探索慕尼黑啤酒节的文化传统

章浩崴 刘梦可

【摘要】本文通过阐述慕尼黑啤酒节的起源和发展历史，重点探讨了它所展现的慕尼黑乃至整个巴伐利亚的传统文化，包括啤酒酿造文化、传统服饰、民间音乐舞蹈、节日游行等。文章旨在让读者充分认识和理解这一全球知名节日所代表的区域传统文化内涵。

【关键词】慕尼黑啤酒节；文化传统；啤酒

【中图分类号】TS971 【文献标识码】A 【文章编号】2097-2261（2023）12-0093-04

慕尼黑啤酒节作为全球最大的民间庆典之一，拥有200多年的历史。它既保留着巴伐利亚地区独特的传统文化元素，又与时俱进地吸收了现代特征[1]。探索和理解啤酒节所展现出的丰富多彩的文化内涵，是值得关注的课题。

首先，这一研究可以使人们进一步认识慕尼黑乃至整个巴伐利亚的历史与传统，啤酒节上所展現的传统服饰、音乐舞蹈、美食等都是这个地区文化的重要组成部分。其次，通过研究啤酒节的文化内涵，可以探讨传统节庆活动对于社区认同和凝聚力的重要作用，它增强了民众的归属感。最后，这一研究有助于分析传统文化节日在当代社会的意义与作用。它既保留传统，也为现代生活注入活力，这一经验对其他传统节日的发展都具有一定的借鉴意义。

总的来说，对慕尼黑啤酒节的文化传统内涵进行学术研究，具有重要的历史文化价值和现实意义，它可以丰富对德国地区传统文化的认识，也可以为当代文化传承提供参考。

一、慕尼黑啤酒节的起源与历史沿革

慕尼黑啤酒节起源于1810年10月12日，当时为庆祝巴伐利亚王储路德维格与公主特蕾莎的婚礼。巴伐利亚选帝侯马克西米利安一世在慕尼黑市民草坪上举办了盛大的马术比赛和宴会，许多慕尼黑市民也自发前来参与庆祝，气氛非常热烈。从这个契机开始，慕尼黑居民每年10月会在这个时日举行活动来纪念这个节日。

1819年开始确定每年10月的第二个星期日举办“十月节”，从1835年起，慕尼黑市政府正式接手举办这个节日，将它扩展为为期16天的活动。19世纪后期，随着铁路运输的发展，各地游客得以便捷地前往慕尼黑，啤酒节逐渐发展成为一个国际性的节日盛会。1892年电力的使用为啤酒帐篷带来了灯光装饰，更加丰富了夜晚的节日气氛。

20世纪初一战的爆发曾中断过几年啤酒节的举行，直到1920-1930年代啤酒节恢复举办，并越来越充分体现出巴伐利亚地区的特色。二战结束后，1951年慕尼黑啤酒节重新举办，显示出战后生活逐渐恢复的景象。此后，慕尼黑啤酒节积淀着两百年的历史文化沉淀，而与日俱增的国际声誉也使它发展成为世界最大的民间盛会之一，每年吸引超过600万人前来欢聚一堂，感受节日的激情[2]。

如今的慕尼黑啤酒节固然保留着传统项目，但也不断在细微的变化与创新中与时俱进。比如增加了更多具有现代特色的游乐项目和表演节目，一些传统项目也会根据当代环境做出调整，同时保留传统核心内涵。可以说，慕尼黑啤酒节作为一个具有两百年传承的节日，已经成为慕尼黑乃至整个巴伐利亚文化的重要标志和象征。它既展现出悠久的历史积淀，也在不断发展中吸收新的文化元素，充分展现一个传统节日活动的生命力。

二、慕尼黑啤酒节所展现的传统啤酒文化

慕尼黑啤酒节最大的亮点在于它展现出的丰富多彩的啤酒文化，这与慕尼黑乃至整个巴伐利亚州悠久的酿酒传统息息相关。巴伐利亚拥有超过六百年的啤酒酿造历史，不仅酿造技艺精湛，也形成了许多特色鲜明的酿酒流派。慕尼黑作为巴伐利亚的首府，汇聚了该地区最负盛名的啤酒厂和品牌[4]。

在慕尼黑啤酒节固定的14个大帐篷里，均由不同的慕尼黑老牌和知名啤酒厂提供其招牌及季节限定啤酒。帐篷内成千上万的啤酒爱好者手持纪念版陶制啤酒杯，围坐在长桌两侧，一边听闻巴伐利亚传统民俗乐队的演奏，一边品尝眼前金黄色、深褐色、淡色等各具特色的慕尼黑手工啤酒。当音乐节奏到高潮时，人们举杯高呼“Prost！”（干杯），碰杯声此起彼伏，热烈的气氛在帐篷内蔓延。

慕尼黑啤酒节上提供的啤酒大多是巴伐利亚的特色啤酒，这些类型包括：金黄清爽的Helles、深褐芳香的Dunkles、浓稠绵软的Weissbier、低度数易饮的Leichtes等。酿酒师们在传承典型工艺的同时，也会根据当季啤酒花风味进行创新酿制。许多游客会仔细品读每家啤酒厂的风味简介，结合个人喜好选择心仪的啤酒。品尝不同酿造师烹调的 “液体面包”，感受麦芽、酵母的天然风味，是啤酒节独特的文化体验。

通过这一梦幻般的啤酒盛会，慕尼黑向世人展示了德国酿酒文化的厚重底蕴和持续传承的生命力。啤酒已超越单纯的饮料，成为这个地区乃至全德国的文化象征。

三、传统服饰在啤酒节上的体现

慕尼黑啤酒节上可见到许多参与其中的本地人和游客都穿着巴伐利亚的传统服装，这已成为啤酒节的一大特色。最典型和常见的就是男性穿着的皮革短裤“Lederhose”，以及女性穿着的低腰裙子“Dirndl”。

Lederhose起源于巴伐利亚的男性传统功能性工作服装，以结实的皮革制成，方便骑马和劳作。随后它逐渐发展成为男性的传统盛装。Lederhose多为浅褐或深褐色皮革，长度到膝上10-20厘米处，大腿部位皮革包裹较为贴身，露出膝盖以下的小腿。大腿外侧常配饰纽扣或绣花点缀，小腿处为白色长袜，脚穿传统皮鞋或高帮鞋。上身常配白色衬衣或针织衫，有配饰领巾。

Dirndl最初也是传统的巴伐利亚农村女服，采用亚麻或棉质布料制作。如今发展成女性盛装，以码数呈阶梯状扩大的长裙为主要特征，裙子长度一般到小腿处，露出脚踝。Dirndl有多种颜色和图案，裙部通常较简单素净，上衣部位则丰富多彩，常绣有复杂花纹。Dirndl与Lederhose搭配，彰显巴伐利亚传统之美。

每年啤酒节上都会举行盛装游行，坐在花车或马车上的人均着传统服饰，热烈参与其中。人群中商贩和服务员也大都穿上民族装束。穿戴盛装已成为品味啤酒节的重要方式之一。这些具有区域特色的服饰不仅美观大方，也展现巴伐利亚文化的自信与开放。它们将慕尼黑啤酒节打造成一个集历史传统与当代生活于一体的节日盛会[5]。

四、民间音乐舞蹈在啤酒节上的表演

音乐与舞蹈是慕尼黑啤酒节不可或缺的元素，现场演出的巴伐利亚民间音乐舞蹈赋予啤酒节浓厚的传统氛围与活力。

每一个啤酒帐篷里都会有民俗乐队驻场表演，演奏巴伐利亚传统民间音乐。常见的乐器有拨弦乐器茨特琴、比萨利尔风笛、手风琴等。音乐旋律热烈奔放，节奏明快。乐队穿着巴伐利亚传统服装，台下观众一边品酒一边踏着音乐节拍拍手。

慕尼黑啤酒节上还会举行正式的巴伐利亚民间舞蹈表演。最著名的山地三步舞Schuhplattler，就是巴伐利亚传统男子群舞。舞者穿着Lederhose，面部表情严肃，腿部动作敏捷有力，配合着音乐的节奏踢踏出三步一个循环的舞步。这种舞蹈富有力量感，体现巴伐利亚人的热情奔放。

女性的传统民間舞蹈则更为柔美轻盈。如Schuhplattler舞中的女步，就注重舞姿的优雅飘逸。还有表现谷物收获喜悦的麦穗舞，舞者头戴麦穗花冠，裙摆摇曳有致。这些舞蹈将巴伐利亚山川田园的美景娓娓道来。

丰富的民间音乐舞蹈表演是慕尼黑啤酒节的重要组成部分。现场演出将啤酒节打造成一个源自民俗、贴近普通人生活的节日。参与其中，不仅可以感受到热烈欢快的气氛，也让人领略到巴伐利亚传统艺术的魅力[6]。这些非物质文化遗产在维系巴伐利亚地区民众文化认同的同时，也让慕尼黑啤酒节真正成为一个展示民族风俗的舞台。

此外，慕尼黑啤酒节的音乐与舞蹈表演也扮演着凝聚人群情感的角色。观众们往往会加入音乐和舞蹈的氛围中，与表演者一同欢庆。这种互动使啤酒节不仅是一场观赏的盛宴，还是一个参与式的庆典，让人们感受到友善和团结的力量。在这个节日里，人们可以一边欣赏传统艺术的精彩表演，一边享受美味的啤酒和食物，共同营造出欢乐的气氛，成为一段难忘的体验，展示了巴伐利亚文化的独特之处。这确保了慕尼黑啤酒节的传统持续传承，并为各种背景的人们提供了一个互相交流和庆祝的平台。

五、节日游行的意义

在慕尼黑啤酒节期间，最令人瞩目和热烈欢迎的活动非啤酒节游行莫属。这些庞大的游行队伍源自啤酒节两百多年的历史传统，富有深刻的文化意义。

其中最著名的是啤酒节开幕游行。这是在首日上午举行的巨大游行，所有参与啤酒节的酿酒厂都会设计精美的花车，上面坐着或站着穿着盛装的工作人员，洋溢着对新一届啤酒节的期待。花车前面常配有马匹，车上还会有音乐演奏。开幕游行预示着啤酒节的正式开始。

此外，在啤酒节期间的周日上午还会举行传统民族服装和步枪队游行。参与者身穿各色巴伐利亚传统服饰，配以当地传统武器，庄严行进。这一游行彰显巴伐利亚地区的传统文化，也预示着平安喜乐的节日气氛。

节日游行不仅阵容壮观，也富有深意。它包含着对美好生活的向往，彰显人们对家乡文化的认同感。游行队伍经过啤酒帐篷时，现场观众总是报以热烈的欢呼与掌声。参与其中，人们感受到集体的欢乐与自豪。

每年啤酒节游行路线保持大体相同，这在视觉上构筑了一种习俗化的文化记忆。世世代代参与其中的慕尼黑人将啤酒节视为一种集体认同的方式[7]。游行不断重复和更新，使这个节日真正扎根于城市生活之中。它承载着对这个城市乃至整个巴伐利亚地区共同记忆的传承。

六、传统美食在啤酒节上的呈现

慕尼黑啤酒节上有各式代表巴伐利亚地区传统的美食供应，这是让游客充分感受到当地饮食文化的重要体验之一。

最经典的巴伐利亚美食非烤猪肘莫属。每家帐篷都选用当地肉质最佳的乳猪前腿部位制作烤猪肘，经过长时间的低温煎煮使肉质软嫩，再进烤箱烘烤外皮酥脆。啤酒节期间每天要烤制上万只金黄色外皮的烤猪肘，早已成为供不应求的美食热门。慕尼黑当地人会亲切地教游客如何用刀叉切割烤猪肘的最佳部位，辅以自制的甜酸蘸酱食用，最能带出烤制的精髓。烤猪肘与啤酒最为匹配，已经成为品尝巴伐利亚美食文化的标准仪式。

另一道不可错过的经典食物是烤乳鸡，选择当地自由放养的乡村鸡，经典烤箱烘烤，鸡皮酥脆外焦里嫩，鸡肉汁多肉质鲜美，深受各国游客喜爱。还有巴伐利亚式香肠，选用优质猪肉经过腌制、调味而成，搭配特色芥末食用，肉质细嫩，味道丰富；会浇上深色面包酱汁的猪肉馅饼，外皮酥脆，肉馅多汁，令人过饱的美味。这些富有浓郁巴伐利亚地方风味的传统美食，为啤酒节增添了宴会般的热烈气氛。

啤酒节上的美食供应也体现了德国饮食文化的严谨与可信赖。每家餐饮摊位都会清晰标示食材产地，如“巴伐利亚黑森林猪”等明确地理标志，确保食材的可追溯性，供应的分量和售价也经过当地政府明确规定。这种对食品质量与信任度的高度重视，折射出德国饮食文化的专业精神与规范态度。

慕尼黑最著名的传统美食经过百年积淀演变，其烹饪秘方和烹饪技艺代代相传。每年来参加啤酒节的大厨们既传承巴伐利亚烹饪智慧，也在创新中丰富经典味道。这种对美食文化的传承创新，使慕尼黑的传统美食活力不息。包含烹饪技艺在内的饮食文化作为非物质遗产，也成为啤酒节上丰富多彩的文化宝库中的重要组成部分。

七、游客互动与节日氛围

慕尼黑啤酒节上热烈的节日氛围不仅来源于丰富的活动内容，也离不开遵循节日仪式的游客及当地民众的积极互动参与。

每年从全球各地汇聚慕尼黑的六百多万游客，会提前穿上购买或租赁的巴伐利亚传统服饰Dirndl和Lederhose，融入节日的盛装派对氛围。来自不同国家的游客会彼此碰撞啤酒杯，用英语或母语高呼“Prost！”这样简单的问候语，尽管语言不同，但都能通过这个跨国通用的干杯仪式感受到彼此的友好。游客还可以参与啤酒帐篷内的各种互动活动，像是跟随民俗乐队学习简单的巴伐利亚民谣，模仿民间舞蹈的欢快steps，光顾体验巴伐利亚传统手艺的纪念品摊位，品尝不同帐篷供应的美食，和服务人员交流探讨啤酒的酿造工艺等。这些丰富的互动都增强了参与者之间的交流和理解。

慕尼黑当地的居民也会以热情好客的态度对待每一位远道而来的客人。他们会用通俗易懂的英语向游客讲解巴伐利亚的传统习俗和民间故事，详细推荐庆典上的景点活动，并带领游客感受这个盛大节日的独特之处。本地人和外地游客一起高举啤酒杯，开怀大笑，拉近了彼此之间原本可能存在的距离。

这种积极的互动丰富了游客的体验，也增添了节日的生动性。啤酒节通过打破语言障碍和文化隔阂，构建起一个包容的大家庭。不同国籍、不同肤色的人们，暂时抛开日常生活中的种种差异，共同投入这充满人类普世情感的欢乐时光中。正是这种超越界限的友好互动，赋予了慕尼黑啤酒节独特的世界性和包容性。

在参与者之间增进的认知与尊重中，这一传统节日在当今世界发挥着更加深邃的文化意义。它展现出人与人之间可以超越表面的不同而建立起的信任与温暖。

八、结语

总体来看，慕尼黑啤酒节作为拥有两百多年历史的传统节日盛会，在长期的发展演变中已经成为慕尼黑乃至整个巴伐利亚地区独特的文化象征。它集中展现了啤酒酿造文化、传统服饰、民间音乐舞蹈、传统美食、节日游行等该地区的核心文化元素。这些传统不仅历久弥新，也在创新中传承，展现出巴伐利亚文化的包容和活力。

啤酒节提供了一个绝佳的舞台，让慕尼黑的传统与现代生活完美结合。本地民众通过节日仪式重拾集体记忆与认同感，国内外游客也通过亲身参与感受到这一独特节日所蕴含的历史文化积淀。地方特色与国际化因素交织，令啤酒节成为一个开放而具有凝聚力的节日。它已经超越了一般意义上的啤酒盛會，而代表了这个地区丰富的人文内涵。

可以说，慕尼黑啤酒节以其悠久的历史传统和独特的文化魅力，成为德国乃至全世界最负盛名的地方节日之一。它的持续生命力也启发人们思考在现代社会如何传承和发扬地方传统文化。慕尼黑啤酒节无疑是文化节日的典范。

参考文献：

[1]唐志军.东方慕尼黑猜想[J].招商周刊，2007（19）：30-35.

[2]慕尼黑啤酒节 德国国饮的狂欢盛宴[J].文明，2022（01）：54-55.

[3]刘群艺.在慕尼黑啤酒和啤酒节博物馆品味啤酒文化[J].中外酒业，2022（23）：12-14.

[4]啤酒节畅饮[J].21世纪商业评论，2018（10）：8-9.

[5]王凯，李德银.领略多国特色，啤酒风情街区开街[N].青岛日报，2021-07-20（005）.

[6]吕亚男.“醉”享德国啤酒狂欢节[J].走向世界，2013（44）：79.

[7]米夏埃尔·沃布林，王炎坤.对“老传统”的跨文化接纳——德国慕尼黑“啤酒节”的全球性转移[J].历史教学问题，2017（06）：97-103+58.

作者简介：

章浩崴（2001.7-），男，汉族，浙江绍兴人，本科在读，研究方向：德国经济与文化。

刘梦可（1978.3-），通讯作者，女，汉族，吉林长春人，硕士研究生，副教授，研究方向：翻译教学法。