贵的鸡蛋真的更有营养吗？

海德拉

鸡蛋的营养价值丰富，大家都知道。现在一去超市，就能看到各种各样的鸡蛋，比如有机蛋、无抗蛋、虾青素蛋等等，可以说五花八门，价格也从几毛到几十块，相差巨大。这些鸡蛋到底有什么区别？贵的鸡蛋真的比便宜的更有营养吗？更值得买吗？

其实，多数“概念蛋”都是营销，在营养上差别不大。

土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：都属于“散养”鸡下的蛋，在营养上没什么区别。

无抗蛋：“无抗”一般是指无抗生素残留，这是鸡蛋售卖的最低标准，并不代表真的完全没有用抗生素。

有机蛋：等级比无抗蛋高，是全程无抗生素使用的鸡下的蛋。但在国内养殖环境下，全程无抗生素很难。

Omega-3蛋：溢价几乎是研发成本造成的，如果想补充Omega-3多不饱和脂肪酸，还不如多吃鱼。

富硒蛋：食用前要确认自己是否真的缺硒，硒摄入过量会造成急性或慢性中毒。

虾青素蛋：不如直接吃含虾青素的藻类或虾来得实惠。

初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋：营养价值并不比普通鸡蛋高，不必特意买来吃。

目前，各种鸡蛋的前缀大概可以分为3个类型：一是描述饲养方式，如土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；二是描述功能，如Omega-3蛋、富硒蛋、虾青素蛋；三是描述外观，如初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等。

土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋有何区别？

土鸡蛋、柴鸡蛋和走地鸡蛋对应的分别是土鸡、柴鸡和走地鸡，有很多人分不清它们的区别，因为它们根本没什么区别，都是散养家鸡。而“土鸡”“柴鸡”“走地鸡”其实都是民间叫法。

散养家鸡分两个级别，农家小规模养殖的“走地鸡”可以算散养；在欧美国家使用一个带顶棚的大平层，配以有限的室外空间的养殖模式，也算散养。

与“散养家鸡”相对应的是“笼养”。中国的规模化蛋鸡养殖场大多数都是“笼养”形式，因为笼养占地面积小，易于管理，集蛋效率高。

不过，从营养成分上来看，有研究表明散养鸡蛋的脂肪含量较高，但胆固醇和维生素水平散养和笼养没有显著差异。与远离阳光的母鸡相比，暴露在阳光下的母鸡鸡蛋中的维生素D增加了4倍。

无抗蛋和有机蛋有必要买吗？

“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念，是表明饲养体系的生物安全标准。

无抗蛋 当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头，其实只是“符合售卖标准”而已。正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。“无抗生素残留”的意思是用仪器检测不出来抗生素，并不是没用过抗生素的意思。也就是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是最低限度的标准。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。

有机蛋 “有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，也是最高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药。也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。

此外，有研究表明，草饲母鸡可以产下富含Omega-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。从饲养成本来看，有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规模化笼养，所以价格高也不意外。但国内的养殖环境下，全程不使用抗生素其实是很难做到的。

Omega-3蛋、富硒蛋、虾青素蛋有必要买吗？

从原理上讲，蛋鸡的饮食也可能影响鸡蛋的营养质量。例如，通过给母鸡喂食含有鱼油、奇亚籽或亚麻籽等多不饱和脂肪的饮食，可以生产出富含Omega-3脂肪酸的鸡蛋。

Omega-3蛋 我国针对此类鸡蛋已经出台了标准《NY/T4069-2021Omega-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》，简而言之就是Omega-3鸡蛋比普通鸡蛋的Omega-3含量有所提升。需要注意的是，从生产角度来说，添加多不饱和脂肪原料并不会造成成本大幅提高，Omega-3鸡蛋的溢价可能是研发成本增加造成的。因此，消费者可以接受多少价格来覆盖多出来的这点Omega-3营养，就见仁见智了。鱼类也可以补充Omega-3多不饱和脂肪酸，比Omega-3蛋更划算。

富硒蛋 在蛋鸡饲料中加入硒元素，理论上也可以产出硒含量更高的鸡蛋。作为消费者，是否要选择富硒蛋也值得考虑。硒摄入不足可能会导致克山病、大骨节病、肝脏疾病和恶性肿瘤以及机体免疫力减退，但当一次性摄入过高剂量的无机硒或长时间摄入高剂量的无机硒，就会引起急性或慢性中毒症状，诸如脱毛、脱甲、四肢皮肤灶状充血、肿胀、溃疡、知觉迟钝、四肢麻木、全身瘫痪等。因此，食用富硒蛋之前，要确认好自己是否有硒缺乏的症状，不要盲目食用大量富硒蛋。

虾青素蛋 蛋鸡食用富含虾青素的饲料，虾青素也可以累积到鸡蛋中。在蛋鸡的养殖饲料中加入虾青素主要的作用是增加蛋黄稳定性，而不是为了让人吃到更多虾青素。因此，如果想补充虾青素，与其花更多的钱去买虾青素鸡蛋，不如直接吃一些富含虾青素的藻类（海藻、海苔、紫菜）和蝦来得更快捷实惠。如果日常饮食中本就包含虾和藻类，便没必要买虾青素蛋。（据《科普中国》）