坚守匠心使命 酿造醉人芬芳

付生

在酱香型白酒领域，山东青州的“云門酱酒”占有一席之地。

但要说起“云门酱酒”的崛起，一个关键人物总也绕不过去。他就是省级非遗项目——云门春传统酿造技艺的第13代非遗传承人，首届北方酱酒联盟轮值主席，从事白酒事业40年的山东青州云门酒业（集团）有限公司党委书记、董事长汲英民。

“他不仅救活了一个酒厂，更为山东及我国北方地区留下了一个知名的酱香型白酒品牌。”这是从当地群众对汲英民的评价中，听到的内容相近、次数最多的一句话。

初见汲英民，给人的第一印象是大高个、国字脸、精神头足，看不出他60多岁的年龄。

细述他的个人经历，从1983年最基层的酿酒工成长为酒厂厂长，他用了13年时间，其后历经酒厂改革改制，一直执掌云门酒业“帅印”至今。

一位云门酒业老职工说：“1996年，汲英民临危受命，担任酒厂厂长。那时，酒厂产品单一、资金短缺、包袱沉重，处于半停产状态，大家的工资都发不出来。”

“为什么销量不高？怎样才能把酒酿造得更好？如何开拓新市场？大家的工资怎么办？”汲英民没有退缩，想到自己身上承载着的社会责任和全厂职工的希望，他咬紧牙关带领大家迎难而上。

上任伊始，他做的第一件事是组织酒厂管理团队到行业优秀企业学习取经，帮助大家找出差距，解放思想，调整思路，增强思变进取的决心和信心。同时，聘请各方面专家给企业会诊，找到了企业“病因”：没有自己的品牌优势，没有形成品牌效应，没有形成市场影响力。

“现在办企业，打品牌是共识，但当时的品牌意识确实弱。”找到了“病因”，汲英民并没有急于求成，而是立足实际，从夯实基础下了手。

他砍出了“三板斧”：先是全力促成青州酒厂与五粮液集团建立合作关系，开创鲁酒与川酒“联姻”先河；再是通过全面学习借鉴五粮液集团的先进生产技术和管理经验，推动自身酿酒工艺和管理水平有了质的提升；然后是开发“云门春”系列产品，主打“云门春”品牌。

让当时的酒厂职工们没想到的是，“云门春”系列产品一上市，就带来了惊喜。“消费者认可度极高，产品销路良好，社会各界好评如潮，企业的被动局面很快得到扭转。”汲英民说。

青州酒厂重新恢复了活力，并经1998年、2001年两次改制后，发展成为了现在的云门酒业（集团）公司，技术更先进、产品更多元、实力更强大。

汲英民认为：“生产酱香型白酒，无论是老品牌，还是新势力，要想把握未来，都必须做好品质。”

这是汲英民的观点，也是他的行动指南。据了解，1974年青州酒厂就酿造出了第一瓶酱香型白酒“青州陈酿”，1983年改名为“云门陈酿”沿用至今。

为了打造具有北方特色的酱香型白酒，汲英民更是秉承对酿造技艺的守护和对品质的追求，在全国率先提出“北方酱酒”概念，并率领团队积极探索，将茅台“12987”工艺与青州三千年酿酒技艺有机结合起来，形成了“160操作法”和“酱香幽雅，风味醇厚”的独特酱香型白酒风格。

面对成绩，汲英民却没有丝毫地放松，而是更加注重创新发展。他一方面注重内部创新，积极带领技术人员对酒分子的激活、化合、排列等元素进行创新，充分利用计算机模拟、后续优化工艺，促酒质有了一个飞跃性提高。另一方面，加强外部合作。与清华大学等合作，打造“中国北方酱香型白酒研究院”，开展相关技术创新研究；与中国食品发酵工业研究院等合作，深化北方酱香白酒核心产区品质表达体系的建立和研究；切实加强与相关科研院校合作，在酿酒工艺的智能化、科技化方面不断深耕。

这也让云门酒业拥有中国评酒大师、国家级白酒评委、齐鲁首席技师等专业人才280余名；创建了山东省企业技术中心、博士后创新实验基地、“五星级白酒大师工作室”等高端研发平台。

“用创新做企业，用爱心去做公益。”这是汲英民的一个信条。多年来，他本人及云门酒业已累计捐款捐物1000余万元。

“开展公益，既要帮大，也要帮小。”汲英民非常关心社会公益行动，企业多次举行老酒拍卖公益活动，将拍卖善款捐赠敬老院、学校等，并于2020年10月成立云门酒业慈善基金，主要用于特殊困难群体的救助。

在他的带动下，云门酒业领导班子成员和部分中层干部长期与部分学校家庭困难学生建立了帮扶对子，帮助解决各种实际困难。同时，企业还在内部建立“英才奖学金”，为每年考取大中专院校的职工子女发放奖学金。

“做酒业，是做品质，更是做良心。”汲英民坚持把诚信理念融入企业生产经营全过程，让“税收一分不少交、工资一分不拖欠、社会责任应担尽担”成为企业几十年来不可动摇的准则。

汲英民常说，一个优秀的企业，不仅要有好的经济效益，更要有好的社会责任。在服务社会发展上，他致力推动地方文化融合发展，积极推动中国白酒文化与潍坊地域文化融合贯通，努力实现地域文化、行业文化、企业文化、产品文化的嫁接传播。目前，云门酒业已注册了“风筝缘”“风筝情”“风筝都”等商标。

近年來，云门酒业持续发展，在富民兴潍、助力地方经济发展等方面均取得了一定成绩。汲英民表示，将保持一颗永远进取的心，带领全体职工继续努力为广大消费者酿造好的酱香型白酒，努力为推动潍坊高质量发展贡献力量。（文中图片由青州云门酒业提供）

“Yunmen Sauce-flavor Chinese Liquor” of Qingzhou occupies a place in the field of sauce-flavor liquor.

When it comes to the popularity of “Yunmen Sauce-flavor Chinese Linquor”， we have to mention a key figure. He is Ji Yingmin， the 13th generation inheritor of Yunmenchun traditional brewing technology， a provincial intangible cultural heritage project， the rotating chairman of the first Northern Sauce-flavor Chinese Liquor Alliance， and the Secretary of the Party Committee and board chairman of Shandong Qingzhou Yunmen Wine Industry （Group） Co.， Ltd.， who has been engaged in the cause of Chinese liquor making for 40 years.

In recent years， the Yunmen Wine industry has continued to develop and achieved certain results in improv- ing people’s life and promoting local economic development. Ji Yingmin says that he will keep his enterprising spirit and continue to lead all his staff to work hard and brew high-quality sauce-flavored Chinese liquor for consumers and make further contributions to the high-quality development of Weifang.