抢抓“一人食”风口预制菜企业需从四方面顺势发力

郑晓芸

“我一个人吃饭、旅行，到处走走停停……”一首简单的歌曲唱出了无数年轻人的心声。一个人吃饭、独自旅行，已成为很多年轻人的生活常态。公开数据显示，近年来我国的结婚率与生育率逐年走低，晚婚化、非婚化、少子高龄化趋势渐显，独居和单身人数也暴增。再加上社恐经济、宅经济的催化作用，“一人经济”应运而生，众多消费机遇被挖掘，胶囊旅馆、单人卡拉OK等新型消费细分业态大行其道。

在餐饮食品领域，“一人食”概念也被多次提及。京东近期发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示，餐饮业2021年“一人食”产品数量同比增长超1倍。“一人食”经济的兴起，让大家把目光转向预制菜，“一人食”的风能否给预制菜行业带来一些新的机遇？

“一人食”经济为预制菜发展带来新思路

事实上，“一人食”概念最早源于日本，在我国也出现过几波流行的高峰。

2014年前后，餐饮行业曾出现不少“一人食烤鱼”“一人食拉面”等店铺，只不过当时这些门店大多没有品牌和供应链支撑，短暂经营后很快就消失于大众视野。

2019年起，“一人食”经济再度被大众谈起，并开始迅速发展。不少餐饮品牌从产品品类、形式以及消费场景入手，卯足了劲发力“一人食”业态。比如，韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，定位为“不合群的烤肉店”；巴奴旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业；小龙坎推出子品牌小龙坎mini火锅菜等。

如今，“一人食”经济在国内的发展还有望持续增长。相关数据显示，2022年初我国独居成年人约1.25亿。据国家统计局预测，到2030年，独居人口数量或将达到1.5亿-2亿。此外，近年来我国的家庭结构发生了根本性变化，家庭规模逐渐小型化，“一人食”的需求旺盛。即便是疫情放开后，人们为避免交叉感染、安全用餐，开始越来越多选择分餐、分食，外出用餐也更倾向于“一人食”。

“一人食”过去被解读为孤独经济的产物，如今已被赋予新的精神内涵。独食、独住、独乐，不再是一种无奈，而是很多人主动的选择。在社交平台上，关于“一人食”的分享更是如火如荼。截至2022年12月30日，小红书上关于“一人食”的关键词共有173W+笔记；抖音上#一人食#的话题已有12.6亿次播放。

为了快速切入“一人食”经济，满足单人餐的刚需，一些预制菜企业也推出了“小包装”“半份菜”“小份菜”等半成品菜肴。比如，双汇旗下品牌“筷乐星厨”推出了“经典热卖十连包”，其中包含鱼香肉丝、土豆牛肉、照烧鸡肉、宫保鸡丁等经典菜式，且菜品包装规格在180-200g不等，贴心地满足消费者“一人食多道菜”的需求；河北知名的预制菜企业谷言也非常看好“一人食”消费市场，推出谷言小碗菜，解锁单人单餐的全新体验；安徽料理包企业菜洋洋则推出“胃小精致吃得饱”系列产品；全聚德也于2022年4月发布了预制菜新品——“单人份”手工片制烤鸭产品，套装内包括烤鸭、荷叶饼、烤鸭专用酱等，专门针对年轻消费群体和单人场景……

可以看到，“一人食”经济折射出的已不再是简单的单人分食就餐的小众化需求，而是当下不断升温的市场刚需，这无疑也为预制菜的发展带来了新的思路。

“一人食”预制菜的想象空间有多大

伴随企业的争相押注，市面上“一人食”预制菜产品种类不断丰富，未来“一人食”预制菜又能撬动多大的市场？

首先，从“一人食”经济的市场规模来看，我国单身人士已经超过2.4亿，这部分庞大的消费群体必将带动相关市场的发展。中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“新生代的个性非常自我，其消费思维和消费行为决定了‘一人食必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和模式。”

某预制菜生产企业相关负责人也指出，“一人食”成为风口，市场规模还保持着可观的增速，“一人食”相关生意未来都值得挖掘，“一人食”预制菜的发展自然备受关注。

其次，小份、小分享包装的预制菜品确实解决了当下不少消费者的需求痛点，并赢得了部分消费者的青睐。目前主打“一人食”“小碗菜”“单人份”的预制菜销量相当可观，有些菜品甚至月销已超10万。

“我一个人过节，冰箱没有那么大空间，小份预制菜更合适，可以多买几样。”“一个菜不爽，两个菜吃不完，小包装预制菜很好地解决了这些痛点。”“对于我们这些独居人士而言，小份预制菜简直是一大福音，实用性更强，一次性花费更少，体验感更佳。”……电商平台上不少消费者如此评价自己购买到的“一人食”预制菜。

最后，值得注意的是，伴随疫情的全面放开，“一人食”预制菜也正迎来一波增长的小高峰。IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦表示，预制菜不同的包装形态满足不同的消费需求，特别是在疫情影响之下，无论是作为隔离餐还是在阳康休养期间，市場上小份量预制菜的需求量均呈现明显增长。同时，“一人食”预制菜满足了大众消费需求，符合主流人群的消费习惯，特别对于小家庭而言，“一人食”预制菜在满足家庭个人用餐需求外，也提供了更加多元丰富的消费选择。

总的来说，国内独居人口以及多元化消费需求的增长，将推动“一人食”预制菜的发展。同时，供给端的丰富也会反过来促进消费端潜力的不断释放，未来可能会有越来越多人选择单人份、小份的预制菜。

四大建议助力企业发力“一人食”预制菜

事实上，目前绝大多数预制菜企业还未涉足小份装或单人份预制菜，虽然看好这部分市场，但对于提供针对性产品服务，很多企业还有困惑和迟疑。

有预制菜企业负责人表示，从终端消费者的评价反馈来看，大家对单人份的预制菜仍是褒贬不一。虽然单人份预制菜有着携带方便、实用性强的优点，但个别菜品也出现了保存不便、产品较为“粗放”、针对性不强等问题。

针对这些问题，一些行业人士给出了以下建议，助力企业发力“一人食”预制菜。一是定价，由于包装、份量相应减少，相较于常见的预制菜产品，“一人食”预制菜在价格上更应注重性价比，价格制定要合理。二是产品的还原性，由于“一人食”预制菜的消费群体对于菜品的口味预期较高，但本身厨艺并不精湛，因此企业要格外讲究菜品口味还原度，尽量匹配产品的原有形态。比如，一个产品的烹饪方法是“炖煮”，那么消费者拿到的预制菜也最好是需要进行“炖煮”的，操作方式上要遵循产品原本的烹饪基础。三是企业应该尽可能开发一些刚需菜系，针对不同消费人群的生活场景、需求特点，去研发对应的“一人食”产品。这是因为常见、刚需产品不需要在市场教育上耗费过多时间，大众的接受程度也会更高。四是产品的外形包装。企业要基于对人群、场景、需求、痛点的洞察来创新产品，根据年轻消费群体对产品的颜值、差异化等需求进行创新，为消费者带来产品形态的差异化，进而提升消费者的体验感。

总之，“一人食”预制菜产品并不是简单地将包装“以大改小”，更多的是企业基于消费洞察创新研发新的产品，其中涉及消费趋势洞察、市场调研、品类选择、供应链革新、包装、定价、物流等多方面因素。可以预见，“一人食”预制菜未来市场前景可期，但企业要真正涉足并取得一定的成绩，还需要下大力气进行全方位打磨。