南阳市食用菌菌渣利用现状与展望

章 恺，陈 露，牛其勋

（1.南阳职业学院，河南南阳 474500；2.南阳市杜仲胶提取工程技术中心，河南南阳 474500）

2021年，我国食用菌产量（鲜重）达到4 134万t，位居世界第1位[1]。按照郭远等提出的方法测算，我国食用菌年菌渣产出量（湿重）达到4 117 万t，干重约2 164 万t，食用菌菌渣产生量巨大[2]。河南省是我国食用菌生产第一大省，南阳市地处河南省西南部，是河南省食用菌主产区之一，也是南水北调重要水源地。食用菌菌渣的合理高效利用对于南阳市的经济发展、农民增收和环境保护都具有重要意义。

因栽培的食用菌种类和种植环境不同，食用菌菌渣的组成成分会有较大差异[3]。一般人工栽培食用菌主要使用木屑、秸秆、棉籽壳、麦麸及米糠等，并少量添加石灰、石膏等矿质辅料作为栽培基质。食用菌菌渣常为疏松多孔的固体结构，呈棒状或碎屑状。干菌渣具备有机质含量高、密度低的特点[2-4]。食用菌菌丝可将栽培基质中的纤维素、木质素等降解为小分子物质供自身吸收利用[2-6]，但在实际生产中菌丝对基质营养物质的利用并不充分，食用菌菌渣中仍然含有大量营养物质，而且存在多种微生物、酶等活性物质[7-8]。食用菌菌渣对改良土壤理化性质、改善土壤微生态系统、促进作物根系营养物质的吸收都有着积极的促进作用，故在农业上有广泛的应用[9-15]。食用菌菌渣具有可燃性和一定营养价值，也有将其用作燃料、饲料或栽培其他食用菌的尝试和研究[3-5,16-18]。

1 利用现状

1.1 食用菌种植概况

食用菌种植是南阳市农村地区的重要经济来源。南阳市气候适宜种植香菇、木耳、羊肚菌等食用菌，但规模化食用菌种植以香菇为主。2021 年，南阳市食用菌干重为29.36 万t，折合干菌渣约56.1 万t[1,19]。西峡县为南阳市食用菌种植第一大县，被中国食用菌协会授予“中国香菇之乡”称号，淅川县、内乡县、南召县、桐柏县等也是南阳市食用菌种植大县[19]。南阳市人民政府高度重视食用菌产业，坚持推进食用菌产业转型升级和可持续发展。根据南阳市《“十四五”食用菌产业发展专项规划》，到“十四五”末食用菌产业综合产值要达到500亿元。

1.2 食用菌菌渣利用方式与处理能力调查

2022 年8—10 月，对南阳市西峡县、淅川县和南召县3 县共31 户（西峡县26 户、淅川县3 户、南召县2 户）菇农进行入户及电话调查，了解食用菌种植情况和食用菌菌渣利用方式。汇总食用菌菌渣利用方式，结果见表1。

表1 南阳市食用菌菌渣利用方式调查结果

调查发现，南阳市常见的食用菌菌渣资源化利用方式主要有农业生产、用作燃料、用作食用菌培养基质、用作饲料等。调查表明，有74.2%的菇农会把菌渣用于农业生产，其占比最高；用作燃料的菇农占调查总数的67.7%；有22.6%的菇农会将菌渣用作食用菌培养基质；也有9.6%的菇农会将最后一茬食用菌采摘后的菌渣作为猪、羊等家畜的饲料；还有16.1%的菇农会把食用菌菌渣作为畜禽养殖垫料、养鱼饵料、沼气池填料等。

对不同利用方式食用菌菌渣使用量的调查表明，用作燃料的菌渣占总利用量的63%，占比最高；用作有机肥（农业生产）的菌渣占总利用量的21%；用作食用菌培养基质的占比8%；用作饲料的占比4%；其他利用方式占比4%。总体来看，现有利用方式消化食用菌菌渣的能力偏弱，47.8%的菇农表示家里仍存有积压超过1年的食用菌菌渣。

1.3 食用菌菌渣加工利用产业

对西峡县、淅川县和南召县等食用菌主产区进行走访调查，未发现有专业的食用菌菌渣深加工企业。对食用菌菌渣销售情况进行调查，发现74.2%的食用菌种植户为自行消化，16.2%的食用菌种植户将菌渣无偿赠送给邻居或亲戚，有9.6%的食用菌种植户将菌渣出售给新能源发电企业。在菌渣制成品利用方面，西峡县田润聚福农业发展有限公司、河南省五垛源农业科技股份有限公司等企业已大量使用由家畜粪便、食用菌菌渣制成的菌肥，西峡县鑫宏达生物科技有限公司将食用菌菌渣和其他生物燃料制成的燃料颗粒用于加热锅炉。在南阳市，食用菌菌渣制成品使用已具有一定基础，且有进一步拓展应用场景的潜力。

1.4 食用菌菌渣的利用效果与经济效益

调查显示现有利用方式均能够取得一定的经济效益，但各种利用方式均存在不同程度的问题。1）将食用菌菌渣用作燃料的菇农均表示使用食用菌菌渣可以节省部分燃料，同时85.7%的菇农认为菌渣不是一种理想的燃料，理由是其热值低、灰分多、引燃困难、污染空气等。2）在将食用菌菌渣用作有机肥或土壤改良材料（农业生产）的菇农中，100%的菇农认为在农田中施用菌渣可以提高土壤肥力、改善土壤结构、提高作物产量；同时有65.2%的菇农表示因对菌渣的用法和用量没有可靠经验，使用中出现过烧苗、引发病虫害等负面效果。3）将食用菌菌渣用作食用菌培养基质的菇农均表示未出菇的菌渣使用效果和新培养基质相近，已充分出菇的菌渣则无利用价值。4）在将食用菌菌渣用作饲料的菇农中，66.7%的菇农表示加入食用菌菌渣后能够减少饲料投喂量；所有菇农均表示食用菌菌渣在饲料中的占比不应过大，否则将影响家畜进食。

在问及利用食用菌菌渣所产生的经济效益时，被调查的31户菇农无一户进行过具体测算。进一步询问发现，目前菇农利用食用菌菌渣多以被动消化菌渣库存为目的，食用菌菌渣总体经济效益较低。

1.5 食用菌菌渣处理技术的普及与探索

食用菌菌渣处理技术的普及调查结果如下。1）在用作有机肥的菇农中，将菌渣直接施用在土壤中的占比91.3%，施用前进行了简单堆肥处理的占比8.7%；出现过烧苗和引发蛴螬等病虫害问题的占比73.9%；所有菇农均未受过相关技术指导。2）用作燃料的菇农全部为晒干后直接燃烧且均未受过相关技术指导。3）在用作食用菌培养基质的菇农中，曾受过技术指导的占比42.9%。4）用作饲料和其他用途的菇农均为自发利用且未受过技术指导。在新技术研发应用方面，调查发现一些企业和组织围绕食用菌菌渣利用做了许多研究和尝试。西峡县和南召县的中药种植户将食用菌菌渣作为基质培养本地名贵药用植物曲茎石斛、天麻，并取得了初步成功。西峡县田润聚福农业发展有限公司将食用菌菌渣与家畜粪便和其他农业废弃物混合发酵制作菌肥，目前已开发出产品样品。

2 存在的问题

2.1 加工利用体系不健全，处理能力不足

南阳市食用菌菌渣加工利用体系不健全，主要表现为缺乏专业的食用菌菌渣处理企业，菌渣消化能力整体偏弱。食用菌种植户积压的菌渣增加了环境污染的风险，也制约了经济效益的提升。

2.2 利用方式简单粗放，经济效益不高

目前南阳市食用菌菌渣处理方式以食用菌种植户自发利用为主，利用途径主要是用作燃料和农业有机肥，利用方式整体较为简单粗放，利用过程缺乏对菌渣的深加工和新型高效利用方式的应用。简单粗放的利用方式使得食用菌菌渣的经济效益不高，利用过程随意性强，利用效果参差不齐。这些都制约了食用菌菌渣潜在价值的进一步发掘。

2.3 新技术的推广利用不足

食用菌菌渣虽然有许多潜在利用价值，但是直接用于生产往往并不适合，需要进行科学的加工处理并遵循合理的使用规范才能得到充分发挥。南阳市食用菌菌渣利用方式较为简单，新技术应用尚处于探索阶段，食用菌种植户在利用菌渣时获得的技术指导不足。新技术应用较少和技术指导不足，不仅会影响食用菌菌渣利用效果，还会降低食用菌种植户利用菌渣的积极性。

3 对策与展望

3.1 健全食用菌菌渣加工利用体系，提高菌渣处理能力

近年来，我国食用菌菌渣利用呈现出专业化和产业化的趋势，许多地区结合自身经济特点形成了菌渣产品的生产-加工-利用产业链[3-5,20]。健全的产业体系有利于提高菌渣利用的经济效益，增强菌渣处理能力，保障菌渣产品的质量。健全加工利用体系是南阳市食用菌菌渣利用专业化的必由之路，也是提高食用菌菌渣利用规模和经济效益的重要基础。健全的食用菌菌渣加工利用体系应包括菌渣供给、加工处理、菌渣产品的销售使用等环节。食用菌菌渣加工利用体系的建立应结合南阳市的经济现状，选择处理能力强、经济效益高、环境污染小的菌渣利用方式，通过政策扶持和舆论引导培育食用菌菌渣深加工企业，最终形成具有区域特色的食用菌菌渣资源化利用体系。

3.2 将食用菌菌渣资源化利用与区域经济相结合，提高菌渣利用经济效益

2022 年，南阳市常住人口962.9 万人，常住人口城镇化率51.61%，全市生产总值4 342.22 亿元，人均生产总值为44 894元，三次产业生产总值之比为16.8∶31.6∶51.6[19]。南阳市是一个人均收入和城镇化率偏低、农村人口和农业产值占比较高的人口大市，农村居民收入亟须提高。将食用菌菌渣资源化利用与区域经济相结合，不仅可以降低菌渣利用方式的推广难度，还有利于提高菌渣的消化能力、增加当地居民的收入。南阳市食用菌种植主要集中在周边山区县，除食用菌外，水果、中药材也是当地重要的经济作物，已形成了以“菌”“果”“药”为主的区域农业经济。食用菌菌渣可作为有机肥、土壤改良剂、作物栽培基质等，与“果”和“药”都能良好契合，是食用菌菌渣与区域经济较好的结合方向。此外，南阳市围绕食用菌的食品加工企业较多，以张仲景大厨房股份有限公司为代表的许多食品加工企业都具有提取植物内含物的能力。食用菌菌渣内仍含有食用菌多糖等具有经济价值的内含物，开展食用菌菌渣内含物提取也是与区域经济相结合的理想途径。

3.3 加快食用菌菌渣利用新技术研发，拓展新的应用场景

新技术的开发应用是食用菌菌渣资源化利用的源头活水，也是提高菌渣利用经济效益的关键一步。例如，将食用菌菌渣作为基质培养本地名贵药用植物曲茎石斛，曲茎石斛鲜品售价在4 000 元·kg-1以上，大大提高了食用菌菌渣利用的附加值；将食用菌菌渣制成菌肥，菌肥市场价格为6～20 元·kg-1，是菌渣售价的30倍以上。通过拓展新的食用菌菌渣应用场景，将菌渣及其深加工产品与高附加值产业相结合，可以显著提高食用菌菌渣的经济效益，增加食用菌种植户收入，进而推动菌渣利用产业的发展。

4 结语

南阳市是食用菌种植大市，食用菌菌渣产出量较大，菌渣处理利用面临巨大压力。全市围绕食用菌菌渣资源化利用开展了探索和实践，基本解决了菌渣直接废弃污染环境的问题。但目前食用菌菌渣利用还存在方式简单粗放、产业体系不健全、消化量不足、利用经济效益低、利用过程缺乏科学指导等问题。健全食用菌菌渣加工利用体系，将菌渣利用与区域经济相结合，加快菌渣利用新技术研发和拓展新的应用场景，是解决南阳市菌渣资源化利用问题的致胜一招。