豌豆芽苗菜生产参数优化试验

王 青 李 霞 潘耀进

（上海星辉蔬菜有限公司，上海 奉贤 201419）

植物种子或其他营养贮存器官在黑暗或光照条件下长出的可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜［1］。芽苗菜口感柔嫩，风味独特，营养丰富。豌豆芽苗菜富含氨基酸、维生素、矿物质和豌豆多糖（豌豆多糖具有较强的抗氧化作用［2］），目前在我国广泛种植。近年来，有关豌豆芽苗菜的种植技术，国内已有一些研究报道。如王天菊等［3］研究发现，一定浓度的生长素6-BA能抑制胚轴长度、增加胚轴粗度，进而提高豌豆芽苗菜的可食用率；刘尊英等［4］研究发现，赤霉素可显著抑制豌豆芽苗菜的纤维化进程；班甜甜等［5］研究发现，红∶蓝=4∶1的光谱最适合豌豆芽苗菜的生长；许彬等［6］研究发现，浸种时间、播种密度、温度、采收时间等因素会对豌豆芽苗菜的产量产生影响，在浸种24 h、20～25 ℃播种、第8 d 采收、播种密度2.4 kg/m2的条件下，豌豆苗的单位产量和经济收益最高；王静［7］研究发现，浸种30 h 豌豆苗产量最高；张余洋等［8］则认为，浸种24 h 豌豆芽苗菜的产量最高；而刘乃森等［9］研究发现，浸种13 h、播种密度2.71 kg/m2、第11 d采收，利于芽苗菜第1次采收的产量最大化。对于豌豆芽苗菜的种植技术，前人研究多停留在小规模试验阶段，并未将种植技术应用于实际生产，尤其是植物激素类药物不可用于实际生产。

上海星辉蔬菜有限公司拥有超过1 000 m2的立体化芽苗菜种植车间，通过控温、控光可实现芽苗菜周年工厂化生产。为优化豌豆芽苗菜工厂化种植技术，我们开展了浸种时间、播种密度、种植基质等关键因素对豌豆芽苗菜产量影响的试验，以期为芽苗菜高产高效工厂化生产提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料有加拿大麻豌豆种子（市售，千粒质量145 g）、丹麦品氏泥炭土（颗粒直径20～40 mm）、珍珠岩（市售，颗粒直径3～6 mm）、单质肥（上海永通生态工程股份有限公司生产）配制的营养液、塑料平底育苗盘（市售，规格60 cm×25 cm×5 cm）。

1.2 试验方法

试验设在上海星辉蔬菜有限公司芽苗菜种植车间内。试验期间车间内温度19.2～23.7 ℃、平均温度21.0 ℃，相对湿度90.0%～99.9%、平均相对湿度95.3%，光源为普通日光灯，光照强度为800 lx。试验设浸种时间、播种密度、种植基质三因素。

1.2.1 浸种时间对芽苗菜产量的影响

浸种时间设8 h、16 h、24 h，共3 个处理。称取定量豌豆种子，用常温自来水按试验设计浸种后，按播种密度4.50 kg/m2将其均匀撒播在装有泥炭土的育苗盘内，每个处理3次重复。

1.2.2 播种密度对芽苗菜产量的影响

播种密度设2.25 kg/m2、3.37 kg/m2、4.50 kg/m2，共3 个处理。豌豆种子用常温自来水浸泡16 h 后，按试验设计将其均匀撒播在装有泥炭土的育苗盘内，每个处理3次重复。

1.2.3 种植基质对芽苗菜产量的影响

种植基质设泥炭土（1 cm 厚）、珍珠岩（1 cm 厚）、育苗纸（1层）、自来水（EC 值0.45 mS/cm，pH 值6.99）、华南农业大学叶菜B 配方营养液（EC 值为1.5 mS/cm，pH 值6.50，以下简称华B）、荷兰温室作物研究所岩棉培滴灌配方［10］营养液（EC值为1.5 mS/cm，pH值6.5，以下简称荷温），共6个处理。豌豆种子用常温自来水浸泡16 h 后，按播种密度4.50 kg/m2将其均匀撒播在各处理育苗盘内。自来水、华B 营养液、荷温营养液3 个处理的育苗盘内无基质或育苗纸，将种子直接放在育苗盘内，将育苗盘放在盛有自来水或相应营养液的水筐上面，随着豌豆苗的生长，根系会透过育苗盘延伸至下面的水或液体内。每个处理3次重复。华B营养液配方和荷温营养液配方见表1。

表1 华B营养液和荷温营养液的大量元素配方

1.3 调查统计方法

播种后，将育苗盘放在芽苗菜生长车间的苗床上，每天早晚分别用自来水喷淋1 min。播后8 d，采收豌豆芽苗菜上部不含纤维的食用部分统计产量。采用Excel 2010软件分析试验数据。

2 结果与分析

2.1 浸种时间对豌豆芽苗菜产量的影响

浸种时间对豌豆芽苗菜产量的影响见表2。

表2 浸种时间对豌豆芽苗菜产量的影响

由表2可知，不同浸种时间处理豌豆芽苗菜的产量差异不显著。从实际生产可操作角度考虑，浸种16 h最为适宜，即当天下午下班前开始浸种，第2 d上午上班后播种。

2.2 播种密度对豌豆芽苗菜产量的影响

播种密度对豌豆芽苗菜产量的影响见表3。

表3 播种密度对芽苗菜产量的影响

由表3可知，播种密度显著影响单位面积芽苗菜产量。随着播种密度的增大，单位面积芽苗菜产量逐渐提高。由此可见，从经济效益考虑，豌豆芽苗菜的最佳播种密度为4.50 kg/m2。

2.3 种植基质对豌豆芽苗菜产量的影响

种植基质对豌豆芽苗菜产量的影响见表4。

表4 种植基质对豌豆芽苗菜产量的影响

由表4 可知，泥炭土、荷温营养液处理的单位干种子芽苗菜产量较高，分别为2.08 kg 和2.15 kg，显著高于其他处理；其次为自来水、华B 营养液和珍珠岩处理，单位干种子芽苗菜产量分别为1.73 kg、1.85 kg 和1.56 kg；育苗纸处理的单位干种子芽苗菜产量最低，为1.36 kg。荷温营养液处理的芽苗菜产量显著高于华B营养液处理，华B营养液处理的芽苗菜产量与自来水处理差异不显著，可见荷温营养液更适合豌豆芽苗菜的生长，华B营养液对豌豆芽苗菜的生长无额外促进作用。从单位产量角度考虑，应选用泥炭土或荷温营养液作豌豆芽苗菜的种植基质。

3 结论与讨论

本试验研究发现，不同浸种时间（8 h、16 h、24 h）对豌豆芽苗菜的单位产量影响不明显。该结论与刘乃森等［9］的研究结果相同，但与王静［7］的研究结果不同，可能与豌豆培养条件的差异有关。本试验室内平均相对湿度95.3%，水车每天喷水2 次，为生长阶段的豌豆提供了充足的水分，抵消了浸种阶段种子吸水量的不足。

本试验研究还发现，随着播种密度的增大，单位干种子芽苗菜产量逐渐降低。该结论与张大龙等［11］的研究结论相同。但随着播种密度的增大，单位面积产量逐渐提高，单位成本也逐渐降低。因此，从综合经济效率考虑，豌豆芽苗菜的最佳播种密度为4.50 kg/m2。

一直以来，学者普遍认为豌豆芽苗菜的生长不需要外部营养，自身肥大的两瓣子叶足以满足芽苗菜的生长，因而豌豆芽苗菜常用育苗纸来培育。本研究结果显示，使用常规育苗纸培育豌豆芽苗菜的单位产量最低，使用富有营养的泥炭土和荷温营养液培育的豌豆芽苗菜单位产量较高。齐秀玲等［12］的研究也表明，在泥炭土中生长的豌豆芽苗菜单位产量显著高于吸水纸。

目前国内鲜有无机营养液对芽苗菜产量影响的报道。本研究比较了2种营养液（华B和荷温）对豌豆芽苗菜产量的影响，荷温营养液能显著提高豌豆芽苗菜单位产量，而华B营养液的促产作用与自来水相似。由此可见，荷温营养液更有利于豌豆芽苗菜的生长。通过比较2种营养液的配方发现，荷温营养液的硝态氮比例明显高于华B营养液，因而笔者推测，相比于铵态氮，硝态氮可能更易被豌豆芽苗菜吸收利用。