桑植的风花雪月

● 汤素兰

白族有这样一个谜语：“虫入凤窝不见鸟，七人头上长青草；细雨下在横山上，半个朋友不见了。”谜底是“风、花、雪、月”，分别代表云南白族聚居地大理的美景：下关风、上关花、苍山雪、洱海月。

700多年前，白族的一支从大理迁徙到湖南桑植，也将大理的“风花雪月”安放在女性的帽子上，带到了桑植。白族女性的帽子，帽沿饰有飘逸流苏，代表“风”；帽子上绣着花朵，代表“花”；帽顶是白色的，代表“雪”；帽形为半圆，代表“月”。就这样，白族人在桑植开枝散叶，繁衍生息。如今，桑植是我国第二大白族聚居地，也是湖南唯一的白族聚居地。

白族人不仅带来了美丽的服饰，也带来了云南的茶籽和白族“三道茶”的饮茶习惯。今天桑植五道水、走马坪、人潮溪等地，还有许多树龄久远、树干比碗口还粗的古茶树。

桑植位于北纬30度世界黄金产茶带附近，境内国家级自然保护区八大公山山高林密，云雾多，昼夜温差大，是出好茶的地方。或许是我太孤陋寡闻了，今年去桑植参加“白茶与想象”文学采风活动，到贺龙元帅的家乡洪家关的“云上茶园”体验采茶，参观茶厂，听茶人们讲他们的创业故事之后，才知道桑植白茶。

载着我们的中巴车在洪家关的盘山公路上攀爬。据说，半山腰的银杏塔村原是全洪家关最穷的村，后来有了“云上茶园”，就成了全洪家关最富裕的村。

中巴车爬上一段陡坡之后，我们眼前突然变得开阔，“云上茶园”到了。只见一垄垄茶树像绿色的小龙一样整齐地盘绕着，向四围的山地坡岭绵延。1600亩的生态茶园，宛如一个聚宝盆。这里出产的茶叶是制作桑植白茶的原材料。我们提着小篮子，走进茶园，体验采茶。这里的茶树不打农药不施化肥，全部由人工除草，茶叶则全部由手工采摘，是真正的高山有机茶。

一般绿茶的上品是明前茶，也就是清明前一周左右采摘的鲜嫩芽叶制成的茶。桑植的茶园全部在海拔500—1200米的高山上，“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，高山上的茶叶萌发较晚，一般要到谷雨才采摘。我们来的时候，已过小满，头铺甚至二铺茶都已采摘过了，但茶树上还是萌生了不少新芽。在这里，春茶可以采到5月小满，夏茶可以从6月芒种采到7月小暑，夏茶之后，还可以采一铺秋茶。

据说，白茶的起源可以追溯到尧帝时代，也有人说，最早的白茶是清嘉庆元年（1796）福建制茶人创制的白毫银针。白茶历史悠久，却不太为老百姓熟知，是因为白茶从清代起就一直作为外销产品，主销欧美市场，老百姓难得一见。

白茶与绿茶、红茶、黑茶、普洱茶的最大区别，在于制作工艺不同。白茶是将采摘的鲜叶摊放在晾筛或篾垫上，不炒不揉不捻不压，让其通风干燥，自然萎凋，再拣剔去老叶病叶后堆放收藏。在整个制茶过程中，最大限度地保持了茶叶的自然舒展和自然变化。

目前，桑植茶树的种植面积已经达到了7.9 5万亩，桑植茶叶成了村民致富的“绿宝宝”。桑植决心发展白茶公共品牌，以白族文化为底蕴，确定“风”“花”“雪”“月”四个等级，使桑植白茶极具辨识度。“风”系列白茶一芽三叶，均为精选，方便易泡；“花”系列白茶一芽二叶，不揉不捻，自然萎淍，白毫凸显；“雪”系列白茶一芽一叶，制成白茶饼，可品可藏；“月”系列白茶精选肥壮的芽头制作，其形如眉似月，其色如银似雪。

酷热难当的午后，我坐在书桌前，用白瓷盖碗泡一盏来自桑植的“西莲望月”。随着沸水的注入，饱满的芽头在瓷碗里绽开，如弯月有光，似秀眉茸厚，清淡的茶香从浅杏的茶汤里氤氲而出，弥漫房间。喝一口温热的茶汤，清香立即滑入肺腑，又在口齿里回甘。此刻，我仿佛不在火炉城市长沙，而重回了云雾缭绕的桑植山林，神清气爽，暑气顿消。