大学生食品安全认知现状研究与对策分析

刘水平 邬国军

摘要食品安全是与人们的日常生活最为相关的生物安全领域。然而，当前食品安全问题频发，引发人们的担忧。在此背景下，文章聚焦于大学生食品安全认知现状，以C大学学生为例，通过问卷调研、对比归纳、统计分析等方法，研究大学生食品安全认知现状，归纳相关问题。结果显示，大学生食品安全意识、自我保护意识不强，食品安全基本知识普遍有待提高。并对大学生食品安全问题的解决提出建议。

关键词 食品安全；大学生；生物安全；对策

中图分类号：G645文献标识码：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdk.2023.13.048

大学生作为食品消费的重要群体，是食品安全问题的频发人群，面临着众多食品安全问题。本研究聚焦于大学生食品安全问题，以C大学本科生为例，分析大学生食品安全认知现状，并对大学生食品安全问题的解决提出建议。

1研究方法

1.1文献分析法

在中国知网等平台查阅、下载资料，对相关研究进行分类归纳，扩充知识，汲取经验，为接下来的研究打下基础。

1.2问卷调查法

在“问卷星”平台设计问卷，调查大学生的食品安全意识、食品安全事件经历或知晓情况、食品安全行为及食品安全基本知识等四个方面的内容。问卷利用本校学生年级、班级或课程教学的微信群、QQ群等途径发放，力求获得最真实广泛的信息。

1.3数据分析

根据研究目的设计问题，对问卷结果每一个问题的各个选项进行对比，从而得出结论。大学生的食品安全意识、食品安全事件经历或知晓情况、食品安全行为问题为定性选项，记录各选项的频次和百分比。食品安全基本知识采用定量评判，个人值以百分制记录，组值以均数±标准差表示，组间比较采用t检验。

2研究结果

2.1基本情况描述

设计“C大学学生食品安全认知现状”问卷，通过问卷星发放问卷，共收到问卷346份，有效问卷330份。被调查对象的基本情况为：①性别：男生占45.45%，女生占54.55%；②所在年级：一、二、三、四和/或五年级学生占比分别为33.33%、29.70%、21.21%、15.76%；③专业分布：生物医学类68人，占20.60%；理工类161人，占48.79%；人文社科类101人，占30.61%。所调查的学生均未接受食品安全课程内容的专门教育。

由此可见，本次问卷对象在性别、年级和专业方面覆盖广泛，数据均衡，信息全面，具有较好的代表性。

2.2大学生食品安全意识分析

在大学生食品安全意识层面，针对四个问题设计问卷，计算各选项百分比，所得结果如表1。

结果显示，绝大多数学生在店铺（63.03%）和摊贩（74.85%）消费时有食品安全意识，只有少部分（16.06%）大学生很关注商家的营业执照，大部分（83.94%）学生不在乎或根本不关注商家是否有营业资质。大部分学生仅仅对食品安全法有一个大概的了解，只有极少数（9.09%）人对食品安全法非常了解。

2.3大学生食品安全问题经历分析

在大學生食品安全问题经历层面，主要针对两个问题设计问卷，计算各选项百分比。问题及所得结果如图1。

在“遇到食品安全问题的场合”方面，食堂就餐遇到食品安全问题的人数占3.0%，外卖点餐遇到食品安全问题的人数占10.9%，店铺就餐遇到食品安全问题的人数占7.0%，摊贩途径遇到食品安全问题的人数占8.2%。分析可得，大部分学生没有遇到过食品安全问题，在遇到食品安全问题的场合中，以外卖和摊贩途径出现的概率最高，学校食堂出现的概率最低。

在“食品安全事件知晓情况”方面，经常（3次以上）听闻身边食品安全问题或自身经历的人数占4.8%，偶尔（1―2次）听闻身边食品安全问题的人数占64.2%，从未听闻身边食品安全问题的人数占30.9%。分析可得，大部分人都听说过身边的食品安全问题。

2.4大学生食品安全行为分析

在大学生食品安全行为层面，主要针对两个问题设计问卷：①就餐场所：A.食堂：多数时间在食堂就餐；B.外卖：平均每周点外卖5次以上。C.餐馆店铺：平均每周在餐馆就餐5次以上；②食品安全问题的应对办法。计算各选项百分比，将同组数据比较，所得结果如表2。

结果显示，绝大多数大学生主要在食堂就餐，但有23.0%的学生经常在餐馆就餐，经常点外卖的人数占29.7%。分析可得，如今大学生就餐方式多样，虽然以食堂为主，但餐馆、外卖都是就餐选项，而且比例不低。

在“食品安全问题的应对办法”方面，选择自我解决的人数占74.2%，选择联系商家赔偿的人数占18.8%，选择投诉的人数占7.0%。分析可得，绝大多数学生遇到食品安全问题时选择的是自认后果，少部分学生有维权意识，会联系赔偿和进行投诉。

2.5大学生食品安全科学知识掌握情况

设计5个问题评测学生的食品安全基本知识：①国内毒蕈中毒发病率最高的月份是？②网络订餐餐饮食品中，最容易出现微生物超标的食品类别是？③餐饮用具的正确消毒方法是？④食源性疾病的临床表现包括哪些？⑤关于食品安全的表述，正确的是哪些？每题设4个选项，①②为单选题，④⑤为多选题。第⑤题考查食品安全的概念、食品成分要求、超过保质期的食品的处理办法等。每题20分，共计100分。

调查结果：总体平均成绩为32.0±18.93，其中，生物医学类为40.3±18.6，理工类为31.1±19.2，人文社科类为27.9±17.2。总体成绩偏低，一方面是题目专业性较强，另一方面也反映出大学生对食品安全相关专业知识的欠缺，需要加强通识教育。生物医学类学生成绩总体成绩相对较高，主要是高年级学生在课程学习中接受过相关内容的学习。与生物医学类相比，理工类和人文社科类学生成绩均偏低，差异有统计学意义（p<0.05）（图2）。

3研究结论

在大学生食品安全观念方面，大部分大学生对于《食品安全法》有初步的了解，但缺乏深入的认识，对于专业性较强的法律法规、营业资格等问题，大学生普遍关注较少，这反映出大学生对食品安全缺乏系统深入的认识。

在大学生食品安全问题方面，大学生自身遇到的食品安全问题较少，但也存在部分食品安全问题，尤其以摊贩食品和外卖食品安全最为严重，绝大部分学生听说过周围人经历过的食品安全问题。研究结论与已有报道相近[3]。这说明大学校园内的食品安全是一个普遍存在的重大问题，应高度重视并予以解决。

在大学生食品安全行为方面，大学生就餐场所多样。在各场所都有食品安全问题出现的背景下，多样的环境使大学生食品安全问题更难解决。同时，大学生面对食品安全问题也缺乏强硬的态度与手段，因此大学生应该树立依法维权的意识，勇敢解决食品安全问题。

大学生生活经验不足，在实践中积累的食品安全知识欠缺，除生物医学类学生食品安全相关知识学习机会较多外，其他专业学生学习机会较少。因此，开展大学生食品安全通识教育非常有必要。

4对策与建议

4.1政府应加强食品监管，完善法律法规

虽然食品安全问题只发生在极小部分人身上，但后果严重，影响广泛。对于学校的食品安全问题，政府应该高度重视，采取一系列措施维护食品安全，一方面，政府应该加强监管，规范程序化监管，对不符合要求的食品供应单位进行惩处；另一方面，有关部门也要完善食品安全相關法律法规，为食品安全筑牢坚实基础。

4.2学校应重视食品安全，加强食品安全教育

学校应高度重视食品安全，维护学生身体健康。对食堂从业人员，要严把入口关，强化食品安全意识，严格食品制作规范。对于食品安全事故，学校要严厉追查，认真防范，维护学生权益。同时，学校也要组织开展食品安全相关活动，提高学生的食品安全防范意识。

学校应从提高人才素质培养的高度加强食品安全教育。通过课程设置、多媒体宣传等途径普及食品安全相关知识，提高学生的食品安全科学知识、法制意识和道德修养等素质。

4.3学生应树立安全意识，养成健康的消费方式

作为食品安全防范的主体，每一位学生都要树立食品安全意识，在日常生活中关注食品安全问题。学生也要增强食品安全防范的意识与本领，一方面，要积极学习相关知识；另一方面，在面对食品安全问题时要勇敢维护自身合法权益。

*通讯作者：邬国军

基金项目：中南大学教育教学改革研究项目（2021JY127）。

参考文献

[1]中国科学院武汉文献情报中心.生物安全发展报告[M].北京：科学出版社，2020.

[2]谢兴伟，孙亚慧，栾国翠.大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究[J].中国健康教育，2014，30（12）：1094-1097.

[3]殷建忠，冉旭，王琦，等.昆明市852名大学生食品安全知识、态度及行为调查[J].实用预防医学，2010，17（4）：699-701.