以就业为导向优化中职烹饪英语教学的策略探讨

罗承相

引言

随着教育改革的不断深化，就读职业学校的学生越来越多，毕业人数也逐渐增多，就业压力随之而来。烹饪专业作为中职学校的主要专业之一，近几年变得热门起来。在中职烹饪专业教学中，教师须转变传统的教学观念，以就业为导向，制订具有针对性的教学计划，提高学生的就业竞争力。在面向中职烹饪专业学生的英语课程中，教师要想从根本上提高教学质量，须转变教学理念，结合学生的专业特点和未来的就业方向优化教学方案，促使其积极参与课堂教学，掌握必备的英语知识。下面，对中职烹饪专业英语教学现状进行分析，结合影响烹饪专业英语教学质量的因素，探究如何优化英语教学，以提升学生的就业竞争力。

一、中职烹饪专业英语教学存在的问题

（一）学生缺乏学习动力

中职烹饪专业的学生大部分是男生，他们活泼好动，知识基础较差，缺乏学习英语的动力，这给教学活动的有效开展带来了一定的挑战。中职烹饪专业的学生对英语课程的重要性认识不够全面，认为学习英语知识对自己的烹饪专业发展作用不大，且在未来的工作中很少有使用英语沟通的机会，因此缺乏学习英语的动力。虽然英语学习对于西餐专业的学生非常重要，但是该专业学生同样认为学好英语不如做好西餐。而很多西餐厅的厨房是开放性的，厨师需要直接与客人面对面交流，因此西餐专业的学生必须掌握基本的英语知识（孙玉2022）。

（二）教材选择缺乏合理性

教材是影响教学质量的主要因素之一。但是，在中职烹饪专业英语教学中，很多教师不关注教材内容是否符合学生的专业学习、发展需求，也没有结合烹饪专业的特色对教材内容进行筛选、调整，导致教学内容与专业的融合性较差，对教学的有效性造成了一定的消极影响。一些中职学校虽然结合烹饪专业的教学特色尝试对英语课程的教学内容进行了调整，但是由于涉及的词汇专业性较强，有些甚至掺杂着意大利语或法语等，加上中国的烹饪事业经历了几千年的发展，很多菜名和烹饪技巧无法用英语进行确切表达，给学生造成了一定的学习压力。

（三）教学方法落后

教学方法与教学质量之间有直接关系。以就业为导向对中职烹饪英语教学方法进行优化，能够有效提升人才培养质量。通过观察发现，在中职烹饪专业英语课程中，很多教师仍采用传统的教学方法向学生“灌输”知识，理论性的教学内容过多，导致整个教学过程过于僵化，课堂氛围沉闷、枯燥，学生的学习积极性非常低。另外，教师没有结合中职烹饪专业学生对英语知识的需求因材施教，导致其缺乏学习的自主性，自然很难对英语学习提起兴趣。

（四）缺乏与专业知识的有效结合

很多中职学校过于重视培养学生的烹饪专业能力，而忽略了英语对其专业发展的促进作用，导致英语课程教学出现了学习和应用“两张皮”的现象。中职烹饪专业的学生通常一毕业就步入工作岗位，在工作过程中往往暴露出专业能力与岗位需求脱节的现象。中职烹饪专业的学生基本上在餐饮行业就业。餐饮行业的服务人员必须具备较强的专业服务意识、相应的服务能力和英语能力，因为有时需要服务其他国家的就餐人员。

二、影响中职烹饪英语教学质量的因素

影响中职学校烹饪专业英语教学质量的因素很多。为了在就业导向下提升中职烹饪英语课程的教学质量，中职学校必须对相关影响因素进行全面分析。

（一）教师因素

教师是最重要的影响因素之一，其教学能力和专业素养会对教学质量的提升造成一定的影响。如果教师没有及时调整教学观念和教学模式，也没有积极地创新教学方法，那么就会对英语课程教学质量的提升造成一定的限制。中职烹饪专业对英语知识的需求与其他专业存在一定的差异，因此，教师除了要具备英语教学的专业能力外，还要了解一些烹饪方面的知识，从而将烹饪知识与英语知识结合在一起，促进教学活动的顺利开展。

（二）学生因素

学生作为中职烹饪专业学习的主体，如果认识不到英语学习的重要性，没有采用科学、合理的学习方法，则很难取得良好的学习效果。事实上，中职烹饪专业的学生在学习英语的过程中没有结合自己的专业发展需求，且习惯采用死记硬背等低效的学习方法。大部分学生在学习餐饮文化的过程中忽略了对我国餐饮文化英语表达的学习，也不重视对中西方餐饮文化的对比。餐饮文化与英语教学的结合处于起步阶段，因此无论是学生还是教师，都必须充分重视。

三、以就业为导向优化中职烹饪英语教学的策略

（一）优化教学方案

以就业为导向对中职烹饪专业的英语教学进行优化，需要教师优化教学方案。在优化教学方案的过程中，教师要注重教学方法的改革，在课堂上积极应用信息技术及多媒体等设备，结合烹饪专业的实际需求设计英语教学活动，促使学生全面认识英语对烹饪专业发展的重要性，在课堂上更加积极、主动地学习。在制订教学方案时，教师要对课前、课中、课后等环节进行系统设计，结合餐饮行业的工作环境和岗位需求调整教学内容，为学生的学习提供动力。例如，在讲授where do you want to work in the future 方面的教学内容时，由于烹饪专业未来就业岗位的针对性较强，教师鼓励学生用英语分享自己未来的就业目标和理想岗位。另外，中职烹饪专业的英语教师还要通过增强教学的趣味性培养学生学习英语的兴趣，将专业知识与英语知识结合在一起，深入挖掘教材内容，创建良好的应用场景，确保他们能够在真实的情境中掌握烹饪方面的英语知识（陈英2018）。

（二）选择适用性强的教材

在开展中职烹饪专业英语课程的教学中，教师要充分认识到教材对提升教学质量的重要性，加强对英语教材的合理运用。教材是英语教学的主要工具。学校在筛选教材时要结合烹饪专业的实际需求，体现英语教材在该专业教学中的应用价值。中职烹饪专业学生学习英语的目的是强化自身的专业能力，因此教师必须结合烹饪专业的特征筛选适用性较强的教材，适当降低教学的难度等级，必要时灵活对教材内容进行增补。例如，中职烹饪专业涉及餐椅原材料和菜单的翻译等内容，英语教师可对教材中的相关内容进行挖掘，增加这方面教学内容在课堂教学中的占比，从而提高教学的针对性。

中职烹饪专业的英语教师在选择教材的过程中要注意科学性，结合烹饪专业的特征，尽可能选择合适、高质量的英语教材。中职学校在挑选教材的过程中要改变一本教材所有专业通用的情况，鼓励教师结合中职烹饪专业特色对教材内容进行调整和创新，促使教材成为提升中职烹饪专业英语教学质量的辅助工具。

随着国际交流的日益密切，许多外国友人喜欢来我国旅游。由于语言和餐饮文化之间的差异，很多外国人在我国餐馆点餐时会难免会遇到一些障碍。对于我国的很多菜名如夫妻肺片、麻婆豆腐等，如果直译，则难以让外国人理解。这种情况在我国餐饮界很常见，因此教师在烹饪专业英语课程中要帮助学生掌握相关内容的正确英语表达。英语教研部门可以结合烹饪专业重新编写教材，将具有特色的菜名全部编入教材，开发全新的校本教材。这样不仅能激发学生的学习兴趣，还能为其以后的就业奠定良好的基础。

（三）构建开放性课堂

中职烹饪专业英语教师除了要调整教学内容和改革教学观念外，还要构建开放性课堂，以就业为导向对学生的专业能力进行培养，使他们巩固所学英语知识。以就业为导向的英语教学改革是为了让学生更好地融入市场环境。中职学校作为向社会输送专业型人才的主体，应打破传统教学的束缚，结合市场发展需求培养应用型烹饪专业人才，提高学生的英语素养和综合素质。在实践过程中，教师可以将学校烹饪专业的实训课打造成西餐厅，鼓励学生用英语进行沟通和交流。学校要为学生提供到大型餐厅或酒店实习的机会，让他们直接参与实战练习。学校还要定期到周边的酒店或者餐厅等单位进行实地探访，掌握就业领域对专业人才的需求。由于餐饮行业所面对的群体种类复杂，学生必须掌握原材料翻译、日常接待用语、英语菜名等英语知识。除此之外，还有部分烹饪专业的学生毕业后想到国外发展，就要更加重视英语学习，提高自身的英语沟通能力，以满足国外市场对烹饪专业人才的需求（蔡国红2015）。

（四）突出学生的主体地位

要想提高中职烹饪专业英语教学质量，教师必须从创新教学的角度出发，促进教学活动的顺利开展，促使学生实现英语学习目标。在课堂教学中，教师要严格遵循“以生为本”的原则，充分尊重学生在课堂中的主体地位，从教学理念和教学方法等维度进行改革、创新，结合其实际需求实现因材施教。例如，在讲授关于厨具方面的英语知识时，教师可以创设真实的教学情境，通过道具或多媒体设备将图文结合在一起，吸引学生在课堂上的注意力，通过多种形式调动其参与课堂的积极性，从而最大限度地提升教学效果。又如，在应用情景模拟教学方法时，教师要结合学生未来的就业方向创设烹饪情境，引导其结合情境自主创编英语对话。教师要及时纠正学生的语法和词汇错误，促使其在烹饪情境中巩固所学英语知识。必要时，教师可以在餐厅中搜集一些能够辅助教学的实物作为教具，引导学生结合实物学习英语词汇，加深对英语词汇的记忆。

（五）积极应用现代化教学手段

为了提高中职烹饪专业英语课程的教学质量，增加烹饪专业学生英语知识的储备量，教师要在课堂上积极应用现代化教学手段，充分调动他们的主观能动性，让其综合素质实现全面提升。在实践过程中，教师可以通过互联网或者多媒体设备开展教学活动，使课堂教学实现动态发展，激发学生的学习兴趣。在开展中职烹饪专业英语课程的教学活动时，教师可以通过互联网搜集一些符合烹饪专业学生需求的英语知识，设计符合其就业需要的教学活动。英语教师可以和烹饪专业教师一同录制教学视频，制作同时包含英语和烹饪专业知识的教学课件，采用新颖的教学模式。在日常教学中，英语教师要结合专业教学特色对教学内容进行筛选，和烹饪专业教师保持有效沟通。例如，当英语课程中涉及水果的学习内容时，英语教师可以和烹饪专业教师共同录制一段制作水果沙拉的教学视频，由烹饪教师负责制作水果沙拉，自己站在一旁进行英语解说并反复强调重点词汇，引导学生记忆。制作完成的教学课件可以通过微信群或者QQ 群发送给学生。这样既能使学生掌握烹饪方面的知识，又能使其学习英语知识（吴曼华2014）。

结语

以就业为导向对中职烹饪专业英语教学进行改革，与新形势下职业教育院校的发展相符。学生未来的就业岗位对烹饪专业学生在英语方面提出怎样的要求，学校就要结合用人单位的需求进行人才培养，结合市场需求指导教学改革，以保证烹饪专业学生能将在课堂上掌握的内容应用在以后的工作过程中，真正实现学以致用。中职烹饪专业英语教师以就业为导向培养学生的英语能力，主要是为了强化他们对英语的认同感，促使他们能够借助自身的英语学习能力立足社会，提高自己在就业过程中的核心竞争力，使中职学校烹饪专业的英语教学实现更大的发展。