咸阳：国际面食之都

陈小玮

咸阳地处天府之国关中的中部，土地肥沃，是小麦的优生区。小麦革命性地完成了从粒食到粉食的转变后，一捧面就被咸阳人玩出了千百花样。

周一中午。结束了上午的采访赶到福园巷子，恰好是中午饭点。

中式牌楼的入口，夹在西式外立面建筑间，给人以中西合璧的感觉。

福园戏楼是整个街区的中心。戏台下能晒到不多见的冬日暖阳，几乎每张桌子都坐着吃饭的人。戏台两侧及斜对面有四家茶楼。等餐的时候，看见茶楼的伙计开始给空了的桌子换深咖色的桌布，餐桌立马摇身变为茶桌。喝茶的人吃着茶点，喝着茶，聊着天，似乎全然不受此起彼伏疫情的影响与干扰。

“福园巷子是双环形特色商业步行街。”福园巷子田秀云经理介绍道，整个项目占地40亩， 将近7万平方米的建筑面积，划分为传统美食体验区、休闲娱乐网红打卡区、年轻时尚体验区、非遗产品制作区、传统商业区以及儿童游乐区。来福园巷子既能品尝美食，又能感受咸阳深厚的文化底蕴 。

面食汇聚之地

福园巷子的改造从2017年开始。此前，这里是一个以商务接待为主的高端餐饮项目，整个建筑群的风格都是西式的。为了更接地气，也为了凸显咸阳古都文化底蕴，项目方首先从西街改造起，然后是东街，最后是整个广场，先后进行了四期改造，目前提升改造还在进行中。

东街是福园巷子中最具特色的一条街道。窄窄的青石街道上空，是高高挑起的竹编灯笼串，以及长长下垂的布幌子，两边耸立着木楼，营造出一条极具关中风情的“民国街”。由于出镜率高，散发着特别的吸引力。另外，还有条海派都市风的“民国街”，是酒吧、咖啡馆的聚集地。

然而，一个美食街区的成功，主要还要靠味道来证明，吸引回头客才是王道。

福园巷子的美食体验区入驻了130余家美食商户，仅面食就有100多种。每天吃三种，一个月都不会重样。笔者沿东西巷子走马观花了一圈，单是面条就有biangbiang面、油泼面、岐山臊子面、驴蹄子面、拨刀面、兴平秦刀剁面、红豆面、刀削面、剪刀面、蘸水面、摆汤面、蒜蘸面、扯面、干拌面……几乎就是一个面条聚集地。其他面食还有泡馍、包子、饺子、饸饹等。

到咸阳一定要尝一碗地道的biangbiang面，那是一个高度集中了咸阳文化符号的面条。这款面条现在已火到了国外。

“biangbiang面”的“biang”，是一个方言词汇，电脑打不出来，故只能用拼音标注。百度百科介绍整个字简体笔画有42划，繁体更是多达57划。关于整个字的写法，专门有一个歌谣，以帮助记忆其写法：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐着车车逛咸阳。

关于“biangbiang面”的来历有两种说法。一种是因用渭河水和面而得名，过去称渭河为biangbiang河；還有一种说法是因其在制作的过程中发出biangbiang之声拟音而得。

文化人对“biang”字有不同的解释。

陕西师范大学著名语言学家郭芹纳先生在其著作《陕西方言漫谈》中写到，陕西的“biangbiang面”，就是“饼饼面”。在中国古代，面食都叫作“饼”。陕西人爱用叠音，如“饦饦馍”“棍棍面”等，“饼饼面”与这些词属于同一类型，“饼饼面”说快了，就转音成了“biangbiang 面”。此外，郭先生进一步的研究是，客家、江西和闽东等地方言中，“饼”仍读作“biang”，以旁证其观点。

咸阳图书馆馆长梁澄清先生认为，追根溯源不能只从古文献中找，还要深入民俗生活。在关中人的口语中，如果说一个人厚道内敛，不急不躁，具有包容忍耐的性格，就叫“biang”，这和“饼”扯不上关系。他认为，“biang”是一个特定区域民俗心理的文化符号，人们喜欢这个字代表的意思，于是拿这个字来命名了这款极具特色的面。

“biangbiang面”这个“biang”字字形的形成也有两种传说。

一说“biang”字成型始于秦始皇。据说秦朝时咸阳街头常有一位老翁推着车沿街卖biangbiang面，秦始皇有一日吃厌了山珍海味，加之当时内忧外患，毫无食欲，大臣们便开始到处替他找好吃的。一位大臣发现了这家生意红火的面摊，买了一碗呈上。秦始皇吃完询问道：“何物如此美味？”大臣答：“biangbiang面。”始皇觉得既已成为御用食物，就赐了一个极复杂的字形。

另一个传说是，在唐朝，有一个穷秀才赴京（今西安）赶考。路过咸阳一家面馆，听见“biangbiang”声不绝于耳，进去见大师傅拎过一块面团，扯住两头在面板上biang、biang摔打几下即成一根长面条，扔进锅里后，他拿一个事先已放好调料、铺有豆芽等菜蔬的大海碗，将煮好的面条捞出即可上桌。看着热气腾腾的面条，肚子正饥的秀才也要了一碗，吃完才发现没钱结账。秀才想赊账，店家不同意，于是就问店家这面何名？店家答“biangbiang面”。秀才又问“biang”字咋写？店家从没想过这个问题。秀才和店家商量，说如果他把这个字写出来了，能否免其饭钱？店家也想看看秀才怎么无中生有出一个拟音字，便同意了。秀才念念有词地唱着前文提到的歌谣，一边生造出了繁复无比的“biang”字。

福园巷子东街有一家面馆，只卖搓搓。

搓搓是一种流行于兴平、旬邑一带的面条，因面条是双手搓出来的而得名。这款面需用盐水和出软硬适中的面团，醒发好后，擀成一指厚的面饼，再切成小拇指细的条，然后在案板上用双手将每一根面均匀地搓成筷子头粗细的长条。搓搓可油泼，可用臊子干拌，其特点是劲道、有嚼头。搓搓煮熟捞到碗里看，与拉条子相似，但二者的区别在于一个是搓一个是拉，制作工艺不同，更关键的区别在于，搓搓醒面时不刷油。

咸阳市区最有特色的面，应该是老街里的箸头面。“箸”即筷子，因面条的粗细跟筷子头一样，故得此名。箸头面又称“香棍面”，其实就是油泼棍棍面。

1981年，在咸阳的北大街上，肖家箸头面开业了。经过三十多年的发展，从一个普通的面馆逐渐成为了咸阳的老字号。

相传油泼面已有三千多年的历史，在周代礼面的基础上发展而来，秦汉时期称为“汤饼”，隋唐时期称为“长寿面”，宋元时期称为“水滑面”，明清以后改称为“箸头面”。

把面剂搓成长条，再用两手将面条提起，用力一扯，在案板上“啪”地弹出一记脆响，随即双臂张开扯面，两手交替弯折面条不断抻扯，如此反复几次，即成若筷子粗细的“箸头面”。箸头面的吃法比较多，可以拌炸酱，浇臊子。当然，最正宗的吃法就是油泼：师傅在煮面的时候会放上一把青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上撒上盐和辣椒粉，热油猛地浇上，刺啦一声就可以上桌了。箸头面光滑筋道，柔韧耐嚼，讲究的是端上桌，油泼辣子还冒着泡才是正宗的。

福园巷子也有一家卖箸头面的，但和延安沾沾联姻了。沾沾是属于延安的地方特色小吃，类似于冷锅串串，延安大街小巷，只要人群聚集的地方，都能看到它的身影。

6万多平方米的一个项目，不可能全部做成美食，更不可能全部做成咸阳美食或陕西美食，也要引入其他地方的美食。2020年，福园巷子开始打造茶文化，有懒汉茶社、老茶楼等四家。2021年疫情好转的时候，老茶楼光室外一天的营业额就超过6万元。茶文化的引入，为休闲打下了基础，也延长了客人在福园巷子停留的时间。

福园巷子运营三年多来，先后荣获“省级示范步行街”“省级旅游休闲街区”“省级夜间经济示范区”等荣誉称号。

咸阳夜市汇通面

咸阳秦都区最有名的面是以地名命名的“汇通面”，其实就是手擀干拌臊子面。据说汇通面是亚洲最大的面摊夜市，是很多咸阳人去宵夜的地方。

汇通面诞生于20世纪90年代，是“生”在闹市、“长”在闹市的“90后”。扎根咸阳，自成一派，成为咸阳的“城市名片”和“城市坐标”。

汇通面名字的由来，藏着一段历史。

匯通大厦边上有大工厂，工人下夜班后需要就餐，时间集中，人员数量大，附近餐饮店难以满足其需求。最初有几个下岗工人在这儿摆起了面摊，售卖价廉物美的干拌臊子面，于是，就渐渐形成了现今统一的“干拌臊子面”的经营模式。汇通面和臊子面类似，是手擀面，但又不同于臊子面，重料少汤，嚼起来既韧又筋。

每天下午6时，经营户们开着电动三轮车，拉上锅灶器具，到汇通夜市集结。统一规划的一排排面摊，做面师傅站在中间，三面环绕着餐桌，后方是煮面的大锅。 吃面的人围坐在餐桌旁，不仅节省空间，而且方便快捷。

做面师傅把面和青菜一起煮好，沥水捞在不锈钢瓢中，再把土豆、胡萝卜臊子以及肉臊子、辣椒油各舀一勺，几下搅拌后，面变得红彤彤、油汪汪，撒上一把长段韭菜，一碗香喷喷的汇通面就出档了。

二十余年固定的56家汇通面摊，成就了大名鼎鼎的汇通夜市，汇通面也成为咸阳最知名的网红小吃。

2021年5月，汇通夜市进行改造。在大量实地调研和外出考察的基础上，秦都区最终确定在整体风格上突出秦文化，以红色、黑色为主色调，展示秦都咸阳独特的文化底蕴。

两个月后，汇通夜市重新亮相。摊主还是那56个人，摊位依旧露天，面还是以前的味道，价格也还是大碗9元、小碗8元。改造后的汇通夜市多了几分古风，新的汇通夜市整体仿秦汉风貌，汇通大厦外立面、亮化工程、地面绿化、餐车桌椅和门头牌匾等都焕然一新。一排排红灯笼挂在摊位牌匾两侧，古色古香。面摊师傅们统一着装，男士戴帽子，女士包头巾，服饰打扮颇具秦汉风格。每个摊位都有不同的旌旗，“食人间烟火、品秦都味道”“面贯九州、通吃天下”，鲜活的文案给了汇通夜市暖人的温度和烟火气。

“改造后，汇通夜市生意每晚都和春节期间差不多，能卖上万碗面！”汇通商贸有限公司党支部书记宋团兴说。

咸阳风味面条看过来

咸阳辖三区二市九县，各有代表性面条品类。

杨凌蘸水面

在杨凌吃蘸水面，当老板问“吃几根”时，可别惊讶。

“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香！”说的就是蘸水面，也叫软面、裤带面、过水面，是杨凌的一款特色面食。

蘸水面因流传于后稷的诞生地——杨陵而闻名，称之为杨凌蘸水面。第一次在杨凌吃蘸水面，是因为一次采访，中午饭点推迟到了3点，那一顿蘸水面尤感美味。

相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨凌邰城农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多面软，愈加面，面愈硬。如此反复，手揉数遍。面和的劲道而无力擀开，只好连撕带扯，面条宽而长，形似裤带，下锅久煮，熟而白筋。农妇又调制了一碗汤汁拌面。其夫吃，因面无法在碗内搅拌，无奈只好蘸汤汁吃，吃后连说“嫽”！当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，唐太宗李世民微服品尝，赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。

蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜，总之要具有水草一般招摇的青绿。面是扯拉出来的，宽3-5厘米，长约1.5-3米，厚2-3毫米，白白地盘绕于青绿之中。每人面前搁上一只大碗，碗内是沾汁，微酸略辣。面条用盆端上来，热气腾腾。食客从盆中夹出面条，先蘸沾汁，再送入口中开咥。正宗的杨凌蘸水面，必须做到面条筋而不硬，汤汁油而不腻，蘸吃多次且味道依旧。

2009年3月，杨凌蘸水面制作技艺被列入杨陵区第一批非物质文化遗产项目名录。2018年4月15日，杨凌蘸水面制作技艺被列入陕西省第六批非物质文化遗产项目名录。

近年来，杨凌示范区把杨凌蘸水面作为宣传城市形象、促进餐饮业发展的重要载体，通过加大宣传推广力度、制定颁布地方标准、规范整顿本地市场、拟定品牌发展战略等工作，使杨凌蘸水面成为家喻户晓的杨凌城市名片。此外，通过每年举办杨凌蘸水面厨艺大赛、蘸水面品鉴活动、蘸水面征文大赛、小麦文化节等活动，赋予了杨凌蘸水面更多文化内涵。为进一步做优做强“杨凌蘸水面”品牌，杨陵区出台了相关文件，计划与杨陵区文投公司合作，2021年高标准建成品牌旗舰店100家，到2023年，实现年营业收入6亿元，带动就业6000人以上。

武功旗花面

旗花面有着悠久的历史，是许多农家妇女作为待客的“硬菜”。

武功老县城旗花面老板、非物质文化遗产的手艺人李永辉介绍说，旗花面制作讲究七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、长”。旗花面的特点突出，以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，面条薄、光、筋。

“旗花面”原名“七花面”，以鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、海带片、鸡肉丝炒成辅料覆于汤上，再加上各种调料，保持味清、面软、汤煎、醋酸。后因所用的鸡蛋花、海带片等都切成像小旗子一样的菱花形或三角形，故而也叫 “旗花面”。

关于旗花面的一段传说是，明孝宗正宫娘娘得了一场怪病，茶饭不思，众太医束手无策。恰巧宫中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味，肉食过剩所致，于是便在鸡汤内下了几根手工面条，再伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等调味，以陈年老醋出头。娘娘连吃几碗，皇帝听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞。明孝宗看到碗内色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，遂起名旗花面，列为宫廷御饭。武功人康海是明弘治年间钦点的头名状元，官居翰林院修撰。他喜食面条，让厨师学会做旗花面。他被罢官回武功，于是旗花面便在武功流传开来。

旗花面鸡汤味鲜清亮，臊子色艳形美，醋味烹香提神，选上等麦子磨成精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面要切的细如线条，讲究“薄、精、光”。黄色菜油汤一层，俗称“一口吹不透”，油多而不腻。汤热而不烫口，面量少则一筷头，要求“煎、稀、汪”。做旗花面的每道工序都十分讲究，厨师要功夫到家，手艺精巧，方能做出美味可口的旗花面来。

乾州驴蹄子面

驴蹄子面因面的形状像驴蹄而得名。

一碗地道的乾县驴蹄子是这样做出来的：用关中本地小麦磨的面粉和面，面粉加盐水，要和得硬一点。和好的面搓成半寸粗的長圆条，铁锅将水烧开。把长擀杖架在锅边，支上小案板，用刀切面。边切边煮，边煮边切。切好煮熟的面，形状呈月牙形状，看起来就像是驴蹄子踩在地上的印记一样，所以叫做驴蹄子面。关中地区的小麦产的面粉筋度较高，面下锅久煮不烂，十分劲道，吃起来就像再嚼驴蹄筋，所以叫做驴蹄子面。

相传在唐朝年间，女皇武则天初训奉天（今乾县）视察陵园建设，返回时遇到下雨，到一农家躲雨。农妇得知皇上大驾光临，便取出家中最好的食材白面、荞面、鸡蛋和新鲜蔬菜。白面加盐和面，荞麦面加荞灰碱制成烫面，白面做皮，荞面夹心，因有荞麦面，难以擀薄，所以用刀切成条，水煮出锅，放上葱花、佐料，煎油一泼，再加上臊子。女皇食后赞不绝口，让随从前去问农妇面的名字。农户家的驴好像闻到面香，嗷嗷大叫，将蹄子跨上了槽。主人上前制止，喝道：驴，蹄子！随从听后回复武则天面叫驴蹄子。武则天称赞说：驴蹄子！怪不得如此劲道。

驴蹄子面还有一称呼叫懒人面，因为和好面，稍饧，即可切片下锅煮，不像手工擀面那样费时费事，不擅长面食制作的小白，也能学会。

礼泉烙面

2008年，袁家村的旅游项目刚启动时记者去采访，在村主任家第一次吃烙面。

礼泉烙面，是礼泉县的传统风味小吃。传说曾是昭陵民工的食品，用开水泡了便可以吃，也被称为世界上最早的方便面。

烙面的历史悠久。据考此面起源于商末周初，因其具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下。

李世民一次来到九嵕山下视察，地方官员特地请他吃了烙面，并受到夸赞，于是烙面得以流行。

礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席，早汤就是烙面。烙面特色吃法称之为“泖（音mǎo）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。吃法或是将猪肉汤加水烧开，另加调料和荤油，再把葱、蒜苗或白菜心切碎入锅，淋上香油，将切好的烙面放入汤碗内浇食，俗称油汤烙面；或在油汤中调入油泼辣椒浇食，俗称辣汤烙面。

烙面最早兴盛于礼泉北部山区，早年间烙面并不是平常就能吃到的，由于粮食紧缺，烙面成为礼泉人过年时才能享用的奢侈美食。当地童谣云：“弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！”

礼泉北牌劙面

北牌地处礼泉县北部山区。此地山林秀茂，人杰地灵，民风淳厚。久负盛名的面食佳品北牌劙面正是起源于此处。此处诞生的劙面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名遐迩。

北牌劙面的“劙”字一般初到此地的人不敢轻易把这个字念出口，需要百度后才敢放心大胆说“lí”，与范蠡的“蠡”读音相同，比“蠡”多了一个立刀旁。劙面中的“劙”，意为切、割，劙面就是切面的意思，北牌劙面的灵魂就在于这个切上。

相传盛唐时大唐王朝宰相徐懋功，奉旨为唐太宗李世民踏觅墓穴宝地。一日途经北牌，人困马乏、饥渴难忍。巧遇铁扁担、王杠子二位侠士，随邀至家中行贵客之礼。其母以当地特有的劙面招待一行数人。徐懋功等人品尝后，赞不绝口，称之为绝世佳品，此后北牌劙面名声大噪。至今五凤山一带仍保留着用劙面招待官员和贵客的习俗。

泾阳拨刀面

拨刀面，也叫刀拨面、拨刀子，和陕西的削筋面、驴蹄子面较相似，拨面刀做出来的面爽滑柔软，却又筋道好吃！

拨刀面顾名思义就是用刀一刀一刀连切带拨做出来的面条，观赏性很强，在西北各地都有这样的吃法，面条劲道爽滑，吃起来带劲过瘾。拨刀面就像刀削面、裤带面、拉条子、手擀面一样，指的是一种面粉的加工方式，可做成油泼、炸酱、臊子等各式各样的口味。小的时候在爷爷家，冬天通常是煮连锅拨刀面吃，图的是热乎。

三原疙瘩面

陕西方言中形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”。三原疙瘩面是因为煮熟的面条细如龙须，丝丝缕缕拥簇成团，形似锦龙盘绕，宛如花蕾而得名。

这种面独特之处在于刀工。好多人都认为面是拉出来的，其实是切出来的，非常考验刀工。由于面条盘成疙瘩，显示着与其他面条不同的考究状，流传不衰，常被三原人用来招待贵宾。

疙瘩面的另一个名字叫“一面三吃”。端上来的碗里搁着三疙瘩面团，另有臊子、辣椒油、酸汤三样配料。食面前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。吃面需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子，在碗中抖散、搅拌，用筷子挑起面，臊子全粘在面条上，碗底不留肉沫。干吃，将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一臊子，适量辣椒搅拌均匀即可食用，吃起来臊子烂而不碎，面条厚薄均匀，入口回味无穷。据说当时国民党元老于右任先生每次回故乡，都以吃碗疙瘩面为快事，在民间一直传为趣谈。

永寿涎水面

涎水面是永寿的传统面食，吃法是“只吃面，不喝汤”。当地人家过红白喜事时，除了过事当天正席外，前后几天的主要饭食便是涎水面。

永寿是中国“寿”文化发源地，皇家避暑的后花园。永寿古属豳国，周代发源地。涎水面相传为周文王所创，又叫和气面，主要流行于永寿、乾县地区。周文王曾被囚禁于此，获释后，乡亲们拿肉、菜来看望他，文王将所有的肉、菜做成了一锅鲜美臊子汤，为了使数万部族都能尝到臊子汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中继续下面，故称涎水面，取和气团结之意，一直延续三千年。

永寿当地人家过事必吃涎水面。涎水面制作臊子汤很重要，土豆切丁，黄花菜切段，豆腐油炸后切条，鸡蛋摊成薄饼切菱形块备用。将花椒、切好的姜、葱一起爆炒，放入土豆丁、西红柿翻炒出味，加入豆腐条、黄花菜，再放适量辣椒油，倒入肉汤烧开，把备好的鸡蛋饼、韭菜撒在上面，最后适量加盐，用味精、鸡精提鲜，臊子汤就做好了。

有位朋友坐乡村的流水席吃涎水面，说初吃像岐山臊子面，细品起来，却有较大不同，尤其是涎水面的酸味、辣味，可以根据自己口味来调。现在的涎水面是已经进化了的，臊子汤不再重复利用，吃者不必顾虑会吃到别人的口水。

彬州御面

咸阳彬州御面可谓历史悠久，食之让人胃口大开。

彬州御面因其做法称“淤面”，因其色泽也称“玉面”。在彬州的大小饭馆中，都有这道陪伴彬州人长长久久的面食，相传是周太王古公亶父深居豳时，他的夫人姜女精心研制发明的美食。

御面的制作过程比较繁琐，上乘的一级面粉取自彬州本地，手腕用力，反复揉捏，制成面团，面团放入清水当中用力挤压，直至盆水变清，面筋挤出。洗出后，面水不可浪费，只需罗网沉淀，静置一夜后，舀掉上层清水，把下层粉浆均匀翻搅，小火慢熬，成团状。开始揉搓小块，上蒸笼熏蒸，50分钟后，用饸饹床子轧制成粉条样。时下，若年轻人喜欢吃片状御面，也可用大刀将细长条切成细片状。切好盛入青花瓷碗中，加入面筋，配以蒜末、姜末、油辣椒、香醋、咸盐、十三香，均匀搅拌，使每条每片御面都淋上灵魂料汁，可谓酸辣爽口，回味无穷，更是夏天清凉的标配。

长武血条汤

长武县位于陕西西端，甘陕交界处，是古丝绸之路陕西段的最后一驿，是西兰路的入陕第一站。

长武血条汤是别处没有的特色吃食，外地人都叫其“血面”，因为血条是用面粉与鲜猪血或鸡血拌匀，手擀或用压面机加工成细面条，蒸熟切短，拌上清油晒干储存。食用时，把干血条放进滚水锅内（骨汤、肉汤更佳），煎煮5-10分钟，然后放进大油，加入豆腐、木耳、黄花制作的臊子，再调入油泼辣子等，起锅时撒上香菜、葱花，一碗香喷喷的血条汤就做成了，就着热腾腾的馒头，任谁都难抵其色香味的诱惑。

长武血条汤自隋末唐初以来，长期流传于县域境内及周边地区，迄今已有千年历史。如今这种饭食是长武县待客最隆重的规格，只用于大型的红白喜事，平时在街上绝少有卖的。

面食大会持续发力

咸阳面食历史之悠久、品种之多样、形态之丰富、面食之鼎盛、文化之深厚，堪称冠绝九州，故而有“食在中国，面在陕西，魂在咸阳”之说。

咸阳面食大会从2019年起，已连续举办了三期。2019年11月3日，以“陕西面食、拥抱世界”为主题、“面冠九州、通吃天下”为城市主题，由世界中餐业联合会、陕西省商务厅、咸阳市人民政府主办，咸阳市商务局、中国陕菜网承办的2019陕西面食大会在咸阳圆满闭幕。

这次以面食为主题、为期三天的面食大会，是一次专业性的盛会。主会场设在福园巷子，设有120个展位，韩国、印度等国外友好人士以及四川、新疆、西安、宝鸡、咸阳等100多家餐飲协会参加。在咸阳市的钟楼广场和中华广场，礼泉的袁家村、泾阳的龙泉公社、兴平的马嵬驿等设立分会场。

大会期间，咸阳市被世界中餐业联合会授予“国际面食之都”称号。世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致辞中说，咸阳面食已经形成消费者广泛认可的品牌产品，面食标准化、产业化建设初具规模，国际市场，影响力不断扩大。

2020年11月30日，2020世界面食产业发展峰会暨第二届陕西面食大会落下了帷幕。此次大会以“世界面都世界味·丝路兴业在咸阳”为主题，为期九天。第二届大会共有来自西安、铜川、安康、宝鸡等省内各地市和咸阳各县市区200余家企业参与推介展销活动，集中展示丰富多彩的面食产品，进一步弘扬和传播陕西独特的地方餐饮文化，做大做强传统面食产业。世界中餐业联合会授予咸阳市人民政府“促进面食产业发展特别贡献奖”。

2021年春，咸阳市在城区美食网红打卡地——福园巷子，隆重举行了“今年花开逛咸阳”之咸阳老字号（名吃）品牌展暨国际面都寻味之旅启动仪式。同时，咸阳“国际面食之都”形象标识、咸阳老字号形象标识揭牌。

2021年10月29日至11月4日，以“咸阳面·陕西味·中国风·世界情”为主题的第三届面食大会在咸阳如期召开。此次大会以“八仙过海”“群英争霸”等形式，邀请省内各地市面食企业、单位和个人展示陕西独特面食制作技艺，开展“面食争霸赛”，强化面食技艺传承。同时，邀约国内外面食供应链企业参展，将咸阳“国际面食之都”打造成名副其实的中国面食产业基地和行业交流平台。

开幕式上，由咸阳商务局组织，中国陕菜文化系列丛书《中国陕菜咸阳面食》正式发布。陕西面食产业创新发展论坛邀请省内外面食餐饮行业知名教授、专家学者、企业领军人物等，现场为大家进行餐饮大数据解读和政策分析，为陕西面食产业做强做大进行理论阐释和实践导引。

在这次面食大会上宣布成立陕西面食产业发展促进会，是一项推进陕菜品牌建设、扩大“国际面食之都”影响、助力地方经济发展的重要举措，它必将有力地促进陕西面食行业组织管理体系的完善，推动陕西面食产业的高质量规范发展。