烹饪与营养教育专业中西点课程思政建设与实践

方伟佳　黄俊生

摘 要：课程思政是一种构建全员、全程、全课程育人格局的“大思政”观．针对中西点课程思政教育设计相对不足、教学方式较为单一、教学效果不理想等问题．分析中西点课程思政观现状，确定改革内涵与思政元素，构建改革路径，不断修订和改善课程思政教学方法和手段，力求培养出适应新时代新变化的高素质和高技能人才．实现“烹饪+思政”的协同效应，进而实现学生思想品德水平、文化素养和职业操守的同步提升．

关键词：课程思政；中西点课程；思政元素；评价体系

中图分类号：TS 201.1  文献标识码：A  文章编号1007-6883（2023）03-0086-07

DOI：10.19986/j.cnki.1007-6883.2023.03.012

党的十八大以来，全国高校思想政治工作会议和全国教育大会均强调要持续推进高校课程思政建设［1］．烹饪与营养教育专业是将理论教育的专业性与技能教育的实践性相结合的特色专业，中西点课程蕴含的哲学思想和道德理念，是大学生思想政治教育的重要资源［2-4］．刘颜指出，将面点与思政教育结合，可充分发挥专业课程的专业育人和思政育人功能［5］，查雅婷研究发现，在中西点课程中融入课程思政元素可培养工匠精神和职业道德，进而培养德高艺精的优秀人才［6］．因此，中西点课程如何在课程思政理念引领下落实立德树人的根本任务，并将思想政治教育与专业课程教学有机结合，是非常值得探讨的重要课题［7-8］．而传统的中西点课程教学多注重学生面点理论和实践技能的培养，教师在教学过程中忽略了对面点饮食文化的传授，思政教育设计相对不足、教学方式较为单一、教学效果不理想．因此，本文针对这些问题提出了相应的教学策略，提供新的思考，为相关专业的课程思政教学提供参考．

一、课程思政与中西点课程融合的优势与局限

（一）中西点课程思政改革的优势

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养人才［9-11］．中华文化源远流长，其中的面点文化因其起源于人类的基本生存需求而永远不会湮灭，同时人们对美好生活的向往会随着物质文明的进步而逐渐被上升到精神层面的追求．将课程思政引入中西点课程中，对提高学生思想品德起到很好的引领、激励和促进作用，同时将会赋予课程更多的育人理念，从而将课程的理论和实践教学推向新的高度［12］．

中西点课程作为烹饪与营养教育专业的主要课程之一，内涵丰富，与人们的生活息息相关，蕴含着大量的课程思政元素，中西点课涉及的知识领域有工艺学、化学、微生物学、美学等，知识面广且兼具理论性、实验性与实践性，是一门综合性学科［13］．课程中传承的工匠精神、敬业精神、创新精神、科学精神、职业道德等都是值得宣扬的重要内容，可以很好地构建全员、全程、全课程育人格局，注重三个结合，即育才与育人相结合、美育与德育相结合、理论与实践相结合，形成协同效应，落实“立德树人”的根本任务，培养学生的理论学习能力与实践动手能力，传承和弘扬工匠精神，进而培育具有时代创新精神和良好职业道德的技能型人才［14］．

（二）中西点课程思政改革的难点和误区

中西点课程为烹饪与营养教育专业的核心课程，但在思政教育推进过程中，思政元素挖掘、教学设计能力、引领示范作用、教学团队建设等方面还有一定的难度，也存在一些误区［15］．一是烹饪与营养教育专业为工科类专业，主要强调学生理论知识与实操技能的掌握，淡化了师生对专业课程中蕴含的思政元素，导致思政元素挖掘不充分．二是教师整体课程思政教学设计能力有待提高，既要设计有专业特色的课程思政教学，又要避免生搬硬套式课程思政教学，距离“三全”育人教学成效尚有较大提升空间［16］．三是专业教师在传统教学中，主要讲授专业知识，而将授课环节与育人环节割裂，未能将课程思政的隐性育人功效充分发挥出来［17］．

二、中西点课程思政元素的挖掘

课程思政要将课程固有的知识、技能传授这些显性教育同灌输爱国主义、文化自信这些隐性教育相结合，从而促进学生的全面发展［17-18］．根据中西点课程内容的特点，再结合课程目标与定位，围绕“传承发展中华优秀传统文化的新时代美食工匠”这一主线，将中西点课程分为四个模块，并根据四个模块的内容和学习目标，深入挖掘课程思政元素与课程知识点融入点，具体模块对应课程思政元素详见表1．

三、思政元素融入路径

课程思政元素融入路径如图1所示：

（一）发挥党组织作用，加强课程思政研讨

要在党组织的引领下有序开展思政教学工作，将课程思政与党组织主题活动有机结合，支部充分运用“主题活动、共建支部”等有效途径，学习研究“为党育人、为国育才”的要求，全面分析中西点课程职业特点、岗位特点、课程总体目标和学生学习特征，并且围绕新时代餐饮行业新发展与新要求，开展课程思政建设的研讨，紧密联系课程特色，集结有效资源，着力打造有深度、有温度的思政课程，为培养更多“善烹饪、懂营养、会管理、守规矩、有情怀”的“传承发展中华优秀传统文化的新时代美食工匠”夯实基础．

（二）挖掘育人元素，优化教学内容

习近平总书记在清华大学考察时强调：“教师要成为大先生，做学生为学、为事、为人的示范，促进学生成长为全面发展的人．”高校要注重教师对课程思政理念的把握，确保将课程思政融入課堂教学的深刻意义传达到全体教师，在正确认识的基础上，教师应有课程思政教育的大局观，多角度、全方位地整合教学资源，结合中西点课程的实际案例，从问题出发，引导学生以思政思维解决问题，从而循序渐进地将思政元素与课程内容完美融合［19］．高校可通过积极开展中西点课程思政讲座的方式，让教师充分意识到课程思政改革的可行性和必要性，也可邀请相关专家进行定期培训，通过实时培训不断更新知识体系，达到提升教师队伍整体素质的目的［19-20］．

同时，教师也要不断优化中西点课程教学设计．在传统的教学模式中，教师往往只注重讲解知识点而将知识点与课程思政割裂开来，无法达到知识点与思政教育的协同育人目的，课程思政是坚持马克思主义的立场观点和方法，来重构小到一堂课的设计，大到人才培养模式的整体设计［20］．因此，坚持因时而进、因事而化、因势而新，将全体“漫灌”与因材施教的“滴灌”紧密结合，促进课程思政建设日臻完善，实现培养担当民族复兴大任的时代新人的育人目标．

（三）优化教学手段，提升思政育人效果

随着信息化时代的到来，教育信息化已成为大势所趋，为适应时代的发展，出现了许多新型教学方法，所以专业核心课程的思政教育应充分利用各种信息化技术来推动教学改革［21-23］．中西点课程教学中，教师应针对不同的知识内容，灵活运用模拟仿真教学手段，通过视频、音频等相关素材来让学生身临其境感受中国面点文化的博大精深；同时通过实验实践与案例研究，将思政教学巧妙融入面点知识讲授中，通过具体案例让课堂“活”起来，让学生在学习中西点课程中加深对中华传统文化的认知，加强对社会主义核心价值观的认同，强化法制观与道德观，激发学生的探索和创新意识．同时，教师利用线上教学方式拓展教学空间，通过录制慕课视频，采用屏幕分享等方式与学生共同交流和探讨，使学生在轻松自主的学习过程中实现品德素养的提高，也为开展德育教育提供了良性的互动平台，最终达到全面增强思政教学的效果［24］．

（四）健全评价体系，形成有效反馈

学生是课程实施过程的客体，课程教学的思政教学成效应以学生的身心发展为前提，以学生的学习成果为中心［25］．而传统的中西点课程教学评价主要考察学生实操能力和知识掌握情况，往往忽略了思政内容的评价，所以在思政教育改革下，中西点课程评价体系应进一步完善，要注重思政成效考核，提高职业道德规范考核比重．考核评价应涵盖学生对思政教学的认识情况、自身学习态度和积极性，以及实践报告中呈现的思政学习成果和全面素质提升情况［26-27］，具体占比详见表2．

四、中西点课程思政的教学效果

通过线下调查问卷方式（见表3），分析2021-2022年度第一学期中西点课程思政教学反馈，调查对象为2020级烹饪系86名学生，共发放86份调查问卷，回收86份调查问卷，有效回收率100%．

调查结果如表3所示，课程思政接受程度（问题1）中，51.16%的同学非常接受，40.69%的同学比较接受，合计91.85%，这说明大部分同学对于中西点课程思政教学方式比较认可；理论知识与思政元素衔接是否自然（问题2）中，37.20%的同学认为非常自然，46.51%的同学认为比较自然，合计83.71%，说明大部分同学认为专业知识与思政元素融入较自然，但其中比较自然高于非常自然，可能由于授课方式由传统式转变为思政融入式，短时间内还不能完美融入，还有一定提升空间；能否提升自身学习兴趣（问题3）中，45.34%的同学认为明显提升，43.02%的同学认为有所提升，合计88.36%，这说明大部分学生认为在紧张的课程讲授中穿插一定的课程思政内容，能够有效的吸引学生注意力，从而提高学习效率；能否提升自身对专业的认同感（问题4）中，60.46%的同学认为有明显提升，33.72%的同學认为有所提升，合计94.18%，说明大多数学生认为课程思政教学能有效促进对专业内容的掌握，同时也是全面了解学科发展的有效途径，从而提升专业认同感；能否将理论与实践更好的结合（问题5）中，51.16%的同学认为完美结合，37.20%的同学认为有所结合，合计88.36%，这说明课程思政教学很大程度上可将理论与实践紧密结合，从而提升学生学习效率．

烹饪与营养教育专业所学的中西点文化，其蕴含的哲学思想和道德理念，是大学生思想政治教育的重要资源［28］．教师在思政教学过程中应按照原有课程标准，结合职业培养目标，在授课过程中融入课程思政元素，达到显性技能知识与隐形思政元素相结合的目的，力求培养出适应新时代新变化的高素质和高技能人才．实现“烹饪+思政”的协同效应，进而实现学生思想品德水平、文化素养和职业操守的同步提升．

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Construction and Practice of Ideological and

Political Education in the Curriculum of Chinese and

Western Pastries for Culinary and Nutrition Education

FANG Wei-jia， HUANG Jun-sheng*

（College of Geography and Tourism · College of Chaozhou Cuisine， Hanshan Normal University， Chaozhou， Guangdong， 521041）

Abstract：Ideological and political education is a“big ideological and political”concept that constructs a pattern of education for all staff，the entire process，and the entire curriculum. Aiming at the problems of relatively insufficient design，single teaching method and unsatisfactory teaching effect of ideological and political education，this paper analyzes the current situation of ideological and political education in the curriculum of Chinese and Western pastries，identifies the reform connotation and ideological and political elements，constructs a reform path，and constantly revises and improves the teaching methods and means of ideological and political education，so as to cultivate high-quality and highly skilled talents who can adapt to the new changes in the new era，and achieve the synergistic effect of“culinary arts + ideological and political education”，thereby synchronously improving studentsideological and moral standards， cultural literacy and professional ethics.

Key words：ideological and political education；Chinese and Western pastries；ideological and political elements；evaluation system

责任编辑 周春娟

收稿日期：2022-09-16

基金项目：广东省第二批高校“双带头人”教师党支部书记工作室培养创建单位项目．

作者简介：方伟佳（1994-），女，黑龙江哈尔滨人，韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院教师．黄俊生为通讯作者．