全方位育人背景下“乳品科学与技术”课程思政的探索——以三聚氰胺为例

彭新颜*，付学军，于鹏娟，于海洋，遇艳萍

1.烟台大学生命科学学院（烟台 264005）；2.山东商务职业学院粮油食品学院（烟台 264670）；3.烟台职业学院（烟台 264670）

课程思政是以课程为载体，以各学科蕴含的思政元素为切入点，在促进高校教学、科研、人才培养方面发挥重要作用，是全面育人的重要举措[1]。习近平总书记对思想政治教育的针对性论述中强调要用好课堂教学这个主渠道，使各类课程与思政课同向同行，形成协同效应，以满足学生发展的需求[2]。食品专业的学生是食品产业未来发展的核心主力，是生产、研发、管理等各个环节的中流砥柱，其思想政治素养对食品行业的发展极为重要[3]，将思政元素融入专业课程更具实践意义。由于我国部分食品生产加工管理不严，发生较多的安全问题，这对消费者的购买决策及社会经济的发展产生一定影响[4]。因此推进和加强课程思政的教学对保障未来的食品质量安全具有现实意义。

“乳品科学与技术”是食品专业的核心课程之一，设计并开展线上线下的乳品安全案例教学，将大量真实案例选取整合、分类梳理，通过真实经典案例将相关知识点与思政元素融会贯通、剖析讨论，目的是以学生为中心，拓展学生视野，强调食品安全的重要性，培养学生食品安全的职业理念和思维、预防乳品安全事故，使学生的综合素质能够得到充分的展示与锻炼。

以对我国食品行业曾产生重大冲击的“三聚氰胺奶粉事件”为例，通过确定教学目标、设计课堂内容、灵活运用教学方法和教学反思，探索构建“乳品科学与技术”中安全案例课程思政的教学模式，将食品质量安全放在首位，培养学生的社会责任感和崇高的职业道德修养，科学的人生观和世界观，成为食品行业的复合型、应用型人才，争做新时代的文明食品人[5]。

1 课程教学目标

1.1 知识目标

课程通过介绍三聚氰胺的理化性质、用途，乳制品中三聚氰胺的来源及原因、危害、检测方法等相关知识，使学生充分了解在乳品中不法添加三聚氰胺带来的危害，掌握检测食品中三聚氰胺的先进技术，从思想上深刻认识食品安全的重要性，以及食品行业必须恪守的职业道德和法律意识。

1.2 能力目标

让学生熟悉牛乳蛋白中三聚氰胺的国家检测标准、法律法规、检测的一般步骤和关键环节。启发学生设计三聚氰胺的快速检测方法，培养学生的创新科研能力和严谨细致的科学作风；通过三聚氰胺案例的学习，培养学生独立思考、科学分析问题、解决问题、独立开展分析工作的综合竞争力。

1.3 素质目标

高校教育的目标绝不只体现在对知识的传授，而是逐渐养成学生正确的世界观、人生观和价值观[6]。通过课堂互动，对三聚氰胺事件展开生动的案例分析，明确这类事件对乳品行业、社会和消费者的深远影响；了解和掌握相关的法律法规以及国家、行业标准，树立高度的法律意识、质量保障意识和食品安全意识，培养学生实事求是的工作作风和勤奋好学的科学品质，推进良好的职业道德、创新精神和创新意识的培养。

2 融入课程思政的教学方法改革

现阶段的教育体系认为教育是主体间的指导学习，强调教与学的双边互动，相互理解，强调教育对学生价值的发现、挖掘、形成、提升和限定[7]。以食品安全案例法为依托的教学过程，灵活穿插场景教学，角色扮演，小组讨论，线上线下相结合等多种教学方法；以学生为主体的翻转课堂，气氛活跃热烈，避免教师一言堂、课程枯燥、缺乏实践性和活力，给每位学生提供思辨和展示自己的机会；教学方式由单一的教师主讲转变为学生主讲，这不仅能提高学生的学习积极性，对其能力素质的培养也具有重要作用[8]。

通过“以案说理”的教学过程，教师和学生能充分挖掘课程和思政共同点，并引起共鸣，教师按照教学的需要进行有机融合，很大程度提高学生的学习兴趣及知识运用能力。只有构建好全面覆盖、类型丰富、层次递进的课程思政教学体系，全方位育人格局才能建成[9]。课程思政教学设计见表1。

表1 “三聚氰胺”课程思政元素融入教学设计

教师作为实施课程思政教学的一线主力，要坚守立德树人的初心使命，有担当、有情怀。这就要求教师将知识技能与价值观结合，实现专业课与思政同向同行[10]。与此同时，课程思政作为高校开展思想教育的重要内容，可以让学生意识到课程学习不仅可以积累知识、拓展技能，也可以锻炼学生学习如何做人、如何处事，使学生增强民族自豪感，培养学生具备奉献精神、团结协作精神等优秀品质。

3 课程设计

3.1 课程设计思路

“乳品科学与技术”中安全案例教学的目标是要求学生对乳品安全的深度理解，强化对现代食品加工安全管理的认识，为学生运用专业理论辨析和解决实际食品安全问题奠定基础。为此，在教学过程中，始终坚持以解决问题为导向[11]，以问题驱动学生课程的学习。从乳品专业角度让学生认识到教学内容所具有的实际应用价值，实现学以致用的教学目的；在思想上通过融入思政元素，建立平等和谐的师生关系，让学生从倾听者转变成学习者，以此来创造良好的学习氛围，激发学习动力，强化学生的思想品德，以实现知识传授、能力培养和思政育人有机结合的全方位育人总目标。

“乳品科学与技术”课程涉及家国情怀、道德伦理、生命安全等方面，包含很多思政元素[12]。教学中通过介绍三聚氰胺引发的安全事件，激发学生强烈的爱国热情、社会责任感和对食品标准和法律法规的敬畏之心。讲解讨论三聚氰胺检测方法时，分析检测漏洞，提高学生的思辨能力，激发学生的创新思维以及实践能力。在讲解讨论事件对社会的影响时，指出急功近利的危害，激发学生对市场、行业规则和食品安全问题的深入思考，有利于树立正确的价值观。

3.2 思政融入课程的实现路径

要将思政完全融入“乳品科学与技术”课程，让教师理解课程思政是落实立德树人的战略举措，培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题[13]。教师应在教学全过程中坚持把思想政治工作贯穿教育教学全过程，把价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体，实现全方位育人[14]。另外，教师在课后还要总结、提升、凝练思政经验，通过课程思政为本科生课程的学习发挥价值引领和政治导向作用[15]。

以“三聚氰胺奶粉事件”为例，课程思政的融入过程：一是课前通过线上教学平台发布案例，以什么是三聚氰胺，为何会出现在食品中为问题导向，让学生查阅资料，做好课上思辨材料的准备；二是案例分析与讨论，教师根据课前的分组，进行课堂讨论和思辨，设定正反方，当事人，如生产含三聚氰胺奶粉的工厂企业面对什么样的市场环境，添加三聚氰胺会带来什么利润，而又会面对什么样的处罚，造成危害公共安全的相关负责人会面临什么样的法律制裁，受害的人民群众如何维权，三聚氰胺在食品卫生、安全等检测部门为什么没有被检测出来？政府是如何应对“三聚氰胺奶粉”事件？案例中涉及的检测手段的目的及优缺点是什么？学生在这个事件中分别扮演自己的角色，查找资料，为自己的角色所发生的行为进行分析和解释；三是课堂上反思为何企业急功近利抢市场，打破市场规则，为何企业负责人在利益面前会铤而走险，做好案例总结。

课上通过小组分工合作，对抗比赛，进行以案说法，分庭抗礼，角色扮演，场景再现等多种形式典型案例的思辨，分析事件的始末，分析事件所处的历史背景、行业形式，经济状态、文化差异，主要人物的心态等，通过对事件宏观、微观层面的分析，使得存在问题能够全面、深刻、理性、辩证的剖析，有利于专业学生对问题实质的把握，更好地明确自己的责任担当，增强学生的专业认同感和自豪感，同时也有利于教师客观评价学生对思政元素中知法懂法、诚实守信、求真务实等食品从业人员职业道德的理解、认同和融入程度。

4 教学成果与反思

习近平总书记指出，我们对科学知识和卓越人才的渴求比以往任何时候都更加强烈[16]。随着当前经济社会的快速发展，需要培养大量德才兼备的人才。通过案例教学法，学生对三聚氰胺事件及引起的社会效应能够更深入地理解和分析，更加了解重大食品安全问题及背后折射出的问题，使学生正确认识自己所肩负的时代责任和历史使命[17]，为培养食品专业人才奠定基础。

4.1 课程思政改革成果

新时代背景下，思政教育在高校课程教学中的有机融入，是培养综合型人才的重要方式。随着经济社会的快速发展，市场对综合性、创新型人才的需求越来越高，思政课是全面贯彻落实党的教育方针，培养德智体美劳全面发展、担当民族复兴大任时代新人的主渠道[18]，围绕这个主渠道形成相应教学体系，有机融入课程思政，是实现这一育人目标的根本途径。

融入课程思政的案例教学法能够克服传统教学的弊端，更好激发学生的求知欲望，提高学习兴趣，潜移默化地培养学生的危机意识，家国情怀。课程思政对广大学生发挥着润物无声的教育功能[19]。为进一步加强“课程思政”的观念，需要关注当代学生的心理特点，以学生为中心，从学生的内心出发，加强思政教育方式方法的创新，不断解决新时期思政工作面临的新问题，这样才能引起学生关注，真正将思政教育深入到学生们的内心，达到良好的教育效果[20-21]。开展课程思政，可以帮助学生树立食品安全危机意识，形成正确的职业观，增强食品学生的专业自信和就业自信，使课堂教学解决专业课程重理论而忽略育人的问题。只有理直气壮、坚持不懈地融入思政元素，才能培养出一代代立志为社会主义事业奋斗终生的有用人才。

此外，通过案例教学法，可以引导和鼓励学生主动思考、参与讨论。将线上教育与线下教育相结合，根据学生的自身特点量身定制学习方案，帮助学生积极发挥学习的能动性，更加深刻地理解和运用专业知识，从而实现教学效果的提高。

4.2 教学反思

专业课程的思政育人功能仍处于探索阶段，初步形成自身的教学模式和优势，从每一章节知识点内容出发，有针对性地开展课程思政，但在实施过程中有一些问题值得反思。

课程思政不能过于死板，要和现代各种教学方法相结合、和传统文化及工匠精神相结合[22]。教师可以利用信息化优势，通过多元化的教学方法开展课程思政，在授课过程中不能仅局限于教学内容本身[23]，而是要根据场景适时将相关内容融合到专业内容中，引导学生思考讨论。通过具体的案例潜移默化地输入，使学生增强专业认可感和社会责任感。

案例教学法对教师的要求很高，教师必须能做到专业知识扎实，实践经验丰富，专业内容与思政内容在互通中传道，因此提升教师的思政意识和思政能力是重中之重。教师需要拓宽知识面，熟悉专业知识背后的小故事，努力实现知识间的相互转化，深入挖掘专业课程内容中的思政元素，引导学生明白为什么学习，才能让他们学好专业知识。同时，教师需要不断地根据国内外食品安全状况的改变更新授课案例，及时补充教学内容，才能驾驭课堂上学生的讨论和疑问。

5 结语

课程思政的教学，教师应当注意不能生搬硬套、强硬嫁接到授课内容中，而是要思考如何保证两者的整体性和衔接性，才能有效实现思政教育与专业教育的完美融合。在专业课程中融入思政元素，有利于学生消化课程内容，寓价值观于理论知识和专业能力中，使得学生在情感上产生共鸣，课程思政得以润物无声、潜移默化地发挥“疗效”。“莲发藕生，必定有根，大国复兴，必定有魂”，“乳品科学与技术”课程将持续改进，推动理论与思政的紧密结合，引导学生增强中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，促进专业育人软实力的提升。