国家市场监管总局强化中高考期间食品安全 等

国家市场监管总局强化中高考期间食品安全

近日，国家市场监管总局发布了《关于加强2023年高考、中考期间校园食品安全监管工作》的通知，要求各地市场监管部门统筹做好高考、中考期间校园食品安全监管工作，积极防范、化解校园食品安全风险，保障考生用餐安全。根据要求，各地市场监管部门要压紧、压实属地管理责任和学校、校外供餐单位、校园周边食品经营者等经营主体责任，联合教育部门进一步落实食品安全校长负责制，督促学校和校外供餐单位严格执行《餐饮服务通用卫生规范（GB31654—2021）》要求，落实日管控、周排查、月调度工作机制。

“蓝蛙”餐饮因多项违规被罚 12 万元

近日，蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司北京朝阳门分公司被北京市朝陽区市场监督管理局罚款 12 万元，并没收违法所得252 元。

调查显示，该餐饮公司存在多项问题，包括使用发黑、变质的食品原料牛油果；员工在洗菜池清洗墩布、用擦拭刀具的抹布擦拭垃圾桶，存在抹布混用、从业人员操作不规范等问题；油炸食品、冰箱、冷库温度记录、报损记录、清洗消毒不规范等。

四川省火锅协会采纳网友建议将统一辣度标准

近日，有网友在四川“麻辣社区”发帖称，对于“微辣”“中辣”“特辣”的界定过于主观建议更科学地制定全省统一的火锅辣度指数。四川省火锅协会执行会长严龙称，火锅的辣度确实可以借助专业测量工具客观测算。协会正在研究为火锅辣味定级的统一标准，采用“度数”来表示火锅底料等辣椒调味品的辛辣程度，让消费者可以更精准地选择锅底辣度。

“第十三届法国面包节”在上海开幕

5月8日，由法国商务投资署与“乐斯福（中国）”联合主办的“第十三届法国面包节”在法国驻沪总领事官邸成功举办，借助“法棍”以及法国特色农产品呈现法式烘焙及食品文化。

在法国商务投资署中国大区副主任沙伟先生、乐斯福大中华区总裁杨宏先生宣布“第十三届法国面包节”开幕后，以“玩转法棍”为主题的烘焙大赛正式开始。参赛的 5 家面包房围绕法棍进行创意比拼，最终，Au Levai 获得“年度卓越大奖”、Supper Eggs 获得“最具潜力奖”、Maison Lameloise Shanghai 获得“未来之星奖”。

恒天然安佳专业乳品亮相中国国际焙烤展

5月22日，恒天然集团旗下安佳专业乳品专业伙伴（以下简称“安佳专业乳品”）正式亮相2023第25届中国国际焙烤展览会。安佳专业乳品以“致纯净 佳味来”为主题，带来多款明星产品和创新应用。

恒天然大中华区副总裁戴俊琦表示：“作为全球知名乳品企业，恒天然集团来自以‘纯净自然环境著称的新西兰。安佳专业乳品是恒天然集团面向餐饮业的专业品牌，我们希望通过中国国际焙烤展览会，积极与行业伙伴分享交流，继续为中国市场提供量身定制的产品、一站式的应用解决方案和专业化的服务，从而更好地满足中国客户和消费者的需求。”

在焙烤展期间，安佳专业乳品发布了《2023年中国餐饮市场发展趋势洞察》并邀请欧睿国际共同解析烘焙市场的驱动因素，分享餐饮行业产品端、渠道端和业务模式的最新趋势，洞悉当前的挑战与机遇，共同推动行业发展。展会期间，安佳专业乳品还举行了“洞察趋势 见证合作”优秀合作伙伴授牌仪式。“多乐之日”作为与安佳专业乳品的战略合作伙伴之一，通过乳脂升级项目密切合作，赢得了“健康风尚 优质合作伙伴”荣誉。经过与安佳多年的深入合作，“多乐之日”已经实现全国全门店乳脂升级目标，蛋糕全部甄选使用安佳乳脂动物奶油，全心 全意给消费者提供更加健康、美味的烘焙产品。

第三十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会盛大开幕

由上海博华国际展览有限司主办、上海市餐饮烹饪行业等单位联合主办的第三十一届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会于5月29日在虹桥国家会展中心隆重开幕。中国饭店协会资深会长韩明、上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆等出席开幕式并剪彩。

30 余年来，HOTELEX 酒店及餐饮展汇聚了酒店、餐饮优质资源，塑造专业化交流平台，助力行业发展。2023上海国际酒店及餐饮业博览会整合内外优质资源，覆盖全产业链，以“食饮无界，播种未来”为主题，为展商和观众呈现一场专业、高品质的行业上下游盛会。

这个科技有点酷！万能蒸烤箱实现多功能烹饪

主厨熟练地用一张花纹漂亮轻薄的猪网油卷起鹅肝、油封嫩鸽腿，放入万能蒸烤箱中，设定温度定时烤制，不一会儿浓郁的香气就飘满了全场。切开酥脆的外皮，鸽肉细嫩多汁、鹅肝香嫩不腻，整个烹饪过程在体积不超过 1 立 方 米 的 德 国 RATIONAL莱欣诺 ? 万能蒸烤箱中完成。在RATIONAL 创立 50 周年发布会上，主厨现场演示了这道选材考究、制作难度较高、风味浓郁的米其林星级菜品。

RATIONAL 莱欣诺 ? 万能蒸烤箱可以在不到 1 立方米的空间里进行焖炖、烧烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、烫、煮等，完成肉、鱼、禽类、蔬菜、蛋制品或烘焙食品的制作，操作简单，出品快捷，口味稳定，自动化精准操作大大降低了餐厅对后厨人员的依赖。RATIONAL 莱欣诺 ? 致力于为现代后厨提供优质技术和服务，目前已为全球专业厨房提供 120 多万台万能蒸烤箱。据 悉，RATIONAL 莱 欣 诺 ?专注中国市场已超过 20 年，2025年将投资约 2 500 万欧元（折合人民币约 2 亿元）在苏州建立制造工厂。