桃胶氨基酸组成分析及营养评价

●金 平 顾中盛

（1.江苏省中医院药学部 江苏 南京 210029；2.江苏省人民医院（南京医科大学第一附属医院）药学部 江苏 南京 210029）

桃胶，又名桃树胶、原桃胶，有别于商品桃胶，为蔷薇科植物桃[Prunus persica（L.） Batsch]或山桃[Prunus davidiana（Carr.） Franch]树干上分泌的干燥胶状物。纵观古今本草医典，其既是一味中医临床应用悠久的中药材，也是为人们熟知的天然食用树胶。桃胶药用较早记载于东晋葛洪《抱朴子·内篇》[1]，谓“桃胶以桑灰汁渍过，服之可愈百病”；其后唐代孙思邈《备急千金要方》[2]载：“治渴小便利，复非淋方：桃胶如弹丸，含之咽津”；唐代甄权《古今录验方》[3]又载“桃胶饮：桃胶如枣大，夏以三合冷水中，冬天以汤三和之，一服。日三，当下石，石尽即止”，说明桃胶含有“愈百病”“虚热作渴”和“石淋作痛”之药效成分。现今桃胶已收载于多省地方中药材标准或中药饮片炮制法规，具有调中和血、益气止痛之功效，用于治疗乳糜尿、糖尿病、尿路感染、痢疾、石淋、血淋等症[4-5]。多糖为桃胶主要药效成分[6-8]，具有降血糖[9]、降血脂[10]、抗氧化[11]、促进小鼠免疫细胞增殖[12]等作用。桃胶食用早见于梁代陶弘景《名医别录》[13]，“桃胶炼服，主保中不饥，忍风寒”，提示桃胶含有可充饥的营养成分。现今桃胶作为食用农产品，被广泛用于制作各种菜肴或甜羹饮品。近年来，桃胶多糖因其抗氧化、抗菌活性被广泛用于食品保鲜，且可延长南美白对虾（Penaeus vannameiBoone）和圣女果（Lycopersicon esculentumvar.cerasiformeA.Gray）的保质期[14-15]。为了揭示桃胶多糖外的食用营养和药用物质基础，本试验采用氨基酸分析仪测定桃胶氨基酸组成及其含量，以期为探究桃胶的营养与药用价值提供新思路。

1 材料与方法

1.1 仪器

L-8800型氨基酸自动分析仪（日本日立公司）；4.6 mm×60 mm离子交换树脂填充柱（日本日立公司）；4.6 mm×40 mm强酸性阳离子交换树脂Na填充柱（日本日立公司）；FD-1A-50真空冷冻干燥机（北京博医康实验仪器有限公司）；万分位BD125D电子天平（德国赛多利斯公司）；超纯水机SAGA-10TQ（南京易普易益达科技发展有限公司）；离心机TG16-WS（湖南湘仪实验仪器开发有限公司）；万能粉碎机HC-1000Y2（永康市绿可食品机械有限公司）。

1.2 试剂及材料

1.2.1 试剂混合氨基酸标准储备液（日本日立公司），盐酸（HCl）（优级纯）（国药集团化学试剂有限公司），柠檬酸钠（Na3C6H5O7·2H2O）（优级纯） （国药集团化学试剂有限公司）。

1.2.2 材料桃胶采自无锡惠山水蜜桃园，经南京中医药大学药学院陈建伟教授鉴定为桃［Prunus persica（L）.Batsch］树干上分泌的干燥胶状物。

1.2 试验方法

1.2.1 样品制备准确称取一定量桃胶粉末（精确至0.1 mg）放入水解管，加入10 mL浓度为6 mol/L的盐酸溶液。水解管在冷冻剂中冷冻后，真空泵抽真空（接近0 Pa），充入氮气，重复3次后，在充氮气状态下封口或拧紧螺丝盖。将已封口的水解管置于110℃烘箱内水解，22 h后取出，冷却至室温。

打开水解管，将水解液过滤至50 mL容量瓶内，少量多次冲洗水解管，并将洗液移入同一容量瓶内，最后用水定容至刻度，振荡混匀。

吸取1.0 mL滤液移入15 mL试管中，用试管浓缩仪在40～50℃加热环境下减压干燥，干燥后的残留物用1～2 mL水溶解，再减压干燥，直至蒸干。

加入1.0 mL柠檬酸钠缓冲溶液（pH值2.2）溶解干燥后的残留物，振荡混匀后，吸取溶液，经0.22 μm滤膜过滤后，转移至进样瓶，微量进样器吸取5 μL，用日立L-8800型氨基酸自动分析仪测定其氨基酸含量。

1.2.2 氨基酸自动分析仪测定条件反应柱柱温135℃；分离柱柱温57℃；缓冲液流速0.4 mL/min；测定波长570 nm和440 nm。

1.2.3 氨基酸类型及比值系数法根据世界卫生组织（WHO）以及世界粮农组织（FAO）提出的人体必需氨基酸评价方法，以FAO/WHO人体必需氨基酸模式为标准模式，通过氨基酸比值（Ratio of amino acid，RAA）、氨基酸比值系数（Ratio coefficient of amino acid，RC）、氨基酸比值系数分（Score of ratio coefficient of amino acid，SRC）等3个指标值，进行综合评价，计算公式如下：

1.3 数据处理及分析

采用Excel 2016软件对本次试验所得数据进行整理和分析。

2 结果与分析

2.1 桃胶氨基酸组成特征

如表1所示，桃胶中含有14种氨基酸，其中包括5种人体必需氨基酸（Esential amino acid，EAA），即缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）；7种人体非必需氨基酸（Nonessential amino acids，NEAA），天冬氨酸（Asp）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、酪氨酸（Try）、脯氨酸（Pro）。

表1 桃胶氨基酸种类、含量及组成特征 单位：g/100g

3.2 功能氨基酸含量分析

芳香族氨基酸（Aromatic amino acid，ArAA）是和人体肠道菌群紧密相关的重要氨基酸。桃胶14种氨基酸中，有苯丙氨酸、酪氨酸2种芳香族氨基酸，因此，桃胶中的ArAA含量为苯丙氨酸、酪氨酸含量之和。桃胶中ArAA含量为0.016 g/100 g；ArAA/TAA比值为7.0。

药用氨基酸（Medicinal amino acid，MEA）在维持人体氮平衡中起着重要作用，桃胶中含有的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸含量之和体现了桃胶药用及保健价值。桃胶MEA含量为0.119 g/100 g。MEA/TAA为0.52，占总量一半以上。MEA中，天冬氨酸能预防心脏病、高血压，并有增强肝功能，缓解疲劳的作用[16]；谷氨酸不仅有治疗消化道溃疡、恢复创伤等功效，还可形成谷氨酰胺，消除代谢产生的氨积累[16-17]；精氨酸则能促进伤口愈合，改善心脑血管疾病，提高机体免疫力[18]。

缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸又被称为支链氨基酸（Branched chain amino acid，BCAA）。研究表明，支链氨基酸的代谢与胰岛素分泌以及胰岛素敏感性有关，对人体体质调节、肌肉蛋白质合成和葡萄糖稳态有影响。桃胶中BCA之和为0.041 g/100 g，占氨基酸总量的17.82%。

2.3 氨基酸营养评价

氨基酸营养评价方法中，氨基酸比值系数法是较为常用的。该方法依据氨基酸平衡理论，以1973年FAO/WHO提出的氨基酸理想模式为标准，对样品中的人体必需氨基酸比例进行评价，结果见表2。样品中人体必需氨基酸比例越接近氨基酸模式，其营养价值越高。FAO/WHO提出的理想模式为：蛋白质中人体必需氨基酸EAA/非必需氨基酸NEAA在0.6以上，人体必需氨基酸EAA/氨基酸总量TAA在0.4左右，是质量较好的。桃胶EAA/NEAA为0.5，EAA/TAA为0.32，接近FAO/WHO提出的理想模式。

表2 桃胶人体必需氨基酸的比例与氨基酸模式谱的比较 单位：%

桃胶含有5种人体必需氨基酸，缺乏色氨酸、蛋氨酸和苏氨酸。在桃胶所含的人体必需氨基酸中，异亮氨酸低于标准值0.5个百分点，含量最低，因此异亮氨酸为第一限制氨基酸。而赖氨酸所占总氨基酸比例远高于氨基酸模式的标准值，高出4个百分点；亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸均比标准值高出1个百分点左右。

根据公式计算后得氨基酸评价标准指标，RAA、RC和SRC的值可较为直观评价桃胶营养价值，当SRC值为100时，所检测的样品中必需氨基酸的组成比例与标准模式一致；如SRC值接近100，样品的营养价值越高；SRC值越小，则营养价值越低，计算结果见表3。

表3 桃胶中所含人体必需氨基酸评分值

桃胶中所含人体必需氨基酸，除异亮氨酸外，均稍稍高于WHO/FAO的模式谱要求。由于桃胶中缺乏色氨酸、蛋氨酸和苏氨酸这3种必需氨基酸，异亮氨酸含量相对较低，因其比值系数分为0.69，表明桃胶中氨基酸组成比例相对合理。

3 讨论与结论

研究表明，桃胶含有14种氨基酸，其中人体必需氨基酸5种，非必需氨基酸7种。5种必需氨基酸中有4种RC值大于1，以赖氨酸RC值最高，达1.51，桃胶含药用氨基酸占氨基酸总量的51.94%，综上分析，桃胶所含氨基酸种类丰富，组成比例合理，因桃胶资源丰富，其具有广阔的开发前景。