美味食疗菜谱三款

肘子卷饼，配改良版青酱

猪肘是不可多得的美味，肥嫩咸香、入口即化，但其属于“大荤”，存在脂肪含量高、热量大等缺点。将其与健康的青酱搭配，制成青酱肘子卷饼，荤素搭配，更为健康。

【材料】猪肘、杏鲍菇、香菇、蒜头、青蒜、香葱、姜、料酒、白糖、盐、红曲粉、八角、花椒、生抽酱油、花椒油、白皮饼。

【做法】

第一步：烹猪肘

1.猪肘去骨除毛，冷水下锅，锅中放入葱姜蒜、料酒，煮沸去腥后将猪肘捞出，随后切为大块备用。取洗净的杏鲍菇切为条状（或片状）备用、洗净的香菇切块备用。

2.锅中倒入少许油，加入处理好的杏鲍菇与香菇，煸炒至出现香味。随后下入猪肘，一起煸炒至猪肘微黄。

3.随后下入葱姜蒜、八角、花椒，倒入水没过猪肘，继而倒入料酒、生抽酱油、白糖适量调味，加入红曲粉调色，小火焖制50分钟即可。

第二步：制青酱

蒜瓣去皮，青蒜洗净，按1∶2 的比例放入破壁机中。向破壁机中加入少许盐、1勺花生油、少量花椒油进行调味。启动破壁机将食材打碎，青酱即制作完成。这样制作出的青酱用油较少，口感丰富，风味独特的同时也更为健康。

第三步：卷饼

用吃烤鸭的白皮饼，放两片切好片的酱肘子，抹上青酱，撒点葱花卷起即可。剩余的青酱放入密封罐中冷藏，吃其他肉类食物也可蘸用。

酱香牛柳

本菜品采用菌菇制成菌菇酱，代替了寻常酱汁，少油少盐且风味更佳。菌菇营养价值高，富含多糖、钾等多种人体所需的营养物质，美味又健康。茭白中的维生素、矿物质含量都很高，而牛肉中富含的优质蛋白也是人体所需蛋白质的优良来源。将这些食材烹成美味的酱香牛柳，简便快捷、健康美味！

【材料】牛肉、茭白、干香菇、白蘑菇、彩椒、鹽、白糖、郫县豆瓣酱、蒜头、香葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽酱油、蚝油、小苏打、淀粉 。

【做法】

1. 牛肉洗净并切为牛柳，加入适量的油、盐、糖、小苏打、蚝油、料酒、胡椒粉，拌匀腌制备用；干香菇泡发备用（泡香菇的水不要倒掉）；葱姜蒜切为末备用；茭白洗净并切为细条备用；彩椒洗净切为小块备用。

2. 将泡好的干香菇与白蘑菇洗净并切为小丁，二者混合后下入锅中（不放油）以文火焙炒至皱缩、变色。菇类炒好后不盛出，直接倒入适量的植物油，撒入切好的葱姜蒜末并翻炒，再下入适量郫县豆瓣酱（不喜欢吃辣的人可用黄豆酱、甜面酱等代替）并翻炒均匀，烹入料酒、生抽酱油、蚝油、少量白糖，并开大火翻炒后倒入泡香菇的水，烹至酱汁浓稠即可盛出。

3. 开中小火将锅烧至2—3 成热，下入腌制好的牛柳（不用另外放油）。下入牛柳后即将火调为大火，将下入的牛肉迅速划散并翻炒至牛柳表面变色。再下入切好的茭白，与肉一起高温少油煎制。茭白煎至脱水状态时下入蘑菇酱翻炒均匀。倒入适量的料酒，并开旺火爆炒，同时撒入少许淀粉并下入切好的彩椒，稍事爆炒即可出锅。

牡蛎汆蛋

牡蛎（生蚝、海蛎子）是世界第一大养殖贝类，味道鲜美的同时更有不错的养生功效。生蚝壳煅烧后（煅牡蛎）有镇静安神之效，是中医治疗神志方面疾病的常用药，蚝肉则被认为可以滋阴养血。将生蚝与养阴补益的鸡蛋搭配，创新地采用水炒的方式，避免高温爆炒，鸡蛋更加软嫩，低温烹饪可减少有害副产物的生成，美味健康兼具。

【材料】  牡蛎、韭菜、鸡蛋、食用油、盐、胡椒粉、香油。

【做法】

1. 打开牡蛎后取出牡蛎肉洗净，锅中倒中等量水，加入少许盐，煮沸后下入蚝肉，30—60秒即捞出。

2. 韭菜洗净切段，6个鸡蛋打散，将韭菜拌入鸡蛋中。锅中倒入少许油，随后加入与鸡蛋同等量的水进去，继而把调好的蛋液搅拌均匀后倒入并放入蚝肉，改小火用铲子推炒。

3. 待蛋液凝固后加一点儿盐、香油、胡椒调味，继续翻炒至鸡蛋完全凝固，即可出锅。

（编辑    车    翀）