张月峰：古法陶罐陈酿葡萄酒的守护者

孙馨 黄凯

在西北的广袤大地上，有一块宝地被称为“塞上江南”。贺兰山作屏障，黄河水作动脉，充足阳光普照万里，人民淳朴勤劳，在天时地利人和相当完美的条件下，一场和葡萄酒的注定邂逅让张月峰深陷其中，久久不能自拔。

“要和宁夏的葡萄交个手，要就着葡萄酒谈场恋爱，要做中国人的葡萄酒。”张月峰真诚地说，眼里带着笑意，目光坚定且自豪。在黄土高坡上长大的张月峰已50岁有余，从小聪明好学，肯吃苦肯思考，凭借着自身的坚持和努力考上了清华大学的研究生，毕业后从事多年的古建筑保护工作，2006年后从事矿产开发工作。深厚的学识和丰富的工作经验让张月峰经多识广、愈加成熟，2011年张月峰终于找到了自己的事业归宿，在宁夏红寺堡区，他为自己翻开了人生新的一页——龙驿酒庄。

龙驿酒庄的诞生不是偶然，集合了得天独厚的自然条件，以及张月峰和工作人员的呕心沥血，几年间迅速成长成熟，在国内外荣誉墙上都留下了浓墨重彩的一笔。提起葡萄、提起酒、提起酒庄、提起酿造工艺、提起龙驿精神，张月峰娓娓道来，展现出一颗葡萄到一瓶酒的漫长过程，他说：“我们要做中国的酒，就要有中国匠人的精神；我们做的事也很简单，种好葡萄树，酿好葡萄酒。”

从第一次到宁夏红寺堡区后，张月峰心中的酒庄蓝图越来越清晰，投资酒庄已成为水到渠成的事情。张月峰说：“红寺堡区是亘古荒原，从没有开垦历史，在国内乃至国际上都是不多见的葡萄种植的绝佳风土。”于是张月峰秉承着稀缺为精、紧跟国策的投资理念，随着国家经济内循环大方针的制定，以及贺兰山东麓葡萄产业已经成为国际大产区而被世界所接受和认可的荣誉，决心在这片荒原上开垦出上万亩的葡萄园、葡萄酒酿造车间和集娱乐休闲于一体的葡萄酒城堡。

龙驿酒庄隶属于宁夏天得葡萄酒业有限公司，酒庄总占地面积50亩，内建有300平方米综合办公楼；年生产力达到2000吨的发酵、储存车间；能满足两条灌装线同时运行的灌装车间；总面积3000平方米的地下酒窖。从酒庄规范的管理模式和先进的经营理念无疑表现出张月峰的工作魄力和领导能力。

在宁夏回族自治区政府“小酒庄，大产区”的发展战略助推下，宁夏在2021年底前已申请批建酒庄200余家，已建成或正在建设的酒庄有100余家，现有种植面积超过百万亩。红寺堡作为宁夏产区唯一的酿酒葡萄冷凉产区，在初具规模的“贺兰山东麓百万亩葡萄文化长廊”中，成为贺兰山东麓酿酒葡萄明星产区。

宁夏天得葡萄酒业有限公司于2014年5月在红寺堡区弘德工业园区内开工建设龙驿酒庄项目，属于国人的葡萄酒应运而生。经过十多年的时间积累沉淀，经过一次次的成功与失败，龙驿酒庄迅猛发展，在众多经典葡萄酒品牌中赫然挺立，成为后起之秀。

龙驿酒庄的快速成熟离不开张月峰个人坚持恒久的耐力，离不开他具有前瞻性的领导能力，也离不开团队的脚踏实地，他带领着龙驿酒庄更好更快发展，同时公司也承担起相应的社会责任，向人民群众提供就业岗位，为中国的葡萄酒点亮一块历史版图。

酒庄不同于酒厂，酒庄酒是在葡萄酒酒庄（酒堡或者庄园）里面所酿造出来的葡萄酒。相比来说，酒庄酒的条件更为苛刻，一般要符合三个要素才能称酒庄酒或者庄园酒：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种植树的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。三个条件缺一不可。总结一句就是，酒庄酒奉行的原则可以称作“我种葡萄我酿酒”，因为原料统一、工艺标准，因此酒庄酒的质量可以得到保证。

龙驿酒庄不仅符合以上基本要求，而且在规模和人员配置上都一应俱全。张月峰中年投资创业，凭借着敏锐老到的行业嗅觉，不存在摸着石头过河的青涩主张，迈出去的每一步都是系统构建框架下的必然脚步。

葡萄酒的定律一般称“七分在种植，三分在酿造。”张月峰把种好葡萄的理念作为立业的根本。 龙驿酒庄位于地球上最适宜葡萄种植的北纬38°，拥有8000亩优质酿酒葡萄种植基地，年产3000吨原酒。当然，优质的葡萄原料，所凭借的不仅是得天独厚的自然环境，还有张月峰的细心把控，和酒莊栽培师的精心打理与呵护，严格遵循“前疏后控”的种植原则，通过前期疏果，后期控水、自然生长，将单位亩产量严格控制在200公斤左右，目的就在于保证每一株葡萄充足的养分，保证结出果实的品质如一，张月峰和他的团队们始终坚持自有土地自己种植。

葡萄种植地品种也多种多样，以赤霞珠为主，另有多个品种少量种植，如蛇龙珠、黑比诺、梅鹿辄、霞多丽、贵人香、雷司令等。纯净的土地，加上发达的风力资源和超过“日光城”拉萨的充足日照量，最大程度上保留了葡萄纯净自然的特点，让龙驿红酒做到真正的绿色、纯净、健康。

最后“三分的酿造”张月峰也毫不含糊，甚至追寻极致的酿造工艺，将大众普遍认同的盛酒器皿橡木桶改为陶罐陈酿。张月峰说：“陶罐酿制与橡木桶酿制的葡萄酒共同之处就是都具有微氧透气的作用，能够让酒更加柔和、成熟。但是橡木桶本身会有非常多种类的木质单宁和木质多芬融入酒中。好的食材往往不需要外来物质的干扰。”另外，“在陶罐陈酿过程中，对酒有微氧透气的作用，在让酒熟得更快的同时最大可能保持葡萄酒本身的味道，没有任何物质融入到酒中，真正做到自然纯净。”张月峰认真笃定地介绍着其中缘由，让更多人了解到龙驿酒的制胜密码。

陶罐陈酿，虽然这个器皿相对简单，成本较橡木桶低，但对于能够进入陶罐的葡萄品质要求很高，要未受到污染、自然生长的葡萄，不能有一点人工干预，葡萄吸收土地深层物质，不需要人为添加（化肥、农药），这样干净的葡萄才能够进入陶罐，否则在陶罐陈酿的葡萄酒就会炸裂。这也就是龙驿酒庄一致秉承自然生长的理念。

陶罐酒酒体饱满、结构均衡、口感柔和、果香浓郁、酒香充沛、色泽玲珑、纯净通透、沁人心脾，“陶罐陈酿，做到零化肥零农药零干扰零添加的真正的纯天然葡萄酒。”这打破传统的想法源于张月峰的善于发现，他将我国传统生活习惯的根基移植到酿酒工艺上，古法传承创新，即使产量变低，但为了酿出最纯粹的葡萄酒来，张月峰不惜一切代价，要把精益求精的工匠精神发挥到极致，这和他平时一丝不苟的个人作风也一脉相承。

葡萄酒产业的根基在葡萄园，高品质的葡萄酒源于高品质的葡萄这一理念已经得到整个葡萄酒行业的认同。龙驿酒庄的葡萄园自然不容小觑，在2015年9月，宁夏贺兰山东麓葡萄协会及葡萄酒国际联合会依据《宁夏产区优质葡萄园评选办法》，将宁夏天得葡萄种植有限公司葡萄园评选为国家级二级优质葡萄园，使之成为宁夏葡萄酒行业中一颗耀眼的星星。不仅如此，由宁夏政府的相关专家严格根据《宁夏产区优质葡萄园评选办法》，采取实地考评打分制，其考评指标包括葡萄园园貌、品种纯度、葡萄树龄、苗木来源及病虫害、葡萄质量、技术力量、总体印象八个大项，龙驿葡萄园也通过了优质葡萄园评选，从而推动宁夏产区酿酒葡萄基地的标准化建设，为打造世界优质葡萄酒产区奠定基础。

酒庄始终坚守纯净理念，采用全程无化学介入的种植、酿酒方式，让龙驿的每一瓶葡萄酒都拥有醇净的品质，龙驿酒庄的种植园还获得有机种植认证，龙驿葡萄酒获得有机食品认证等荣誉。

陈年承载了葡萄变幻莫测的一生，是葡萄化茧成蝶的精彩蜕变。龙驿葡萄酒只经历时间与风土的变化，没有机械过滤干扰，力求酿造过程中不变本提质，将口味提炼到最佳，酒液在时间和重力的作用下沉淀，自由生长，发挥天然作用。“目前有陈酿10年的葡萄酒，在葡萄酒的世界里，陈年能力往往可以代表酒的品质。能够有如此陈年能力的酒放眼全球也是凤毛麟角，而且价格不菲（时间成本），而且长期来看，陶罐葡萄酒还有巨大的潜力值得开发。”张月峰对龙驿酒庄的陈年陶罐酒寄予了深切的期望。

龙驿酒庄现种植8000亩有机葡萄园，聘请了国际国内知名的葡萄酒专家为顾问和首席专家，不仅通过了国家的质量生产认证，拥有成熟的酿造标准和流程，甚至还引进了破碎除梗机、压榨机、灌装生产线，每一个酿酒环节皆遵循精工细酿。

除了外部专业人士对龙驿酒和酒庄品质的认可和喜爱之外，对于大多数普通人来说，葡萄酒品质好坏最直接的就是由味道而来。张月峰的一番话替大多数人解释了红酒的品质。“好酒的第一标准就是好喝，从两个维度看这个问题，第一个好喝是主观的口感，选择自己喜欢的，这个本身没有对错，适合自己的就是最好的。第二个好喝是客观的，身体不排斥，容易代谢，不会给身体造成额外负担，第二天不感觉难受。这个也是自然、纯净的酒的最大特点。”

“本身比较喜欢酒，喜欢中国传统酒文化，一直想做一款真正属于中国人的葡萄酒。”这不仅是张月峰做酒庄的初心，也是团队每一位成员聚集在一起的价值意义。

过去提起葡萄酒总让人联想起法国进口，进口与国产之间的价格差异也让许多消费者盲目选择追求。对此，张月峰认为：“在没有明确的品鉴能力前，还是选择稳定的渠道或者厂家直接联系。最主要不要迷信进口葡萄酒，市面上还是有很大一部分进口葡萄酒可能压根儿就不适宜饮用。”另外，“品质的差异首先是重要的，第二最重要的是巨大的时间成本，时间是无价的，10年时间对客户而言能够创造多少价值？这本身就是酒的价值。”不仅解释了国产和进口之间的差异比较，让消费者具有初步判断鉴别能力，同时也解释了陈年酿造对于葡萄酒价格所产生的重要影响。

什么时候能真正拥有一款属于中国人的红酒？这是每一位红酒企业家最初的理想。张月峰也一样，龙驿酒庄也是他的理想圣地。龍驿的陶罐酒装载着产区的风土与中国葡萄酒的特色，是宁夏38度黄金纬度的精华与希望。酒庄立足于宁夏，获益于宁夏，因此张月峰也希望可以更好回报宁夏，造福宁夏。龙驿酒庄积极发挥自己企业的能力，为这片土地上的人民创造更多的酒业机会，为当地的红酒产业发展不遗余力地贡献自己的力量。与此同时，龙驿酒庄和宁夏大学葡萄酒学院密切合作，设立人才培养实训基地，为宁夏当地的葡萄酒人才培养提供一片沃土。

付出总有回报，龙驿酒庄先后被评定为“宁夏统一战线助力脱贫攻坚，突出贡献奖”“脱贫富农先锋企业”等殊荣。这些荣誉不仅标志着龙驿酒的社会价值，更凝聚着政府和人民的高度肯定和重视。张月峰也丝毫不敢懈怠，精耕细作，勤勤恳恳，以匠人身份要求龙驿每个人，彰显出中国传统美德和工匠精神，这已成为每个龙驿人踏入门槛内的信仰，是龙驿酒庄生生不息的源泉和力量。

龙驿酒庄借鉴了“旧世界”发展模式，打出贺兰山东麓产区的龙驿系列产品品牌，学习“新世界”葡萄酒国家特色化和多元化，打造适合本土的创新产业发展思路，做新世界红酒的引领者，打造适合中国人口感的红酒。不以旧世界葡萄酒为风向标，不做同质化的新世界葡萄酒，龙驿只做符合中国人口味的新中式红酒。

秋日西北耀眼的阳光洒在张月峰身上，脸上一道一道的皱纹里依然可以看到岁月对他的磨洗，比起当年在黄土高坡上的少年来，他看起来更壮实了一些，也褪去了当年青涩的自信和勇敢，浑身散发着成熟稳重的光芒。他的身旁站着优秀能干的龙驿团队，他的背后是龙驿酒庄肃穆蓬勃的美好未来。