美味食疗 菜谱三款

麻酱河鲜鸡蛋饼

在日常饮食中，补钙是很多中老年人关注的话题，麻酱河虾鸡蛋饼就能实现口味、补钙双全。在诸多补钙食材中，芝麻和虾皮的钙含量相对突出。但虾皮本身盐含量过高，且营养单一，不适宜经常食用，专家将其替换为美味的河虾。河虾钙含量虽逊色于虾皮，但富含优质蛋白质，更适宜老年人食用。冬瓜的草酸含量很低，可最大限度地避免草酸影響钙质的吸收。而芝麻酱在所有食物中含钙量是最高的，以少量麻酱作为浇汁，既避免摄入过高的热量，又充分发挥其补钙的功效，两全其美。

【材料】河虾、冬瓜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、糖、芝麻酱、香油、酱油、花椒粉。

【做法】

1.河虾去壳并去除虾线，冬瓜去皮切成末并挤去水分，葱切花、姜切末。

2.取3个鸡蛋置于碗中，打成均匀蛋液，蛋液中加入处理好的河虾、冬瓜末，再加入 1 克的盐，适量淀粉，再加入葱花姜末并搅拌均匀。

3.锅中倒入少许油，点火烧热，将混合好的蛋液倒入锅中。煎至虾仁变红即可翻面，翻面后再煎相同的时间即可出锅。

4.取少许芝麻酱，倒入同样分量的香油，搅拌均匀，再以 2∶1∶1 的比例倒入酱油、糖、盐，撒上适量花椒粉，调制均匀，浇于鸡蛋饼上即可食用。

豆酥冬菜蒸鳕鱼

鳕鱼是深海鱼类，刺少肉嫩、味道鲜美、口感滑嫩，且热量较低，更富含各类营养物质，如Ω-3不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等，是一种非常健康的食材。黄豆富含优质的植物蛋白，是补钙、补充蛋白质的“小能手”，植物蛋白搭配动物蛋白，补充营养的同时可以强壮骨骼和肌肉、保护关节。这道豆酥冬菜蒸鳕鱼将鳕鱼与黄豆的营养巧妙搭配，再使鳕鱼的鲜嫩与冬菜、豆酥的香脆巧妙配合，为我们带来了绝美的味觉体验。

【材料】鳕鱼、冬菜、黄豆、五花肉、红尖椒、葱、姜。

【做法】

1.将冬菜用清水浸泡并洗去多余的盐分，切碎备用。黄豆用温水泡发15分钟后将其捣碎变成颗粒状备用。将红尖椒切为椒粒备用，将五花肉洗净并切为肉丁备用。

2.将鳕鱼块自然解冻，解冻后切为小块，并用葱与姜片腌制约10分钟。

3.锅里加入少量的油并开小火，放入捣碎的黄豆持续煸炒至金黄色，呈豆酥状时盛出备用。

4.开中火煸炒五花肉至微微出油，下入红尖椒粒与切碎的冬菜，炒至菜品成熟、散发香味时盛出备用。

5.将鳕鱼块装盘，放于蒸锅中，淋上刚刚炒好的肉料，待蒸锅上汽后大火蒸5—10分钟即可。

藕丸鲜炖排骨汤

莲藕与山药都有补肺养阴的功效，生的藕汁可以清凉解渴，而蒸熟的藕亦有补胃气的功效，可以养肝血，帮助人体扶正祛邪。而虾肉有补肾养胃的功效，排骨益气养阴且不燥热。这道藕丸排骨汤中的藕松脆而不硬、细腻而不软，口感劲道爽滑，营养兼备。

【材料】 排骨、虾、莲藕、山药、鸡蛋、姜、大枣、盐、花雕酒、冰糖、香菜。

【做法】

1.将莲藕洗净去皮并切为细末，用纱布包裹藕末，用力挤压致出现藕汁，将藕汁与藕末盛出备用；虾肉去壳挑虾线后切为虾泥备用；排骨洗净后适当浸泡，去除血水后切为小块，放清水中煮熟捞出备用；生姜切为细末后备用。

2.将虾泥放入藕汁中并加入少许的盐与姜末持续搅拌至成胶状，加入少许蛋清后继续搅拌，继而将藕末倒入虾泥中，搅拌至成形。用勺将其搓成一个个丸子，做成藕丸。

3.锅中倒入适量清水，水烧至沸腾后加入少许盐与花雕酒，将藕丸轻轻放入水中，随后将火调为中火，煮至出现浮沫后，撇沫将藕丸捞出备用。

4.在锅中加入清水、2片姜、2枚大枣，开大火与煮熟的排骨熬汤，煮沸后放入山药，加入少许冰糖，煮至沸腾后放入藕丸，改为小火慢炖40分钟，再加入适量盐、切碎的香菜调味后即可出锅。

（编辑    姚宇澄）