中职学业水平测试背景下食品微生物学教学改革探索与实践※

●金志强 （福建省南平市农业学校 福建 南平 354200）

中等职业学校学生学业水平测试（以下简称学测）是福建省教育厅组织实施的考试，用以衡量中职学生达到专业学习要求的程度，是保障中职学校教育教学质量的重要措施，学测成绩是学生毕业和升学的重要依据[1]。食品微生物学是食品加工、食品检测专业的核心课程，是学业水平测试专业考核课程，在学业水平测试中处于核心地位。中职学业水平测试背景下，面对食品微生物学教学现状，课程的教学调整、优化迫在眉睫。

1 食品微生物学教学现状

1.1 学测认知偏差

所有中职学生都知道有学业水平测试，但对学测的细节了解不全面，不清楚学测与毕业、升学的关系，很少有学生把学测作为“职教高考”认真对待。

1.2 学习能力欠缺

中职学校大部分学生基础知识薄弱，学习习惯不良，许多中职学生谈“学”色变，抵触学习，逃避学习，自律性差，学习能力也较差。

1.3 教材使用混乱

学测并没有公布统一的教材，教材五花八门，没有与考纲完全配套，即使同一知识点，不同版本的教材侧重点和文字描述也不尽相同。

1.4 教学方法滞后

当前，课程教学还是以传统的教学模式为主，教师讲授为主，学生被动接收，缺乏自主思考的过程，不能发挥学生的主体作用。

1.5 实践流于形式

大多数学校的实验条件简陋，实验设备不足，仪器老旧，经费投入不足，实践课时安排较少，学生不重视，导致实践课流于形式。

1.6 思政教育缺失

课程思政工作存在短板。许多专业教师对思政教育的认识不足，认为分工不同，专业课只注重传授专业知识，缺乏思政教育的主动性。

1.7 评价方式单一

目前，许多学校食品微生物学的考核方式比较单一，以笔试成绩作为主要评判标准，不能充分体现学生的综合学业水平，无法全面反映学生的学习情况。

2 食品微生物学教学改革建议

2.1 加大学测宣传

鉴于许多中职学生对学测了解不充分，教师要加大宣传力度，反复向学生宣讲学测的重要作用，使学生明确学测对未来人生发展的重要价值，帮助学生认识学测意义，端正对学测态度，提升学测信心，贯彻学测行动。

2.2 注重学法指导

2.2.1 合理分配学习时间 学测中食品微生物学的分值比例高达46.7%（学测总共750分，本课程笔试+技能测试合计350分），居6门测试科目之首，要让学生充分了解本课程的重要性，合理分配复习时间。

2.2.2 掌握科学的学习方法 向学生介绍记忆遗忘曲线，使学生学会高效记忆方法，掌握正确的复习方法。

2.2.3 强化知识训练 学业水平测试并没有提供配套的复习题库，因此，要建立一个根据考试大纲编写的试题库，导入线上学习平台，供学生学习使用。

2.2.4 掌握应试技巧 教师应经常组织模拟测试，尽可能还原测试实况，锻炼学生的测试心态，训练学生审题、解题、答题能力。

2.3 开发校本教材

课程改革的重要任务之一是改革教材，而开发校本教材是最有效的教材改革方式。围绕考试大纲，甄选、整合、重构教学内容；突出教学重点，适当增加最新的、前沿的知识点，如肠道菌群与肥胖的关系的前沿研究、拓展新冠病毒的致病机理、疫苗研发、冷链食品微生物检验等时新内容。

2.4 丰富教学方法

教师应针对不同学生、不同内容，采用不同的教学方法，引导学生参与教学活动，激发学生的求知欲和学习兴趣，让学生成为课堂教学的主体。

2.4.1 分层式教学 基于最近发展区理论实施分层教学[2]。针对学生设置不同星级的提问，布置不同梯度的作业，组成学习互助小组，使优等生“吃得饱”、中等生“吃得好”、学困生“吃得了”。

2.4.2 案例教学法 在“绪论”教学中，让学生观看“舌尖上的中国”。醋酸杆菌制作的山西老陈醋、霉菌发酵的安徽毛豆腐、乳酸菌腌制的四川泡菜，给学生极大的视觉震撼。在“微生物与食品生产”教学中，以北京著名小吃六必居酱菜为例，介绍老北京的历史典故，饮食文化，引入固态发酵知识。

2.4.3 问题驱动法（PBL教学法） 在“微生物与食品生产”教学中，提出系列问题：酸奶有凝固型的、饮料型的，有灭菌型的、活菌型的，它们有什么区别呢？如何生产出来的呢？应该如何进行选择呢？在“微生物与食品安全”教学中，让学生查找致死9人的“酸汤子中毒事件”和致1.5万消费者中毒的“日本雪印毒牛奶事件”，设置以下问题：导致食物中毒的病原菌究竟是何方神圣？病原菌的死亡是否意味着食物的安全？微生物内、外毒素有何不同？如何预防食物中毒？让学生带着问题进出课堂，培养学生分析问题和解决问题的能力。

2.4.4 翻转课堂教学 在“病毒”教学中，利用微信学众文教平台上传拓展性知识“新型冠状病毒感染”的教学资料，提前7 d将学习任务分配给各学习小组。课堂上，各小组选派代表依次上台讲解知识、展示成果；解答提问，相互探讨；教师全程参与、掌控课堂进度并归纳总结。这不仅培养了学生自主学习能力，而且锻炼了学生的团队协作能力和语言表达能力。

2.5 推进实践教育

微生物实践技能作为食品类学业水平职业技能测试两大项目之一，在学测中占有举足轻重的地位。

2.5.1 夯实基础操作技能 如微生物接种技术实训中，部分学生无菌操作技能差，取菌前后不进行接种针灼烧灭菌，这会造成实验失败、周围环境污染，应让学生意识到操作技能的重要性。

2.5.2 开设趣味性实验项目 设置体表微生物检测实验项目，要求学生从身体各部位取样。学生感受到正常人体能检测出很多的病原菌，如金黄葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉等，甚至还有导致脚气的致病菌。设置酸奶的制备与检测实验项目，学生亲手制作酸奶，品尝实验成果，并在显微镜下检测出乳酸杆菌和链球菌。

2.6 融入思政元素

教育的宗旨是立德树人。教师要深挖课程思政元素，将思政之“盐”融入课程教育之“汤”，促进隐性教育和显性教育的有机融合。“绪论”教学中，讲述我国悠久的酿酒业、开创先河的种痘预防天花的鼻苗法，激发学生的民族自豪感和爱国主义情怀。“细菌”教学中，引入日军对我国实施的惨无人道的细菌战，培养学生不忘国耻、振兴中华的爱国情操。在讲授“病毒”章节时，介绍新型冠状病毒感染期间大批“最美逆行者”的感人事迹，感受中国力量和中国精神；将中国政府人民至上的应对措施与其他个别国家漠视生命的防疫政策相对照，感受社会主义制度的优越性。在“微生物生长的营养物质”教学中，讲述水对微生物生长的重要意义，结合当前严重的水污染问题，介绍“两山论”，引导学生树立绿色发展观。2021年，网络出现关于“永生细菌”的报道（其实只是细菌的芽孢具有超强的抗逆性），但新闻里却引申出服用“永生细菌”后人也永生的谬论。结合几年前共享单车的“艾滋病针头”谣言，引导学生辨别真伪，提升学生的辩证思维能力。

2.7 构建多元评价

以往考核时，平时成绩占10%，实验成绩占20%，期末卷面成绩占70%。笔者依据考试大纲，对考核评价方式进行改革及创新，具体如下：学生总成绩=过程考核（20%）+参与度评价（20%）+实践测评（25%）+学生互评（2%）+思政评价（3%）+期末成绩（30%）。过程考核以学生平时线上的练习、测试成绩为依据，用以鼓励学生强化知识训练。因为采用多种教学方法，需要学生在课前、课后投入大量时间，因此增设学生参与度评价。加大实践能力评价，实践测评采用实验报告（5%）+现场测评（20%）的形式，期末随机抽取实验项目，进行现场考核。进行多元化评价，增设学生互评，并将课程思政纳入考评体系（通过撰写思政报告考核），同时适当减少期末闭卷考试权重。

3 总结

福建省全面实行中职学业水平测试，对食品微生物学教学提出了更高的要求，带来了巨大的挑战，同时也带来了重大的发展机遇。作为从事一线教学工作的食品微生物学教师，面对新的形势，必须以学业水平测试为抓手，以测促学、以测促教、以测促建、以测促优，以培养更加优秀的食品微生物学人才。