新疆仓储粮食质量安全研究

张培岭

摘要：本文首先对国内外储备粮发展情况进行简单介绍，再针对C公司仓储粮现状来分析C公司仓储粮库内稻谷、小麦在储藏全过程品质变化情况、內环流通风保粮情况以及杀虫过程中杀虫剂对粮食影响情况，通过分析对C公司仓储目前情况提出一定建议，在达到全面提高C公司仓储储备粮质量安全方面具有参考价值。

关键词：新疆；储备粮；粮食安全

1 仓储粮食相关概念与理论基础

1.1 相关概念

1.1.1 粮食安全

粮食安全是一个动态不断发展的定义，于一九九二年召开的世界营养会议，对食品安全作出了新的界定：“人人都有足够、安全和有营养的食品，以保证他们的身体的正常和健康的饮食需求。”在此基础上，我国的食品安全既包含了粮食产量安全，也包含了食品品质安全和食品供应的可持久安全。

1.1.2 粮食发热与粮食结露

粮食发热是指在储藏过程中，粮堆温度出现不正常上升或粮食温度本应下降而不降反升的现象。粮食结露是指当粮堆中某一粮层温度低到一定程度时，粮堆内冷热空气交汇而使水汽达到饱和状态，在粮粒表面形成小水滴现象。

1.2 食品安全相关理论

食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中化学性、物理性和生物性危害对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估，包括危害特征描述、危害识别、风险特征描述、暴露评估等。

2 C公司仓储粮食质量安全概况

2.1 C公司仓储粮食质量安全现状

C公司仓储推行制度化、精细化管理，制定了《粮情检查与处置制度》、《C公司仓储保管员岗位职责》等一系列为确保粮 食质量安全的管理制度。同时对工作流程和考核指标进行细化，制定了《C公司仓储查仓评分标准实施细则》、《主任月会查等评分考核表》等考核标准，通过一系列制度化、精细化管理，我库粮食储存期间综合判定合格率、等级合格率、品质宜存率等质量指标均达到100%。

2.2 C公司仓储粮食检验概况

2.2.1 小麦在储藏过程中品质变化情况

C公司仓储对粮食的检验十分慎重，但由于设备有限，目前对稻谷、小麦所做的指标都是按照GB 1350-2009和GB1351-2008的相关标准来进行检验。以小麦指标图1为例，目前C公司要求下属每个直属库小麦质量指标达到3等，即小麦容重≥750g/L，不完善粒≤8.0%，水分≤12.5，杂质≤1.0，杂质中的矿物质≤1.0，色泽、气味正常才符合要求。

图1 小麦质量指标

2.2.2 稻谷在储藏过程中品质变化情况

脂肪酸值的变化是判断稻谷质量的重要指标。2019年产粳稻谷，在C公司仓储13号仓储藏二年，2021年将稻谷样品分装于广口瓶中分别以18C、33C、50"C，湿度在60%的恒温恒湿箱中储藏，来判断脂肪酸值的变化情况。

稻谷在储藏过程中，品质变化较大的是脂肪酸值和品尝评分值如图2。

其他指标如出糙率、整精米率、水分、杂质等变化不明显如图4。通过对新陈大米的品尝可以感受到新米明显比陈米要黏。这种变化主要由于稻谷储藏过程中受到淀粉酶的作用，新入库的稻谷淀粉酶活性较强，长时间储藏后淀粉酶水解为糊精和麦芽糖，时间越长淀粉酶的含量越少，稻谷的品质下降。

图2 C公司仓储8号仓粳稻谷谷储真过程品质变化情况

图3 C公司仓储8号仓粳稻谷谷进出仓时品质变化比较

2.3 C公司仓储粮食内环流保粮概况

2.3.1 C公司仓储四种主要危害粮食的害虫

C公司仓储常发现的害虫主要有谷蠹、玉米象、麦蛾、印度谷蛾、长角扁谷盗、锈赤扁谷盗。前4种害虫均能破坏完整的颗粒，特别是谷蠹、玉米象对粮食储藏危害极大。为了防止害虫飞入仓库，C公司采用了内环流通风技术。内环流通风技术是近几年新兴的一种储粮新技术，目前已经在全国较大的粮食库点进行普及。

2.3.2 C公司仓储内环流通风过程及效果

为了了解C公司内环流通风的效果，笔者选择了两个仓房进行测量，其中一个为空仓房作为对照组。在两个仓房中，环流控温系统于2019年6月17日开启，设定开启温度为24℃，至2019年7月15日测温后关闭。

试验期间，从储粮害虫陷阱器捕捉的总虫数图5可以看出，内环流控温系统开启之前，两个仓房捕捉的储粮害虫总量大致相同，随着外界温度逐渐升高，对照仓房捕捉到的储粮害虫数量逐渐增加。在内环流控温系统开启后，随着平房仓内空间温度和湿度的降低，储粮害虫数量逐渐降低，但是不能使储粮害虫完全消失，而是保持在一个较低的水平。在内环流控温系统关闭后，储粮害虫数量因为仓内空间温度和湿度的回升而增加。

从整体上看，内环流系统开启后，会影响仓内空间温度和湿度，使仓内空间温度和湿度保持在较低的水平，从而将储粮害虫的数量保持在一个较低的水平。

图4 内环流控温系统开启前后两仓房虫口数量变化情况

3 提仓储粮食质量安全建议与对策

3.1 加强粮食检测体系建设

C公司粮库化验室条件有限，一些指标无法检测，如重金属含量、品尝评分值等，这些指标只能通过有条件的检验中心才能检测，因此笔者认为储备粮公司应建立一支有检验资质C公司中心检验室，提高粮油检验的效力与检验的项目，同时彻底保障检验结果与实际粮食质量相符，杜绝关系粮、人情粮的进入，保障粮食品质安全，相比于质检站的送检，大大减少了粮食检验的费用支出，对于粮食品质下降较快不适宜继续储存的粮食也可提早发现进行处理，确保储备粮质量安全。

3.2 增加科学保粮的方法和措施

科学技术是推动我国粮食产业从传统到现代化的重要推动因素，应积极推进高端有效的储粮技术。对原材料进行质量控制，对粮食的进出库进行科学的管理，确保产品的质量达到国家规定指标和安全储存的条件。对质量差的谷物，采取过筛、除杂、烘干、降水等方法，确保谷物质量达标。对仓外、仓墙、晒场、下水道等进行定期的杀菌，对仓房进行防虫害，采取密闭的方法。在新谷物进入仓前，要对所有的设施、库房进行全面的清洁，并对设备和库房进行杀菌，避免与其他设施发生碰撞。在粮食铺垫、装载器具前及储存期间，应加强灭菌、灭虫及机械通风。在贮藏期间，应注意季节性的差别，根据不同的时间特点，制定相应的防治对策。

4 结论

要提高C公司仓储储备粮质量安全可以从这三个方面进行着手，首先在进粮过程中必须提高粮食检验的准确性，建立一支有资质的C公司中心检验室进行全面准确的检验，其结果可以确保所进的粮食无污染、各项粮食质量指标合格。其次在科学保粮上增加新的手段及措施。

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