餐食多样化，这些都是减肥餐盒企业成功的要素。他们从不使用“节食”一词。所有餐食都经过高温消毒，味道与超市的速冻食品没有太大区别。“我们和超市的供应商是一样的，但我们的食谱独一无二。我们会为客户打造完整的减肥体验。”马蒂尔德说。

“如我所愿”的大部分用户是超过40岁的女性，有些人在食用该公司产品后，三个月内就减掉了十几公斤。此外，客户还可以匿名向平台顾问倾诉生活问题。“配偶、孩子、工作，以及其他所有肥胖背后的问题，都能和我们的顾问聊。”卡内蒂自豪地说。

虽然收获了诸多好评，但这类减肥餐食也受到了不少抨击。部分消费者认为，这些食物费用高昂，而且添加了过多的糖、盐和防腐剂。一位营养学家说：“这种吃法并不健康，可能会导致肌肉大量流失。而且，一旦恢复到正常饮食，体重便又会增加。”

朱尔是一名退休司机，单身30多年，食用了四个月“如我所愿”的餐食，减掉了八公斤。他说：“其实不难吃，虽然包装上的描述确实有点夸张。”不过，朱尔依然疯狂地怀念能大口吃肉和土豆的日子。“3/4的菜式都以米饭为主。说实话，要是我能自行节食就好了，就能省下那1500欧元了。”

近年来，减肥餐盒企业纷纷推出了新的菜式，不含色素、添加剂和防腐剂。同时，它们也建议用户平时要额外摄入奶制品及水果。“我们能帮助用户实现减肥目标，但要长期保持并不容易。3/4的用户都复胖了。”“减肥厨房”公司的工作人员承认道。卡内蒂也不再宣传自家餐食是“减肥妙药”，而是从“生活方式”入手，意图帮助用户养成良好的生活习惯。因此，他又开发了一款联网体重秤和一款能推送体重提醒的手机应用。

| 快捷代餐粉 |

该吃饭了。打开一个写着“代餐粉”字样的瓶子，里面的气味有点像小时候吃的婴儿米粉。兑入清水，瓶中浮起大块的粉末凝块。味道尚可忍受。口感面面的，喝下去后口中黏黏的。

如今，代餐食品重回市场。不少代餐品牌宣称，即冲即饮的代餐粉末和代餐棒不是节食产品，而是一种营养均衡的餐食，有益健康。菲德公司是一家年轻的初创企业，成立于2017年，其代餐饮料攻占了法国各大超市。瓶身朴实无华，印有“100%营养均衡”字样。福兰普利是首个上架菲德代餐产品的超市，每周能卖出6000个代餐棒和1万瓶代餐饮料。“这个销量已经非常不错了。”福兰普利超市的创新部门负责人弗朗索瓦·阿拉尔松说，“代餐产品非常适合我们的顾客：作息不规律的城市年轻人，每天忙忙碌碌，做饭的时间越来越少。他们追求方便快捷。”

菲德公司创始人安东尼·波旁的生活状态也曾是如此，代餐粉就是他在自家厨房中研制出来的。“我以前读法律专业，每天要学习很长时间，经常吃不好饭，身体越来越差。于是，我就想，能不能找到一种好好吃饭的方法，既能营养均衡，又不会花太多时间，而且别太贵。”他说。

尼古拉·罗伯是“代餐粉”网站的创始人，他表示，这种粉末起初流行于“极客圈”，受众并非如今的城市年轻人。罗伯说，代餐粉的发明人罗布·莱因哈特幻想着有朝一日，人们只要打开水龙头就能流出代餐饮料，而且这种食品可满足人们的日常营养所需。“这是一种极具未来感的餐食，甚至带点乌托邦的意味。”罗伯说。他从2015年就开始饮用代餐饮料了。

我们下载了一款手机应用，测试市面上各款代餐食品的营养价值。结果显示，菲德产品的分数并不高。尤其是香蕉巧克力味代餐棒，营养价值亮起了红灯。原因或许在于，其中含有过多添加剂和糖。“我从来没有说过代餐饮料要一天喝三次！”波旁为自己的产品辩护道。

现在，不少代餐品牌与营养学家携手研发，力求产品中的营养物质配比均衡。菲德公司宣称，其一份产品的热量约为600大卡，营养素含量达每日所需的33%。最近，这家公司又推出了“轻盈系列”，每份热量仅为300大卡。

然而，代餐饮料显然不能让人胃口大开。将水兑入粉末，搅拌均匀，无论是“田间蔬菜口味”，还是由星级大厨研发的“草莓罗勒风味”，都难以让人垂涎欲滴。但是，閉上眼睛一口喝下，这种咸咸的饮料似乎也没有那么难以接受。不过，在接下来的几个小时中，肚子里可能会有一种“扑通扑通冒泡泡”的感觉。“这确实不是什么高级餐食，”罗伯说，“但优点在于其形式多样，有代餐粉、代餐棒，还有代餐粥。”菲德公司甚至还推出了酥酥脆脆的代餐巧克力球。

如果你能接受代餐食品的外观与味道，愿意支付比面包店的三明治更高的价格，那么接下来，或许还有一个问题需要克服：忍受亲友和同事们的说三道四。

编辑：侯寅