日粮中添加鱼腥草茎叶粉对黔东南小香鸡肉品质的影响

裴占阳，孙晓慧，陈 福，肖 燕，廖 飞，班明政*

（ 1. 贵州农业职业学院，贵州 贵阳 551400 ； 2. 遵义职业技术学院，贵州 遵义 563000 ）

鱼腥草是多年生草本植物，又名折耳根、侧耳根等，主要分布在我国的中部、东南部及西南部各省区，尤以贵州、四川、湖南等省居多。有数据统计，贵州全省栽培鱼腥草面积突破6 667公顷，年产量达20万t[1]。贵州人尤为喜食鱼腥草的根部，而占鱼腥草总鲜重70%以上的地上部分的茎叶很少被食用，甚至被丢弃。根据《中华人民共和国药典》显示，鱼腥草药用部位为新鲜全草或干燥地上部分[2]。有研究结果表明，鱼腥草叶中的K、Ca、Mn含量高于根部，Fe、Zn、Mg和Cu元素含量与根部相当[3]。

黔东南小香鸡是贵州省黔东南州地方优良品种资源之一，主产地为贵州省黔东南的从江县、榕江县、黎平县及其周边地区，以“小、土、香”而著称。该品种鸡体型比较娇小，结构匀称，是贵州省极富特色的小型肉蛋兼用型鸡种，具有能飞善走、耐粗饲、觅食力强、耗料少、适应性强、肉质鲜嫩等特点[4]。黔东南小香鸡于1985年入编《贵州省畜禽品种志》，2006年被列入《西南四省区畜禽品种遗传资源多样性补充调查报告（贵州篇）》，同年被列为国家品种资源平台建设项目。目前黔东南小香鸡主产区榕江县年出栏商品小香鸡80万羽，产品远销至广西、广东、湖南、福建、浙江等地，为当地获得了一定经济效益[5]。本试验以鱼腥草茎叶为研究材料，通过研究其作为饲料添加剂对黔东南小香鸡肉品质的影响，初步确定鱼腥草茎叶作为饲料添加剂的可行性。利用不被食用的鱼腥草茎叶，为养殖户降低饲养成本，为种植者、养殖者、饲料企业等提高经济效益，同时为鱼腥草作为中草药添加剂替代抗生素安全生产技术以及提升黔东南小香鸡种质资源提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验动物为购自贵州省榕江山农发展有限责任公司生产的同批孵化、体重相近、健康的黔东南小香鸡脱温鸡苗（47日龄）公母各120只。

鱼腥草茎叶粉为购自贵州省贵阳市清镇市塘边村农户种植的鱼腥草收获后的茎叶，经自然干燥加工成粉状。

1.2 试验设计与饲养管理

试验采用单因素设计，黔东南小香鸡公鸡、母鸡各分为4组，每组设5个重复，每个重复6只鸡。各组在基础日粮中分别添加0（对照组）、0.5%（0.5%试验组）、2.0%（2.0%试验组）和4.0%（4.0%试验组）的鱼腥草茎叶粉。试验周期为脱温日龄（47日龄）～180日龄（育成期为0～90日龄，产蛋期为90～180日龄），共133 d。试验所用日粮均由黔东南新希望农牧科技有限公司提供，为保持数据一致性，育成期时公母鸡均饲喂肉鸡中期配合饲料（货号：502），产蛋期公母鸡均饲喂蛋鸡产蛋高峰期配合饲料（货号：325）。基础日粮营养水平见表1。

表1 基础日粮营养水平Tab.1 Nutritional level of basic diet 单位：%

试验鸡室内散养，定时饲喂，每日两次，自由采食，自由饮水，从脱温日龄（47日龄）开始按照常规免疫程序定期接种疫苗。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 样品采集

每组随机选取180 日龄黔东南小香鸡6 只进行屠宰，取胸肌送至贵州为莱检测技术有限公司测定肌肉化学特性成分及氨基酸的含量。

1.3.2 化学成分

根据《食品安全国家标准》中GB 5009.4—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016的方法分别测定胸肌中的灰分、粗蛋白和粗脂肪。

1.3.3 氨基酸含量

根据《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）规定的方法测定胸肌中氨基酸含量。

1.4 数据统计与分析

试验数据采用Excel 软件进行预处理，SPSS 25.0软件进行统计分析，LSD 法进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著，P＞0.05表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加鱼腥草茎叶粉对黔东南小香鸡胸肌化学成分的影响（见表2）

表2 日粮中添加鱼腥草茎叶粉对黔东南小香鸡胸肌化学成分的影响Tab.2 Effects of stem and leaf powder of Herba houttuynia in diet on chemical composition of breast muscle of Qiandongnan Xiaoxiang chickens 单位：%

由表2可知，在同一性别不同分组中，随着鱼腥草茎叶粉含量增加，黔东南小香鸡胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量呈先增加后降低趋势，各试验组含量均高于对照组，其中以2.0%试验组最高，但差异均不显著（P＞0.05）。在同一分组不同性别中，各试验组公鸡胸肌粗蛋白含量高于母鸡、粗灰分含量低于母鸡，差异均不显著（P＞0.05）；粗脂肪含量极显著高于母鸡（P＜0.01）。

2.2 日粮中添加鱼腥草茎叶粉对黔东南小香鸡胸肌氨基酸含量的影响（见表3）

表3 日粮中添加鱼腥草茎叶粉对黔东南小香鸡胸肌氨基酸含量的影响Tab.3 Effects of stem and leaf powder of Herba houttuynia on amino acid content in breast muscle of Qiandongnan Xiaoxiang chickens

由表3 可知，黔东南小香鸡公鸡、母鸡胸肌中均含有17 种氨基酸，包括7 种人体必需氨基酸（色的氨酸被酸水解，未测定），其中以谷氨酸含量最高，其次为天冬氨酸和赖氨酸。

由表3 可知，在同一性别不同分组中，除脯氨酸外，2.0%试验组公鸡的其他氨基酸含量、必需氨基酸总量和氨基酸总量均为最高，但各组间差异不显著（P＞0.05）；2.0%试验组母鸡中所有氨基酸含量、必需氨基酸总量和氨基酸总量也最高，组间差异不显著（P＞0.05）。在同一分组不同性别中，除脯氨酸、甘氨酸外，公鸡各种氨基酸含量、必需氨基酸总量和氨基酸总量均高于母鸡，其中蛋氨酸含量显著高于母鸡（P＜0.05）。

3 讨论

《饲料原料目录》显示，鱼腥草的新鲜全草或干燥地上部分可作为饲料原料使用[6]。鱼腥草所含活性成分较多，富含挥发油，还含有酚类物质、黄酮类、生物碱、有机酸和多糖等物质[7]，对动物机体的生长、发育、免疫功能等具有重要作用，还且具有一定的保健和营养价值。阳光远等[8]研究发现，在日粮中添加鱼腥草能够显著提高百宜黑鸡产蛋后期的产蛋量。周业飞[9]研究表明，添加适量的鱼腥草具有促进肉鸡生长、提高肉鸡免疫功能的作用。何晓芳等[10]研究表明，日粮中添加菊粉或菊粉和鱼腥草素联用均显著降低了海兰褐蛋雏鸡空肠中饱感激素的分泌，提高了肠道的淀粉酶活性和抗氧化性能。文洪玫[11]研究发现，断奶仔猪日粮中添加人参-鱼腥草粗提物有利于缓解断奶应激引起的腹泻，并可通过调控免疫球蛋白和细胞因子分泌、改善肠道菌群结构，进而缓解免疫应激对仔猪肠道健康的损害。姚宇等[12]研究表明，肉鸡日粮中添加8～64 g/t鱼腥草提取物可提高肉鸡的增重，添加16～64 g/t的鱼腥草提取物可降低肉鸡的料重比。

肌肉化学成分是肉质评价的客观标准，能够反映肉品的营养价值[13]。脂肪、灰分、蛋白质等物质既是肌肉的重要组成成分，也是影响肌肉营养与风味的重要因素。蛋白质作为肌肉中的主要营养物质，其含量越高则肌肉营养价值越高[14]。脂肪与肌肉风味有关，肉品中脂肪含量直接影响肉的多汁性和嫩度。在一定范围内，肌间脂肪越多，肉品的风味越好[15]。肌肉灰分含量可反映肌肉内总矿物质营养价值，在营养学中一般认为食品中干物质含量越高，其总养分含量越高[16]。

本试验结果显示，与对照组相比，在基础日粮中添加鱼腥草茎叶粉能够提高黔东南小香鸡胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量，其中以添加量2.0%为最佳。目前添加鱼腥草（含鱼腥草茎叶粉）对畜禽肌肉化学特性影响的相关研究数据较少，推测这种影响可能与鱼腥草含有的挥发油、生物碱、有机酸和多糖等物质有关，上述物质对动物肉品质具有一定的增强作用。本试验中，在同一性别不同分组中，随着鱼腥草茎叶粉含量增加，小香鸡胸肌中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量均呈先增加后降低趋势，这可能与鱼腥草含有的特殊腥味或饲料适口性有关。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是生命体最基本的物质，是生物体不可缺少的营养成分，对维持正常的生命活动具有重要意义，特别是必需氨基酸。人体不能合成必需氨基酸，必须由食物供给。现代营养学认为，鸡肉中蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的氨基酸种类、含量和比例以及消化率等[17]，其种类和含量是反映鸡肉品质的重要指标。鸡肉蛋白质的组成与人体组织蛋白质接近，富含人体必需的各种氨基酸，且利用率较高，因此，鸡肉是人类蛋白质营养的理想来源。

本试验结果显示，与对照组相比，在同一性别不同分组中，除脯氨酸外，2.0%试验组公鸡胸肌其他氨基酸含量、必需氨基酸总量和氨基酸总量均为最高；2.0%试验组母鸡中所有氨基酸含量、必需氨基酸总量和氨基酸总量也最高。结果表明，在基础日粮中添加2.0%鱼腥草茎叶粉能够提高黔东南小香鸡肌肉氨基酸含量。

谷氨酸是重要的呈鲜味氨基酸[18]，不仅对提升肉质的鲜味具有重要作用，同时也是中枢神经的一种兴奋递质[19]，且有助于改善智力[20]。天冬氨酸具有促进肝脏功能的作用[21]；赖氨酸具有促进动物生长和改善神经系统功能，并能够协同蛋氨酸参与脂肪酸的β 氧化过程的功能[22]。本试验结果显示，黔东南小香鸡公、母鸡胸肌中均含有17 种氨基酸，包括7 种人体必需氨基酸（色氨酸被酸水解，未测定），其中以谷氨酸含量最高，其次为天冬氨酸和赖氨酸。

综上所述，黔东南小香鸡胸肉不但味道鲜美，肌肉营养成分丰富，还具有较高营养价值，亦具健脑和护肝之功效，可作为人类蛋白质营养的重要来源。

4 结论

本研究结果表明，在基础日粮中添加鱼腥草茎叶粉能够提高黔东南小香鸡肌肉品质，以2.0%为最优添加剂量。本研究结果可为鱼腥草作为中草药添加剂替代抗生素安全生产技术提供一定科学依据，并为提升黔东南小香鸡种质资源利用奠定基础。