长夏养脾有妙方

受访专家

王志斌

北京中醫药大学东方医院西院区脾胃肝胆科主任，北京中医药大学东方医院消化内科兼消化内镜中心西院区副主任、主任医师，硕士研究生导师。擅长中西医结合治疗溃疡性结肠炎、消化道早癌、慢性胃炎、胃食管反流病、功能性胃肠病、酒精性肝病、脂肪肝、肝硬化等；擅长消化内镜检查及消化内镜下治疗，具备消化内镜四级操作水平。

出诊时间：周二上午（方庄院区），周一、三上午（西院区）

虽已过了一年中最炎热的时节，但持续的高温天气仍无消退之意。高温下暑热的尾声依旧亢盛，极易造成机体津液损失，使人口干舌燥、不思饮食。有句老话，叫“夏吃苦，胜进补”，每到炎热的时候，很多人都有吃点苦味的食物来养生的习惯，例如莲子心、苦瓜、苦菊……这些苦味食物反而会让人觉得比吃进补的食物更舒畅，对身体也更好。但是北京中医药大学东方医院脾胃肝胆科的王志斌主任却说，长夏时节吃“苦”，你有可能吃错了！

夏秋之交时又称为长夏，属于中医里的五季之一。长夏阴雨连绵，人们极易感受湿邪，加上暑热尚未完全消退，因此“湿热”之邪为长夏季节的主要外邪。在祖国医学中，湿为长夏的主气，而脾胃属土，土最易为湿气所困，因此脾胃喜燥恶湿。脾主纳食、消导与运化水谷之精微，为气血生化之源，被喻为“后天之本”，我们的身体一旦在长夏时节为“湿热”之外邪侵袭，湿热侵体，交阻于中焦，便会导致湿热困脾；湿气伤脾，脾气虚损而易受寒，便会导致脾胃虚寒。因此长夏时节在养心的同时一定要注意固护脾胃。

让脾更舒服的“灭火器”

夏气与心相通，汗为心之液，长夏汗出多，尤其需要养护心气。且长夏外有暑热之邪，内在易生心火，需要清心宁神，而五味之苦味正与心相应，苦味食材药材多入心经，有助于养心气之效。苦味食物也多属寒凉性质，具有清热泻火、祛暑燥湿、生津开胃的功效，特别适合在炎热的长夏食用。长夏吃苦可以养生是没问题的。

但要注意的是，过于寒凉的药材虽然能清火，但容易伤及脾胃。所有食物在吃下后均经由脾胃消化，而如果摄食苦味食材药材过多，便有可能损伤脾胃。长夏时节，暑湿之邪本就较重，本就易困遏脾胃，过量吃苦不仅不能清热泻火，还会损伤本就薄弱的脾胃之气，更可能加重不思饮食、脘腹胀满等不适。很多人在不清楚身体条件时盲目吃“苦”，尤其脾胃虚寒者，吃“苦”可能出现腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。苦寒败胃，脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。所以不是人人都适合在夏季吃“苦”的。

那么，哪些人适合长夏吃“苦”，哪些人又不适合呢？长夏高温，闷热潮湿，心火旺盛者仍不在少数，他们一般具有以下症状：心烦、口渴、失眠、便秘、口舌生疮、小便短赤、舌尖红绛等。王主任告诉我们，这些心火旺盛的人就可以吃“苦”养生。

但现如今大部分人的饮食都是不规律的，包括老年人、幼儿以及青年人，多数人的饮食习惯都是一日两餐，不吃早餐，只吃早午餐和晚餐，夏季许多人喜食冷饮，比如冰淇淋、冰酒，这些都有可能造成脾胃虚寒。脾胃虚寒者多有食少纳呆、四肢乏力困倦、大便溏稀不成形、水肿、四肢怕冷、腹部发凉、胃脘冷痛、嘴犯清水等症状，而脾胃虚寒的人恰恰是不适合吃“苦”的。

为了缓脾胃湿寒人群之急，王主任带来了一个既可以清心火，又不伤脾胃，好喝又有效的神奇好物。

1.一号灭火器：去心火又不伤脾胃

这“一号灭火器”其实是山楂。山楂是大家非常熟悉的一味药食同源的植物，大家日常都是用来健脾开胃、消食化滞、行气散瘀的，而王主任用另类的“打开方式”——山楂茶，让山楂实现了清火兼护脾的效果。

【材料】山楂、绿茶。

【功效】清心火、健脾胃。适合春夏之交、湿热交杂时节清热燥湿，健脾护胃。

【方义】绿茶是未经发酵制成的茶，茶性寒凉，保留了鲜叶的天然物质，含有大量的茶多酚、儿茶素、叶绿素、维生素等成分，有显著的清热解毒功效，还具有提神清心、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津降火等作用，因此适量的喝绿茶是可以降火的；山楂富含维生素C、维生素B、胡萝卜素以及多种有机酸，有健脾护胃、化食消积之效。山楂与绿茶合用，便能清火的同时不伤及脾胃，健脾胃的同时又起到了清心降火的作用。

【做法】分别用小火炒绿茶叶、山楂，炒山楂可以去除涩味，炒出焦苦味，之后泡水喝即可。

【专家提醒】绿茶略偏寒性，脾胃虚弱的人不可大量饮用，以免伤及脾胃，所以腹泻比较严重的脾胃虚寒人群可以多放一些山楂；如果心火较盛，可以多放一些绿茶。

2.二号灭火器：消暑又不伤脾胃

脾属土，土生金，肺属金，因此脾为肺之母。中医讲“肺为主气之枢，脾为生气之源”，意思是肺主呼吸，吸入的是自然界的清气，脾主运化，化生水谷精微进而化生谷气，两气相合，汇为宗气，相辅相成。肺以其清气来维持水谷之精和津液在全身的输布，但此生理作用却需要脾胃之气运化水谷才得以完成。然而长夏雨水较多，这时阳热正炽，水气上腾，是一年之中湿气最盛的季节。湿既为长夏的主气，又属阴邪，最易阻遏脾脏气机，损伤脾脏阳气，极易导致湿邪困脾，运化无权，水湿停聚，致使出现胸闷脘痞、腹部胀满、消化不良、腹痛腹泻、尿少水肿等湿热蕴脾之证。子病犯母，母病及子，一旦脾气虚损必伤及肺气，因此对于易在长夏时节湿热困脾的人群，王主任带来的这款改良过的古代“冰淇淋”——家庭版宫廷奶酪，健脾的同时兼顾益肺。

古人虽然没有冰箱，但是他们也有很多消暑纳凉的好方法，家庭版宫廷奶酪便是其中之一，非常适合长夏想要消暑却脾胃虚弱的人群食用。

【材料】牛乳、醪糟。

【功效】健脾益肺，适合有咳嗽白痰、胸闷气短、食欲缺乏、大便溏泄等脾湿犯肺之证的人群食用。

【方义】牛乳健脾益肺；醪糟健脾，还能分解牛奶中的一些乳糖。

【做法】

（1）牛奶、醪糟汁用2 ： 1的比例混合之后搅动，再静置10分钟。

（2）上锅蒸12分钟，之后焖3—4分钟，等待自然冷却即可。

3.“苦”味食材，健康过夏天

除了上面两个消暑“灭火器”，我们还为您整理了一些苦味食材，健康过长夏。

·苦瓜

从中医的角度来说，苦瓜如其名，味苦、性寒。苦味入心，心在五行学说中正对应着夏季，其寒性又正好可以对抗长夏酷暑所带来的暑热火邪，所以苦寒制之品正能够清热解毒，应对暑热之邪气，可以除邪热、解劳乏、清心明目，很适合天气热的时候食用，因此素有“降火第一瓜”的美誉。

从现代营养学的角度看，苦瓜的维生素C含量在瓜中堪称“王者”，是黄瓜的6—9倍，比橙子还高。

 

·芥蓝

芥蓝被称为“绿叶菜王”。它的维生素C含量可达到76毫克/100克，比豌豆苗、西蓝花还高。而且芥蓝中的含钙量也很丰富，为199毫克/100克，差不多是牛奶的2倍左右，是补钙的好选择。

虽然从中医的性味来看，芥蓝并不归经于苦，但尝起来会有苦涩的味道，也有养心的功效。

 ·莲子心

莲子心是一味常用的中药材，其最突出的作用就是清火，尤其是清心火，如果平时情绪焦虑、烦躁、失眠多梦，可以用莲子心泡茶饮用，有宁心安神、助眠之效。

长夏吃“苦”虽然对人体有益，但苦味食物大多是寒凉之品，如果吃太多或者长期食用，容易使脾胃受损，所以建议大家一周吃2—3次即可。

给脾减负的祛湿茶

夏至阳气达到极点，之后阴气渐生，阴气主要来源于湿气。脾喜燥而恶湿，湿气重了对脾胃来说就是一种负担，因此这个时间要注意祛湿。

王主任推荐了一款有种特别香味祛湿茶，其香味正是由里面的一味药材——香薷，散发而来。香薷辛温发汗，解暑祛湿，有“夏令之麻黄”之称。

【材料】香薷5克、薄荷5克、淡竹叶5克。

【功效】清热散邪、利水祛湿，适合有腹胀、恶心欲吐、口干黏腻却不想喝水等症状的湿热困脾人群使用。

【方义】香薷味辛，性微温，归肺经、胃经，能够发汗解表、化湿和中；淡竹叶入心、肺、胃经，性味甘、淡、寒，主要功效为清热除烦、生津利尿，尤其擅于清火热之邪，可利尿导赤；薄荷善于疏散风热，三者共用可以起到清热散邪、利水祛湿的功效。

让脾充满活力的三白拼盘

中医的五季指的就是春、夏、长夏、秋、冬，分别对应木、火、土、金、水。在向秋天过渡时，就要培土生金，给脾增加动力，为肺发挥功能做好准备。因此王主任还特意准备了一道菜——三白盘，用来帮助我们在长夏时节培土生金，健脾益肺，还可以根据个人口味选择做成甜口或者咸口的，美味又健康。

【材料】马蹄、菱角、芡实，水果、甜豆、糖桂花，黄瓜丝、小覃木耳、茭白。

【功效】培土生金、祛暑下酒。

【方义】马蹄具有清热生津、消食化痰、凉血解毒、利尿通便等作用；菱角清暑解热、健脾益气；芡实益肾固精、补脾止泻、除湿止带，甜口可佐以水果、甜豆、糖桂花，咸口可在盘底加入黄瓜丝、小木耳、茭白等。

【做法】

（1）把马蹄、菱角、芡实这三白切成小丁，备用。

（2）三白丁混合放入碗中，加入清水，上鍋蒸12—13分钟，蒸熟后取出。

（3）取出凉凉，再把剩余在碗内的水分沘出去。

（4）以甜口为例：用开水稍微烫一下甜豆，再把水果切成碎，红色的樱桃、黄色的黄桃等都可以，可以按照自己的口味选择水果，主要是为了配色；将甜豆、水果碎、糖桂花都加入沥干水分的三白丁之中，微微搅拌拌匀。

（5）以酸奶或宫廷改良奶酪作为碗中的垫底，再把拌好的三白丁浇入碗中即可。

（编辑    姚宇澄）