以二十四节气传统饮食习俗开展幼儿营养教育的实践

温乐

【摘 要】幼儿的营养状况会影响幼儿健康。对幼儿开展营养教育，能提高幼儿营养知识水平，培养幼儿健康的饮食态度，使幼儿形成健康的饮食行为习惯。二十四节气是中华优秀传统文化的精髓，将了解二十四节气习俗、品尝和制作二十四节气传统美食渗透于幼儿园营养教育中，使幼儿在直接感知、实践操作中，对食物产生广泛的兴趣，获取食物的营养知识，学习如何选择食物，习得良好的饮食行为习惯等，丰富幼儿生活经验，促进幼儿全面健康成长。

【关键词】营养教育 二十四节气 幼儿 健康成长

【中图分类号】G61  【文献标识码】A  【文章編号】1002-3275（2023）08-90-04

一、营养教育对于幼儿健康成长的重要性

幼儿阶段是人生长、发育、生活习惯等建立的关键时期，这一阶段的健康状况对人的影响将持续一生。科学合理的营养是幼儿健康成长的核心，这一阶段的营养存在问题会给幼儿的生长发育乃至一生健康带来负面的影响。当前，我国幼儿存在的营养问题主要表现为：一是生长迟缓、消瘦、超重、肥胖，以及维生素和矿物质缺乏造成的隐性饥饿等营养不良问题；二是营养不足造成的免疫力低下、生长痛和视力问题；三是膳食结构不合理，蔬菜、水果及奶类的摄入量不足，高能量、高脂肪膳食摄入过量；四是食物过敏，主要表现为对特定食物过敏，如谷类蛋白、牛奶、海鲜、大豆、花生过敏。

笔者以广西实验幼儿园为例，分析2018—2020年新入园幼儿及在园幼儿体检报告后发现，在幼儿每一年的体检中，均出现了低体重、贫血、肥胖、食物过敏等情况。在调查幼儿饮食习惯及饮食行为中笔者也发现，较多幼儿有挑食情况，部分家长对科学合理的膳食不太了解。

幼儿园阶段是儿童生长发育速度较快的一个时期，以上调查结果表明，幼儿阶段因生长发育的需要对营养需求较高，但是幼儿不成熟的消化系统、咀嚼能力、不良饮食行为、不科学的营养供给，就会导致幼儿出现营养相关的健康问题。不科学的营养供给，不良的饮食行为习惯，是造成幼儿膳食结构不合理、营养失衡，影响幼儿健康成长的重要原因。

为了促进全民重视少年儿童的营养问题，近年来，国家出台了一系列政策，例如《“健康中国2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017—2030年）》、中国共产党第二十次全国代表大会提出的“推进健康中国建设”、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《健康中国行动（2019—2030年）》、《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》等，都明确提出要重视儿童的营养健康问题，促进其健康成长。国家也加强对学校、幼儿园等营养健康工作的指导，建议学校、幼儿园开展营养教育活动，推进健康饮食文化建设，为改善儿童营养健康状况提供有力的支持和保障。

营养对幼儿健康成长的作用不言而喻，幼儿园除了制订科学营养的菜谱、烹饪美味可口的饭菜，如何让幼儿积极主动地尝试各种食物，摄入均衡营养，从而健康成长？笔者认为幼儿只有在对食物产生了广泛的兴趣，了解食物与人类健康的关系，初步学会选择食物，养成良好的饮食习惯后，才能积极主动地摄取健康的食物，促进自身健康成长。因此，在幼儿园开展营养教育活动就显得尤其重要。

二、二十四节气饮食习俗的重要价值

二十四节气是中华优秀传统文化的精髓，是对祖先广博智慧的传承，在中华传统文化中有着重要价值。人们根据节气的改变认识万物生长的规律：春生、夏长、秋收、冬藏。在长期的生产生活中，人们根据食物生长的规律，也总结出了一套节气饮食规律，即春天吃芽，夏天吃茎，秋天吃果（实），冬天吃根。二十四节气不仅与物种生长规律相和，而且与人们的饮食习俗相关。

结合具有中国特色的二十四节气，并以二十四节气的饮食习俗作为幼儿营养教育的切入点和着力点，有着非常重要的价值。二十四节气中“蕴藏了很多饮食养生方面的知识，便于纠正幼儿挑食、浪费粮食等不良习惯”［1］。因此，广西实验幼儿园开展了为期一年的以“二十四节气传统习俗+美食”为主题的营养教育活动。

三、二十四节气传统习俗主题的营养教育活动实践途径

对于幼儿来说，二十四节气是抽象的，但是通过图文结合、生动有趣的二十四节气绘本，可以让幼儿愉快地、沉浸式地了解节气知识。二十四节气伴随着一年四季变化而轮换，在幼儿园里的种植园就能让幼儿最直观地感受季节变化。而当幼儿把种植园里的植物摘下，亲自动手制作成美食品尝后，就能让幼儿在大自然的馈赠里感知食物，热爱自然，学会珍惜和感恩。因此，通过二十四节气绘本、开辟种植园、制作节气传统美食、家园社三方联动等实践途径，将二十四节气饮食习俗内容渗透到幼儿的营养教育活动中，可以使幼儿获得健康的食物知识、积极对待食物的信念和态度、养成良好的饮食行为习惯等，实现幼儿营养教育的目标。

（一）师幼阅读、亲子共读

通过师幼阅读、亲子共读二十四节气的绘本，幼儿对传统节气产生浓厚的兴趣，认识时令食物。让幼儿了解每个节气的时间、气候、物候、温度、动植物、农业与食品等，幼儿在直接感知、亲身体验、实践操作、游戏和创作中去了解每一个节气。例如在春分时节，万物生长，幼儿从绘本上了解春分，在教师的引导下有意识地观察天气及身边的动植物，如观察燕子。幼儿在绘本中还能了解春分的习俗，有挖春菜、踏青、放风筝、竖蛋等。幼儿和教师兴致勃勃地制作风筝，一起在幼儿园的操场上放飞。幼儿在班级里比赛竖蛋，回到家还要和父母一起比赛竖蛋。又如到了夏至，幼儿经过前面几个节气的学习，到夏至时已经小有经验，在节气前就会自觉地相约到图书馆借阅节气绘本，研究节气的习俗，了解节气美食。幼儿看到在古代的夏至日，妇女互相赠送折扇、脂粉等物件，照此习俗，幼儿也学着做扇子，制作折扇、扎染扇、叶子扇、芭蕉扇等各种各样的扇子赠与同伴，在酷暑中为自己也为他人带去一丝凉意。每一个节气，幼儿都从绘本中学到中华文化、传统习俗、民族情感、传统饮食文化。图文并茂的绘本使抽象的节气具象化，使幼儿在潜移默化中获得节气文化和节气内涵的熏陶，习得传统饮食礼仪，传承中华传统美德，更加热爱生命和大自然。

（二）创设传统美食长廊

幼儿园内创设了“舌尖上的实幼”主题图片美食长廊。每到一个节气，教师会精心选取幼儿从绘本中了解到的节气习俗、时令美食，并结合幼儿园所在地的习俗特点布置主题展区。在各班走廊的传统文化墙，教师与幼儿一起利用在节气活动中制作的美工作品进行布置，制造传统节日气氛和节气美感，还会把幼儿在节气活动中制作的美食过程图片贴在主题墙上展示。每当幼儿走过美食长廊、传统文化墙时，各式各样的美食会激发幼儿的热烈讨论，例如幼儿A说：“立春吃春卷，雨水吃龙须饼。”幼儿B说：“惊蛰吃驴打滚，春分吃春菜。”美食长廊里展示着清明吃的青团、夏至吃的面、寒露吃的芝麻、霜降吃的柿子、冬至吃的饺子等图片，每个时令吃什么最合适，幼儿如数家珍，在看画讨论的过程中，幼儿的语言能力能够得到极大的发展，同时也能学会“在不同的季节选择应季的食物才有利于身体健康成长”的营养知识。

（三）开辟蔬菜园、草药园、花果园

二十四节气反映了季节的变化，能够指导人们进行农事活动，影响着千家万户的衣食住行。节气绘本里每个节气都有关于种植的谚语，教师将节气特点融入幼儿园的种植课程，开辟蔬菜园、草药园、花果园。教师带着幼儿在立春念着“立春一年端，种地早盘算”，在园子里种下各种菜苗、草药苗；在清明时节，幼儿念着“清明前后，种瓜点豆”，在蔬菜园里种下瓜苗豆秧等；教师还邀请农业科技人员、会种地的爷爷奶奶进课堂，带着幼儿一起种蔬菜、种果树；在谷雨、小满、芒种时，邀请专业的花卉种植人员和幼儿一起进行种植活动。种植园里，一年四季瓜果飘香，幼儿在这里春耕秋收，浇水施肥，在辛勤劳作中感受生命与大自然的和谐共存，逐渐对养育人类的食物产生了敬畏与感恩。

（四）开展节气美食制作体验活动

在前面几项活动中，幼儿对二十四节气产生了浓厚的兴趣，在兴趣驱动下，幼儿非常愿意与教师一起动手制作美食，在体验中把已了解到的二十四节气饮食习俗转化为自己的健康营养经验。在教师、幼儿、家长的辛勤耕作下，幼儿园一年四季瓜果飘香。蔬菜园、草药园、花果园里的植物为幼儿制作节气美食提供了很好的食材。在清明时节，教师与幼儿采下艾叶，捣碎取汁，混入糯米粉，做成清香的艾叶粑粑。在小满时节，幼儿摘下苦瓜，与教师一起做成美味的苦瓜酿。夏至时节，花果园的芒果成熟了，幼儿在教师的指导下把芒果榨成汁，与同伴、教师一起品尝。处暑节气正好是暑假，幼儿园的厨师对菜肴“五杯鸭”开展线上教学，幼儿在家长的陪同下学习，其动手能力和亲子关系都得到提升。到了白露时节，幼儿带上小铲小镐，在种植园里挖出红薯，再运用之前制作节气美食积累的经验，分工合作，在教师陪同下熟练地刨红薯皮、切块、烧水、下锅，有条不紊地做出香喷喷的红薯糖水。还有在寒露自制花生芝麻糊、霜降做萝卜饼、立冬做韭菜饺子、冬至做汤圆、大寒做白菜卷等。不同的节气，幼儿与教师、家长一起参与食物的制作、品尝，师幼、亲子的关系更紧密，幼儿也获得极大的成就感，提升自信心，增长食物营养知识，对各类食物产生浓厚的兴趣，激发进食的热情和主动性。

（五）组织形式多样的进餐形式，培养良好的饮食习惯

根据幼儿的身心特点和生长发育的个体差异，教师尝试在进餐形式上下功夫，设计日常自助餐、每周一次团圆餐、每月一次户外野餐、每学期一次全园大聚餐等进餐形式。

通過前期的大量观察数据，教师已经比较清楚每个幼儿的进餐量，在日常的三餐两点供应上，都采取幼儿自助的形式，放手让幼儿在进餐时自由拿取自己想吃的，对于每个幼儿拿取的食量，教师会做好观察工作，在看到有个别幼儿饭菜量与平时差别太大或挑食时，会先了解幼儿的情况再做出相应的提醒。教师在每次进餐时都为幼儿提供温馨、舒适、安静、自由的进餐环境，在轻柔的音乐声中，幼儿学会根据自己的需要按量取餐，安静进餐，细嚼慢咽。

每周五的进餐会以小组团圆餐的形式进行，在小组团圆餐里，一个小组六个幼儿，就像一个小家庭，大家团结协作，分工做餐前准备，有的拿筷子，有的拿勺子，有的盛饭，有的盛菜，有的盛汤……在吃饭的时候，幼儿还学会了用公筷公勺、谦让，饭后一起收碗擦桌扫地，和和美美，其乐融融。

每月有一次野餐，利用幼儿园优美的户外环境，根据不同的时节布置好环境，幼儿在草地上、大树下、小溪旁野餐，氛围放松、自由，他们吃着厨师准备的时令糕点，愉快地轻声交谈，享受与室内完全不一样的进餐环境，共享喜悦。厨师会把一些味道较浓郁的蔬菜、平时幼儿不太愿意吃的有营养的食物精心地做到包子、糕点中，在轻松愉悦的环境里，幼儿变得乐意主动尝试，逐渐接受这些食物。

每学期有一次全园的大聚餐，每次大聚餐都有特别的主题，例如“团团圆圆迎新年自助餐”“快乐秋收节”，幼儿参与食谱的制订，通过投票选出大多数幼儿喜欢的健康食物。全园幼儿参与食物的制作，小班剥蛋壳、串丸子，中班做水果拼盘、做汤圆，大班做饺子、做秋糕，动手能力较强的幼儿“应聘”到小厨房削土豆、切黄瓜、剥青豆等。在节日的喜庆气氛及与教师共同制作美食的和谐氛围中，幼儿兴致盎然，强大的内驱力使他们积极参与美食制作。动手实践不仅能培养劳动能力，提升生活经验，而且还能加深对食物的情感，激发食欲，促进主动进食的意识，获得更多的营养知识。

不同的进餐形式能够提高幼儿进餐的主动性、积极性，促进幼儿形成健康的饮食行为习惯，也能够使幼儿传承中华优秀传统文化中的餐桌文明礼仪，并学会尊重他人。

（六）发挥幼儿园教育、家庭教育和社区教育三位一体的互动作用

加强家长对营养教育的理解，并扩展到家庭教育之中，使幼儿园教育与家庭教育、社区教育的优势得到互补。例如邀请“故事妈妈”“厨师爸爸”进课堂，给幼儿讲二十四节气绘本故事，带着幼儿一起制作春饼、糯米饭、春菜汤。让家长带着幼儿立春时放风筝、立夏时秤人。组织亲子走进社区，春天参与春耕，金秋收割稻谷，让幼儿体验“春种一粒粟，秋收万颗子”的变化。谷雨时节一起到茶园品尝新鲜的谷雨茶，体验中华优秀传统文化里的“茶道”。走进超市，学习如何分辨健康食物，如何看食物配料表等。家庭、幼儿园、社区三方联动，丰富家长与幼儿的营养知识，学习健康的生活方式。

当第二十四个节气大寒在热腾腾的年糕宴中结束时，幼儿园以二十四节气传统饮食习俗为主线的营养教育也取得了较好的效果。在对家长及幼儿的问卷调查中笔者发现，幼儿在进餐文明礼仪、饮食习惯、营养知识、选择健康食物等方面有了很大的进步，全园体弱幼儿的数量得到了较好的控制。

这一年来，幼儿以“二十四节气”为放大镜探索世界，了解天气和季节、温度与环境、植物与植物的生长周期、生命与健康、人与自然等关系，二十四节气传统美食贯穿幼儿的营养教育，幼儿在与教师的讨论交流中、在游戏中掌握了较多的营养知识，认识了对自身生长发育有好处的健康食物，愿意主动去尝试不同的食物，潜移默化地形成良好品格，学会尊重食物、爱惜粮食，养成良好的饮食习惯。全园幼儿的健康成长与整体发展得到了有效推动，实现了预期的营养教育目标。

【参考文献】

［1］王莹．浅析二十四节气文化在幼儿园的实践与传承［J］．天津教育，2022（1）：53.