新消费背景下乳制品功能化趋势探究

黄妍悦，周丰婕

厦门大学嘉庚学院，福建漳州 363105

0 引言

在消费升级的背景下，人们健康素养水平和收入水平稳步提升，传统乳制品已无法满足新时代消费者的需要，功能性乳制品正在逐渐成为新的消费热点，并且向多元化的方向发展。功能性乳制品是在原料乳的基础之上，精确添加一些功能成分或特殊营养成分所制得的乳制品。功能性乳制品的整体营养成分比例进行了合理的调整，可以更有利于人体吸收利用、产品整体可接受度也更高，展现出了强大的市场号召力。

年轻人是乳制品消费中不可忽视的群体[1]，他们更加注重身材管理和皮肤保养，很多30岁以下年轻人通过服用保健乳制品满足减肥、塑形等需求，成为保健食品的新兴消费者。随着乳制品功能发展的多元化[2]，可以在一定程度上缓解产品同质化带来的竞争压力，可以让乳品企业充分利用自己的资源和技术，突出自己的优势和特色，寻找新的突破方向，提高乳制品附加值，研发出有别于其他品牌的乳制品，带动功能性配料的发展[3]。

虽然许多学者对于功能性乳制品发展前景、乳制品功能性种类的开发等进行了集中研究，从不同的角度对当前的乳制品功能化进行宏观剖析，但从新消费背景入手探究功能性乳制品的发展趋势的相关研究还较少。因此，本文将系统探索新消费下乳制品功能化的趋势特点，并对未来功能性乳制品如何在行业中得到更好地发展提出了建议。

1 功能性乳制品的发展现状

1.1 市场规模

根据欧睿国际（Euromonitor International）和中国乳制品工业协会发布的数据，2019年全球功能性乳制品市场规模和中国功能性乳制品市场规模分别达到了1 200 亿美元和400 亿元人民币，预计到2025年两者将分别达到1 600 亿美元和800 亿元人民币，年复合增长率分别为5.2%和10.0%[4，5]。从以上数据可以看出，不管是全球还是中国市场均呈现出规模不断扩大，迅速增长的趋势。

1.2 乳制品功能化探索

近年来由于消费者的需求推动，乳品市场聚焦于肠道健康、免疫提升、降糖降脂等方面。察觉这一热潮的伊利集团，升级推出了舒化富硒牛奶，以奶牛采食富硒草料提升生牛乳中硒含量的专利技术，将奶源中的硒含量提高到普通牛奶的5 倍，成功开辟我国功能免疫蓝海市场。此外，其他乳品企业正在不断尝试功能化创新。如在2021年三元食品率先创新推出“双低G（较低的血糖负荷和血糖生成指数）”产品——三元益糖平，该款产品经临床测试，GL值最高仅为2，是减糖控糖饮食的重大突破；同年10月，蒙牛和可口可乐集团聚焦低温奶市场新赛道，合资成立的可牛了乳制品有限公司推出了首批高蛋白奶昔和超滤乳制品等。

目前功能性乳制品市场也出现各种针对特定人群和特定需求而设计的功能性产品，如表1所示，总结了目前主要的功能性乳制品。

表1 功能性乳制品分类

1.3 功能性乳制品发展的关键因素

1.3.1 社会背景

根据2022年全国人口变动情况抽样调查制度和调查数据推算，中国已经进入老龄化社会，截至2022年底，全国60岁及以上人口为28 004 万人，占19.8%，其中65岁及以上人口为20 978 万人，占14.9%，老龄化社会促使健康消费快速上升，对于功能性乳制品有着旺盛需求。

1.3.2 个性化需求

当下“她经济”是引领功能性乳制品风潮的主力军，光明乳业携手华熙生物为新时代女性联合推出“美の牛乳-玻尿酸”“美の牛乳-胶原蛋白肽”“美の牛乳-原花青素”等系列新品，助力“她健康”乳品新赛道，还有三元推出的YO颜胶原蛋白酸奶，都在牛奶的营养功能基础上更为关注女性爱美的需求。此外，“亚健康”话题热度不减，不同人群对个性化饮食需求都在不断增加，同时促进着乳品企业扩大乳制品功能化的研究与探索。

1.3.3 技术创新

近年市场上高端奶销量迅速增长与膜过滤技术的不断创新密不可分，根据不同的过滤膜孔径，结合牛奶不同的营养成分进行搭配并开发出消费者需要的功能性乳制品。在功能性乳配料的加工技术研究上，通过单细胞封装模式对益生菌进行微胶囊化，提高益生菌在低pH值下的存活率，另外结合油脂技术，防止受到环境因素影响，提升益生菌的活力与稳定性，也更好地耐酸、抗高温以及延长货架期。

采用新技术最大程度保留乳蛋白活性也是重要环节之一，如低热或者非热的加工技术，对于乳基蛋白的配料分离制备采用的像膜分离技术、低压喷雾干燥技术，都可以显著提高乳制品在加工中活性蛋白的保留率。可以看出，乳制品行业正在锚定前沿科技，在多个瓶颈问题上奋力赶超国际先进水平。

2 新消费下乳制品功能化趋势特点

2.1 零糖乳制品助推生活新热点

在现代社会中，高糖饮食已经成为了一种普遍的问题，过量的糖分摄入会导致肥胖、糖尿病等健康问题。现今国民减糖行动已经打响，Z时代消费者包括大部分中青年人对自身健康管理都有高需求、高标准，大家开始规律运动健身并且追求减脂、低热量的饮食方式。因此，低糖或无糖的功能性乳制品成为消费者的热门选择。

2.2 益生菌乳制品响应市场新风向

由于现代快节奏的生活方式，改变了现代都市人群的饮食方式，便秘、腹泻、肠胃不适等已经成为困扰现代都市人群的主要问题。近年来益生菌成为食品领域的关注热点，在“药补不如食补”的消费需求下，添加功能性配料“益菌因子”，可增殖人体肠道有益菌并抑制有害菌增长，市场不少新消费品牌已经相继推出益生菌乳制品，如在2022年2月，优诺推出“每日肠态”益生菌酸奶，产品含有3 000 亿活菌，添加HN019乳双歧杆菌，迎合市场需求风向。

2.3 高纤维食品成为健康新偏好

目前高纤维饮食已经成为了一种普遍的健康饮食方式，饮食习惯的改变、可支配收入的增加和生活水平的提高是刺激高纤维食品市场增长的因素。膳食纤维在乳制品中应用，可以改善乳制品的口感，提高稳定性，同时不会与其中任何成分发生对人体不利的理化反应，乳品企业也利用新技术和新工艺添加天然纤维素、果胶等成分来增加产品的纤维含量。

2.4 消费细分驱动乳制品新功效

新消费背景下，市场进入细分阶段，乳品企业针对特定人群进一步细分，通过配方、工艺的升级，将特殊功能作为产品研发的重点，向目标市场提供更多功能性产品。有些乳品企业在生产研发过程中，会在乳制品中添加一些具有特殊功能的成分，比如中草药、矿物元素以及针对减肥或某种特殊体质人群的元素等。

3 功能性乳制品的发展建议

3.1 把握新需求，多元化开发功能性乳制品

随着传统乳制品进入增长瓶颈期，促进骨骼生长发育、提高睡眠质量、具有减肥功效、抗过敏、抗氧化、降血压等针对不同人群的功能性需求的乳制品增长快速，定制化、个性化将成为行业重要创新点与增长点。如添加钾、镁等成分的高血压奶粉，添加低糖、低脂等成分的糖尿病奶粉，添加谷氨酸、酪氨酸等成分的助眠奶粉等。目前，市场上的功能性乳制品已经在细分方向进行了一些尝试，未来针对其他健康问题比如增强记忆力、延缓衰老、降低三高等方向都值得挖掘。

3.2 抓稳新科技，严控功能性乳制品质量

乳品企业未来的竞争优势，在于产品、包装、工艺等全方面的技术突破，应基于国家奶牛胚胎工程、国家母婴乳品健康工程等科研创新平台，为乳业创新发展筑牢基础，研发健康乳品，实现产品质量升级，聚焦消费者需求，推动科技成果转化与产业化。比如光明乳业不断通过科技创新率先完成巴氏奶从85 ℃到75 ℃的杀菌工艺升级，成为行业内首家在牛奶包装上标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶三项核心活性指标含量的乳品企业，也率先实现了中国自主知识产权的植物乳杆菌ST-III、干酪乳杆菌LC2W等专利菌株的产业化开发，引领益生菌及功能性发酵乳行业的跨越式发展。

3.3 加持健康新理念，推动安全相关基础研究

在功能性乳制品的研究和生产过程中，需要对原料的选择、生产工艺的控制、产品的储存和运输等各方面进行严格的管理和监控，确保产品的安全性。同时加强国际合作，促进国际间的信息交流和经验分享，共同推进相关技术和标准的研究和制定，更快更好地提高功能性乳制品的质量和安全性。

3.4 拓展新消费场景，增大功能性乳制品渗透率

现今新消费模式中，数字经济和实体经济深度融合，各大乳品企业可利用电商直播、社群电商等快速打响功能性乳制品知名度，敏捷地响应消费者的个性化、多样化需求[6]。积极拓宽乳制品消费场景，比如作为充饥或者休闲时的饮品享用，户外运动或健身时补充蛋白质，睡前饮用助眠等，在这些场景之中，功能性奶、高蛋白奶以及酸奶类目的消费渗透率最广泛。同时，消费者也会追求更新的科技生产的乳制品来获取更天然更具有价值的营养成分，如无乳糖酸奶、超滤牛奶以及有机纯奶等。多场景营销拓展功能性乳制品的消费范围，使功能性乳制品渗透到各个方面。

4 结语

乳制品功能化、个性化、多元化已成为市场发展的重要趋势。随着国民健康意识的提升，科研技术的创新，功能性的细分与普及，生产标准的完善，功能性乳制品将会在未来打开乳品市场新格局。