烟雨江南

2023-06-07 03:30
食品与生活 2023年4期
关键词:炼乳茉莉花茶白砂糖

袁筱磊 黄浦区豫园街道社 区卫生服务中心中 医内科主治医师, 结合传统二十四节 气独创养生膳点, 致力于将中医药与 满颊留香的美点相 结合。

《岁时百问》有云:“万物生长此 时,皆清洁而明净。故谓之清明。”清 明节气因节令期间“气清景明、万物 皆显”而得名。

清明养生宜清补,食甘少酸,温 润阳气,益肝和中。

清明节气因节令期间 “气清景明、万物皆显”而得名。 清明养生宜清补,食甘少酸,温润阳气,益肝和中。

独创膳点:烟雨江南

原料:

山药 200 克 牛奶 30 毫升 白砂糖 15 克 黑芝麻(黑芝麻酱 ) 10 克 吉利丁 10 克 雪山模具 2 个 炼乳、茉莉花茶 适量

山 药 味 甘、 性 平,归 脾、 肺、 肾经,主健脾、补肺、固肾、益精。可 辅 助 治 疗 脾 虚 泄 泻、久 痢、虚 劳 咳 嗽、肺 虚 喘 促、小 便 频 数、肾 虚 遗 精、 带 下、 虚 热 消 渴 等。《 药 性 论》中 记 载:“山 药,补 五 劳 七 伤, 去冷风,止腰痛,镇心神,补心气不 足,患 人 体 虚 羸,加 而 用 之。”《伤 寒蕴 要》中提 到山药:“补 不 足,清 虚热。”《本草纲目》中也认为山药 能“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰 涎,润皮毛”。

黑 芝 麻 补 肝 肾,益 精 血,润 肠 燥,可辅助治疗头晕眼花、耳鸣耳聋、 须发早白、脱发、肠燥便秘等。

做法:

? 山 药 洗 净,上 锅 蒸 20 分钟至熟,去皮;

? 吉利丁用水泡软,加 入牛奶中,隔水加热, 不停搅拌使吉利丁融 化;

? 将山药、白砂糖、牛 奶吉利丁混合液、炼乳 一起放入料理机中,打 成细腻的山药泥,加入 适量黑芝麻酱,略搅拌 后(不可搅匀,以呈现烟 雨朦胧的美感)用勺舀 入模具中,放入冰箱冷 藏 15 分钟,取出脱模, 即成“雪山”;

? 吉利丁用水泡软,放入 泡好的茉莉花茶中搅拌 至融化,倒入浅盘中,用 茉莉花茶叶摆出好看的 圆形图案,放入冰箱冷藏 15 分钟,取出,即成“茶 冻”;

? 将“雪山”摆 放在 茶 冻上,即成。

食疗特点:益肾填 精,健脾和中。 造 型 特 点: 云 青 青兮欲雨,水澹澹兮生 烟;雪 涛 澎 湃 江千里, 芙蓉秀削峰峦起。

猜你喜欢
炼乳茉莉花茶白砂糖
基于电子鼻和ATD-GC-MS技术分析茉莉花茶香气成分的产地差异
莼菜炼乳的配方优化
紫薯对炼乳流变及质构特性的影响
南洋老咖啡
柚子花在茉莉花茶窨制中的应用
雪花蜡烛杯
默克尔逛超市
剖宫产术后浅表伤口愈合过程中使用白砂糖的效果观察
福建茉莉花茶品质特征、审评技巧及其拼配技术
一杯茉莉花茶