荷叶金银花红糖水冰粉的工艺研究

李玲玲，甘 露

（重庆工贸职业技术学院健康学院，重庆 408000）

冰粉又名假酸浆，全草可供药用，种子具有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效。种子外有一层无毒、无色、无味、可食用的胶质，这种胶质的粘滑性强，遇水即溶，是一种天然果胶，可作为稳定剂、凝胶剂和增稠剂，广泛应用于食品、医药等行业[1-2]。利用这种果胶可以加工冰粉、冷饮、果冻等美食，是消炎利尿、消暑解渴的保健食品，在川渝地区备受青睐。荷叶和金银花均为药食两用植物，在食品和药品方面应用广泛。荷叶的生物活性成分主要包括生物碱、黄酮、多糖、挥发油[3-4]，具有降脂减肥、抗氧＆、降血糖多种功效[10-11]。目前市场销售的冰粉主要通过添加坚果或水果改善口感，鲜有添加中药材冰粉。本研究利用荷叶和金银花两种药食同源植物和冰粉合理搭配，增加冰粉的抗氧化、降血脂、减肥的功效，丰富冰粉的口感和品种。

1 材料与方法

1.1 试验材料

冰粉籽、石灰，购于宜宾食戎舍商贸有限公司；红糖、金银花，购于超市；荷叶，购于云南鸿翔中药科技有限公司。

YP3102型电子天平，上海光正医疗仪器有限公司；C21-WK2102型电磁炉，广东美的生活电器制造有限公司；HH-2型数显恒温水浴锅，常州华奥仪器制造有限公司；JP-300B型高速多功能粉碎机，永康市久品工贸有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 荷叶金银花红糖水冰粉制备工艺流程 冰粉籽装入纱布袋，放入水中（冰粉籽和水按1：30混合）→揉搓20 min，取出纱布袋→冰粉水中加入荷叶水提取液、石灰水→凝固→加入金银花红糖水→成品。

1.2.2 操作要点 荷叶水提取液制备：利用多功能粉碎机将荷叶粉碎，过120目筛，得荷叶粉末。荷叶粉末和蒸馏水按照1∶20混合，提取温度70 ℃，提取时间3 h，真空泵抽滤，滤液为荷叶水提取液。金银花红糖水熬制：取5 g金银花和50 g红糖，在500 mL水中武火烧开，改用文火熬煮20 min。石灰水溶液制备：取5 g石灰（食用级）加入200 mL水中，静置2 h，取上层澄清液用于凝固冰粉。

1.3 单因素试验

“代价？什么代价？你的身体那么美，只会让男人们看了垂涎欲滴，知道、了解、欣赏你的美！如果有人批评、有人非议，那就是妒忌！”

随着科研机构不断对GPS技术进行深入研究，该技术在社会各领域中的应用越来越深入，并逐渐显现出明显的应用优势。而针对房产测绘中GPS技术的应用，主要有以下优势：（1）房产企业通过利用GPS技术，可以实现对房产测绘工作、产权登记等工作的有效管理，并建立完整的管理体系，减少了传统管理过程中不必要的工作环节，节约了管理成本，使有关工作的展开更加高效[3]；（2）通过将GPS技术与通信技术、自动化系统等技术的有效结合，使管理房产测绘工作更加简便，工作效率更高。实际上，在许多房产企业中，都采用了GPS技术与MIN相结合的方式，将所有工作流程转向数字化管理，提高了整个房产行业中的信息化管理水平。

1.3.2 红糖添加量对金银花红糖水口感的影响 在500 mL水中加入5 g金银花，红糖添加量分别为30、40、50、60 g，熬制20 min，比较红糖添加量对金银花红糖水口感的影响。

1.3.3 荷叶水提取液添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响 确定金银花红糖水的熬制时间和红糖添加量后，在冰粉水为300 mL、石灰水为45 mL、金银花红糖水为60 mL，荷叶水提取液添加量分别为0.8、1.2、1.6、2.0 mL时进行单因素试验，比较荷叶水提取液添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响。

由图1可知，随熬制时间增加，金银花红糖水的感官评分呈先升高后降低的趋势，在熬制时间为20 min时，感官评分最高。当熬制时间低于20 min时，金银花红糖水甜度偏低，略苦；当熬制时间高于20 min时，金银花红糖水甜度过高，浓稠。因此，金银花红糖水最佳熬制时间为20 min。

1.3.1 金银花红糖水熬制时间对金银花红糖水口感的影响 在500 mL水中加入5 g金银花和50 g红糖，熬制时间分别为15、20、25、30 min，比较金银花红糖水熬制时间对金银花红糖水口感的影响。

基层设施层、智能感知层和网络通信层属于IaaS层。基础设施是包括驻地管网和线路，机房以及其他配套设施。智能感知层和物联网感知设备之间联系较为密切，其中包括自动化控制设备和智能感知设备，可以实现园区内部人力、物力和财力参数，以及状态、流向和环境参数的实时感知、采集、传输和控制，可以实现统一化管理和控制。网络通信层作为智慧园区数据传输和共享的关键所在，需要在信息网络和智能感知信息系统传输网络。

1.4 正交试验

通过相位的不断调整，最终是噪声源与对抗声源在干涉区相位差在180°左右，并产生消声效果，如图8所示.在进行模拟仿真过程中，进行主动消声干涉前，声级计输出的电压值跳动幅度非常大，反映的是初始噪声的强度.当对抗声源介入调整时，其噪声没有降低，反而有一定幅度增加，如图7所示.这个是消声系统原理所决定的，目前只能尽可能的缩短其调整时间，并降低噪声增幅.

1.3.5 石灰水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响 冰粉水为300 mL、荷叶水提取液为1.6 mL、金银花红糖水为60 mL，石灰水添加量分别为40、45、50、55 mL时进行单因素试验，比较石灰水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响。

英语专业毕业论文在写作过程中暴露出的一些主要问题，应引起教师的关注并予以深层次的分析，探讨解决对策，用以指导今后的英语专业论文写作实践。

1.5 荷叶金银花红糖水冰粉的感官评价

从成型状态、透明度、风味及口感对荷叶金银花红糖水冰粉进行感官评定，满分为100分[12]，取平均分作为最终得分，感官评分标准如表1所示。

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.1.1 金银花红糖水熬制时间对金银花红糖水口感的影响

综合单因素试验结果，对A荷叶水提取液添加量、B金银花红糖水添加量、C石灰水添加量三因素进行正交试验，以感官评分为指标，对得出的数据进行分析，确定荷叶金银花红糖水冰粉的最佳工艺配方。

1.3.4 金银花红糖水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响 冰粉水为300 mL、石灰水为45 mL、荷叶水提取液为1.6 mL，金银花红糖水添加量分别为30、45、60、75 mL时进行单因素试验，比较金银花红糖水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响。

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2.1.2 红糖添加量对金银花红糖水口感的影响 由图2可知，随红糖添加量增加，金银花红糖水的感官评分呈现先升高后降低的趋势。当红糖添加量为50 g时，感官评分最高；当红糖添加量低于50 g时，金银花红糖水甜度低，苦味重；当红糖添加量高于50 g时，金银花红糖水甜度过高，后味微苦。因此，熬制金银花红糖水时，500 mL水中红糖的最佳添加量为50 g。

图2 红糖添加量对金银花红糖水口感的影响

2.1.3 荷叶水提取液添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响 由图3可知，随荷叶水提取液添加量增加，荷叶金银花红糖水冰粉的感官评分呈先升高后降低的趋势。当荷叶水提取液添加量为1.6 mL时，荷叶金银花红糖水冰粉感官评分最高，为83分；当荷叶水提取液添加量低于1.6 mL时，荷叶金银花红糖水冰粉的荷叶味淡，甜度高；当荷叶水提取液添加量高于1.6 mL时，荷叶金银花红糖水冰粉的荷叶味过浓，荷叶金银花红糖水冰粉过苦。因此，荷叶水提取液最佳添加量为1.6 mL。

2.1.4 金银花红糖水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响 由图4可知，随金银花红糖水添加量增加，荷叶金银花红糖水冰粉的感官评分呈先升高后降低的趋势。当金银花红糖水添加量为60 mL时，感官评分最高，为87分；当金银花红糖水添加量低于60 mL时，荷叶金银花红糖水冰粉的荷叶味浓，冰粉有较重的苦味；当金银花红糖水添加量高于60 mL时，荷叶金银花红糖水冰粉的荷叶味过淡，冰粉过甜，影响最终评分。因此，金银花红糖水最佳添加量为60 mL。

图3 荷叶水提取液添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响

图4 金银花红糖水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响

2.1.5 石灰水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响 由图5可知，随石灰水添加量增加，荷叶金银花红糖水冰粉的感官评分呈先升高后降低的趋势。当石灰水添加量为45 mL时，感官评分最高，为84分；当石灰水添加量低于45 mL时，荷叶金银花红糖水冰粉状态散，偏软；当石灰水添加量高于45 mL时，凝固时间长，黏口，影响最终评分。因此，石灰水最佳添加量为45 mL。

图5 石灰水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉感官评分的影响

2.2 正交试验

在单因素试验的基础上，选择A荷叶水提取液添加量、B金银花红糖水添加量、C石灰水添加量三个因素，根据三因素进而选择三水平，以感官评分为考核指标，进行L9（33）三因素三水平正交试验，对荷叶金银花红糖水冰粉的制作工艺参数进行优化，因素与水平如表2所示，结果分析如表3所示。

表2 L 9（3 3）正交试验设计因素与水平

表3 正交试验结果与分析

由表3可知，金银花红糖水添加量、荷叶水提取液添加量对荷叶金银花红糖水冰粉的感官评价影响较大，石灰水添加量对荷叶金银花红糖水冰粉的感官评价影响较小。由极差值可以看出，各因素对荷叶金银花红糖水冰粉感官评价的影响为金银花红糖水添加量＞荷叶水提取液添加量＞石灰水添加量。 最佳工艺条件为ABC，即在300 mL冰粉水中添加1.6 mL荷叶水提取液、50 mL石灰水，冰粉凝固后，加入60 mL金银花红糖水。

3 结 论

通过单因素试验与正交试验得到荷叶金银花红糖水冰粉的最佳工艺条件为300 mL冰粉水中加入1.6 mL荷叶水提取液、50 mL石灰水，然后在凝固的冰粉中加入60 mL金银花红糖水。此条件下制成的荷叶金银花红糖水冰粉晶莹剔透、浅褐色、口感细滑、清凉爽口、甜度适中、组织细腻软滑无气泡，具有荷叶金银花红糖水冰粉独特的风味。