林下羊肚菌栽培技术

曾庆庆 周 丹 刘远伦 吴 康 兰宣莲

羊肚菌，别名羊肚菇、羊蘑，属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是一种优良食用菌。其子实体较小，菌盖不规则圆形、长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状。 具有独特的香味，富含人体所需的氨基酸和有机锗化合物， 具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。特别是抗癌作用明显，对肌瘤细胞抑制作用强，具有较高的食用和药用价值。

野生羊肚菌在云南、四川、贵州、甘肃、新疆等地都有发现，一般生长于针阔混交林。 目前，已实现人工大田栽培， 也有部分人在林下种植羊肚菌。林间具有一定郁闭度，能够减少遮阳网的投入（郁闭度60%以上的森林），冬季的温度、湿度等小气候均比大田栽培更有优势。 结合生产实践，总结了林下羊肚菌栽培技术要点，以期为种植户提供参考。

1 林地的选择

林下种植羊肚菌，要选择相对平坦、坡度不大于25°、靠近水源，并具一定规则行距的林地，如桂花林、红豆杉林、果园等，常绿林优先，起垄前清理林间杂物与灌木丛。

2 菌种、营养袋的准备

2.1 菌种 菌种的来源一定要清楚，从具备相应资质的供种单位引种，选择抗病能力强、活力强、纯度高的菌种，也可自行采集野生羊肚菌资源进行菌种制备。进行出菇试验后，方可制备原种或栽培种。

母种培养基配比：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、维生素B110 mL、硫酸镁2 g、磷酸二氢钾2 g、蒸馏水1 000 mL，或梨（煮汁）200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、磷酸二氢钾1 g、蛋白胨1 g、蒸馏水1 000 mL。

2.2 菌种扩繁 母种（试管种）或原种需扩繁为栽培种， 羊肚菌的原种和栽培种培养料基本一致，常见的配方见表1。 原种由母种接入，每支羊肚菌母种可扩繁4～6 瓶； 栽培种由原种扩繁，每瓶可扩繁30～40 袋（菌袋15 cm×38 cm）。栽培种一般要在播种前1 个月制备， 正常羊肚菌菌种菌丝为白色转棕黄色， 若栽培种培养时间过长，会导致菌种老化，出现菌被，表面出现浅褐色，易携带杂菌，不建议使用。

表1 栽培种培养料配比%

2.3 营养袋制备 营养袋配方： ①小麦25%～40%，杂木屑25%～45%，草粉30%～40%，谷壳10%～50%，石灰或碳酸钙1%，石膏1%；②小麦70%，谷糠25%，黄豆面4%，石膏1%；③木屑45%， 小麦45%， 黄豆面8%， 石膏1%， 石灰1%。 营养袋12 cm×24 cm。

在制作菌种、营养袋时，原料需发酵，抑制杂菌生长，装袋时保持原料含水量60%。菌种避光培养，空气湿度保持在70%左右，不宜太过潮湿，每天定时通风换气。

2.4 灭菌 原种、 栽培种和营养袋制作好后，均需灭菌。常见的有高温常压、高温高压灭菌方式，高温常压灭菌应维持在最高温度（各地区因海拔不同，水的沸点不同，最高温度也不同）18小时以上，高压高温保持8 小时，具体灭菌时间要依据菌袋数量而定。 若无相关设备仪器或技术不成熟，无法保证灭菌彻底，可直接购买菌种和营养袋。

3 土地整理

顺坡整畦，依据林间间距确定厢宽，一般宽80～120 cm，预留排水沟，排水沟宽25～40 cm。 根据土壤酸碱度，耕地时加入生石灰50～100 kg/亩，杀虫、驱虫，土粒不宜过大，直径不超过5 cm。

4 栽培时间

林下栽培时间与大田栽培时间相差不大，可以晚于大田栽培。 一般在10 月下旬或11 月中旬播种，次年3 月中旬开始出菇，具体播种时间还要依据当地气候及土壤湿度等情况而定。选择雨下透后播种，土壤含水量高；若未下雨，在播种前3～5 天浇透水，土壤搓条不散即可。

5 播种

将菌种分为颗粒状， 每亩菌种用量150 kg左右，播种前用浓度低于0.5%的磷酸二氢钾浸种。 沟播或撒播，沟播在厢面上20～30 cm 间距起沟，具体间距依据厢面宽度而定，每个厢面开3 条沟，沟深5～7 cm，播后覆土整平。 撒播即将菌种均匀撒在厢面后覆土3～5 cm，也可使用微型旋耕机翻耕， 厢面未见裸露菌种即可。 播种后，覆盖地膜保温保湿，菌丝生长期间不需要光照， 在地膜上刺孔或直接购买有孔地膜 （5～8孔），增加氧气量。

6 放置营养袋

播种7～14 天，厢面铺满白色菌霜，即可放置营养袋，间隔25 cm 呈品字形摆放。 放置前，将接触土壤的一面，用消过毒的刀划破。每亩用量1 500～2 000 袋。

7 生长管理

7.1 撤膜搭棚 次年气温回升后， 揭开黑膜，查看土壤湿度， 确定是否需要补水。 搭建小拱棚，间距按照厢宽而定，高度50 cm 左右。

7.2 温湿度控制 羊肚菌菌丝生长最高温度不超过28 ℃， 温度控制在10～18 ℃较为适宜。温度过高卷起两端通风换气降温， 过低时可覆盖稻草、玉米秸秆等保温。整个生长过程湿度保持在75%以上，喷水要少量多次，喷水时间不宜过长，出现菇蕾后不宜喷水。

7.3 撤棚催菇 林间气温回升，高于10 ℃后，撤去小拱棚，增加氧气含量，便于羊肚菌子实体生长。

8 病虫防治

羊肚菌的病虫防治以物理、生物防治为主，化学防治为辅。常见虫害有蚊类、螨类、蛞蝓、蜗牛等。 翻耕前后喷施5%～10%石灰水驱逐部分蚊虫，施用噻菌灵、苦参碱、印楝素等药剂预防病虫。 使用杀蚁胶饵（0.03%）诱杀蚂蚁，放置四聚乙醛等预防蛞蝓、蜗牛等。

高温高湿会滋生镰刀菌等引发病害， 随时关注林下温湿度，湿度高及时通风，污染的营养袋及时处理。发现鬼伞菌等杂菌及时拔出，预防其开伞传播孢子。

9 采收与保存

9.1 采收 羊肚菌成熟时， 颜色会发生变化，变为褐黄色或浅灰色， 菌盖饱满， 盖面沟纹明显。采摘时使用刀具将其从菌柄部分割断，不可连基部拔起，以免损伤周围小菇。菌柄部分一般只保留2 cm，去除菇体上杂质，按照大小分级。

9.2 保存 鲜品滞销时， 可放入冷库贮存，无冷库则烘干保存。烘干分为4 个阶段，第一阶段35 ℃，湿度70%，保持3 小时；第二阶段40～45 ℃，湿度55%，2 小时；第三阶段50 ℃，湿度35%，2小时；第四阶段55 ℃，湿度15%，3 小时。 结束后暴露在空气中10～20 分钟，装袋保存。